Savasságszabályozók: Édes és savanyú én vagyok!

Az élelmiszer-aromák nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy az élelmiszerek jó színűek és ízűek legyenek. A savanyúságszabályozó egyfajta ízesítőszer, más néven savanyítószer. A savanyítószerek hozzáadása az élelmiszerekhez frissítő ingert adhat az embereknek, fokozhatja az étvágy szerepét, és bizonyos tartósító hatással rendelkezik.

Általában szervetlen és szerves savakra oszlik, az élelmiszerekben általánosan használt szervetlen sav a foszforsav, az általánosan használt szerves savak a következők: citromsav, tejsav, ecetsav, borkősav, almasav, fumársav, aszkorbinsav, glükonsav és így tovább.

Foszforsav helyettesítheti a citromsavat és az almasavat az italiparban, különösen a citromsav használatához nem szabad használni a nem gyümölcsös italokban savanyítószerekre. Használható pH-szabályozóként a sörgyártó iparban, és élesztő tápanyagként az élesztőgyárban a sejtmag növekedésének elősegítésére. Antioxidánsként is használják állati zsírokban, valamint a cukorgyártásban szacharózoldatok tisztítószereként.

Citromsav megtalálható a növényi és állati szövetekben, valamint a tejben, magasabb a citrusfélékben. A kristályos citromsav fehér, átlátszó szemcsék vagy fehér kristályos por. A vízmentes citromsav színtelen kristályok vagy fehér por, szagtalan és savanyú íz nélküli. A citromsav a legsokoldalúbb és legszélesebb körben használt savanyítószer, amely nagy oldhatósággal és erős kelátképző képességgel rendelkezik a fémionokhoz, és savanyítószerként való felhasználásán kívül tartósítószerként, antioxidáns szinergistaként és pH-érték-szabályozóként is használják az élelmiszerekben. Maximális dózisa a normál termelési igényeknek megfelelő, az ADI-nek nincs korlátozása.

Tejsav először a joghurtban találták meg, innen a neve. Az élelmiszer-tejsav (50% tartalom) savanyítószerként használható frissítő italokban, savanyú tejitalokban, szintetikus borban, szintetikus ecetben, fűszeres szójaszószban, savanyúságokban és így tovább. A tejsavas erjesztéssel készült kimchi és savanyú káposzta nemcsak az ízesítés, hanem a baktériumellenes szaporítás szerepét is betölti.

Almasav, amelyet az alma magas tartalma miatt neveztek el így. Savassága lágy és tartós, és elméletileg képes az élelmiszerekben és italokban használt citromsav egészét vagy nagy részét helyettesíteni, és azonos hatás elérése esetén az átlagos dózis 8% - 12% (tömegfrakció) kisebb, mint a citromsavé. Az almasavat különösen gyümölcsízű élelmiszerekben, szénsavas italokban stb. használják, és hatékonyan javíthatja azok gyümölcsízét. Az USA-ban az almasavat folyamatosan használják új típusú élelmiszerekben. A maximális adagolás a normál termelési igényeknek megfelelően történik, az ADI nem igényel külön szabályozást.

Frissességmegőrzők: az évszakok biztonságossá tétele a frissesség érdekében

A frissességmegőrzők, ahogy a neve is mutatja, olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket a romlandó élelmiszerek, például a zöldségek, gyümölcsök és húsok frissen tartására használnak. Mivel a tartósítószerek, szupermarketek eladni sonka, kolbász, konzerv hús és egyéb élelmiszerek lehet hosszabb ideig, hogy megőrizze az ízét; mert a tartósítószerek, akkor eszünk egész évben a területen a távolsági szállítás a friss zöldségek, gyümölcsök.

A leggyakrabban használt élelmiszer tartósítószerek a benzoesav, a butilált hidroxianizol és a dibutilált hidroxitoluol. Közülük a butil-hidroxianizol jó tartósítószer, nincs toxicitás a szabványos korlátozott koncentrációban, maximális dózisa az élelmiszerben a zsírhoz nem haladhatja meg a 0,2 g / kg-ot, 0,02% dózisa 0,01%-nél 0,01% az antioxidáns hatás 10%-vel nőtt. A butil-hidroxianizol, mint zsírban oldódó antioxidáns, alkalmas zsíros élelmiszerekhez és zsírban gazdag élelmiszerekhez, és jó hőstabilitása miatt sütési vagy sütési körülmények között használható.

Az elmúlt években a természetes tartósítószerek kutatása nagy figyelmet kapott a különböző országok tudósaitól, és az emberek általánosságban üdvözölték a természetes tartósítószerek nagy számát, például a tea polifenolokat, a természetes E-vitamint, a polilizint és a kitozánt.

Ami a mindennapi életünkben vásárolt gyümölcsöket illeti, a szakértők szerint mindaddig, amíg az üzlet a tartósítószerek helyes használatát jelenti, a fogyasztóknak nem kell aggódniuk a biztonsági kérdések miatt.

