Mi az a Nutritional Enrichment szelénnel dúsított élesztő?

Az elmúlt években egy sor szelénnel dúsított mezőgazdasági termék és szeléntartalmú egészségügyi termék, például szelénnel dúsított rizs, szelénnel dúsított tojás, szelénnel dúsított tea és szelénnel dúsított gyümölcsök, jól fogyott a piacon. szelénnel dúsított rizs, szelénnel dúsított tojás, szelénnel dúsított tea, szelénnel dúsított gyümölcsök stb. Mivel a szelénnel dúsított mezőgazdasági termékek és a szeléntartalmú egészségügyi termékek sora jól fogy a piacon, a szelén és az emberi táplálkozás és egészség közötti kapcsolat fokozatosan mindenki számára kérdéssé vált.

A szelén jelentősége

A szelén alapvető nyomelem, amely fontos élettani funkciókkal rendelkezik, és szorosan kapcsolódik az emberi egészséghez. A szelén képes megelőzni és gátolni a daganatokat, az öregedésgátlást, fenntartani a szív- és érrendszer normális működését, valamint megakadályozni az érelmeszesedés és a koszorúér-betegség kialakulását. A szelénhiány Creutzfeldt-Jakob-kórhoz és nagy csontbetegséghez vezethet, valamint szürkehályogot, májbetegséget és hasnyálmirigy-betegséget stb. okozhat.

Miért szelén kiegészítés

A természetes élelmiszerek általában kevés szelént tartalmaznak. A gyümölcsök és zöldségek általában alacsony szeléntartalmúak, míg a gabonafélék, a tengeri állatok és a húsok (különösen a belsőségek) szeléntartalma kissé magasabb, a sertésvese szeléntartalma pedig a legmagasabb.

A természetes élelmiszerekből származó szelén azonban önmagában nem elégíti ki a szervezet normál szükségletét. Mivel a szelén forrása nagyon instabil, a növényi élelmiszerek szeléntartalmát a talajviszonyok befolyásolják, míg az állati eredetű élelmiszerek, különösen a halak, szelénben gazdagok, azonban ennek nagy része higannyal kombinált formában létezik, amelyet az ember nem tud hasznosítani, ezért a szeléntartalmú élelmiszerek kifejlesztése nagy jelentőséggel bír. A szelénnel dúsított élesztő a leghatékonyabb a szelén-kiegészítők közül, a legkevesebb mellékhatással.

Mi a szelénnel dúsított élesztő?

GB 1903.21-2016 Nemzeti szabvány az élelmiszerbiztonságra Élelmiszer-táplálkozási dúsítás szelénnel dúsított élesztő: Ez a szabvány a szelénnel dúsított élelmiszer-táplálkozási élesztőre vonatkozik, amelyet nem genetikailag módosított élesztőtörzsek beoltásával állítanak elő a fermentációra alkalmas tápanyagokkal, a közegben lévő nátrium-szelenitet fermentációval szerves szelénné alakítják át, majd a szelénnel dúsított élesztőt szétválasztják és szárítják.

A meglévő GB14880-2012 szabványban a szelénnel dúsított élesztőt tápanyag-adalékanyagként használják a tejitalokban. A szelénnel dúsított élesztőt iparilag gyártják, és már a gyakorlati szakaszba lépett, és a piacon már forgalmazott termékek is elérhetők. Ezért a szelénnel dúsított élesztő élelmiszer-dúsítás alkalmazásának kiterjesztése a különleges táplálkozási célú élelmiszerekre nemcsak a speciális népességcsoportok ásványi szelén iránti igényét elégíti ki, hanem nagyobb biztonságot is nyújt.

Ezenkívül a lakosság ásványi szelén iránti keresletének kielégítése és a nagyobb biztonság garantálása érdekében a szelénnel dúsított élesztővel dúsított élelmiszerek használatát ki kell terjeszteni az édességekre és a szilárd italokra, hogy a szelént különféle élelmiszerformákban dúsítsák, és jobban javítsák a szelénhiányos helyzetet Kínában. A szelénnel dúsított élesztő alkalmazása néhány élelmiszeripari termékben a következő:

A szelénnel dúsított élesztő előnyei

1. A szelénnel dúsított élesztőnek alacsony a szerves szelén toxicitása
A toxicitási vizsgálat megerősítette, hogy a szelénnel dúsított élesztő biztonságosan fogyasztható, akut és krónikus toxicitása sokkal alacsonyabb, mint a szervetlen szeléné, és a toxicitási osztályozási szabvány szerint nem mérgező anyag.

A szervetlen szelén (szelenit) alacsony koncentrációban elsősorban citotoxikus hatásokban nyilvánul meg (mint például sejtdehiszencia, az intracelluláris vakuolumok növekedése, sejtmembrán-szakadás, sejtnekrózis és akut lízis), a DNS-szintézis csökkenésével és a sejtosztódás DNS-szintézisének blokkolásával együtt. Ezenkívül DNS-károsodást és sejthalált okozhat, a hatástól számított néhány órán belül DNS egyszálú töréseket okozva. Sejtpusztulást elsősorban nekrózis vagy akut lízis formájában okoz, míg a szerves szelén másképp hat, nagy koncentrációban a sejtmorfológiára a változás nem nagy, a sejtnövekedésre gátló hatása van, de mérsékeltebb, általában nem okoz DNS-töréseket.

2.A szerves szelén magas biológiai hozzáférhetősége a szelénnel dúsított élesztőkben
Az embereken és állatokon végzett kísérletek eredményei azt mutatják, hogy a szelénnel dúsított élesztőben lévő szelén biológiai hasznosulása 1,5-2-szer nagyobb, mint a szelénnel dúsított élesztőben lévő szervetlen szeléné. A szelénnel dúsított élesztő a nátrium-szelenitnél lényegesen jobban emeli a szervezet vérszelénszintjét és a szervezetben visszatartott szelén mennyiségét.

3. A szelénnel dúsított élesztő kiváló minőségű egysejtű fehérjeforrás.
A fehérjetartalom elérheti vagy meghaladhatja a 60%-t, ami önmagában is gazdag fehérjében, cukorban és 18 féle vitaminban.

Amellett, hogy szelénforrásként használják, egyúttal más hasznos tápanyagokat is biztosít. Gazdag B-vitaminokat és általában magasabb vitamintartalmat biztosít, mint a közönséges élelmiszerek. Míg a szelénfehérje, a szelénnel dúsított ehető gombapor, az L-szelén-metil-szelenocisztein és más, azonos funkciójú szelénforrás termékek csak szelénforrásként használhatók, és más hasznos tápanyagok tartalma alacsony.

4. A szelénnel dúsított élesztő javítja az élelmiszerek funkcionalitását és értékét.
A szelénnel dúsított élesztő javítja az édességek, a speciális diétás élelmiszerek, a szilárd italok és a szilárd italok funkcionalitását és értékét, valamint javítja a szelén fiziológiai aktivitását és felszívódási sebességét, ami jobban elősegíti a szelén felszívódását és felhasználását.