A tejsavófehérje egyfajta fehérje, amelyet a tejsavóból nyerünk speciális koncentrációs, finomítási és extrakciós eljárással. A tejsavófehérje más fehérjékhez képest nemcsak magas biológiai árral, magas fehérje hatékonysági aránnyal és magas felhasználási aránnyal rendelkezik, hanem emulgeáló, vízvisszatartó, gél és egyéb kiváló feldolgozási jellemzőkkel is rendelkezik, a tejtermelő ipari technológia folyamatos fejlődésével és a tejsavófehérje összetételének és funkciójának mélyreható kutatásával a tejsavófehérje fokozatosan fontos nyersanyaggá és adalékanyag-összetevőkké vált a funkcionális, táplálkozási egészségügyi élelmiszerek és speciális orvosi célokra szánt élelmiszerek számára. A tejsavófehérje alkalmazása az űrkutatási élelmiszerekben

A tejsavófehérje alkalmazása a repülőgépipari élelmiszerekben jelentősen javíthatja a repülőgépipari élelmiszerek fehérjeemésztését és felszívódási sebességét, pótolhatja a kalciumot, megakadályozhatja az izomsorvadást, fokozhatja az antioxidáns hatást és javíthatja az immunitást, hogy kielégítse a repülőgépipari élelmiszerek igényeit a táplálkozási és felszívódási jellemzők tekintetében.

A tejsavófehérje és termékeinek osztályozása

A tejsavó a tehéntejben lévő kazein terméke, amely a sav vagy az oltó által történő alvadás után ürül ki. A különböző sajtfeldolgozási technikák szerint a savófehérje savanyú és édes savófehérjére osztható; a hőmérséklet-tűrés mértéke szerint a savófehérje hőstabil és hőstabil savófehérjére osztható.

Jelenleg a tejsavófehérje-termékek közé elsősorban a tejsavófehérje-koncentrátum (WPC), a tejsavófehérje-izolátum (WPI) és a hidrolizált tejsavófehérje tartozik.

A különböző fehérjetartalom szerint a tejsavófehérje-koncentrátumot WPC-34, WPC-50, WPC-75 és WPC-80. A WPI egy nagy tisztaságú tejsavófehérje, amelynek fehérjetartalma nagyobb, mint 90%. A hidrolizált tejsavófehérje számos élettani funkcióval rendelkezik a különböző bioaktív peptidek jelenlétének köszönhetően.

A tejsavófehérje táplálkozása

1. A tejsavófehérje összetétele és működése
A tejsavófehérje tartalmazza mind a 20 aminosavat, amelyek a fehérjéket alkotják, valamint számos, egyedi biológiai aktivitással rendelkező fehérjét és peptidet; ugyanakkor a tejsavófehérje alacsony nátrium- és koleszterintartalmú, és magas ásványi anyag-, különösen kalciumtartalmú, így az egyik legteljesebb tápanyagtartalmú természetes fehérjekiegészítő.

Az összetételbeli előnyök mellett a tejsavófehérje által az emésztés és felszívódás után termelt fehérjetöredékek és peptidek egy része biológiailag aktív és funkcionális, ami a tejsavófehérje alkalmazási kutatásának szélesebb teret biztosít.

2.Aminosav-összetétel és a tejsavófehérje funkciója
A tejsavófehérje 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van, és az aminosav-összetétel mintázata nagyon hasonlít az emberi szervezetéhez, amely könnyebben emészthető és felszívódik, és biológiai hozzáférhetősége nagyon magas.

A tejsavófehérje aminosav-összetétele a következő jellemzőkkel rendelkezik.
① leucin, izoleucin, valin és más elágazó láncú aminosavak bőséges mennyiségben, ezek nemcsak a glutamát szintézisének egyik prekurzora, hanem energiaforrásként is szolgálnak az energiaellátáshoz.

② Gazdag kéntartalmú aminosavakban, például ciszteinben és metioninban, amelyek jól fenntartják a glutation (GSH) szintjét a szervezetben, és antioxidáns szerepet játszanak.

③ Kiváló treoninforrás, amely elősegítheti a bélnyálkahártya szintézisét, és védő szerepet játszik a bélsejtek és a bélgát számára.

