Melyek a felfüggesztésekkel kapcsolatos gyakori folyamatproblémák és megoldások?

A felfüggesztett gyümölcsital, mint egyedülálló italfajta, az 1980-as években történt bevezetése óta több mint 20 évet élt meg. A szuszpendált gyümölcsitalok számos kiváló érzékszervi hatással és tulajdonsággal rendelkeznek, mint például erős valóságérzet, egyedi megjelenés, tápanyagokban gazdag, könnyen iható stb., ezért a fogyasztók többsége kedveli őket. "Gél felfüggeszteni" elve felfedezés, nem csak a gyümölcs részecskék felfüggesztett jelenség, hogy egy ésszerű magyarázatot, hanem a felfüggesztés italok felfüggesztése a felfüggesztés a választás a felfüggesztő szer rámutatott az irányt: elméletileg, minden lehet előállítani gél monomer vagy kompozit gél lehet használni, mint egy felfüggesztő szer. És csak termel viszkozitás nem képez gél kolloid nem válhat külön szuszpendálószer. A gyakorlatban azonban a valódi kolloid használható szuszpendálószerként az alkalmazások gyártásában, de a következő feltételekkel is rendelkeznie kell: Először is, összhangban az élelmiszer-adalékanyagok biztonsági követelményeivel; másodszor, jó aromafelszabadító tulajdonságokkal, kiváló ízzel rendelkezik; harmadszor, kiváló ellenállással rendelkezik a savas pirolízissel szemben; negyedszer, a víz feloldódásának megakadályozása; ötödször, a gél magas hőmérsékleti pontja a folyamat megkönnyítése érdekében; hatodszor, a tartományi mennyiség. Jobb gazdasági teljesítménye van.
Számos általánosan használt szuszpendálószer tulajdonságai és alkalmazása I. Agar Az agarról először számoltak be, hogy szuszpendálószerként használják szuszpendált gyümölcsitalokhoz. Zhou Ying [2] mutatta be először az agar használatát citrusfélékből készült szuszpenziós italok előállításához. Fang Xiugui et al [16] a pektin, zselatin, agar, gellángumi, nátrium-alginát, karboximetil-cellulóz (CMC) és más kolloidok citruslé sejtek szuszpendáló hatására vonatkozó kísérletek révén az agar tekinthető a legmegfelelőbb szuszpendálószernek, amelyet 0,18%-0,20% koncentrációban használnak, és a gellángumi megfelelő koncentrációjának jelenlétében a szuszpendáló hatás még jobb. Li Zhengming és munkatársai [17] szintén tanulmányozták az agar használatát a citruslé sejtszuszpenziós italokban, és arra a következtetésre jutottak, hogy az agar és a citrát kombinációja kielégítő eredményeket ért el. Peng Jazhe [18] az agar citruslé sejtszuszpenziós kísérletekhez a legjobb eredmények: agar koncentrációja 0,25%, ital pH beállítása 3,6 és 4,0 között, az adagolást nem szabad túl sokáig melegíteni a melegítési idő után.
