Mi a különbség a 8 fajta cukor között Kínában?

Jelenleg mindenféle cukor kapható a piacon. Néhány elterjedt cukor, köztük a nyerscukor, a barna cukor, a barna cukor, a barna cukor, a fehér cukor, a fehér cukor, a kőcukor, a kockacukor stb. cukornádból vagy cukorrépából származik. Ami a cukor feldolgozását illeti, a termelés melyik fázisából származik? Először is használjunk egy képet, hogy megértsük önökkel együtt

"Azonosítási információ" a sötét cukor esetében
Az életben gyakran előfordul, hogy a barna cukrot, a barna cukrot és a barna kristálycukrot nem lehet megkülönböztetni, és azt is szeretnénk tudni, mi a nyerscukor. Ebben az időszakban a tudomány a különböző cukrokról, először is vegyük el, hogy megértsük ezeknek a cukor nyersanyagoknak az információit, érzékeit, édességét, feldolgozási technológiáját, felhasználási forgatókönyveit stb.
A cukornádból a méz hasítása nélkül kétféle cukor nyerhető: a barna cukor és a fekete cukor, amelyek a különböző főzési idők miatt különböző színt mutatnak, és nevük közvetlenül a színükhöz kapcsolódik, míg a barna kristálycukor a méz fehér cukorrá hasítása előtti melléktermék.
1. Barna cukor A barna cukor barnásvörös vagy sárgásbarna színű cukor, amelyet cukornádból, extrahált levéből, tisztított, főzött és meszes eljárással finomított cukorból állítanak elő. A barna cukor gyártási folyamata eltér a fehér cukor és a barna cukor gyártási folyamatától. Ez egyfajta nem elválasztó méz, azaz elválasztó kezelés nélkül készült cukor, így meg tudja őrizni a cukornád eredeti ízét és tápanyagait.
Barna cukor hosszú története van Kínában, Mr. Ji Xianlin úgy véli, hogy a barna cukor Kínában a konkrét származási idő "a Három Királyság Wei Jin déli és északi dinasztiák egy bizonyos korszak között a Tang-dinasztia, legalábbis a későbbi Wei előtt." A barna cukrot a korai időkben főleg gyógyászati célokra használták, és használatát olyan ősi könyvekben jegyezték fel, mint a Qianjin Yaofang és a Compendium of Materia Medica, amelynek hatása volt a lép élénkítése és a gyomor táplálása, a középső felmelegítése és a qi élénkítése.
Mivel Taizong császár Indiába küldte küldötteit, hogy megtanulják a cukornádjavítási technológiát, és miután a nyílt tűzön való főzési módszert népszerűsítették, a cukornád ültetvények területe Kínában fokozatosan bővült, és a barna cukor fokozatosan bekerült az emberek otthonaiba, és a gyógyászatból az ehetővé vált.
Én vagyok a barna cukor ▼ Hozzávalók: nádcukor
Érzékszervi: aranysárga vagy vörösesbarna, cukorszerű vagy vizes oldata édes, aromás ízű, égett íztől mentes. Édesség: alacsonyabb, mint a fehér cukoré. Feldolgozási technológia: cukornád → préslé → mész hozzáadása → fizikai tisztítás → párologtatás koncentráció → hűtés formázás → szárítás Alkalmazási forgatókönyv: általában tápláló összetevőként használják, például barna cukros víz, barna cukros gyömbérleves, barna cukros longan tea, barna cukros buggyantott tojás stb. Kiemelt jellemzők: nem méz, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, például vasat, cinket, mangánt, krómot és így tovább.
2. Barna cukor A barna cukor egy olyan cukorfajta, amelyet nem finomítanak erősen, és amelynek égetett íze mézes penészedéssel rendelkezik, ami megőrzi a cukornádban lévő természetes tápanyagokat. Hosszú ideig tartó finomítás után, hogy az emberi felszívódást jobban elősegítse, a sötéthez közelítő fekete színe miatt fekete cukornak nevezik. A hagyományos kínai orvoslás szemléletében a barna cukor meleg és tápláló étel, amely jótékonyan hat a qi-re, pufferol, elősegíti a vérkeringést, eloszlatja a vér pangását, felmelegíti a meridiánokat, elűzi a hideget és enyhíti a fájdalmat.
