A tea polifenolokat nyersanyagként a teából (Camelliasinensis L.) vonják ki, és a fő polifenolos vegyület élelmiszer-adalékanyagokká válnak a katechinekkel, más néven fenolvitaminokkal. A katechinek főként: epigallokatechin-gallát (EGCG), epigallokatechin (EGC), epigallokatechin-gallát (ECG), epikatekin (EC), katechin (C).

Nem minden tea tartalmaz ugyanannyi teapolifenolt. Minél mélyebbre erjesztik a teát, annál inkább átalakulnak a tea polifenolok más anyagokká, és ennek megfelelően csökken a tea polifenol tartalma. A zöld tea nem fermentált, a tea polifenol tartalma meglehetősen gazdag, egyes adatok azt mutatják, hogy a zöld tea a tea polifenol tartalma, mint az azonos minőségű fekete tea magasabb, mint 144%, mint az azonos minőségű oolong tea magasabb, mint körülbelül 59%.

A tea típusa mellett a tea minősége is befolyásolja a tea polifenol tartalmát. A teakészítés során például minél zsengébbek a levelek, annál jobb a minőség. Ennek oka, hogy a fiatal levelek a tetején nőnek, a napfényhez legközelebb, és képesek teljes fotoszintézisre, ami több fenolos anyagot szintetizál.

Nemzeti szabvány: GB 1886.211-2016 Élelmiszerbiztonsági nemzeti szabvány Élelmiszer-adalékanyagok Tea polifenolok (más néven vitaminol)

A tea polifenolok jellemzői és funkciói

A tea polifenolok jellemzői:

Halványsárga vagy egyetlen teaszínű vagy teásbarna por vagy paszta; tea ízű, enyhén összehúzó; könnyen oldódik vízben, etanolban, metanolban, etil-acetátban, acetonban és más oldószerekben, olajokban és zsírokban enyhén oldódik, kloroformban nem oldódik; higroszkóposság; erős stabilitás, a PH érték 4-8, 25 ℃ vagy így a környezet, 1,5 órán belül stabil lehet, háromértékű vasionok jelenlétében könnyen bomlik.

Antioxidáns tulajdonságok:

A tea polifenolok erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, antioxidáns kapacitása 4-6-szorosa a BHT, BHA, 6-7-szerese az E-vitaminénak, 5-10-szerese a C-vitaminénak. És az adagolás kicsi, 0,01%-0,03% hatékony lehet, és nincs potenciális toxikus mellékhatás.

A tea polifenolok szerepe:

Anti-aging: tea polifenolok lehet rendkívül erős scavenging a káros szabad gyökök, blokkolja a lipid-peroxidációs folyamat, gátolja a bőr mitokondrium lipoxigenáz és lipid-peroxidáció, így egy anti-aging hatás. Tanulmányok kimutatták, hogy 1 mg tea polifenolok elszívó káros felesleges szabad gyökök az emberi szervezetben egyenértékű 9 mikrogramm szuperoxid-dizmutáz (SOD), sokkal magasabb, mint más hasonló anyagok; tea polifenolok antioxidáns tulajdonságai, mint az E-vitamin nyilvánvalóan 18-szor erősebb, mint az E-vitamin, és a C-vitamin, E van egy szinergista hatása.

Csökkentse a vérzsírokat: tea polifenolok a katechin ECG és EGC és oxidációs termékei, mint a theaflavin, gátolhatják a simaizomsejtek proliferációját az ateroszklerotikus plakkok kialakulása után, csökkentik a véralvadás viszkozitását, ami fokozott fibrinogénhez vezet. Így gátolja az ateroszklerózist.

Enyhíti az allergiát: tea polifenolok erősen gátolja a hisztamin felszabadulását, kísérletek bebizonyították, hogy a tea polifenolok anti-anafilaxia és anti-allergiás bőrreakciók, mint a jelenlegi általánosan használt anti-allergia gyógyszerek gátolják a hatása 2-10-szer erősebb.