Zhu Mouhan és munkatársai [19] arra a következtetésre jutottak, hogy az agar a legerősebb zselésítőszer a gyártásban jelenleg használt sűrítőanyagok közül, és még 0,04% koncentrációban is egyértelműen jelen volt a zselésítő hatás, és az italnak jó átlátszósága és sima íze volt. Hu és munkatársai [1] agart használtak a Mingleberry szuszpenziós italban, és rámutattak, hogy az agar szuszpenziós hatását befolyásoló fő tényezők a koncentráció, a hőmérséklet, a pH és az elektrolitok. A magas hőmérséklet és a magas hőmérséklet hosszú időtartama, valamint az oldat magas savassága az agar lebomlását és meghibásodását okozhatja. Az agar gélszilárdsága és viszkozitása alacsony pH-jú oldatokban kicsi, és a pH növekedésével nő, az oldat maximális viszkozitása pH 6-11-nél van. Az agar oldat gél szilárdsága és viszkozitása a magas hőmérséklet időtartamának növekedésével és csökkenésével, a magas hőmérséklet időtartama több mint 5 óra, az oldat viszkozitása nagyon kicsi, nem tud gélt képezni. Ezért a folyamat hőmérsékletének és a magas hőmérséklet időtartamának szigorú ellenőrzése, a megfelelő savanyító és pH kiválasztása a kulcsa az agarszuszpenzió sikerének vagy sikertelenségének. Ugyanakkor a CMC hozzáadása is nagyobb hatással lesz az agar gél szilárdságára és folyékonyságára, agar-CMC-vel, mint az ital fő szuszpendálószerével, az oldat folyékonysága és stabilitása viszonylag jó, átlátszó és nem könnyű kicsapni a gélt, ami a szinergikus tulajdonságok jobb kombinációját mutatja. Számos tanulmány is bizonyította, hogy az agar-CMC kiváló szuszpendálószer-kombináció, amely jó stabilitású, tiszta és átlátszó termékeket eredményez [20-24]. Dong Wenming és munkatársai [25] Dianthus saponaria poliszacharid gumival kevert agart használtak egy kielégítő aloe vera szuszpenziós ital előállításához, 0,05% agar, 0,03% Dianthus saponaria poliszacharid gumi és 0,03% kálium-klorid szuszpenziós formulával. Wang Yanzhe és munkatársai [26] 0,20% agar, 0,20% CMC, 0,20% zselatin 0,10% krizantém szirmokból készült szuszpenziós formulát használtak, amely 7%-t tartalmazott, az ital jó szuszpenziós stabilizációt mutatott. Másodszor, karragén Hu Guohua et al [1] tanulmányozta a karragén szuszpenziós hatását: karragén -K+, karragén - szentjánoskenyérgumi -K+, karragén - konjac gumi -K+ vegyes szuszpenziós szer szuszpenziós hatása a legkívánatosabb, az utóbbi kettő jó kombinációt mutatott szinergikus, egy bizonyos koncentrációtartományban a κ-karragén és konjac gumi és szentjánoskenyérgumi, illetve, ha összetett, a gél szilárdsága jelentősen megnő. Az ι-karragénnek jobb szuszpenziós hatása van a krizantémszirmok 7%-t tartalmazó italra is. a karragénnek szintén jobb szuszpenziós hatása van, de a jelenlegi piaci ára magas, és szuszpendálószerként való alkalmazása korlátozott lesz. κ-karragén, mint a szuszpendálószer fő szer a Minglezi ital hozzáadásával megfelelő koncentrációban K + és más kolloidok mutathat jó szuszpenziós hatás, a fő hátránya nem túl savas és magas hőmérséklet ellenállás, bizonyos mértékig, ami befolyásolja a szuszpenzió stabilitását az ital, de még mindig egy ideálisabb Minglezi ital szuszpendálószer.
Karragén az italok szuszpenziójában 0,1%-0,4% mennyiségben, K+ 0,2%, Ca2+ 0,2% mennyiségben. Harmadszor, nátrium-alginát Xiang Yunfeng és munkatársai [35] 0,25% nátrium-alginátot használtak 0,02% kalcium-kloriddal kombinálva egy minősített szuszpendált gyümölcskapszulás ital előállításához. Ai Zhilu et al [36], hogy a nátrium-alginát egyszerű használata a szuszpenzió a gyümölcslé sejtstabilizálás kevésbé ideális, a használata egy keverék több kolloid, mint például a nátrium-alginát és a karboximetil-cellulóz vagy zselatin keverési hatása jobb. Negyedszer, xantán gumi - mannóz xantán gumi jelentős jellemzője a szerepe az azonos mannózzal, mint például a szentjánoskenyérfa gumi, guar gumi és így tovább. Ha a xantángumit mannánnal keverik, a keverék viszkozitása jelentősen megnő, mint bármelyikük önmagában [38]. Ez a tulajdonság teszi lehetővé, hogy a xantángumi és mannán komplexeket gyümölcsös italok szuszpendálószereként használják.
