Az FD rövidítés a Freeze Dried (fagyasztva szárított) rövidítése, és a vákuumos fagyasztva szárítási technológiára utal. A mélysütéssel vagy sütéssel és a porok készítésekor alkalmazott permetszárítással ellentétben a fagyasztva szárítás az élelmiszerek dehidratálása és szárítása úgy, hogy a fagyasztott élelmiszereket vákuumkörnyezetbe helyezik, hogy szublimálódjanak.

Az FD fagyasztva szárítási technológia egy érett fekete technológia, amely először az Egyesült Államokban és Oroszországban jelent meg, a repülőgépipari élelmiszerek területén alkalmazzák, és ma már nagyon népszerű Japánban, Németországban és más fejlett országokban. Az Egyesült Államokban a Mother Jones egyik cikkében megemlítette, hogy Garistona, a Wisconsini Orvosi Főiskola orvosprofesszora megállapította, hogy a fagyasztva szárított bogyók megtartották antocianinjaik 90 százalékát.

Diane Barrett, a Davis-i Kaliforniai Egyetem élelmiszer-tudományi és technológiai szakértője szerint a fagyasztva szárított élelmiszerek rehidratálása után tápértéke hasonló a friss élelmiszerekéhez, megőrzi az összetevők színét, illatát, ízét és alakját, valamint a tápanyagok több mint 97% részét, tartósítószerek nélkül, és szobahőmérsékleten is hosszú ideig eltartható. Ezt a technológiát a fagyasztva szárított gyümölcsszeletek, a fagyasztva szárított instant leves, a fagyasztva szárított dehidratált tenger gyümölcsei és zöldségek esetében alkalmazták.

Fagyasztva szárítás vs.

1.Freeze-szárítás
A fagyasztva szárítás a víz szublimációját, míg a szárítás a víz elpárolgását jelenti. Az előbbi az, hogy az összetevőkben lévő nedvesség közvetlenül szilárdból gáz halmazállapotúvá változik, így a szárítási folyamat során. Az összetevők fizikai szerkezetének maximális fenntartása, míg az utóbbi a nedvesség folyékony állapotból gáz halmazállapotba kerülése.

Eddig a legjobb módszer a vákuumos fagyasztva szárítás. Mivel az alacsony hőmérsékletű, alacsony nyomású állapotban az összetevők fizikai szerkezete alapvetően nem változik. Nem azért, mert a sejtfal belül és kívül a létezés a nedvesség gradiens és beszivárgás vezet felületi pórusösszehúzódás vagy belső vízveszteség fordul elő szárított, és az alacsony nyomású vákuum állapotban, így a szublimációs pont emelkedik, így a szárítás hatékonysága magasabb.

2.Szárítás
A szárítás termikus szárításként is ismert, a hőhordozók és a nedves hordozók használata, hogy együttműködjenek egymással a szárítási folyamat befejezéséhez, általában forró levegővel egyidejűleg a hő- és nedves hordozókkal, azaz a levegő fűtésével, majd hagyja, hogy a levegő melegítse az összetevőket, az összetevők elpárolgott vizet, majd a levegő által elvitt és kiürített.

Mivel a hőszárítás szerepe az összetevőkön a hőmérséklet kívülről befelé, a nedvesség belülről kifelé (ellentétes), és a határérték sebessége, vagyis az összetevők a hőmérséklet határértékénél ellenállnak, a víz belső diffúziója a maximális sebesség külső oldalára, a sebesség a sebesség túl nagy a nagyszámú epidermális összehúzódás okozta csökkenése szárítási sebesség, túl lassú, hogy befolyásolja a hatékonyságát ugyanabban az időben, míg a hőmérséklet túl magas okoz a belső párolgás a víz túl gyorsan, túl későn a mentesítés a kapilláris csövön keresztül, és a bővítés, hogy előfordul, ami néhány táplálkozási károkat, ami a sejtek szakadás. Sejtrepedést okoz, ami bizonyos tápanyagveszteséget eredményez.

A fagyasztva szárítási folyamat több költséget igényel, így általában a fagyasztva szárított élelmiszerek ára többnyire magasabb, a szárítási termékek viszonylag olcsóbbak lesznek.

Fagyasztva szárított élelmiszer

Az elmúlt években néhány alkalmi snack márka elkezdte bevezetni az FD fagyasztva szárított gyümölcsöket és zöldségeket, és ezek a snack márkák közé tartozik a Három mókus, a Liangpin Pavilion, a Bacchus Flavor és a Laiyifen. A Xiaomi Yuping bevezette a Yantai fagyasztva szárított élelmiszeripari vállalat és a Kitchen márkájú FD fagyasztva szárított instant tésztákat, egy állateledel-alapító vállalkozás az FD fagyasztva szárított állateledelt tette fő termékcsaládjává, egy másik kávé-alapító vállalkozás pedig FD fagyasztva szárított, hidegen szárított instant kávéport hozott forgalomba.

A fagyasztva szárított élelmiszerek előnyei

1. Magas táplálkozás

A vákuumfagyasztva szárítás egy szárítási folyamat nagyon alacsony hőmérséklet és magas vákuum mellett, amikor a feldolgozás során az összetevők alapvetően oxigénmentes és teljesen fényálló környezetben vannak, kis hőingadozással, ami hatékonyan megőrzi a friss összetevők színét, aromáját, ízét és alakját, és maximalizálja a különböző vitaminok, szénhidrátok, fehérjék és egyéb tápanyagok, valamint a klorofill, bioenzimek, aminosavak stb. és az összetevőkben lévő aromaanyagok megőrzését. Ízanyagok.

2. Ízlelhetőség
A fagyasztva szárítási folyamat miatt az összetevőkben lévő nedvesség az eredeti helyzetben kicsapódik, ami elkerüli az általános szárítási módszert, a belső nedvességnek az összetevők felszínére történő migrációja miatt, és a tápanyagokat az összetevők felszínére viszi, ami a tápanyagok elvesztését és az összetevők felületének megkeményedését és más nemkívánatos jelenségeket eredményez.

Friss zöldségek, gyümölcsök dehidratálás után, az íz, a cukor koncentrálódik, enni, mint az eredeti édesebb és ízletesebb. A friss hús íze a dehidratálás után finomabb, mint az eredeti, javítja az ízletességet és kiváló rehidratálást.

3.High rehidráció
A fagyasztva szárítás során a szilárd jégkristályok az üres tér elhagyása után vízgőzzé szublimálódnak az élelmiszer-anyagban, így a vákuumban fagyasztva szárított élelmiszer száraz szivacsszerű porózus szerkezettel rendelkezik, és ezért ideális gyors oldhatósággal és gyors és szinte teljes rehidratációval rendelkezik. Amennyiben evéskor megfelelő mennyiségű vizet adunk hozzá, néhány másodperc és néhány perc alatt szinte friss és ízletes állapotba hozható vissza.

4.Ultra hosszú frissesség, könnyen használható
A fagyasztva szárított eledel alaposan dehidratált és könnyű, így nagyon kényelmes használni vagy szállítani, és a legtöbb fagyasztva szárított állateledel vákuumcsomagolású vagy nitrogénnel töltött csomagolású, fénytől védett. Ez a fajta zárt csomagolás szobahőmérsékleten 3-5 évig vagy még tovább is tárolható.