A barna cukrot nem finomították újra, és a fehér kristálycukorral és a kőcukorral szemben nyerscukornak számít. Ugyanakkor számos olyan tápanyagot is megtart, mint a kalcium, a kálium, a vas, a magnézium és a folsav, amelyek a finomított fehér cukorban és a kőcukorban nem találhatók meg.
A barna cukor hosszabb, mint a barna cukor, és a tanulmányok kimutatták, hogy a "barna cukor" bizonyos antioxidáns hatású és alkalmas az idősek számára.
Fekete cukor vagyok ▼ Nyersanyagok: cukornád érzék: természetes szín, barna vagy sötétbarna, édes, méz illatú. Édesség: Alacsonyabb, mint a barna cukoré. Feldolgozási technológia: cukornád → préslé → mész hozzáadása → fizikai tisztítás → párologtatás koncentráció → hűtés formázás → száraz Alkalmazási forgatókönyv: mint élelmiszer-összetevő, például fekete cukor fekete tea, fekete cukor galagonya szilva és más sötét cukor italok és fekete cukor szilva és más édesipari termékek. Kiemelt termékek: A cukor és a cukor a cukor és a cukor között: Osztatlan méz, amely egyedülálló természetes savakat (pl. glikolsav), ásványi anyagokat (pl. vas) és pigmentszabályozó anyagokat tartalmaz.
3. Barna kristálycukor A barna kristálycukor a fehér kristálycukor előállításának egylépcsős eljárásából származó melléktermék, és mézes cukor. Fő összetevője a szacharóz, de gazdag fenolokban és nyomelemekben, például vasban, krómban, vitaminokban, például tiaminban, niacinban stb. is.
A barna cukor is az egyik alapvető fűszer az életünkben, magas édes és azonnal oldódó. Bizonyos mennyiségű melasszal, ezért színe a barna cukorhoz hasonló. A barna cukor és a barna cukor azonban két teljesen különböző cukorfajta, az előbbi a nem osztott mézhez, az utóbbi az osztott mézhez tartozik.
Én vagyok a barna cukor ▼ Összetevők: cukornád vagy répa Szenzáció: barna vagy barna, édes és enyhén melaszos. Édesség: kissé magasabb, mint a barna cukor. Feldolgozási technológia: cukornád → préselés és gyümölcslé → tisztító kezelés → bepárlás és koncentrálás → forralás és kristályosítás → centrifugálás → szárítás Alkalmazási forgatókönyv: fűszerezés a mindennapi életben, ivóvíz áztatása stb.
Kiemelés: osztott méz; Bizonyos mennyiségű glükózt, fruktózt, nyomelemeket, vitaminokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz.
4. Nyerscukor
A nyerscukor, más néven nyerscukor az eredeti cukorgyárban egyszerű meszes tisztítási eljárással előállított cukornádcukor vagy répacukor, amely a cukorfinomítás során történő újrafeldolgozás alapanyaga.
A nyerscukor minősége alacsony, ha az ömlesztett szállítás az óceáni teherhajón keresztül hosszú ideig elkerülhetetlenül keveredik az emberi egészségre káros rovarokkal, atkákkal, mikroorganizmusokkal stb., az élelmiszer-minőségi és biztonsági szabványokat nehéz biztosítani. Ezért a nyerscukor nem fogyasztható közvetlenül, és tovább kell finomítani fehér kristálycukorrá, mint étkezési cukor.
A cukorgyártásnak két fő folyamata van a világon. Az egyik a fehér cukor közvetlen előállítása cukornádból vagy cukorrépából, azaz a termesztett fehér cukor, a másik pedig az, hogy először nyerscukrot állítanak elő, majd feloldják és fehér cukorrá finomítják. A kínai, indiai, indonéziai, brazil és más országok cukorgyárai, valamint az európai és amerikai répacukorgyárak többnyire közvetlenül termesztett fehér cukrot állítanak elő, de sok cukornádország, például Ausztrália, Dél-Afrika, Kuba, Thaiföld és más cukorgyárak többnyire nyerscukrot állítanak elő a cukornádból exportra.