④ Nagy mennyiségű lizint és arginint tartalmaz, serkentheti az anyagcsere-hormonok vagy izomnövekedési faktorok kiválasztását és felszabadulását az izomnövekedés elősegítése és az izmok egészségének megőrzése érdekében.

2.1 A treonin és a bélrendszer egészsége
A treonin az emberi bélnyálkahártya mucin aminosav-összetételének több mint 30% részét teszi ki, és fontos szerepet játszik az emberi bélrendszer egészségében.

A táplálékkal bevitt treoninból több mint 60% az emberi bélben felszívódhat a bélnyálkahártyák szintéziséhez, így védi a bélsejteket és fokozza a bélgátak koherenciáját; a treonin hiánya befolyásolja a bélnyálkahártyák szintézisét és csökkenti a bélgátak működését.

2.2 Kéntartalmú aminosavak, elágazó láncú aminosavak és a szervezet antioxidáns rendszere
A tejsavófehérje a kéntartalmú aminosavak (cisztein, metionin) jó táplálékforrása. Először is, a kéntartalmú aminosavak fontos prekurzorok a GSH és a taurin szintéziséhez.

A GSH kulcsszerepet játszik a szervezet szabadgyök-mentesítésében és az immunválaszban, és fontos része a szervezet antioxidáns rendszerének; a GSH és a taurin, mint fontos antioxidáns anyagok, antioxidáns hatásúak, például gátolják a lipidperoxidációt.

Másodszor, a cisztein a GSH hatékony kiegészítője a szervezetben, és a tejsavófehérje-hidrolízis termékei jelentősen növelhetik a GSH szintjét a prosztata hámsejtekben, és a GSH antioxidáns és gyulladáscsökkentő tevékenysége révén elkerülhetik vagy csökkenthetik a szervezet oxidatív állapotához szorosan kapcsolódó betegségek előfordulását.

2.3 Az elágazó láncú aminosavak (leucin) és az izomszövetek egészsége
A tejsavófehérje az elágazó láncú aminosavak (leucin, izoleucin, valin) jó táplálékforrása is. Az elágazó láncú aminosavak a GSH szintéziséhez nélkülözhetetlen glutamát szintézisének egyik előanyaga.

Az elágazó láncú aminosavak, különösen a leucin, a teljes tejsavófehérje körülbelül 26% részét teszik ki. A leucin egyszerre fontos alapanyag a vázizomfehérje szintéziséhez és a vázizomfehérje anabolikus útvonalát szabályozó stimuláns.

Ugyanakkor a leucin és oxidált metabolitjai gátolhatják a fehérjehidrolázok aktivitását és csökkenthetik a miozin lebontásának sebességét. A tejsavófehérjével való kiegészítés a vázizomzat csökkenésének valószínűségét jelentősen csökkentette.

A tejsavófehérje alkalmazásának vizsgálata a repülőgépipari élelmiszerekben

1. A repülőgépipari élelmiszerek jellemzői
A repülőgép-élelmiszerek az űrrepülés különleges környezetére kifejlesztett élelmiszerek. Mindenekelőtt szigorúan meg kell felelnie a biztonság és az ehetőség követelményeinek. Az űrkörnyezetben az űrhajósok és a kabinban lévő összes tárgy az alacsony nyomás és a súlytalanság állapotában van, a mozgástér szűk, és a legtöbb földi élelmiszer elvesztette jelentőségét.

Ezért az űrrepülési élelmiszereknek képesnek kell lenniük a szigorú repülési szimulációs teszteken való megfelelésre, nemcsak az űrhajósok fogyasztásának biztonsága érdekében, hanem a rezgés, a sugárzás, az alacsony légnyomás és más nemkívánatos környezeti tényezők hatásának leküzdésére is, valamint a kis térfogat, a könnyű súly, a könnyű hordozhatóság és az egyszerű fogyasztási módszer jellemzőivel kell rendelkezniük, hogy teljes mértékben garantálják az űrrepülési feladatok végrehajtását; másodszor, az űrrepülési élelmiszereknek jó tápanyagvédelemmel kell rendelkezniük. Az űrrepülési környezet számos visszafordíthatatlan károsodást okoz az emberi szervezetben, és a táplálkozás szempontjából az űrrepülési élelmiszereknek magasabb tápértékkel kell rendelkezniük.