A xantángumi és a mannóz együttes alkalmazását széles körben alkalmazták az italok szuszpenziójában, két kombinációban: xantángumi - konjak gumi és xantángumi - szentjánoskenyérfa-liszt. (A) xantán gumi - konjak gumi konjak gumi (konjak gumi) a fő összetevője a glükomannán, molekula képlete a [C6H10O5]n, a D-glükóz és a D-mannóz által 1:1,6 moláris arányban β-1,4 glikozidos kötésekkel kapcsolódik a heteropoliszacharidhoz. A xantán gumi és a konjak gumi mindkettő nem zselésedő poliszacharid, de a kettő bizonyos arányban történő keverése szinergikus hatású lehet a gél eléréséhez, amikor a xantán gumi és a konjak gumi tömegaránya 7:3, és a teljes tartalom 1,0%, a szinergikus hatás eléri a maximális értéket. A kevert poliszacharidok zselésedési képessége nemcsak a keverési arányhoz, hanem az italrendszerben lévő sóion-koncentrációhoz is kapcsolódik, és a gél szilárdsága akkor maximális, ha a sóion-koncentráció 0,2 mol/l [39-40]. Dong Wenming és társai [41] csemegekukoricát használtak nyersanyagként, különböző szuszpenziós szerek szintézisével a szuszpenziós ital stabilitásának tanulmányozására, az eredmények azt mutatják, hogy a xantán gumi, konjac gumi, ciklodextrin összetett szuszpenziós szer a legjobb, és az optimális adagja 0,04%, 0,02%, 0,02%, 0,02%. Lehet maximalizálni a stabilitását csemegekukorica gabona kanál, hogy megoldja a termék az értékesítési tárolási folyamat a részecskék a jelenség a süllyedés. (ii) Xanthan gumi - szentjánoskenyérgumi szentjánoskenyérgumi (szentjánoskenyérgumi) gyártják a mediterrán régióban az akácfa magvak feldolgozott növényi magvak gumi, egyfajta galaktóz és mannóz maradványok, mint a szerkezeti egység a poliszacharid vegyületek, a monomer nem gél. Fan Jianping és munkatársai [42] szerint a xantángumi és a szentjánoskenyérgumi gélt képez, ha a keverék tartalma eléri a 0,5% és 0,6% közötti értéket. Amikor a szentjánoskenyérgumi és a xantángumi aránya 2:8 volt, a keverék viszkozitása volt a legmagasabb és a szinergizmusa a legjobb. Amikor a keverék tartalma eléri a 1%-t, a szentjánoskenyérgumi és a xantángumi kevert oldatának viszkozitása körülbelül 150-szerese a szentjánoskenyérgumi egyszerű oldatának és körülbelül 3-szorosa a xantángumi egyszerű oldatának. A kevert oldat viszkozitása a tartalom növekedésével nő, ha a tartalom kisebb, mint 0,3%, a növekedés kicsi; ha a tartalom nagyobb, akkor nagymértékű növekedés következik be; ha a tartalom eléri a 1%-t, a viszkozitás 4370 mPa-s lesz. Guo Shoujun et al. [43] szerint a tanulmány következtetése azt mutatja, hogy a szentjánoskenyérgumi és a xantángumi erős szinergikus sűrítéssel rendelkezik, a szentjánoskenyérgumi és a xantángumi összetett gumijának viszkozitása a kolloidtartalom növekedésével emelkedik. A szentjánoskenyérgumi és a xantángumi összetett gumi viszkozitása a kolloidtartalom növekedésével nő; az összetett gumi egy "nem-newtoni folyadék", az oldat viszkozitása a nyíróerő növekedésével csökken; a melegítés hatására a keverékgumi viszkozitása viszonylag nagymértékben megnő, 60 percig tartó melegítés hatására a keverékgumi viszkozitása a maximumra hajlik, és a keverékgumi viszkozitása csökken, ha 90 percnél hosszabb ideig melegítik; a keverékgumi viszkozitását befolyásolja a pH, amely bizonyos hatással van a keverékgumi viszkozitására, amelyben a viszkozitás lúgos körülmények között csökken. A pH-nak van némi hatása a vegyes ragasztó viszkozitására, amelyben a viszkozitás lúgos körülmények között jobban csökken; a fagyasztás-felolvasztás változása a szentjánoskenyérgumi és a xantángumi vegyes ragasztó viszkozitását lényegesen jobban növeli. Lin