A társadalom fejlődésével és az emberek egészségtudatosságának javulásával a teaitalok fokozatosan az emberek italfogyasztásának egyik fő termékévé váltak.

Teaitalok előállítása

1.1 Osztályozás

A különböző nyersanyagok szerint a teás italok teás italokra és ízesített teás italokra oszthatók, a teás italok erős teára és könnyű teára oszthatók, az ízesített teás italok gyümölcsízű teás italokra, gyümölcslé teás italokra, teás italokra, szénsavas teás italokra, tejes teás italokra és egyéb teás italokra oszthatók.

Kína nemzeti szabványok szerint az üdítőitalok osztályozására és a vonatkozó rendeletek, tea italok utal a víz kivonat tea vagy koncentrátum, instant tea por, mint nyersanyagok, feldolgozott és készült, hogy fenntartsák az eredeti tea kell ízesített tea italok; juice tea italok utal a tea húsleves víz hozzáadásával, az eredeti gyümölcslé (vagy gyümölcslé koncentrátum), cukor, savanyító és egyéb módosítások készült termékek, késztermékek az eredeti gyümölcslé tartalom nem kevesebb, mint 5.0%; gyümölcsízesítésű teaitalok Gyümölcsízesítésű teaitalok a tealevet víz, élelmiszer-aromák, cukor, savanyító és egyéb módosítások hozzáadásával a termékek; szénsavas teaitalok a tealevet víz, cukor és egyéb ízesített termékek hozzáadásával a szén-dioxiddal töltött; tejízesítésű teaitalok a tealevet a tealevet, víz, friss tej vagy tejtermékek, cukor és egyéb módosítások a teaitalok.

1.2 Gyártási folyamat

A folyékony teaitalok gyártási folyamata a különböző termékekben és csomagolási formákban eltérő, de a tealevél, mint a teakivonat nyersanyaga alapvetően ugyanaz.

A kivonás a konkrét folyamat: a tealevelekből kivonja a tealevél koncentrációját a nyersanyagok, a technológiai berendezések, a különböző termékek előállítása miatt változik, a víz és a tea aránya általában 1 ~ 15: 100.A nagy könnyű fehér csapadék koncentrációja miatt a költségek csökkentése és a késztermék zavarossági jelenségének elkerülése érdekében a tealevelek 1%-jét használhatja a kivonáshoz, a 70 ~ 95 ° C-os extrakciós hőmérséklet, az 5 ~ 30 perc extrakciós idő. Az extrakciós idő 5 ~ 30 perc. Az extrakció után használjon 250 mesh nejlonszövetet a szűréshez és a hordalék eltávolításához.

Az extrakció általában szendvicsedény típusú, kosaras ketrec típusú és kávékivattyú típusú három formája van. Szendvics edény extrakció forró vizet az edénybe egy keverővel a megadott hőmérsékletre felmelegített a teába, keverés egy bizonyos ideig, miután megfordult a szendvics edényt kiönteni a tea kivonatot szűrés. Az extrakció hőmérsékletének és idejének ez a formája könnyen szabályozható, könnyen keverhető az anyag, az extrakció elegendő.

A kosár ketrec típusú extrakció a kosár ketrecet a teával a forró víztartályba helyezi a berendezéssel, amely lefelé emeli, hogy keverő szerepet játsszon az extrakcióban, de az extrakció nem teljes, a teamaradékot kényelmetlen kivenni, a tea hajlamos a fanyar ízre. Kávé extraháló típusú extrakció vagy spray, a tea a hálózaton, a meghatározott hőmérsékletű forró víz tetejéről a spray extrakció, hogy teljesen átitatva tea aljáról a tea leves, a kivonat könnyen kiüríthető salak, de nem lehet keverni, a végén a kivonat nem könnyű megkülönböztetni.

A teaital minőségét befolyásoló tényezők

2.1 Vízminőség

A teaitalok fő összetevője a víz, így a víz minősége nagy hatással van a teaitalokra. A vízben lévő kalcium, magnézium, vas, klór és egyéb ionok befolyásolhatják a tea színét és ízét, ami a teaital zavarosságát, a teatej kialakulását eredményezi.

Például, ha a víz vasiontartalma nagyobb, mint 5 ppm, a tealeves fekete és keserű ízű lesz; és a magas kloridion-tartalom miatt a tealevesnek rothadó szaga lesz.

Ezenkívül a teában lévő növényi tanninok különféle fémionokkal reagálhatnak, és különböző színeket hozhatnak létre. Ezért a termelés jobb minőségű tea italok kell használni, hogy távolítsa el az ionok a tiszta víz, és a pH-érték 7 vagy úgy, hogy semleges, vasion tartalom kevesebb, mint 2 ppm, az állandó keménység a kémiai tartalom kevesebb, mint 3 ppm, annak érdekében, hogy az első friss szín és íz tea italok.

2.2 Nyersanyagok

A teaitalok eltérő ízvilágát elsősorban a nyersanyagok különbözőségei okozzák. Kész tea miatt a különböző minőségű tea, különböző származási helyeken és tea gyártási technológia, tárolása jó és rossz, hogy különböző ízű, míg az oldható összetevők is eltérőek.

A teazöld és a teafa fajták minősége, a talaj termőterülete, a napsütés, a műtrágya, a termesztési módszerek, a gyűjtési szezon és a tearügyek nedvessége nagyszerű kapcsolatban áll egymással.

A kész tea minősége a feldolgozási technológiától függ a zöld tea alapján. Ilyen például a teazöld rakás vastagsága, a fermentációs idő elsajátítása, a sütési hőmérséklet és a nedvességszabályozás. Ha a tárolás nem megfelelő, akkor nedvességet vagy penészedést okoz, ami a teaital termékek minőségének romlásához vezet.