2. A repülési környezet hatása az emberi szervezetre
2.1 Csontvesztés és csontritkulás.
A csontvesztés az egyik olyan tünet, amelyre az űrhajósok nagyon hajlamosak az űrben és a visszatérés után, és az űrhajósok korábban vagy gyakrabban hajlamosak a csontritkulásra. Ezért a megfelelő minőségű kalciummal és D-vitaminnal való táplálékkiegészítés különösen fontos az űrhajósok csontozatának egészsége szempontjából.

2.2 Izomsorvadás.
Az űrrepülési környezet az emberi vázizomzat szerkezetében és működésében olyan változásokat eredményez, mint a csökkent izomminőség, a könnyű fáradtság és a csökkent akaratlagos mozgási képesség stb. Ezért nagyon fontos a jó minőségű fehérje és a D-vitamin időben történő pótlása az űrhajósok számára. Ezért az űrhajósok időben történő, jó minőségű fehérjével történő kiegészítése fontos az űrhajósok izomsorvadásának megelőzése és kezelése szempontjából.

2.3 Fogyás.
A fogyás elsősorban az űrhajósok elégtelen energiabevitele miatt következik be, ugyanakkor az elégtelen energiabevitel nem segíti elő az alkalmazkodási folyamatot az űrhajósok földre való visszatérése után, és akár maradandó károsodást is okozhat a szervezetben.

④ Űrrepülés közbeni anyagcsere-betegség.
Az űrrepülési környezet befolyásolja az energia-, fehérje-, lipid-, cukor- és vitaminanyagcserét, ami szív- és érrendszeri zavarokhoz, víz- és elektrolitegyensúlyi zavarokhoz, a vörösvértestek számának csökkenéséhez és vashiányos vérszegénységhez vezet.

⑤ A bélflóra diszbiózisa és mikroökológiai rendellenességek.
Az űrbéli környezetben az űrhajósok bélflórája megváltozik, a saját hasznos baktériumok száma csökken, a káros baktériumok nagymértékben elszaporodnak, és a gyomor-bélrendszer működése ennek megfelelően megváltozik.

A rendkívül zord környezet, például az űrrepülés súlytalansága, a nagy vákuum, a nagy hőmérséklet-ingadozás és a nagy energiájú sugárzás különböző mértékben befolyásolja az űrhajósok immunműködését és az idegrendszer szabályozását, és akár olyan maradandó sérüléseket is okozhat, amelyekből nehéz felépülni.

3. Az űrrepülési élelmiszerek típusai
A különböző feldolgozási és tárolási módszerek szerint a térbeli élelmiszerek a következőkre oszthatók: rehidratált élelmiszerek, friss élelmiszerek, konzervek, harapható élelmiszerek és funkcionális élelmiszerek.

A rehidratált élelmiszereket gyorsan, kisebb tápanyagveszteséggel lehet rehidratálni, és a súlyuk könnyen megőrizhető. A rehidratálás művelete azonban bonyolult, az élelmiszer-maradék nagy, és az íz és az aroma nem jó a rehidratálás után;

A friss élelmiszerek normális víztartalommal rendelkeznek, ami a megfelelő időben biztosítja az emberi szervezet számára szükséges vitaminokat és vizet, és lehetővé teszi az űrhajósok számára, hogy jobban alkalmazkodjanak az űrkörnyezethez, valamint jó ízűek. A friss élelmiszer azonban általában nagy súlyú, és nem könnyű tárolni;

A konzervek ellenállnak a tárolásnak és könnyen szállíthatóak, de a termék viszkozitása nagy, cukor- és sótartalma pedig magas;
A falatnyi ételek négyzet alakú préselt ételek, amelyek térfogata csak egy falatnyi, kalóriatartalmuk egyértelműen egy adag, és gyakrabban megtalálhatóak a kenyérben, süteményekben stb. Egyszerűen fogyasztható, kis méretű és könnyű, helytakarékos és könnyen hordozható, de alacsony a víztartalma és az íze sem ideális.

A funkcionális élelmiszer a különleges űrrepülési környezetre kifejlesztett termék. Egészségügyi funkcionális tényezők hozzáadásával javítja az űrhajósok immunitását, és csökkenti, illetve megelőzi a sugárzás, a súlytalanság és más különleges környezet okozta előre látható és kiszámíthatatlan sérüléseket és betegségeket.