Méregtelenítés: A tea polifenol erős adszorpciós hatással rendelkezik a nehézfémekre, komplexeket képezhet a nehézfémekkel és csapadékot hozhat létre, ami elősegíti a nehézfémek emberi szervezetre gyakorolt toxikus hatásainak csökkentését. Ezenkívül a tea polifenolok a májfunkciót és a diurézist is javítják, így az alkaloid mérgezés jobb méregtelenítő hatással rendelkezik.

Emésztés: A tea polifenolokban lévő koffein javíthatja a gyomornedv kiválasztását, ami segítheti az emésztést és fokozhatja a zsírbontó képességet. Ez az oka annak, hogy az úgynevezett "hosszú ételek vékonyabbá teszik az embereket".

Sugárzás: A tea polifenolok és oxidált termékeik kiváló sugárzásgátló funkcióval rendelkeznek, amelyek képesek elnyelni a radioaktív anyagokat és megakadályozni azok terjedését az emberi szervezetben, amit természetes ultraibolya szűrőként ismerünk.

Fogászati védelem: A tea polifenolok képesek elpusztítani a fogakban jelenlévő laktobacillusokat és más szuvas baktériumokat, a glükóz-polimeráz aktivitást gátló hatásukkal hatékonyan megszakítják a szuvasodás kialakulásának folyamatát. A fogakban maradó fehérjetartalmú táplálék a szuvas baktériumok szaporodásának szubsztrátjává válik, és a tea polifenolok képesek elpusztítani ezeket a baktériumokat.

Arc: Tea polifenol egy vízben oldódó anyag, mossa meg az arcát vele lehet eltávolítani az arc zsír, összehúzó pórusok, fertőtlenítés, sterilizálás, anti-bőr öregedés, csökkenti az ultraibolya sugárzás a nap a bőrkárosodás és egyéb hatások.

A tea polifenol alkalmazása

1. Antioxidáns alkalmazása zsírokban és olajokban

Az állati zsírok és olajok nem tartalmaznak természetes antioxidánsokat, nagyon könnyen oxidálódnak és automatikusan romlanak, és a PV-érték már 3db szobahőmérsékletű levegőn történő expozíció után elérte a 100meq/kq-t. A növényi zsírok és olajok tartalmaznak néhány természetes antioxidánst, de szobahőmérsékleten az önoxidáció és az avasodás miatt hosszú ideig megmaradnak. A zsírok és olajok avasodása és romlása a zsírokban és olajokban lévő telítetlen zsírsav-glicerolipidek levegő oxigénnel történő önoxidációs reakciója miatt következik be.

A tea polifenolok antioxidáns hatását először zsírokat és olajat tartalmazó élelmiszerekben használták. A katechinek benzolgyűrűn lévő fenolos hidroxilcsoportja hidrogéndonáló aktivitással rendelkezik, ami erős redukáló képességet biztosít, és ideális természetes antioxidánssá teszi a zsírok és olajok számára. A tea polifenolok antioxidáns mechanizmusa abban áll, hogy az aktív fenolos hidroxilcsoport hidrogéndonorként viselkedik, és a zsírsavakban lévő szabad gyökökkel egyesülve megszakítja a zsírsavak oxidációjának láncreakcióját, így gátolja a hidroperoxidok képződését.

2. Alkalmazás a húskonzerválásban

A húsfeldolgozás, akkor áztassa mindenféle hústermékeket 0,05%-0,2% tea polifenol vizes oldatban 5-10 percig, vagy permetezve a felületre mindenféle hústermékek szárítás, amíg a hús felületén nem látható cseppek, amíg a felület a hús fehérjék és a tea polifenol, hogy egy réteg áthatolhatatlan kemény film, amely szerepet játszhat a megakadályozza a rancidity hústermékek, gátolja a generációs baktériumok, hogy megakadályozzák a korrupció és a romlás hatását.

