Tea pigment egy osztály a tealevelek és a kész tea jelenlétében színes anyagok, az összetétele a megjelenése tea szín, leves szín és levél szín összetevők, a tartalom és a változások a tea minőségének döntő szerepet játszik.

A teapigmentek között vannak olyanok, amelyek már a friss levelekben is jelen vannak, ezeket nevezzük a tea természetes pigmentjeinek, és vannak olyanok, amelyek a feldolgozás során egyes anyagok oxidatív kondenzációjával keletkeznek. A teapigmenteket általában két kategóriába sorolják: zsírban oldódó pigmentek és vízben oldódó pigmentek.

A zsírban oldódó pigmentek elsősorban a szárított tealevelek színében és a levelek aljának színében játszanak szerepet, míg a vízben oldódó pigmentek elsősorban a tealevélre vannak hatással.

A természetellenes hozzáadott pigmentek kivételével a teában kétféle természetes pigment és feldolgozott pigment van, amelyeket bemutatunk Önnek.

Természetes színezőanyag a teában

(I) Zsírban oldódó pigmentek
Beleértve a klorofillt és a karotinoidokat, vízben nem oldódik, nem poláros szerves oldószerekben oldódik.

Klorofill

A klorofill a és b klorofillra oszlik kétféle klorofill a tea friss levelekben a tealevelek száraz tömegének körülbelül 0,3%-0,8%-jét teszi ki. A klorofill a tartalma 2~3-szorosa a klorofill b-nek. A klorofill teljes mennyisége a fajtától és az évszaktól függ. A klorofill teljes mennyisége nagymértékben változik a fajták, az évszakok és az érettség szerint. A sárgászöld levelű friss levelek klorofilltartalma alacsony, a sötétzöld levelű friss leveleké pedig magas.

Általában a magas klorofilltartalmú zöld tea megfelelő, a fekete tea, oolong, fehér tea, sárga tea, stb. a klorofilltartalom követelményei, mint a zöld tea alacsony.

Karotinoidok

A karotinoidok a sárgától a narancsvörösig terjedő színű vegyületek egy osztálya. A teában 17 karotinoid vegyület található, amelyek két fő csoportba sorolhatók: karotinoidok és lutein. A karotinoidok, különösen a fekete tea feldolgozása során, kiterjedt oxidatív degradációnak vannak kitéve, és az ibolyaszínű rotenoidok vegyületeinek sorát alkotják. 1978-ban Omori (1978) megállapította, hogy a β-karotin hozzáadása a fekete tea feldolgozása során kedvezően hat a fekete tea színére és aromájára.

(ii) Vízben oldódó pigmentek
A vízben oldódó pigment a vízben oldható színezőanyagok általános megnevezése. Általában az antociánok, antociánok és katechinek oxidációs termékeire utal. Tea találtak tucatnyi virág flavonoidok, antociánok, a fő test vízben oldódó pigmentek a tea.

A flavonoidok, más néven flavonoidok, elsősorban a flavonolok és a flavonoidok kétféle vegyület, amelyek a tea polifenolok összetevői. A zöld tea leves színének fontos része.

A tea feldolgozása során képződő színpigment

A folyamat során a tea feldolgozása képződik a különböző pigmentek, amelyek alkotják a minőségi jellemzői tea, fontos szerepet játszanak a különböző típusú tea. Például a fekete tea feldolgozása során a polifenolok oxidációja miatt theaflavinok és thearubiginek képződnek, amelyek a fekete tea minőségi jellemzőit adják.

Theaflavinok

A teaflavinok a fekete teában található narancssárga színű és fanyar ízű pigmentek egy csoportja. Fontos szerepet játszik a fekete tea színének és ízének intenzitásában és frissességében, valamint a "fényes" fekete tea húsleves színének fő összetevője, és a fekete tea "aranykörének" kialakításában is fő anyag. A magas teaflavin tartalmú fekete tea leves színe aranysárga, kiváló minőségű, rendkívül népszerű a piacon.

