Mi a növényi fehérjék piacának jelenlegi helyzete?

Az utóbbi években a növényi alapú láz szárnyal, a növényi tej, a növényi alapú rágcsálnivalók, a növényi joghurtok és még a növényi alapú ízesítők is ..... az élelmiszeripar húzóágazatává váltak. A táplálkozás és az egészség természetes előnyeivel rendelkező növényi fehérjéként még fontosabb, hogy megragadjuk az új fogyasztói trendben rejlő lehetőséget, és olyan minőségi termékeket kínáljunk a fogyasztóknak, amelyek mind a finomságot, mind az egészséget figyelembe veszik.
Kulcsszavak: piaci helyzet; trendelemzés; típusok
Népünk rendelkezésre álló jövedelmének növekedésével az emberek életminőségre való törekvése tovább javul, és az iparág fogyasztása is tovább javul. A termékek ízélményének hangsúlyozása mellett az élelmiszerek és italok egészségügyi előnyei is egyre inkább előtérbe kerülnek. A fehérje, mint az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyag, fokozatosan a piaci fogyasztás új forró pontjává vált, és egyre több vállalati márka ragadja meg a fogyasztás korszerűsítésének trendjében rejlő lehetőséget, hogy a fogyasztóknak olyan kiváló minőségű termékeket kínáljon, amelyek az ízeket és az egészséget egyaránt figyelembe veszik.
Eközben a fogyasztók egyre nagyobb figyelmet fordítanak a növényi alapú termékek iránt, és a növényi alapú fehérjetermékek egyre több fogyasztó számára válnak divatos életmóddá személyes egészségük és a globális ökoszisztémával kapcsolatos aggodalmaik alapján. A globális növényi alapú fehérjepiac forgatókönyve
A Markets and Markets szerint a globális növényi alapú fehérjepiac 2019-ben 18,5 milliárd USD értékűre becsülhető, és 2025-re várhatóan eléri a 40,6 milliárd USD értéket. A növényi alapú fehérjetermékek olyan növényekből származnak, mint a szója, a búza és a borsó. A növényi fehérje alkalmazási kategóriái közé tartoznak a fehérjeitalok, a tejtermékek alternatívái, a húsalternatívák, a fehérjeszeletek, a táplálékkiegészítők, a feldolgozott húsok, a baromfi és a tenger gyümölcsei, a pékáruk, az élelmiszerek és a sporttáplálkozási termékek. A növényi fehérjealkalmazások javíthatják a termékek táplálkozási és funkcionális tulajdonságait, például a textúrát, az emulgeáló tulajdonságokat, az oldhatóságot, a stabilitást és a kötődést.

Kép hitel: Markets and MarketsA növényi alapú fehérjék alkalmazása az új globális élelmiszer- és italkészítményekben is tovább növekszik. Az Innova Global New Product Database által nyomon követett, növényi fehérje állításokkal ellátott globális élelmiszer- és italúj termékbevezetésekre vonatkozó adatok szerint a 2014-2018-as időszakban világszerte tovább nőtt az alkalmazott növényi fehérje állítások aránya, kivéve Észak-Amerikát, a Közel-Keletet és Afrikát. Annak ellenére, hogy Észak-Amerikában csökkent az arány, a kapcsolódó új termékbevezetésekből való részesedése továbbra is világelső, 2018-ban az összes új termékbevezetésből 15,4%-t tett ki. Ázsiában nőtt a legjelentősebb mértékben a növényi fehérjék által igényelt alkalmazások aránya: 2018-ban az összes új termékbevezetésből 13,4%-t tett ki, ami +2,4% növekedést jelent 2014-hez képest.
Növényi fehérje kényszeríti a porlasztást
A hatalmas piaci volumen lehetőséget biztosított számos hiánypótló fehérje előtérbe kerülésére: a borsófehérje, a csillagfürtfehérje, a csicseriborsófehérje, az algafehérje és mások versenyeznek a piacra lépésért, és a növényi fehérjék piaca virágzó tendenciát mutat.