Én vagyok a nyerscukor ▼ Összetevők: nád vagy répa Érzékszervek: világosbarna, a felszínen vékony nyers melaszréteggel. Édesség: a nyerscukor közvetlenül nem fogyasztható, cukorfok ≥98% Feldolgozási technológia: cukornád, cukorrépa → préselt lé → szűrés és tisztítás → párolás és koncentrálás → forralás és kristályosítás → centrifugális szétválasztás → szárítás Felhasználási forgatókönyv: nyerscukor, tovább finomítva fehér kristálycukorrá, mint étkezési cukor. Kulcspontok: A nyerscukrot csak a cukorkészítés alapanyagaként használják, és nem adható közvetlenül az élelmiszerekhez, illetve nem fogyasztható közvetlenül.
A fehér cukor "személyazonossági információi"
Ezután nézzük meg a fehér cukrot: fehér kristálycukor, kristálycukor, kockacukor, kockacukor és fehér cukor mellett a forma, miben különbözik?
1. Fehér cukor
A fehér kristálycukor a legfontosabb cukorfajta Kínában, amely az összes cukor mintegy 90%-át teszi ki. A fehér kristálycukor tiszta cukornádlé, cukorrépalé vagy nyerscukoroldat, tisztítás, koncentrálás, kristályosítás, mézelválasztás és a fehér szacharózkristály szárítása után. A fizikai-kémiai követelmények szerint a fehér cukor négy szintre osztható: finomított, kiváló, első osztályú és másodosztályú.
Jelenleg Kína a világ negyedik legnagyobb cukortermelője és második legnagyobb cukorfogyasztója. A nemzeti fehércukor-termelés az 1949-1950-es szezonban mért mintegy 260 000 tonnáról a 2018-2019-es szezonban 9,7 millió tonnára nőtt.
Fehér cukor vagyok ▼ Nyersanyagok: cukornád, cukorrépa (közvetlen nyersanyagok); nyerscukor (közvetett alapanyag)
Érzékszervi vizsgálat: egységes, a gabona vagy annak vizes oldata édes ízű, szagtalan; a cukor megjelenése legyen száraz, laza, fehér és fényes. Édesség: szacharóz pontszám ≥99,5%, az általános édesítőszer a fehér cukrot használja referenciaként. Feldolgozási technológia: cukornád, cukorrépa → lédúsítás → tisztító kezelés → párolási koncentráció → forró kristályosítás → centrifugálás → cukor mosás és szárítás; Vagy: nyerscukor → visszaoldás → tisztító kezelés → párolási koncentráció → forró kristályosítás → centrifugálás → cukor mosás és szárítás Felhasználási forgatókönyv: gyakran használják főzéshez, a világon a leggyakrabban használt édesítőszer, és az ipari cukor legfontosabb fajtája. Kiemelés: A cukor legfontosabb fajtája, az édesítőszerek a fehér cukor édességén alapulnak, mint referencia.
2. A fehér cukrot cukornak nevezik, kis szemű, finom és puha textúrájú, az emberek által kedvelt cukor. Mivel a fehér cukrot a gyártási folyamat során körülbelül 2,5% invert sziruppal permetezik, csökkentett cukortartalma magasabb, mint a közönséges fehér cukoré.
A fehér cukorban lévő csökkentett cukor esetében, ha a tartalom túl magas, akkor a fehér cukor nedvességfelvételéhez és mikroorganizmusok tenyésztéséhez vezet, ami nem kedvez a fehér cukor megőrzésének, míg a túl alacsony tartalom befolyásolja a fehér cukor ízét, így a csökkentett cukor a fehér cukor minőségellenőrzésére vonatkozó nemzeti szabványban meghatározott kötelező indexként szerepel.
Fehér cukor vagyok ▼ Nyersanyagok: cukornád, cukorrépa (közvetlen nyersanyagok); nyers vagy fehér cukor (közvetett nyersanyag)
Érzékszervi: finom szemcsék, fehér szín, lágy textúra, fehér cukor miatt több redukáló cukor, édes, mint a fehér cukor lágy.