Meijuan et al [44] használt kolloidok a ragadós kukoricalé szuszpenziós stabilitására, rámutatott, hogy amikor a xantán gumi és a szentjánoskenyérgumi tömegaránya 1:4, az ital ülepedési sebessége eléri a legalacsonyabb értéket, a szuszpenzió stabilitása a legjobb. Si Weili et al [45] tanulmányozta a konjak gumi, szentjánoskenyérfa gumi és xantán gumi hatását a stabilitás felfüggesztett gyümölcslé italok, az eredmények azt mutatják, hogy amikor a konjak gumi, szentjánoskenyérfa gumi és xantán gumi 3:2:2 aránya a vegyület, az összeg 0,06%, a stabilitás felfüggesztett gyümölcslé italok a legjobb, és a viszkozitás a mérsékelt, nincs nyilvánvaló gél jelenség. Si Wei Li et al [46] is tanulmányozta a konjac gumi, szentjánoskenyérfa gumi és xantán gumi vegyület és különböző foszfát osztály a stabilitás felfüggesztett gyümölcs savanyú tejitalok, a tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy amikor a konjac gumi, szentjánoskenyérfa gumi és xantán gumi a tömeg aránya 4:1:2 aránya a vegyület, és az összeg a hozzáadása 0.06%, a rendszer jobban felfüggesztett; adjunk hozzá a teljes mennyiségű ital 0,08% nátrium-hexametafoszfát, a legjobb rendszer a felfüggesztés. V. Az alacsony észter pektin (pektin) egyfajta növényi gumi, amelyet citrusfélék héjából vonnak ki, ez egy nagy molekulájú poliszacharid, amelynek alapváza poligalakturonsav, a molekula galakturonsaván lévő karboxilcsoportok különböző mértékű észteresedése szerint magas észterű (HMP) pektinre (észteresedési fok > 50%) és alacsony észterű (LMP) pektinre (észteresedési fok <50%) oszlik. A HMP pektin a cukrokkal és savakkal való hidrogénkötésre támaszkodik a gélek kialakításához, és magasabb cukorkoncentrációt igényel, ami megnehezíti a szuszpenziós italokban való felhasználását. Az LMP pektin ezzel szemben a szabad karboxilcsoportokra támaszkodik, hogy többértékű kationokkal ionos kötésű géleket képezzen, és így alacsony vagy cukormentes körülmények között is képes géleket képezni, csak bizonyos kationkoncentráció és bizonyos hőmérsékleti feltételek mellett. Az LMP pektin savstabil poliszacharid, amelynek maximális gélerőssége és viszkozitása 3,1 körüli pH-nál van. Ezért az LM pektin stabilizátorként való alkalmazásakor a pH-t a lehető legnagyobb mértékben kell csökkenteni anélkül, hogy a szuszpendált ital ízét befolyásolná [1]. A szuszpendált italok esetében az LMP pektin előnye, hogy világos és sima ízű, ugyanakkor saválló és savas italokban való felhasználásra alkalmas [47], hátránya viszont, hogy nagy mennyiségű adalékanyagot tartalmaz, és az ára magas. VI, gellán gumi A gellán gumi poliszacharid fő láncszerkezete egy lineáris tetraszacharid ismétlődő egység, a β-D-glükóz, β-D-glükuronsav és α-L-ramnóz mint ismétlődő egység 2:1:1 moláris arányú polimerizációja hosszú láncú molekulák; a relatív molekulatömeg körülbelül 0,5×106 Dalton. A magas acil-tartalmú gellángumik és az alacsony acil-tartalmú gellángumik közötti különbség az, hogy a magas acil-tartalmú gellángumik az első glükózcsoport C-3 pozíciójában egy glicerinészter-csoportot, a C-6 pozícióban pedig egy acetilcsoportot tartalmaznak, amelyben a glükuronsav K+, Ca2+, Na+ és Mg2+ által semlegesíthető, és így vegyes sók képződnek. A magas acil-tartalmú gellángumik pH 10-es lúgos oldattal történő kezelése alacsony acil-tartalmú gellángumikat eredményez, amelyek az agarhoz hasonlóan szilárd és törékeny géleket képeznek [50]. (I) Alacsony acil gellángumi Az alacsony acil gellángumi a szabad gyökökre és kétértékű fémionokra támaszkodik a gélképzésben, és a megfelelő mennyiségű Ca2+, Mg2+ és más ionok kombinációja háromdimenziós