A sz\u00ednezett rizs egyfajta k\u00fcl\u00f6nleges rizsforr\u00e1s, amely a barna rizs perikarpj\u00e1n lerak\u00f3dott pigmentek miatt sz\u00ednezett. K\u00edna a sz\u00ednes rizs nagy termeszt\u0151je, a vil\u00e1g termel\u00e9s\u00e9nek t\u00f6bb mint 90%-je.
\nK\u00edna termeszt\u00e9se sz\u00ednes rizs, a v\u00f6r\u00f6s rizs, mint az els\u0151, sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedt Yunnan, Guangxi, Hunan, Jiangxi \u00e9s Anhui \u00e9s m\u00e1s helyeken.
\nA v\u00f6r\u00f6s rizs h\u00e9ja v\u00f6r\u00f6s, az endospermium feh\u00e9r vagy \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, vannak indica, japonica, ragad\u00f3s \u00e9s egy\u00e9b fajt\u00e1k, amelyek k\u00f6z\u00fcl az indica t\u00edpus\u00fa ragad\u00f3s rizs 73,8%-t tett ki. A v\u00f6r\u00f6s rizs gazdag feh\u00e9rj\u00e9ben, aminosavakban, vitaminokban, nyomelemekben \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151kben.
\nA v\u00f6r\u00f6s rizs t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke
\nA kutat\u00e1sok azt mutatj\u00e1k, hogy a v\u00f6r\u00f6s rizs feh\u00e9rjetartalma k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 11%, ami sokkal magasabb, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges rizs 7%-je; ugyanakkor a v\u00f6r\u00f6s rizs glutaminsav-, aszparaginsav- \u00e9s leucin-tartalma viszonylag magas, \u00e9s a v\u00f6r\u00f6s rizs esszenci\u00e1lis aminosavak\/\u00f6sszes aminosav \u00e9s esszenci\u00e1lis aminosavak\/nem esszenci\u00e1lis aminosavak ar\u00e1nya 35,92%, illetve 56,06%, ami k\u00f6zel \u00e1ll a FAO\/WHO \u00e1ltal aj\u00e1nlott mint\u00e1hoz.
\nA lizin a rizs els\u0151 limit\u00e1l\u00f3 esszenci\u00e1lis aminosava, \u00e9s tartalma meghat\u00e1rozza a rizsfeh\u00e9rje min\u0151s\u00e9g\u00e9t. A v\u00f6r\u00f6s rizs lizintartalma 2,14-szer magasabb, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges rizs\u00e9.
\nA v\u00f6r\u00f6s rizs Zn-, Fe-, Cu, Mn- \u00e9s egy\u00e9b nyomelem-tartalma jelent\u0151sen magasabb volt, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges rizs\u00e9, a szel\u00e9n- \u00e9s a szerves germ\u00e1niumtartalom pedig 330,77%, illetve 20,00% volt magasabb, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges rizs\u00e9. Ezenk\u00edv\u00fcl a v\u00f6r\u00f6s rizs tel\u00edtetlen zs\u00edrsavtartalma magasabb, mint a feh\u00e9r rizs\u00e9, \u00e9s a f\u0151 zs\u00edrsavak a palmitinsav (18,34%), az olajsav (36,85%) \u00e9s a linolsav (38,04%). A v\u00f6r\u00f6s rizs eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sai
\nTanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a sz\u00ednes rizs fogyaszt\u00e1sa cs\u00f6kkentheti az olyan kr\u00f3nikus betegs\u00e9gek el\u0151fordul\u00e1s\u00e1t, mint a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek, a 2-es t\u00edpus\u00fa cukorbetegs\u00e9g \u00e9s az elh\u00edz\u00e1s.