RobertsE.A.H. rámutatott, hogy a legtöbb bíráló értékelését a színt aaflavin befolyásolja, minél magasabb a tartalom, annál jobb a leves színének fényessége, aranysárga, minél alacsonyabb a tartalom, annál sötétebb a leves színe. A teaflavin és a koffein, a teobromin és más komplexek, minél alacsonyabb a hőmérséklet mutatja a tej megalvadásának jelenségét, a tealeves "hideg után sáros" az egyik fontos tényező.

Az 1990-es években kilenc teaflavin-komponenst izoláltak: teaflavin 1a, 1b, 1c, teaflavinsav stb. Hilton és Cloughley (1980) tanulmánya kimutatta, hogy a teaflavintartalom és a tea ára pozitívan korrelál, a teaflavin mennyiségének mérése révén a fekete tea piaci ára előre jelezhető. A teaflavinok antivirális, lipidszabályozó, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére alkalmasak, és nincsenek toxikus mellékhatásaik.

Theobromin

A teobromin a vörösesbarna fenolos vegyületek összetett osztálya. Tartalma a fekete teában körülbelül 6%~15% (száraz tömeg). Az anyag barnásvörös, vízben oldódik, a vízoldat savas, gyenge irritáció, a fekete tea leves színét alkotó fő anyag, részt vesz a "hideg után sáros" kialakulásában.

Tea barna pigment

Tea fucoxanthin egyfajta vízoldható nem-dialízis magas polimerizációja barna anyagok, fő összetevői poliszacharidok, fehérjék, nukleinsavak és polifenolok, a további oxidáció a theaflavin és a theobromelain polimerizáció, amely fontos tényező a sötét a fekete tea leves színe. A teaflavint a Pu-erh teából (érett tea) modern fizikai technológiával vonják ki, és jótékony hatással van az emberi szervezetre, például csökkenti a vérzsírokat és a vércukorszintet.

A teában sokféle pigment található, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Azonban a külső abnormális adalékanyag pigmentek károsíthatják az emberi szervezetet, ezért a tea vásárlásakor óvatosan kell kiválasztani és gondosan azonosítani.

Hozzáadunk-e színezéket?

Hogyan lehet azonosítani a piaci teát

Szárított tea: túl világos színű
Egy tea száraz teájáról sok mindent meg tudunk mondani, például, hogy a nyersanyag öreg vagy fiatal, és hogy a feldolgozási technológia jó vagy rossz. Hasonlóképpen, egy szárított teáról azt is meg tudjuk mondani, hogy van-e hozzáadott színezőanyag. Általában a száraz tea hozzáadott színezése nagyon élénknek tűnik, például a hozzáadott ólomkróm zöld Biluochun, a hozzáadott naplementesárga Jinjunmei és így tovább, rikító és kissé szokatlan lesz.

Illat: Tisztátalan
A hozzáadott színezéket tartalmazó tea szokatlan szagot ad a teának. Tea, ha az íz nem tiszta a főzés után, van egy furcsa szag, különböző szag és egyéb nehezen azonosítható az íz, akkor ezek a teák lehet hozzáadott íz vagy színezék.

Tealeves: zavaros és átlátszatlan
Általában a tealevesnek nagyon tisztának kell lennie, csak néhány helytelenül feldolgozott zavarosság, vagy több mint egy milliméteres teafajták által termelt milli-muddy. A hozzáadott színezékkel ellátott tea, a tealeves a főzés után nagyon zavaros lesz, nem a szokásos színű.

A különböző pigmentek különböző minőségű teákat alkotnak, a teában lévő pigmentek megértése segíthet nekünk a tea intuitív kiválasztásában, a tea hitelességének azonosításában, hogy egészségesebben fogyaszthassuk a teát és élvezhessük az életet.