4.A tejsavófehérje jelentősége az űrrepülés során alkalmazott élelmiszereknél
A párolt kenyér a kínai emberek egyik legfontosabb hagyományos alapélelmiszere, textúrája bolyhos, könnyen emészthető és felszívódó, a közönség által széles körben elfogadott.

De a hagyományos alapélelmiszer párolt kenyér főleg feldolgozott búzaliszt, az összetétel viszonylag egyetlen, annak érdekében, hogy javítsa az űrhajósok alkalmazkodóképességét az űrrepülési környezethez, csökkenti az űrrepülési környezet negatív hatását az emberi szervezetre, és az űrhajósok táplálkozási egészségének biztosítása érdekében a párolt kenyérhez bizonyos mennyiségű tejsavófehérje porral adható, bizonyos arányban sajt és hajdinaliszt kiegészítve, hogy erjesztett ízű legyen, és ne legyen le a "egy falat étel" törmeléke! "Táplálkozási dúsítása párolt kenyér termékek, nem csak a gazdag könnyen felszívódó fehérje, kiváló minőségű kalcium, a megfelelő arányú kalcium és foszfor és a D-vitamin, hanem egy adott alap por, jelentősen javítja a termék fehérje emészthetőségét, fokozza az antioxidánsok hatását, és csökkenti a glükóz hatását, hogy megfeleljen a légtér élelmiszer a táplálkozási és felszívódási jellemzői az igények az igény.

Az űrrepülési élelmiszerek igényeit is kielégítheti az alapvető élelmiszerek ízének megerősítésére, a biztonságos és kényelmes fogyasztásra a vegyes erjesztőszer alkalmazásával, a sajt olvadásgátló tulajdonságainak feltárásával és a párolt kenyér öregedésgátló teljesítményének javításával, ami ízletesebb és táplálóbb alapvető élelmiszertermékeket biztosíthat az űrhajósok számára.

4.1 Tejsavófehérje-kiegészítők Kiváló minőségű tejkalcium
Minden 100 g tejsavófehérje 500-800 mg kalciumot biztosíthat. A kalcium elengedhetetlen a csontok egészségéhez, az idegvezetéshez, az izomösszehúzódáshoz és az emberi szervezet egyéb élettani funkcióihoz. A tejből származó kalcium a legismertebb biológiailag hasznosítható kalcium, és a tejsavófehérjében lévő kiváló minőségű, könnyen felszívódó és költséghatékony kalcium kiváló választássá teszi azt a repülőgép-élelmiszer kalciumforrás-kiegészítők számára. A tejsavófehérje hozzáadásával hatékonyan megelőzhető és felgyorsítható a súlytalanság okozta csontritkulás és az űrhajósok csontvesztése.

4.2 A tejsavófehérje elősegíti az izomszintézist
A tejsavófehérje-izolátum (WPI) fehérjetartalma nagyobb, mint 90%, teljesebb fehérjeszerkezettel, gyors emésztéssel és felszívódással, valamint magas hasznosulási aránnyal; a WPI magas koncentrációban tartalmaz esszenciális aminosavakat (45% ~ 55%), különösen a leucint, amely az izomfehérje-szintézis transzkripcióindító útvonalának kulcsfontosságú szabályozója, gazdag 14% tartalommal. Emberi és állatkísérletek megerősítették, hogy a WPI kiegészítése képes javítani a szervezet Emberi és állatkísérletek megerősítették, hogy a WPI kiegészítés javítja a testösszetételt, növeli az izomtömeget és elősegíti az izomszintézist, így hatékonyan megakadályozza az izomsorvadást.

A WPI körülbelül 4-szer több cisztint tartalmaz, mint más fehérjetermékek, például a kazein és a szójafehérje. Ha elegendő cisztin vagy cisztein van a vérben, csökken a vizelet nitrogéntermelése, amikor a máj szulfátra és protonra bontja azt, és az egész szervezet nitrogénfeldolgozási mechanizmusa eltolódik, hogy az izmok aminosavkészletének fenntartását részesítse előnyben az izomszintézis elősegítése érdekében.