hálózati szerkezetet alkot, nemcsak jó tartóerővel rendelkezik, hanem pszeudoplaszticitással és alacsony viszkozitással is, így az ital jó folyékonyságot és szuszpenziós képességet tart fenn, és savas körülmények között is nagyon stabil, így nagyon jó a gyümölcsitalok szuszpenziójában. Érték. Zhu Shubin és munkatársai [51] szuszpenziós oldatokat készítettek oligoacilcellulózzal, kalcium-karbonáttal, nátrium-polifoszfáttal és citromsavval, mint egyes tényezőkkel. Az ortogonális vizsgálatok révén az oligoacilcellulózzal készített szuszpenziós rendszer optimális formuláját kapták: oligoacilcellulóz 0,018%, kalcium-karbonát 0,04%, nátrium-polifoszfát 0,02% és citromsav 0,2%. A szuszpenziós rendszer átlátszó volt, és a gyümölcsrészecskék 90d-ig egyenletes szuszpenzióban tudtak maradni. Zhong Fang et al [8] és más kutatások, hogy a reológiában a gellángumi szol 0,1%-0,4% tartalma tipikus hozam pszeudoplasztikus jellemzőket mutatott. A 0,1% gellángumi szol folyáshatára 0,405 Pa volt, ami magasabb volt, mint a narancsos homokzsákok gravitáció alatti süllyedése során kialakuló nyírófeszültség. Ezért a gellángumi potenciálisan használható szuszpenziós stabilizátorként a gyümölcsszuszpenziós italokban.
A gyorsított tárolási kísérletek eredményei azt mutatták, hogy a narancsos homokzsákok legjobb szuszpenziós hatását akkor érték el, amikor a gellángumi tartalma 0,08%, a Ca2+ iontartalom pedig 160 μg/g volt. Ennek alapján a gellángumi és a xantángumi kombinációja, a gellángumi által kialakított gélhálózatos szerkezet és a xantángumi folytonos fázisú viszkozitásának nyírás hatására történő növekedése mellett a narancsos homokkapszula szuszpenzióból képződött homokkapszula süllyedési távolsága a 90d gyorsított kísérletek során 1-nél kisebb volt.5 cm, és a gellángumi kombinációjának használata szintén elősegítette a narancsos homokkapszula ízének megőrzését, és a limonén visszatartása 28,7% volt a 25d utáni gyorsított tárolási kísérletben. A limonén visszatartási aránya 28,7% volt 25d gyorsított tárolás után, míg a gumióvszer nélküli kontrollminták visszatartási aránya csak 0,08% volt. Wang Xiumei et al [52] arra a következtetésre jutott, hogy a 3 mm átmérőjű körte részecskék, 0,025% a zselatin jobb szuszpenziós hatást, akár egy év eltarthatósági időt is játszhat. (ii) Magas acil gellán gél A magas acil gellán gél gél lágy és rugalmas, és a gél textúrája számos élelmiszer igényeihez igazodik. A tejtermékek szuszpenziójában a magas acil gellángumi reológiája alacsony koncentrációban jó szerepet játszhat a szuszpenzióban, a magas acil gellángumit széles körben használják a tejtermékek, például gyümölcspép, kakaópor szuszpenziójában. A magas acil gellángumi előnyei a joghurtban a következők: oldódik a kazeinnel, és nem képez faljelenséget, mint az alacsony acil gellángumi; jellemzői az alacsony adagolás és a jó szerkezeti visszanyerés. Rosttartalmú gyümölcslevekben és szójaitalokban a magas acil gellángumi szintén jól szuszpendálható csapadékképződés nélkül [53]. A peracil gellángumik kb. 72 ℃-on lágy, rugalmas géleket képeznek hőmérséklet-eltolódás nélkül [54]. Mivel a magas acil gellán gumi a tartományi adagolással, magas gél hőmérsékleti pont, vízkiválás elleni csapadék, nincs fal, stb., most széles körben használják a "gyümölcs tej" szuszpenziós italokban. VII. Több általánosan használt szuszpendálószer alapvető tulajdonságainak összehasonlítása A fenti leíráson keresztül több, italok szuszpendálására alkalmas kolloid fő tulajdonságait az 1. táblázat és a 2. ábra foglalja össze. 1. táblázat Több kolloid szuszpenziós tulajdonságainak összehasonlítása [57].