\n2.1 A koleszterinszint cs\u00f6kkent\u00e9se Chen Qixuan \u00e9s munkat\u00e1rsai v\u00f6r\u00f6s rizst \u00e9s k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges rizst adtak az \u00faj-z\u00e9landi nyulak magas zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9s magas koleszterinszint\u0171 kevert takarm\u00e1ny\u00e1hoz, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a v\u00f6r\u00f6s rizs el\u0151seg\u00edtheti a koleszterinszint visszaford\u00edt\u00e1s\u00e1t, elt\u00e1vol\u00edthatja a koleszterint a szervezetb\u0151l, \u00e9s cs\u00f6kkentheti az aorta lipid plakkok ter\u00fclet\u00e9t.
\n2.2 A v\u00f6r\u00f6s rizs hipoglik\u00e9mi\u00e1s hat\u00e1s\u00e1t a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerekr\u0151l sz\u00e1moltak be, Kaur et al. r\u00e1mutatott, hogy a gh\u00ed hozz\u00e1ad\u00e1sa a v\u00f6r\u00f6s rizshez f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben vagy f\u0151z\u00e9s el\u0151tt n\u00f6velheti a rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 tartalm\u00e1t \u00e9s g\u00e1tolhatja a posztprandi\u00e1lis glik\u00e9mi\u00e1s emelked\u00e9st, Somaratne et al. a pol\u00edroz\u00e1s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lta a v\u00f6r\u00f6s \u00e9s a feh\u00e9r rizs glik\u00e9mi\u00e1s index\u00e9re, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a v\u00f6r\u00f6s rizs glik\u00e9mi\u00e1s indexe szignifik\u00e1nsan alacsonyabb, mint a feh\u00e9r rizs\u00e9, \u00e9s a pol\u00edroz\u00e1s m\u00e9rt\u00e9ke pozit\u00edvan korrel\u00e1lt a v\u00f6r\u00f6s rizs glik\u00e9mi\u00e1s index\u00e9vel. Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a v\u00f6r\u00f6s rizs glik\u00e9mi\u00e1s indexe szignifik\u00e1nsan alacsonyabb volt, mint a feh\u00e9r rizs\u00e9, \u00e9s a pol\u00edroz\u00e1s m\u00e9rt\u00e9ke pozit\u00edvan korrel\u00e1lt a glik\u00e9mi\u00e1s indexszel.
\n2.3 Fogy\u00e1s A v\u00f6r\u00f6s rizsnek egyr\u00e9szt a tests\u00faly szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra van hat\u00e1sa, mivel a v\u00f6r\u00f6s rizs k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1,11% \u00e9lelmi rostot tartalmaz, ami magasabb, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges rizs, ami az embereknek er\u0151sebb tel\u00edtetts\u00e9g\u00e9rzetet ad; m\u00e1sr\u00e9szt a v\u00f6r\u00f6s rizsben tal\u00e1lhat\u00f3 polifenolok a zs\u00edr felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t is g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal b\u00edrnak.
\n2.4 Gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 \u00e9s antioxid\u00e1ns hat\u00e1sok Callcott \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a v\u00f6r\u00f6s rizs polifenol kivonata cs\u00f6kkentheti a malondialdehid \u00e9s a TNF-\u03b1 plazmakoncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t elh\u00edzott emberekben, hogy gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 \u00e9s antioxid\u00e1ns hat\u00e1st fejtsen ki. A v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e1tfog\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa
\n3.1 A rizs k\u00e9plet \u00e1ltal\u00e1ban az \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g \u00e9s a gazdag t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si tulajdons\u00e1gok jav\u00edt\u00e1sa a c\u00e9l, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rizsfajt\u00e1k \u00e1ltal, bizonyos ar\u00e1nyban keverve. A v\u00f6r\u00f6s rizs gazdag feh\u00e9rj\u00e9ben, aminosavakban, \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban \u00e9s egy\u00e9b t\u00e1panyagokban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen gazdag fenolos anyagokban, t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke magasabb, mint a finom\u00edtott feh\u00e9r rizs\u00e9. Ez\u00e9rt a v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e9s a feh\u00e9r rizs \u00f6sszekever\u00e9se, jav\u00edthatja a v\u00f6r\u00f6s rizs \u00edz\u00e9t kem\u00e9nyebb, rossz tapad\u00e1s \u00e9s m\u00e1s \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gok egyidej\u0171leg, jav\u00edtja a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00f6sszetett rizs, \u00e1ltal\u00e1ban az ar\u00e1ny a v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e9s a finom\u00edtott rizs 15:85 vagy 10:90.
