Alkalmazás a Vermicelli gyártásában

Az édesburgonyakeményítő leggyakoribb felhasználási területe a vermicelli előállítása. Bár az édesburgonyakeményítő alkalmazhatósága a vermicelli előállításában nem olyan jó, mint a mungóbabkeményítőé, alacsony előállítási költsége és könnyű előállítása miatt még mindig nagy az érdeklődés az édesburgonyakeményítő vermicelli előállításában való tanulmányozása iránt.

Tan Hongzhuo és társai megvizsgálták az édesburgonya keményítőpaszta és a mungóbab keményítőpaszta reológiai viselkedésének közös vonásait és különbségeit, és az eredmények azt mutatták, hogy megvalósítható-e a mungóbabkeményítő édesburgonyakeményítővel való helyettesítése a vermicelligyártásban.

Tan és munkatársai megállapították, hogy az édesburgonyakeményítővel feldolgozott vermicelli jobb minőségű volt, de a mungóbabkeményítővel feldolgozott vermicellihez képest rosszabb minőségű volt a látszólagos szerkezet, a belső kristályszerkezet és a tapadási tulajdonságok tekintetében..

A vizsgálat kimutatta, hogy az édesburgonyakeményítő szemcsemérete nagymértékben korrelált az édesburgonya vermicelli minőségével, és a kis szemcseméretű édesburgonyakeményítő alkalmasabb volt jó minőségű vermicelli előállítására. Tan Hongzhuo és társai megállapították, hogy az artemisinin gumi, a konjak gumi és a xantán gumi, valamint más élelmiszer-adalékanyagok javíthatják az édesburgonya vermicelli minőségét, továbbá a felfedezés mellett a konjac gumi és artemisinin gumi szerint az arány 0,95:0,05 vegyület, a teljes összeg az édesburgonya keményítő hozzáadva az összeg 1%, az édesburgonya vermicelli lehet, hogy a minőség a vermicelli közel van a minőség a tiszta mungóbab vermicelli.

Lebomlás és alkalmazás

Az édesburgonyakeményítő a vermicelli előállítása mellett bizonyos fizikai, kémiai vagy biológiai módszerekkel történő kezelés után számos ipari nyersanyaggá bontható, és széles körben felhasználható a cukorgyártásban, az erjesztésben, a gyógyászatban és más iparágakban.

A kutatás megállapította, hogy amiláz vagy alginát-szintetáz édesburgonya-keményítőn megfelelő kezeléssel maltózt vagy alginátot állíthat elő.

Az édesburgonya keményítőjének fermentációja gyökérpenészekkel tejsavat termelhet; az édesburgonya keményítőjének erjesztése motilis erjesztő monospora által képes alkoholt előállítani.

Ezenkívül az édesburgonya-keményítő alkalmazása a gyógyászatban is kiterjedtebb, például az édesburgonya-keményítő dextrin-glükoziltranszferázzal történő kezelése ciklodextrint állíthat elő, amelyet széles körben használnak a gyógyászatban; az édesburgonya-keményítő bizonyos kezelés után tablettaragasztóvá alakítható; a 10,3-13,1 μm szemcseméretű édesburgonya-keményítő mikrorészecskék gyógyszerhordozóként használhatók.

Módosítás és alkalmazás
Mivel a természetes édesburgonyakeményítő alkalmazása bizonyos korlátokkal rendelkezik, széles körben tanulmányozták az édesburgonyakeményítő módosítási technológiáját. A módosított édesburgonyakeményítő az édesburgonyakeményítő olyan származékaira utal, amelyeket az édesburgonyakeményítő természetes tulajdonságainak megváltoztatásával vagy új tulajdonságok bevezetésével állítanak elő fizikai, kémiai vagy enzimatikus módszerekkel, amelyek közül a kémiai módosítás a leggyakrabban alkalmazott módszer.

A módosítás után az édesburgonya-keményítő eredeti jellemzőit célzottan javították, így közvetlenül élelmiszer-sűrítőanyagokká, stabilizátorokká, zselésítő szerekké vagy szövetfokozókká, stb. válhat, amelyeket széles körben használnak az élelmiszeriparban és más iparágakban.

Például az előzselatinizált édesburgonyakeményítő hideg vízben való oldhatóságával alkalmazható a készételek feldolgozásához vagy felületi bevonatként; az édesburgonyakeményítő és a foszfát-monoészter kombinációja növelheti az édesburgonyakeményítő fagyasztási és olvadási stabilitását, így bővítve annak alkalmazását a fagyasztott élelmiszerekben, bébiételekben.
Emellett az édesburgonya-keményítőt más alkalmazásokban is tanulmányozták, például hőre lágyuló műanyagok és ehető fóliák feldolgozásában.