Milyen funkcionális tulajdonságai és alkalmazásai vannak a maltit élelmiszer-adalékanyagnak?

A maltit a keményítő hidrolizálásával, hidrogénezésével és finomításával nyert ditol, kémiai neve 4-O-2-O glükopiranozil-szorbit.
Édessége 90% szacharózzal egyenértékű, enyhe édességgel, utóíz nélkül és kiváló ízzel rendelkezik. Kalóriaértéke a szacharóz tizede, grammonként 2,1 kcal-t biztosít, így alacsony kalóriatartalmú funkcionális édesítőszer. Higroszkópos, a mikroorganizmusok által nehezen fermentálható, és számos kiváló élettani és funkcionális tulajdonsággal rendelkezik. A maltitot széles körben használják az élelmiszeriparban, a vegyiparban, az egészségügyben és a kozmetikai iparban.
A maltit funkcionális tulajdonságai

1.1 Alacsony kalóriatartalmú maltit felhasználási aránya alacsony, az állati testben nehezen emészthető és metabolizálható, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer (általában úgy vélik, hogy csak 2,1 kcal / g), amely elkerülhető a cukorfogyasztás miatt, és a glikogén zsírrá történő átalakításához vezethet, jelentősen csökkentve az elhízás arányát az emberi szervezetben.
1.2 nem okoz növekedést a vércukor koncentráció, nem serkenti az inzulin kiválasztását Japán, mint a finom völgyben 1971-ben 27-56 éves felnőtt férfiak 0,5g/kilogramm testsúly maltitol bevitel teszt, egy hét után, megállapította, hogy a különböző vérkomponensek, mint például a vércukor, inzulin és szervetlen anyagok és egyéb nem jelentős változások; és ugyanebben az esetben, glükóz bevitel az emberek az ellenkező eredményt. Ez azt bizonyítja, hogy a maltit nem okoz vércukorszint emelkedést a fogyasztás után, és nem serkenti az inzulin kiválasztását, így egyfajta evangélium a cukorbetegek számára.
1.3 Evés zsírral, gátolhatja az emberi zsír túlzott tárolását a maltit nem serkenti az inzulin aktivitását, ami szintén csökkenti a lipoprotein lipáz (LPL) és a vitalitást, amely kulcsszerepet játszik a zsír felvételében a véráramba és a zsírszövetekben való tárolásban az állat zsírszövetében, így a maltit és a zsír az élelmiszerrel a szacharózzal vagy más édesítőszerekkel összehasonlítva kevesebb zsír tárolása által okozott zsírral, így bizonyos hatással van az elhízott betegek megelőzésére és kezelésére. Bizonyos hatások.
1.4 A fogszuvasodást gátló tulajdonsággal rendelkezik. Kísérletek bizonyították, hogy a maltitot a szájüregben lévő streptococcus baktériumok nem könnyen alakítják savvá, és képes gátolni a baktériumok glükántermelését is, így gátolja a fogszuvasodás kialakulását.
1.5 Elősegítheti a kalcium felszívódását A maltit javíthatja a kalcium felszívódását és megtartását. Ezért a maltitnak nyilvánvaló megelőző és terápiás hatása van a kalciumbevitel, de a gyermekek és az idősek elégtelen felszívódása által okozott csontbetegségekre.
1.6 biztonsági poliolok káros tényezők megnyilvánuló túlzott bevitel okoz gyomor-bélrendszeri kellemetlenséget vagy hasi csengés, de a különböző cukoralkoholok hasmenést okozó tulajdonságai nem azonosak, maltitol hasmenést okozó küszöbértékek, mint a xilit és a szorbit sokkal nagyobb. A maltit esetében a napi 100 g/fő bevitel nem okoz gyomor-bélrendszeri panaszokat.
A maltit alkalmazása
2.1 A funkcionális élelmiszer-alkalmazásokban a maltit a szervezetben szinte nem bomlik le, így cukorbetegek, elhízott betegek élelmiszer-összetevőként használhatók. Példák alacsony kalóriatartalmú krémtortareceptekre az 1. táblázatban találhatók:

2.2 Cukorka, csokoládégyártás a maltit ízének köszönhetően jó ízű, jó nedvességgel és nem kristályos, különféle édességek gyártására használható, beleértve a habzó mályvacukrot, kemény cukorkákat, átlátszó karamellát és így tovább. Példák a maltit előállítására édességkészítményeket, mint például a 2. táblázat:

2.3 Alkalmazás gyümölcslé italokban A maltitnak van egy bizonyos viszkozitása és nehéz erjedése, így a felfüggesztett gyümölcslé italok vagy tejsavas italok gyártásakor a cukor egy része helyett maltitot adhat hozzá, így az italok íze gazdag és kenhető.
2.4 A fagyasztott élelmiszerek fagylalt alkalmazása a maltit használatával, a termék finom és vastag, édes és finom, és meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. Élelmiszer-adalékanyagként a maltitot hideg italokban, süteményekben, gyümölcslevekben, süteményekben, kenyérben, mártásokban és cukorkákban lehet használni, és az adagolás a gyártási igényeknek megfelelően határozható meg.