\n3.2 Cs\u00edr\u00e1ztatott v\u00f6r\u00f6s rizs A cs\u00edr\u00e1ztatott v\u00f6r\u00f6s rizs a v\u00f6r\u00f6s rizs bizonyos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 termeszt\u00e9se, cs\u00edr\u00e1z\u00e1sa bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig a term\u00e9k inaktiv\u00e1l\u00e1sa \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n.
\nA cs\u00edr\u00e1ztat\u00e1s sor\u00e1n a v\u00f6r\u00f6s rizs endog\u00e9n enzimjei aktiv\u00e1l\u00f3dnak, ami jelent\u0151sen n\u00f6veli a t\u00e1panyagok \u00e9s a biol\u00f3giailag akt\u00edv anyagok tartalm\u00e1t, ugyanakkor a k\u00e9reg r\u00e9szben lebomlik \u00e9s a text\u00fara l\u00e1gyul, ami hat\u00e9konyan jav\u00edtja az em\u00e9szthet\u0151s\u00e9get.
\nWang Yan \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a cs\u00edr\u00e1z\u00e1si id\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a szabad aminosavtartalom tov\u00e1bb emelkedett, \u00e9s 96 \u00f3rakor \u00e9rte el a maxim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9ket. Az esszenci\u00e1lis aminosavak sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya az \u00f6sszes szabad aminosavban 20,3%-r\u0151l 48,0%-re n\u0151tt, a lizintartalom 1,4%-r\u0151l 5,3%-re n\u0151tt, a GABA pedig 14 volt.2-szer magasabb volt, mint a cs\u00edr\u00e1tlan v\u00f6r\u00f6s rizs\u00e9; a cs\u00edr\u00e1ztatott v\u00f6r\u00f6s rizs antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1nak tov\u00e1bbi vizsg\u00e1lata pedig azt mutatta, hogy a cs\u00edr\u00e1tlan v\u00f6r\u00f6s rizshez k\u00e9pest a v\u00f6r\u00f6s rizs antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1sa magasabb volt, mint a cs\u00edr\u00e1tlan v\u00f6r\u00f6s rizs\u00e9, m\u00edg a cs\u00edr\u00e1tlan v\u00f6r\u00f6s rizs antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1sa alacsonyabb volt, mint a cs\u00edr\u00e1tlan v\u00f6r\u00f6s rizs\u00e9. A cs\u00edr\u00e1ztatott v\u00f6r\u00f6s rizs antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1nak tov\u00e1bbi vizsg\u00e1lata azt mutatta, hogy a cs\u00edr\u00e1ztat\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli v\u00f6r\u00f6s rizshez k\u00e9pest a cs\u00edr\u00e1ztatott v\u00f6r\u00f6s rizs teljes fenoltartalma \u00e9s DPPH-kiold\u00e1si sebess\u00e9ge 1,1-szeres\u00e9re n\u0151tt, a ferulasav- \u00e9s p-kum\u00e1rsav-tartalom pedig jelent\u0151sen megn\u00f6vekedett.<\/p>\n
3.3 V\u00f6r\u00f6s rizs korpa A rizskorpa a barna rizs \u0151rl\u00e9si folyamata sor\u00e1n lev\u00e1l\u00f3 h\u00e9jb\u00f3l \u00e9s embri\u00f3b\u00f3l \u00e1ll, \u00e9s a v\u00f6r\u00f6s rizsben l\u00e9v\u0151 \u00e1sv\u00e1nyi anyagok, pigmentek \u00e9s bioakt\u00edv anyagok t\u00f6bbs\u00e9ge a h\u00e9jban \u00e9s az embri\u00f3ban tal\u00e1lhat\u00f3. Wang Jinying \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a v\u00f6r\u00f6s rizs korp\u00e1j\u00e1ban a Se, Cu, Fe, Zn, Ca, Mn mennyis\u00e9ge 2,35, 6,20, 10,36, 3,22, 4,85, 12,44-szerese a f\u00e9nyezett rizs\u00e9nek. V\u00f6r\u00f6s rizs \u00e9lelmiszerfejleszt\u00e9s