Borsófehérje
Egyre több fogyasztó kezdeményezi a fehérjedús étrendet, a borsó az utóbbi évek egyik legmenőbb élelmiszer-összetevője lett. Az adatok azt mutatják, hogy a globális borsófehérje-fogyasztás 2015-höz képest megduplázódott, elérve a 275 000 tonnát, és 2025-re a globális borsófehérje-fogyasztás 580 000 tonnára nő. Piaci szempontból a borsóalapú sütemények és italok termékei jelennek meg a radaron, például a Campbell Soup leányvállalata, a Bolthouse Farms bejelentette egy növényi alapú tej bevezetését, amely adagonként 10 gramm borsófehérjét tartalmaz négy ízben, köztük vanília, cukrozatlan, csokoládés és eredeti ízben.
A csicseriborsófehérjeA csicseriborsófehérje rendkívül tápláló, 18 aminosavat tartalmaz, teljes aminosavtartalma 869 mg/g, esszenciális aminosavtartalma 353 mg/g, ami közel áll a WHO/FAO által ajánlott ideális fehérje-aminosavösszetételhez (360 mg/g). A termékalkalmazásokat tekintve a csicseriborsó semleges ízű, ami nagymértékben csökkentheti az adalékanyagok használatát. A kenőanyagoktól a tejtermékek helyettesítéséig, a növényi alapú húsoktól a snackekig a csicseriborsó alkalmazása is egyre szélesebb körben elterjedt. Az Original Bean Revival például 2019-ben alakult, és mélyen benne van a mélybabos snackek fejlesztésében. Jelenleg olyan termékekkel rendelkezik, mint a lassan sült csicseriborsó, a tiszta párolt csicseriborsó, a csicseriborsó puff pálcikák és a csicseriborsó zabpelyhes sütik.
Lupine fehérje
A gyorsan növekvő vegán népesség, valamint az egészség és a környezet iránti növekvő aggodalom miatt a csillagfürt a növényi fehérjék piacán is felemelkedő csillagnak számít. Jó fehérjeforrásként 1 csésze (166 g) sózatlan főtt csillagfürt kb. 198 kalóriát, 26 g fehérjét, 16 g szénhidrátot, 5 g zsírt és 5 g rostot tartalmaz (ami az ajánlott napi érték 17%-jének felel meg). A csillagfürtökben magas az olyan mikrotápanyagok, mint a mangán, a réz, a magnézium, a foszfor, a kálium és a cink tartalma is. Szokatlan íze és magas tápértéke miatt a csillagfürtöt rágcsálnivalókban, fehérjeszeletekben, tejpótlókban és fagylaltkészítményekben használják, és a világ más részein is kezd népszerűvé válni. A Lupii, a Steichen és Dempster által létrehozott babos snack márka például a Földközi-tenger medencéjében termesztett, nem GMO-mentes csillagfürtöt használ fel fehérjeszeletekben, amelyeket a fogyasztók jól fogadtak.
Algafehérjék
A fehérje területén végzett kutatások gyors fejlődésével és a növényi fehérjék iránti megnövekedett kereslettel az algafehérjéket az egyik kiváló fehérjeforrásként ismerik el. A kutatások megállapították, hogy az ehető algák 8 esszenciális aminosavat tartalmaznak, és az összetétel ésszerű, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a rák és sok más betegség kiegészítő terápiás hatása van, a funkcionális élelmiszerek területén széles piaci kilátásokkal rendelkezik. Például a Suja Fruit Drinks, amely mindig is hidegen sajtolt gyümölcslé alapú ital volt, egy organikus gyümölcs- és zöldséglevet hozott forgalomba "chlorellával" és "spirulinával", frissítő termékélményt nyújtva a fogyasztóknak.
A növényi alapú fehérjék több mint egy évtizede fontos egészségügyi trendnek számítanak. Sok új fogyasztó, különösen az új generációk számára, akik belépnek ezekbe a kategóriákba, a motiváció már nem csak a személyes egészség és jólét, hanem szélesebb értelemben véve a környezetbarátság.