2.3 Kivonási folyamat

Az extrakciós folyamat során a víz hőmérséklete, az extrakciós idő, a nyersanyag részecskék mérete, a tea és a víz aránya, valamint az extrakciós módszer azok a tényezők, amelyek közvetlenül befolyásolják a teában oldódó anyagok extrakciós sebességét és a kivonat minőségét.

Minél magasabb a víz hőmérséklete, minél hosszabb az idő, minél kisebbek a nyersanyag részecskék, minél nagyobb a tealevelek aránya, annál nagyobb az extrakciós sebesség, annál keserűbb és fanyarabb a tealeves, annál magasabb a költség, és az aroma frissessége is sérül.

Ezenkívül az extrakció, hogy többlépcsős módszert használjon-e, szintén befolyásolja a tealeves minőségét. A teaitalok zavarosságának és üledékképződésének elkerülése és kiküszöbölése kulcsfontosságú technológia a teaitalok előállításában.

A teakivonat hűtés után fehér teatej csapadékot termel, amelyet a tea polifenolok és a tea és a koffein króm oxidált bomlása hoz létre, ezt a csapadékot "teakrémnek" is nevezik.

Ezenkívül a fehérjék, a pektin, a keményítő és más makromolekulák is hajlamosak a kicsapódásra, és a vízben lévő ionok a zavarosság és a kicsapódás elsődleges okozói.

2.4 Egyéb

A teás italok általában különböző összetevőkből, különböző fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező összetevőkből keverednek, az összetevők nem megfelelő sorrendben történő keverését egyes összetevők kémiai változásai okozzák, amelyek oldhatatlan anyagokat hoznak létre.

Ha például a citromsavat és a nátrium-benzoátot, egy tartósítószert, egyszerre keverik, a nátrium-benzoátban lévő nátriumionok a folyadék magas savassága mellett kicsapódnak, és nagyszámú fehér, vízben nehezen oldódó, pelyhes csapadékot hoznak létre.

A teaitalokban lévő adalékanyagok szintén befolyásolhatják a minőséget. Az ilyen színfokozók javíthatják a termék színét és ízét, ha a választás nem megfelelő, de csökkentik a termék stabilitását, szuszpenziókat és csapadékot termelnek.

Tea italok az édesítőszer minőségében is nagyon fontos, a szacharóz általános használata, de a szacharóz tisztaságának egy része gyenge, kolloid anyagokat és szennyeződéseket tartalmaz, ha nem dolgozzák fel közvetlen használatra, kolloid anyagok aggregációját és ülepedését eredményezi.

Ezenkívül a mikroorganizmusok is az egyik olyan tényező, amely a teaitalok instabilitását okozza. A teaitalok szén- és nitrogéntartalmú tápanyagokban gazdagok a mikrobák növekedéséhez és szaporodásához, ha nem sterilizálják szigorúan, amikor a baktériumok teljes száma elér egy bizonyos koncentrációt, romlik és zavarossá válik, ami flokkulens vagy csomós csapadékot eredményez.

Megoldás

Jelenleg, hogy megoldja a problémát a kaotikus tea italok, az általános használata fizikai módszerek, azaz az alacsony hőmérsékletű csapadék módszer, a tea kivonat gyorsan lehűl, úgy, hogy a zavarosság a tea juice vagy csapadék után a gyors kialakulása a tea juice, majd centrifugálás vagy szűrés eltávolítása, annak érdekében, hogy javítsa a tisztaságát a tea juice.

Ultraszűrés, mikroszűrés és más technológiák is használhatók a nagy molekulák eltávolítására a tealében lévő kémiai összetevők, mint például fehérjék, pektin, keményítő stb. eltávolítására, hogy tiszta és átlátszó tealevet kapjunk. Ezenkívül a diatómaföld és más adszorbensek használata is eltávolíthatja a makromolekulákat; vagy elektrodialízis - mikroszűrés, a nagy értékű fémionok koncentrációjának csökkentése és a makromolekulák eltávolítása érdekében.

Másrészt a teaital kicsapódásának elkerülése érdekében kémiai módszereket is alkalmazhatnak, például enzimkészítmények hozzáadásával, kolloid anyagok hozzáadásával.

Add tannáz, celluláz, proteáz vagy pektináz a tealé, lehet, hogy a tealé a bomlás a nagy molekulák, hogy elérjék a cél eltávolítása vegyes ülepedés.

A tea ital adjunk hozzá gumiarábikum, nátrium-alginát, szacharóz zsírsav lipidek és egyéb makromolekuláris kolloid anyagok, lehet, hogy a tea juice az oldható komponensek a diszperzió javult, hogy elkerüljék a zavarosság alacsony hőmérsékleten, és javíthatja a szín és az íz a tea juice.

Ezen túlmenően, akkor is adjunk hozzá nátrium-hidroxid, kálium-hidroxid, ammónium-hidroxid, ammónium-szulfát, nátrium-szulfit, nátrium-hiposzulfit és más bázisok a tea juice, úgy, hogy a hidrogénkötés a tea polifenolok és a koffein komplex törés, és a tea polifenolok és oxidjaik, hogy hozzon létre egy stabil vízben oldódó só, hogy elkerüljék a tea polifenolok és oxidjaik a koffein komplex, növeli az oldhatóságát a makromolekula komponensek. Ez elősegítheti a tea csapadékképződését, majd savval beállítva, a tealé hűtés és centrifugálás után növelhető a tisztítás fokának növelése érdekében.