4.3 A tejsavófehérje antioxidáns hatásai
A tejsavó izolátum fehérje gazdag ciszteinben (Cys), amely a glutation (GSH), az emberi szervezetben gyakori antioxidáns előanyaga, és a glutation szintézisének sebességkorlátozó aminosava. A tejsavó izolátum fehérje antioxidáns hatása elsősorban a cisztein és a glutation közötti átalakulás szabályozásával valósul meg a sejtben, a glutation molekula antioxidáns hatása pedig a szulfhidrilcsoportján (-SH) keresztül valósul meg.

A redukált kéncsoportok képesek a szervezetben lévő szabad gyökökkel egyesülni, és könnyen metabolizálható savakká alakítani őket, így gyorsítva a szervezetben lévő szabad gyökök eltávolítását; védik a sejtekben lévő kéncsoportokat tartalmazó enzimek aktivitását is, és megakadályozzák a kén oxidációja miatti enzimdenaturációt; a redukált kéncsoportok számos fontos redoxireakcióban is részt vesznek a szervezetben.

4.4 A tejsavófehérje javítja a szervezet immunitását
A tejsavófehérje számos hatóanyagot tartalmaz, mint például a laktoferrin, a laktoperoxidáz, az immunglobulin stb. antibakteriális, antivirális és immunmoduláló hatású; ezen kívül vannak bizonyos fehérjék a kémiai módosításban vagy az enzimes emésztésben, de vírusellenes szerepet is játszanak. A tejsavófehérjék és enzimatikus termékeik szabályozó hatással vannak a különböző immunsejtek működésére.

A glutamin (Gln) fontos szubsztrát a limfociták és a makrofágok számára az immunválasz folyamatában, a tejsavófehérje nagy mennyiségű glutamin prekurzor anyagot tartalmaz, mint például a glutaminsav, a tejsavófehérje kiegészítése nem csak energiát biztosíthat az izom számára, hanem nyersanyagot is biztosít a glutamin szintéziséhez a glutamin szintjének fenntartása és az immunsejtek védelme érdekében.

A laktoferrin nyilvánvaló gátló hatással van a vasat igénylő gram-negatív és pozitív baktériumokra, valamint nyilvánvaló szabályozó és serkentő hatással van a csontvelősejtek termelésére, a komplementrendszerre, a gyulladásos válaszra, a lizozim regenerációjára, az immunitás fokozására és a szervezet betegségekkel szembeni harci képességének javítására. A laktoperoxidáz rendszer (LPS), amely laktoperoxidázból és tiocianátból (SCN-) áll, nyilvánvaló baktériumölő hatással rendelkezik, és jelentősen javíthatja a szervezet immunitását.

Outlook

A tejsavófehérje (WP) a tehéntejből kivont oldható fehérjekomponensek komplexe, amely nemcsak az emberi szervezet által igényelthez hasonló aminosav-összetétellel, valamint magas emészthetőséggel és felszívódási sebességgel rendelkezik, hanem nagyszámú biológiailag aktív anyagot is tartalmaz.

A tejsavófehérje az egyik leghatékonyabb táplálékkiegészítő, amely az űrrepülések során elérhető táplálék, mivel javítja a szervezet összetevőit, elősegíti az izmok gyors regenerálódását, erősíti a szervezet immunrendszerét, csökkenti és megelőzi a sugárzás és a súlytalanság által az űrhajósok számára okozott előre látható és kiszámíthatatlan sérüléseket és betegségeket, valamint javítja az űrhajósok egészségét.

Különösen a tejsavófehérje-izolátum (WPI), amely ≥ 90% magas minőségű fehérjekoncentrációval rendelkezik, szintén nagyon népszerű a sporttáplálkozásban, az egészségügyi élelmiszerekben és a speciális orvosi célokra szánt élelmiszerekben, és univerzális táplálkozási és egészségügyi összetevővé vált.

Eközben a tejsavófehérjék számos kiváló feldolgozási tulajdonsággal rendelkeznek, mint például a gélképződés, a hőstabilitás, az oldhatóság, a víztartás - vízfelvétel, a tapadás, a rugalmasság, a habképződés és a habzás, valamint az emulgeálhatóság, amelyek az alapját és feltételeit képezik a tejsavófehérjék számos élelmiszeripari termékhez történő hozzáadásának.

A tejsavófehérje por más tápanyagokkal való kombinálása a kapcsos zsemle készítéséhez nem csak az űrhajósok táplálkozási egészségére nézve előnyös, hanem a tejsavófehérje alkalmazásának fontos iránya is.