\nAz elm\u00falt \u00e9vekben az emberek egyre ink\u00e1bb agg\u00f3dnak az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek\u00e9rt, \u00e9s egyre t\u00f6bb \u00e9lelmiszeripari term\u00e9k k\u00e9sz\u00fcl v\u00f6r\u00f6s rizs felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val nyersanyagk\u00e9nt. A csecsem\u0151kor az emberi n\u00f6veked\u00e9s \u00e9s fejl\u0151d\u00e9s kritikus szakasza, a kutat\u00e1sok meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy az akt\u00edv oxid\u00e1l\u00f3 anyagok hajlamosak sejtk\u00e1rosod\u00e1st \u00e9s betegs\u00e9get okozni a csecsem\u0151kn\u00e9l, a 4-6 h\u00f3napos csecsem\u0151k \u00e1ltal fogyasztott rizsliszthez v\u00f6r\u00f6s rizsliszt hozz\u00e1ad\u00e1sa antioxid\u00e1ns hat\u00e1st biztos\u00edthat sz\u00e1mukra.
\nEstuti \u00e9s munkat\u00e1rsai fekete babot \u00e9s v\u00f6r\u00f6s rizst haszn\u00e1l\u00f3 kr\u00e9mlevest fejlesztettek ki menopauz\u00e1ban l\u00e9v\u0151 n\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra, amely 162,59 \u03bcg\/g \u00f6sszes izoflavonokat, 254,58 \u03bcg\/g antoci\u00e1nokat \u00e9s 723,73 mg\/100 g antioxid\u00e1ns kapacit\u00e1st tartalmazott.
\nZhang Xiaohua \u00e9s t\u00e1rsai v\u00f6r\u00f6s rizst haszn\u00e1ltak seg\u00e9danyagk\u00e9nt a s\u00f6r k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, amely nemcsak a s\u00f6r \u00edz\u00e9t tartotta meg, hanem n\u00f6velte a s\u00f6r flavonoid- \u00e9s niacinamid-tartalm\u00e1t is.
\nLi Min \u00e9s munkat\u00e1rsai v\u00f6r\u00f6s rizsbor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak folyamat\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e9s mazsola alapanyagokkal, \u00e9s a legmagasabb \u00e9rz\u00e9kszervi pontsz\u00e1mmal rendelkez\u0151 v\u00f6r\u00f6s rizsbort 20% mazsol\u00e1val, 30% v\u00f6r\u00f6s rizzsel, 1,0% olt\u00f3anyaggal \u00e9s 28 \u2103-on 48 \u00f3r\u00e1n \u00e1t tart\u00f3 erjeszt\u00e9ssel kapt\u00e1k, v\u00f6r\u00f6ses sz\u00ednnel, l\u00e1gy \u00edzzel \u00e9s arom\u00e1val.
\nWei Zhencheng et al. el\u0151\u00e1ll\u00edtott egy v\u00f6r\u00f6s rizs ital, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 amil\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1sa 0,04%, 100 \u2103 enzim em\u00e9szt\u00e9s 12 percig, hogy egy vil\u00e1gos v\u00f6r\u00f6s, j\u00f3 \u00edz\u0171, egys\u00e9ges \u00e9s nem r\u00e9teges ital, stabiliz\u00e1tor agar 0,05%, n\u00e1trium-algin\u00e1t 0,05%, xant\u00e1n gumi 0,05% \u00e9s algin\u00e1t propil\u00e9nglikol \u00e9szter 0,05.