3. Mélyhűtött tésztatermékek vagy mélyhűtött húskészítmények esetén

Sült ételek a sütési folyamatban, növényi olaj a sütés 3h, a peroxid-érték meghaladja a 42-es szabványt.8%, úgy, hogy a sült étel színe sötét, fekete, sült instant tészta tartalmazó olaj 23% vagy így, a tárolás a zsírok és olajok oxidációjával avasodás fokozatosan elmélyíti a termékek szerepét az aroma, az íz már súlyosan érinti a minőség csökken, mivel a tea polifenol egy "hordozhatóság Mivel a tea polifenol egy "hordozható" antioxidáns, az antioxidáns hatása a sült ételek jobb, így a tea polifenol hozzáadása a sütési folyamat lassíthatja az oxidatív avasodás jelenségét és javíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.

4. Alkalmazás vízi termékekben

A száraz haltermékek előállítása során a 300-500 mg / L vizet (vagy tengervizet) tartalmazó tea polifenolokkal a vízi termékek impregnálása megakadályozhatja a sárgulás és a lipidoxidáció által okozott "olajégetés" miatt a száraz halakat, míg az impregnáló kezelés helyett a haltest felületének permetezése ugyanezt a hatást is el lehet érni.

5. Alkalmazás a lekvár tartósításában

A tea polifenolok antibakteriális hatásúak, jobban gátolhatják a káros mikroorganizmusok által okozott károkat a gyümölcsön, és kóros vízveszteséghez vezethetnek; a tea polifenolok nagy hatékonyságú antioxidáns hatásúak, lassíthatják a gyümölcsök és zöldségek oxidatív károsodását, szabályozhatják a polifenol-oxidáz aktivitását, a gyümölcsök és zöldségek védelmi rendszerének aktiválását; ugyanakkor, tea polifenol molekulák tartalmaznak számos aktív fenolos hidroxil csoport, lehet a molekuláris hidrogén biztosított, hogy a gyümölcsök és zöldségek közvetlenül a C-vitamin, így fenntartja a redukált állapot, csökkenti a veszteséget a C-vitamin. Ugyanakkor a tea polifenolok számos aktív fenolos hidroxilcsoportot tartalmaznak, amelyek hidrogént biztosíthatnak közvetlenül a gyümölcsökben és zöldségekben lévő C-vitamin számára, hogy azt redukált állapotban tartsák.

Tea polifenolok különböző gyümölcsök és zöldségek tartósítási mechanizmusa nem ugyanaz, különböző tárgyak különböző mennyiségeket és felhasználási feltételeket igényelnek, tovább kell vizsgálni.

6. Alkalmazás funkcionális élelmiszerekben

A tea polifenolok, mint a tea leggazdagabb és legszélesebb körben kutatott funkcionális összetevői, korlátlan potenciállal rendelkeznek a funkcionális élelmiszerek fejlesztésében.

A tea polifenolok alacsony redox-potenciállal rendelkeznek, több szomszédos fenolos hidroxilcsoport képes hidrogént biztosítani a szabad gyökök láncreakciójának megszakításához vagy befejezéséhez, és egyedi kémiai szerkezetük meghatározza, hogy erős szabadgyökfogó képességgel rendelkeznek; a tea polifenolok képesek aktiválni a szabad gyökök tisztító rendszerét, és gátolhatják a szabad gyökök termelését az oxidatív enzimek gátlásával és az oxidációt indukáló átmeneti fémionok komplexképzésével. A tea polifenolok természetes szabadgyök-leválasztóként jótékony hatással vannak az emberi egészségre.

A külföldi tapasztalatok azt mutatják, hogy a teapolifenolhoz kapcsolódó egészséges élelmiszerek fejlesztése még gyerekcipőben jár, és jelenleg az ország nem tudta teljes mértékben kihasználni a gazdag teapolifenol-erőforrásainkat, hogy felgyorsítsa a teapolifenol egészséges élelmiszerek piacának fejlődését. A teapolifenolos egészséges élelmiszerek fogyasztók általi végső elismeréséhez megfelelő reklámra és útmutatásra is szükség van.

7. Egyéb

A tea polifenolok erős redukáló tulajdonságai alapján a tea polifenolok megakadályozhatják, hogy a természetes pigmentek, mint például a klorofill, a karotin, a sáfránysárga, a B-vitamin és a cochineal a fotooxidáció miatt kifakuljanak, és mint színtartósító szer, a pigment színét fényesen és stabilan tarthatja.