Az élelmiszerek eltarthatósági idejének meghosszabbítása

Az élelmiszer tartósítószerek gátolják a mikrobiális aktivitást, és megakadályozzák az élelmiszerek rothadását és romlását, így meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatósági idejét. Az italok és csomagolt élelmiszerek túlnyomó többsége, amelyeket hosszú ideig szeretnének tartósítani, gyakran igényli az élelmiszer tartósítószerek hozzáadását. Az emberek egészségére gyakorolt jelentőségük miatt a tartósítószerek típusai közül az élelmiszer tartósítószerekre vonatkoznak a legtöbb korlátozás.

Kína csak több mint 30 féle élelmiszer tartósítószert engedélyezett, amelyek használata engedélyezett, és ezek mind alacsony toxicitású és magas biztonságú fajták. Számos tudományos kísérlet, állati takarmányozás és toxikológiai toxikológiai vizsgálat és azonosítás előtt engedélyezték a használatukat, és megerősítették, hogy az emberi szervezet nem fog akut, szubakut vagy krónikus károsodást okozni.

Gyakran használt benzoesav, nátrium-benzoát, szorbinsav, kálium-szorbát, kalcium-propionát és így tovább. Az utóbbi években az élelmiszerekben használt tartósítószerek a biztonság, a táplálkozás és a szennyezésmentesség irányába kezdtek el fejlődni, és már megjelentek az olyan új típusú tartósítószerek, mint a glükóz, az oxidáz, a halfehérje, a lizozim, a laktobacillus, a kitozán, a pektinolitikus anyagok és más új típusú tartósítószerek, amelyek használatát az állam jóváhagyta.

Valójában, amíg az élelmiszer-gyártók használják az élelmiszer tartósítószerek fajták, mennyiség és hatálya, szigorúan ellenőrzött a nemzeti szabvány "élelmiszer-adalékanyagok használata az egészségügyi előírások" a rendelkezések hatálya alá a nemzeti szabvány, ez nem okoz kárt az emberi egészségre, az emberek nyugodt lehet, hogy tudnak enni.

Például, a piacon, hogy az élelmiszer általában hozzá kálium-szorbát, nátrium-benzoát és más tartósítószerek, a két legszélesebb körben használt tartósítószerek lenyelik az emberi szervezet, általában a vizelettel történő kiválasztás, és nem halmozódik fel a szervezetben.

Ha nincsenek élelmiszer-adalékanyagok

Ha nincsenek antioxidánsok -
Az olajtartalmú élelmiszerek, legyenek azok természetes állati vagy növényi zsírok, vagy sült ételek, az oxidáció miatt rövid időn belül megrothadnak, a gyártók már csak sütni és eladni tudnak, a forgalmazóknak naponta frissíteniük kell a polcokat, a fogyasztók még inkább elveszítik biztonságérzetüket, és az élelmiszerek nagy távolságokra történő szállítása is lehetetlenné válik.

Ha nincs enzimkészítmény -
Kínai emberek esznek párolt zsemle nem lesz, mint ma olyan illatos és puha és finom, európaiak csak akkor lehet, mint vissza a középkorba, rágás kemény kenyér, a föld támaszkodhat csak a gyomorsav és a nyál.

Nedvességtartók nélkül -
Sonka kolbász, kolbász, konzerv hús elhagyja az asztalunkon, mert a veszteség az eredeti lé a feldolgozási folyamat, hogy az íze, mint a rágás; hal, garnélarák és egyéb tenger gyümölcsei nem hagyhatja a belföldi emberek egy falatnyi étel, mert a hűtés a folyamat során a fehérje lesz denaturált, fagyasztás-olvadás veszteség magas; tragikusabb a veszteség a rehidratálás a víz, nem tudjuk még enni instant tészta.

Élelmiszer-stabilizátorok nélkül -
A forró nyáron szeretjük a finom fagylalt lesz a fagyasztó tele jég salak, élelmiszer, mint a jég, elhagyott és kár; kakaó tej, lé tej, sterilizált joghurt, a különböző kevert joghurt, aktív tej és így tovább biztosan nem tud inni, bár a legelő tej, tej, fejés vagy mindig van.

Emulgeálószerek nélkül -
Az italok furcsa tej, vízréteg jelenséget jelennek meg, a csokoládé termékek a cukorban könnyen kristályosodnak, a kenyér nem könnyű megtartani, margarin, konzerv olaj és víz szétválasztása történik, tejcukor, rágógumi könnyen zsírtalanítható és ragad a fogakhoz.

Ha nincs puffasztószer -
Az északi emberek szeretett gőzölt kenyér kell viselni a fájdalmat, a déli, mint a torta is el kellett búcsúzni, az egész ország evett több mint kilencszáz éve fánk csak búcsút a színpadon a történelem.