Melyek a leggyakoribb édesítőszerek?

Gyakori édesítőszerek

1) Aceszulfám (AK cukor)
Az aceszulfám (AK cukor) jó ízű és stabil, és nyilvánvaló szinergikus hatással bír, ha 1:5 arányban kombinálják az édesítőszerrel.

2）Édesítőszer (nátrium-ciklohexil-aminoszulfonát)
Stabil fény és hő, sav és lúg ellenállás, nem deliquescence, tiszta édesség, hozzáadása több mint 0,4%, ha van egy keserű íz, gyakran keverve szacharin 9: 1, így az íz javítása.

3) Xilóz (D-xilóz)
Az emberi szervezetben nem emészthető, a xilithez képest nem hűvös ízű, a Melad reakcióban részt vevő, ízesítésre alkalmas.

4) Stevia (szteviozid)
Magas hőmérséklet-ellenállás, nem erjed, nem karamellizálódik hő hatására, lúgos körülmények között bomlik, higroszkópos, hűvös édes íz. Magas koncentráció esetén a mentolhoz hasonló, enyhén kesernyés és fanyar íze van, de ez csökkenthető vagy eltüntethető szacharózzal (7:3) való alkalmazásával. Az íz javítása érdekében nátrium-citráttal is használható.

5) glicirrizin (tri-kálium-glicirrizinát)
Az édesség lassan szabadul fel, az utóíz enyhén kesernyés, nagy stabilitás, nincs erjedés, és ízfokozó hatása van, de aki nem szokott hozzá, boldogtalannak fogja érezni. Leginkább fűszerekben, hideg gyümölcsökben és egészséges élelmiszerekben használják, sörben és tésztatermékekben is alkalmazható a habzás növelésére. A fűszerezés gyártásában gyakran a glicirrizin: szacharin = 3 ~ 4: 1 arány szerint, majd megfelelő mennyiségű szacharóz hozzáadásával az édes hatás érhető el, és enyhíti a sós sót, aromát; az édességekben használt, több mint a szacharóz, a szacharin és a citromsav, az íz egyedülálló, az édesség jobb; a húskonzervben, a jelenség erjedésének, elszíneződésének és megkeményedésének elkerülése érdekében.

6）Glükóz
A glükóz fontos energiaforrás a szervezet számára, és kalóriatartalma hasonló a szacharózéhoz, így a szacharózzal együtt használható az alacsony cukortartalmú élelmiszerekben. Emellett töltőédesítőanyagként is használható.

7) Szacharin (nátrium-szacharin)
Erős édesség, hő- és lúgállóság gyenge, savas körülmények között fűtés édesség fokozatosan eltűnt, az oldat nagyobb, mint 0. 026% a keserű íz, bébiétel nem használható.

(8) Aszpartám
Az aszpartám emberi bevitel után a szervezetben aszparaginsavvá és fenilalaninná alakul át, íze közel áll a szacharózéhoz, nincs kellemetlen utóíze, nem hőálló. Fenilketonúriában szenvedő betegek számára nem ajánlott.

9) Laktóz
- Erős képességgel rendelkezik az illékony aroma és íz megőrzésében, és jó védőhatással bír a termék színezésére.
- A fűtés karamellizációt eredményezhet, a pékárukban használt aranybarna megjelenést eredményezhet.
- Higroszkópos, és képes a tésztatermékekben és édességekben a vizet megtartani, és puhává tenni őket.
- Segíthet a habzás stabilizálásában.

(10) Szukralóz
Szacharózból készül, ízében a legközelebb áll a szacharózhoz, hőálló, és savas vagy semleges környezetben nagyon stabil.

(11) Fruktózszirup
Tiszta édesség, minél hidegebb, annál édesebb, és az édesség gyorsabban eltűnik, mint másoké. Az italokban használt hűvös érzés, nem fedi el a gyümölcslé eredeti színét és aromáját; tartósított gyümölcslekvár előállításához használják, elősegíti a baktériumok gátlását, higroszkóposságát és vízmegtartását; a kenyéren, péksüteményeken pelyhesíteni lehet; a fagylalt előállításához használják, megakadályozható a jégkristályok kialakulása.

Cukoralkohol osztály közössége

- Nem okoz vércukorszint-emelkedést, ideális édesítőszer elhízottak, cukorbetegek számára.

- A fogszuvasodás hosszú távú fogyasztása.

- A cukoralkoholok némelyike hashajtó hatású, a különbség mértéke a következő:

- Eritritol - maltit + xilit + + + + + szorbit + + + + + + + + mannit + + + + + + + + + +

- Vízoldó és hőelnyelő tulajdonsággal rendelkezik, és hűvös érzést kelt a szájban.

- Összehasonlítás más édesítőszerekkel: alacsony édesség, alacsony fűtőérték, jó higroszkóposság, hő- és savállóság, nincs Melard-reakció, sütésre alkalmas.

Cukoralkoholok jellemzői

(1) xilit
Erős édesítőszerekkel vegyület, összehangolt szinergikus hatást eredményez, és elfedheti a rossz utóízt; kelátképző hatás fémionokkal, antioxidáns szinergistaként használható, segíthet a vitaminok és a pigment stabilizálásában.

2）Sorbitol
A pékáru hidratáló és tartósító hatása, lehet használni, mint egy stabilizátor a keményítő és gyümölcs aroma tartósítószer, antioxidáns és tartósítószer, stb., hogy megakadályozzák a kristályosodás az élelmiszer-cukor és a só csapadék, lehet fenntartani az egyensúlyt az édesség, savasság, keserűség intenzitása és növeli az élelmiszer ízét.

3）Mannitol
Édes és frissítő, nem higroszkópos, használható rágócukor tapadásgátlónak.

(4) eritritol
Kis higroszkóposság, alacsony olvadáspont. Cukrászati élelmiszerekben stb., nedvesség és nedvesség lehet, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időt.

(5) Maltit
Aromatartó funkció, az édesség, az ital aroma szagának növelése, és erősítheti az édesség átláthatóságát; a viszkozitás nagyobb, sűrítőanyagként is használható.

(6) Paraginol (izomaltit)
Nem higroszkópos, és más erős édesítőszerek, hogy összehangolják a szinergikus hatást, és elfedjék a rossz utóízt.

Fordított DeepL.com (ingyenes verzió)