\nYu Fei \u00e9s m\u00e1s kutat\u00f3k a v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e9s a t\u00f6k kompozit ital optim\u00e1lis folyamat\u00e1t a v\u00f6r\u00f6s rizs adal\u00e9kanyag 5%, t\u00f6k adal\u00e9kanyag 9.4%-9.5%, tej adal\u00e9kanyag 18%, szachar\u00f3z adal\u00e9kanyag 8.0%-8.15%, kompozit stabiliz\u00e1tor 0.5%.
\nHu Hai'e tanulm\u00e1nyozta a v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e9s a t\u00f6k k\u00e1sa el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak folyamat\u00e1t, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy 60 g cukor, 80 g v\u00f6r\u00f6s rizs, 80 g ragasztott rizs, 1,0 g \u00f6sszetett stabiliz\u00e1tor, 1000 ml v\u00edz \u00e9s 200 g t\u00f6k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel \u00e9des, l\u00e1gy \u00e9s homog\u00e9n form\u00e1j\u00fa, tiszta arom\u00e1j\u00fa t\u00f6k \u00e9s v\u00f6r\u00f6s rizs k\u00e1sa k\u00e9sz\u00edthet\u0151. K\u00f6vetkeztet\u00e9s \u00e9s kil\u00e1t\u00e1sok
\nJelenleg a v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e1tfog\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa nem el\u00e9g kiterjedt, m\u00e9g mindig vannak a k\u00f6vetkez\u0151 szempontok a probl\u00e9ma: \u2460 v\u00f6r\u00f6s rizs tartalmaz bioakt\u00edv anyagok els\u0151sorban a k\u00fcls\u0151 k\u00e9regben oszlanak el, amely magas cellul\u00f3z tartalm\u00fa, a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n a felhaszn\u00e1l\u00e1s egyr\u00e9szt, akad\u00e1lyozza a v\u00edz bejut\u00e1s\u00e1t a kem\u00e9ny\u00edt\u0151be, \u00edgy nem lehet teljesen beilleszteni, m\u00e1sr\u00e9szt a rostok jelenl\u00e9te miatt, ami az \u00edz\u00e9nek roml\u00e1s\u00e1hoz vezet. Ez\u00e9rt m\u00e9g tanulm\u00e1nyozni kell, hogyan lehet a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t vagy a bioenzim-technol\u00f3gi\u00e1t a v\u00f6r\u00f6s rizs \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lni, mik\u00f6zben a v\u00f6r\u00f6s rizs funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151i megmaradnak.
\nA v\u00f6r\u00f6s rizsnek sz\u00e1mos eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00e1moltak be, de ezek t\u00f6bbs\u00e9ge m\u00e9g mindig \u00e1llatk\u00eds\u00e9rletek szintj\u00e9n \u00e1ll, \u00e9s kev\u00e9s jelent\u00e9s sz\u00f3l emberi vizsg\u00e1latokr\u00f3l. Tekintettel arra, hogy az emberi em\u00e9szt\u0151rendszer \u00e9s az \u00e1llatok k\u00f6z\u00f6tt vannak bizonyos k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek, tanulm\u00e1nyozni kell a v\u00f6r\u00f6s rizs eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sainak bizony\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 emberi k\u00eds\u00e9rleteket.
\n\u2462 A v\u00f6r\u00f6s rizs pigment term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns, az antocianozidok f\u0151 szerepe, a gyenge stabilit\u00e1sa, hogyan lehet jav\u00edtani a v\u00f6r\u00f6s rizs pigment stabilit\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszerben, amelyet tov\u00e1bb kell vizsg\u00e1lni.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the health benefits and comprehensive uses of red rice? Colored rice is a kind of special rice resource that has color due to pigment deposition on the pericarp of brown rice. China is a large cultivator of colored rice, accounting for more than 90% of the world’s output. China’s cultivation of colored rice, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n