Biztos vagyok benne, hogy sok kérdés merül fel a borszőlővel és a csemegeszőlővel kapcsolatban. Mi a különbség a borászatok által a borkészítéshez használt szőlőfajták és a mi mindennapi csemegeszőlőnk között? Vajon a piacon vásárolt szőlő ugyanaz, mint a pincészetekben termesztett? Valóban lehet a piacon vásárolt szőlőből bort készíteni?

Ma tisztázzuk a különbséget a borszőlő és a csemegeszőlő között!

Különböző eredetűek

Azt mondják, hogy már jóval az emberiség megjelenése előtt is létezett szőlő a földön, és eddig több tízezer fajta létezett, e több tízezer szőlőfajta között csak körülbelül 50 fajta sörfőzésre alkalmas szőlőfajta van, és ezek a sörfőzésre alkalmas fajták szinte mind Európából származnak.

A borszőlővel ellentétben az általában gyümölcsként fogyasztott szőlő többnyire amerikai fajta, a Japánban termesztett szőlő több mint 80% csemegeszőlő, az Európában termesztett szőlő több mint 80% borszőlő.

Megjelenési különbségek

A borszőlő sokkal kisebb, mint a csemegeszőlő, általában tömörebb fürtökkel. A kisebb szőlőből készült borok általában intenzívebb ízűek, és a héjuk vastagabb. A borszőlő természeténél fogva nagyon erősen pigmentált, így a héjból elegendő szín és csersav nyerhető ki a bor készítéséhez.

A csemegeszőlő nagyobb és vékonyabb héjú, általában kétszer akkora, mint a borszőlő. Könnyebben fogyasztható, lédúsabb és ízletesebb, de természetesen a több víz kevesebb cukrot jelent.

Ízbeli különbségek

A borszőlőnek sok magja van, így átlagosan egy 1 centiméteres szőlőszem fele tele van magokkal. A benne lévő víz íze sűrű pép. Emellett a gyümölcshús kicsi és nem édes, sőt némelyiknek kesernyés íze van, a héja pedig nehezen rágható. Nem olyan ízletes, mint a friss szőlő.

Általában gazdag vízzel, vastag hússal, vékony héjjal és apró magvakkal rendelkező szőlőt fogyasztunk, azonban a friss szőlőből készült borok nem túl jók, a cukor- és pigmenthiány, az aromák komplexitásának hiánya és a több víz miatt az elkészített borok laposak és íztelenek lesznek.

Édességbeli különbségek

Sokan azt gondolják, hogy a csemegeszőlő édesebb, mint a borszőlő, de ennek éppen az ellenkezője igaz. A borszőlő koncentráltabb, cukortartalma és savtartalma sokkal magasabb, mint a friss szőlőé, és amikor a szőlő érett, a borásznak meg kell várnia, hogy a szőlő cukortartalma legalább 22% legyen, mielőtt leszüreteli.

Sokan félreértik: a borszőlő íze savanyú és fanyar, nem olyan édes, mint a friss szőlő, a friss szőlő cukortartalma magasabb, igaz? Ennek a félreértésnek a fő oka az, hogy a borszőlő magasabb savtartalma elfedi az édesség egy részét; ugyanakkor a borszőlőnek mély a héja, magas a tannintartalma és erősebb a kesernyés íze, ami szintén elfedi az édesség egy részét.

A szőlőtőkék különbözőek

Az ehető szőlőtőkék élettartama körülbelül 10-30 év, és rendszeresen öntözni kell őket. A borkészítésre használt szőlő élettartama körülbelül 60 év, némelyik akár több mint 100 évig is nőhet, és általában nem lehet öntözni, így a borászok számára nagy szerencse, ha egy-egy szőlő termése eléri a 9 kilogrammot.

Természetesen, ha a borászok csúcsminőségű borokat szeretnének, akkor azt szeretnék, ha a tőkék egy kicsit kevesebb termést adnának. Ezzel szemben a csemegeszőlő-termesztők általában rácsos szőlőtermesztést alkalmaznak, ahol a fürtök nem érintkeznek egymással, és a terméshozam elérheti a 27 fontot.

Miért nem ajánlott az otthoni borkészítés

A házi borok általában csemegeszőlőből készülnek, ellentétben az ipari termelésben használt vastagabb héjú, sötétebb színű borszőlővel. A csemegeszőlő héjában lévő polifenol antioxidánsok és a cukorszint nem olyan magas, mint a borszőlőben, és egy bizonyos alkoholtartalom elérése érdekében csak további cukor hozzáadásával lehet elérni, ami jelentősen csökkenti a kész bor ízét és egészségügyi előnyeit.

Az otthon főzött bor gyakran nem rendelkezik olyan zárt ciklusú erjesztési rendszerrel, amely szigorúan szabályozza a hőmérsékletet az ipari termelésben, és kevésbé valószínű, hogy az erjesztés előtt sterilizálják a szőlőlét és a tartályokat, ami megnehezíti a kóbor baktériumok általi szennyeződés hatékony megelőzését, és hajlamos a káros anyagok előállítására.

Ezen túlmenően, a borászati élesztő hozzáadásával történő ipari termeléshez képest az otthoni borkészítés csak a szőlő természetes élesztőjét használja fel, amely nemcsak mellékízt okozhat, hanem nem erjeszti meg teljesen a glükózt, ami nem eredményez elég magas alkoholtartalmú borokat, hogy meggátolja a kóbor baktériumok szaporodását, ami növeli a romlás kockázatát, és az eltarthatósági idő nagyon korlátozott.