A szilárd italok olyan sörfőzésre és ivásra szánt termékek, amelyeket élelmiszer-alapanyagok, élelmiszer-adalékanyagok és egyéb szilárd anyagok felhasználásával dolgoznak fel por, granulátum vagy tömb formájában. Ilyen például a gyümölcslépor, szójapor, teapor, kávépor, gyümölcsízű szilárd italok, szilárd állapotú szóda (pezsgőtabletta), gyömbérpor. A szilárd ital az ital fizikai állapotára vonatkozik. Ez az italok egy speciális fajtája. Kis térfogat, jó gyors oldhatóság és jó eltarthatóság jellemzi.

Gyakran használt nyersanyagok és segédanyagok

Gyümölcslé: A gyümölcslé a gyümölcslé típusú szilárd ital fő nyersanyaga.

Maltodextrin: Maltodextrin lehet használni, hogy javítsa a viszkozitás az ital és csökkenti az édesség az ital, hanem a szerepe a zavaros, és a pigment, ízek, stb. a megfelelő arányban a termék használatával a termék érzése az átláthatóság eltűnik, a megjelenése a friss gyümölcslé, hogy egy személy egyfajta valóságérzetet.

Édesítőszerek: Az édesítőszerek (beleértve a szacharózt, glükózt, fruktózt, maltózt stb.) a gyümölcspótlók egyik fő nyersanyaga, és az ilyen termékek fő édességforrása.

Tejtermékek: beleértve a cukrozott sűrített tejet, tejport, tejszínt stb. Ez a fehérjealapú szilárd italok fő nyersanyaga.

Tojássárgája por: friss tojássárgájából vagy jéggel kevert tojássárgájából készült, permetszárítás után, sárga por, normál szagú, keserű íz és egyéb sajátos íz nélkül, jó oldhatósággal.

Kakaó Por: friss kakaóbabból készül, fermentálás és szárítás után, és kevert sütéssel, héjhántolással, olajkivonással, szárítással stb. dolgozzák fel. Sötétbarna színű, természetes kakaóaromával, és a kakaós búzakrém előállítására használják.

Sütés szóda: fehérjealapú szilárd italok előállítása során a nyersanyagok savasságának semlegesítésére használják, hogy elkerüljék a fehérjék sav hatására történő kicsapódását és lebegését.

Vitaminok: táplálkozásfokozóként használják a dúsított búzakrém előállításához, gyakran A-vitaminnal, D-vitaminnal és B1-vitaminnal.

Egyéb élelmiszer-adalékanyagok: beleértve az aromákat, színezékeket, savanyúságot szabályozó anyagokat, édesítőszereket stb.

Gyártási folyamat

2.1 Kulcsfontosságú ellenőrzési kapcsolatok

A nyers- és segédanyagok, valamint a csomagolóanyagok minőségellenőrzése; a gyártóműhelyek, különösen a hűtő- és csomagolóműhelyek higiéniai irányításának ellenőrzése; a berendezések tisztítása és sterilizálása; adagolás és mérés; a kiszárítási és csomagolási folyamatok ellenőrzése; a kezelők higiéniai irányítása.

2.2 A minőséggel és biztonsággal kapcsolatos problémák, amelyek hajlamosak a megjelenésre

A berendezések, a környezet, a nyers- és segédanyagok, a csomagolóanyagok, a dehidratálás és szárítás, a hűtés és csomagolás, a személyzet stb. nem megfelelő kezelése és ellenőrzése könnyen oda vezet, hogy a termékek nem megfelelőek a nedvesség- és higiéniai indexek stb. tekintetében; az összetevők és egyéb kapcsolatok ellenőrzése könnyen az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazási körön és mennyiségen túli felhasználásához vezet.

2.3 A termékek gyakori problémái

(1) Íz- és színváltozás: a szilárd italok ízét elsősorban az oxidáció okozza. Például a termékben lévő zsír oxidációja miatt a terméknek zsíroxidációs íze van.

Megelőző intézkedések:

1, a folyamat paramétereinek szigorú ellenőrzése, különösen a sterilizálási hőmérséklet és a tartási idő, a lipolitikus enzim és a peroxidáz veszteség aktivitását kell, hogy eredményezze.

2、Szigorúan ellenőrizze a termék nedvességtartalmát.

3, a termékcsomagolás lezárásának biztosítása.

4、Tárolja a terméket hűvös és száraz környezetben.

2）Szakadékok

A szilárd italtermékek szennyeződések jelennek meg a jelenség felett, az okok a következők:

1, a nyersanyagok tisztítása nem teljes.

2、A gyártási folyamat másodlagos szennyezésnek van kitéve.

3、A szárítóhelyiségben a forró levegő hőmérséklete túl magas, ami a levegőfúvó körül megperzselődött port eredményez.

4、A forró levegő helytelen szabályozása a levegőelosztó dobozban, ami örvényáramot eredményez, így a tejpor helyileg túlmelegszik, és perzselődött port eredményez.

(3) Gyenge sebességoldhatóság

A szilárd italtermékek gyenge gyorsasági oldhatósága esetén a következő intézkedések hozhatók:

1、Lecitint permetezzen a termék részecskéire.

2. Növelje megfelelően a részecskék átmérőjét, és próbálja meg a termék részecskéit egyenletes átmérőjűvé tenni.

4）Sütés

A szilárd ital csomagjának felbontása után a tartalom könnyen megtapad. Ez annak köszönhető, hogy a szilárd italok általános víztartalma viszonylag alacsony, a külső környezetben, amikor a páratartalom kissé magasabb, vizet szív fel.

Egy bizonyos hőmérsékleten a különböző élelmiszer-alapanyagok és a külső környezet relatív páratartalma között egyensúlyban van a nedvességtartalom. Ha a nedvességtartalom alacsonyabb, mint a nedvességtartalom, azaz a higroszkóposság csomósodáshoz vezet.

Tehát a szilárd italoknak a gyártástól a csomagolásig, a szállításig, a tárolásig figyelmet kell fordítaniuk a nedvesség felszívódásának megakadályozására.

Az általános csomagolóhelyiség relatív páratartalmát 45% alatt kell tartani; a csomagoláshoz jó légzáró anyagokat vagy kompozit anyagokat kell használni; ha az összetevőkben savakat használnak, vízmentes citromsavat vagy borkősavat kell használni.