Édesség: Édesebb, mint a fehér kristálycukor.
Feldolgozási technológia: cukorrépa → lédúsítás → tisztító kezelés → párolási koncentráció → forró kristályosítás → centrifugálás → szirup befecskendezése → szárítás; Vagy: nyerscukor → újratelepítés → tisztító kezelés → párolási koncentráció → forró kristályosítás → centrifugálás → szirup befecskendezése → szárítás.
Használati forgatókönyv: A liszttermékek készítésénél a tésztában is jobban oldódik.
Kiemelés: Lágy, finom, tartalmaz némi invert szirupot.
3. Kőcukor A kőcukor a kristályos cukor kristályos szaporítóanyaga, mivel kristályosodása olyan, mint a jég, ezért a kőcukor elnevezés. A természetesen keletkező kőcukor fehér, sárgás, világosszürke és egyéb színekkel rendelkezik, valójában mindenféle színű kőcukor kerül a piacra, például zöld, kék, narancssárga és egyéb színek (főként exportra).
Rock cukor íze édes, szex lapos, a tüdő, lép meridián; Ez a hatása tonizáló qi és nedvesítő tüdő. Hogyan lesz a fehér cukorból kőcukor? Tegye a fehér kristálycukrot a megfelelő mennyiségű vízbe, hogy felmelegítse és feloldja, szűrje és bevigye a kristályosító tartályba, hogy a cukoroldat elérje a túltelítettséget, tegye a kristálymagokat a kristálytenyésztéshez, majd vegye ki a dehonizáláshoz és a centrifugális szárításhoz, a szellőztetés és a szárítás, a szitálás, a válogatás és a csomagolás után.
Kőcukor vagyok ▼ Összetevők: cukornád, cukorrépa (közvetlen nyersanyagok); Nyerscukor vagy fehér cukor (közvetett nyersanyag) Érzékelés: félig átlátszó test, fényes, száraz felület. A kristálycukor oldata átlátszó, nem zavaros, édes és szagtalan. Édesség: A legnagyobb tisztaságú cukor, a legédesebb. Feldolgozási technológia: fehér cukor → oldás → tisztító kezelés → átkristályosítás Alkalmazási forgatókönyv: Általában krizantém, mángold, galagonya, vörös datolya stb. mellett használják, mint például a "kőcukros körte", "kőcukros madárfészek" és más tonikok. Közvetlenül édességként is fogyasztható, a "kőcukor Xiang lotus" a Hunan konyhában ritka csemege a nyolc konyha között. Kiemelt termék: A fehér cukor kristályosodása, amelyet néhány tonikhoz adnak hozzá.
4. A kockacukor egyfajta cukor, amelynek Kínában közel 100 éves múltja van. Mérsékelt szemcseméretű fehér kristálycukorból készül. Mivel alakja szabályos kocka vagy kocka alakú, ezért nevezik kockacukornak. A kockacukorral könnyen számszerűsíthetjük, hogy hány kockát fogyasztunk, és meghatározhatjuk a hozzáadott cukor mennyiségét.
Leggyakrabban használjuk vagy adjuk a kávéhoz, amikor a kávéra kerül sor, a cukorra gondolunk, amely szintén elválaszthatatlan a mennyiségi, könnyen oldódó, könnyen használható tulajdonságaitól.
Én egy kockacukor vagyok ▼ Összetevők: cukornád, cukorrépa (közvetlen nyersanyagok); Nyerscukor vagy fehér kristálycukor (közvetett nyersanyag) érzék: fehér szín, a cukor vagy oldata a fehér kristálycukor eredendő édességével rendelkezik, nincs szaga. Édesség: a fehér cukor édességéhez hasonló. Feldolgozási technológia: fehér cukor → nedvesítés → préselés formázás → szárítás → hűtés → csomagolás alkalmazási forgatókönyv: elsősorban kávé, tea, tej, italok és így tovább főzéséhez használják. Főbb pontok: mennyiségi, könnyen oldódó, elsősorban ütésre használt.