Az italok felfüggesztése a közös folyamatok előállítása során felmerülő problémák és megoldások I. A felfüggesztő anyag savas-hőmérsékletű lebomlása A felfüggesztő anyag savas-hőmérsékletű lebomlása a szuszpenziós típusú gyümölcsitalok stabilitását befolyásoló kulcstényező. Sav-hő körülmények súlyosbíthatják a kolloid hiba bomlását, a legnyilvánvalóbb agar, karragén, mannán típusú, pektin és zselatin savas hőállóság kissé erősebb. A kolloidok bomlása, súlyosan befolyásolja a szuszpenziós hatást.
A termelési gyakorlatban, ha az összetevők a kolloid fűtési folyamat során túl hosszú, plusz a savas idő túl korai, vagy a tárolódob kapacitása túl nagy, ami túl hosszú időt eredményez a forró anyagok tárolására, lebegési nehézségeket eredményez, vagy ugyanaz a terméktétel a töltőtermék elején és a töltőtermék minőségének végén a töltőtermék minősége nem következetes helyzet.
E probléma megoldása érdekében a forró oldható, hideg adagolás, az ultra-magas hőmérsékletű azonnali sterilizálás, az anyagok korlátozott tárolása, az időben korlátozott töltési folyamat (3. ábra). Ezzel az eljárással a szuszpenziós típusú gyümölcsital előállításához jelentősen csökkentheti a szuszpendálószer használatát, és ugyanazon tétel termékminőségének fenntartása érdekében konzisztenciát biztosíthat [14].
3. ábra A gyümölcsszemcsés szuszpenziós ital racionális folyamatfolyamata [57].

Másodszor, a csapadék a víz szuszpenzió típusú gyümölcsitalok gyakran jelennek meg a termék hibája a csapadék jelenség, azaz a felső része az ital megjelent egy szakasza sem felfüggesztő anyag, és nem tartalmaz gyümölcs átlátszó réteg, és az alsó része az ital teste, hogy egy világos határvonal, rendkívül csúnya, könnyen tévesen a fogyasztók, hogy az ital romlás. A különböző szuszpendálószerek használata miatt a csapadékképződési jelenség két okra osztható.
Először is, az agar és más merev kolloidok, mint szuszpendálószer, ha a felfüggesztés a gél hőmérsékleti pont közelében a mechanikai rezgés, mint például a gyártási folyamat a hűtés, miközben rázza és egyéb műveletek kárt okoz a gél állapotát a kolloid, a kialakulása hiányos gél, csapadék egy része a szabad víz, és a flokkulens kolloid kondenzátum. Ezért az ilyen kolloidokkal készült gyümölcsitalok készítésekor szigorúan tilos a zselésedési pont közelében mechanikus rezgésnek kitenni. Csak a gél teljes kialakulása után lehet egyenletesen feldolgozni, és ugyanakkor, még akkor is, ha a gabona túlságosan heves rázás, szintén a gél károsodását okozza, ami kolloid csapadék jelenséget eredményez.
Másodszor, xantán gumi - mannóz kolloid, mint egy szuszpendálószer, a gélképződés elsősorban kétféle kolloid fizikai beágyazás és hidrogénkötés és a képződés, ha a képződés a gél egy kicsit erős mechanikai rezgés, akkor könnyű, hogy a hidrogénkötés megsemmisült, így a gél jelenség részben vagy teljesen eltűnt, ami kiszáradás vagy ülepedés, így ez a fajta kolloid kell a kezdeti időszakban a gélképződés (45 ℃) homogenizálás, ebben az időben, egy kicsit rázza, elérheti a homogenizálás hatását, anélkül, hogy vízcsapadékot okozna a kolloid. Ebben az időben egy kis rázás elérheti a homogenizálás hatását, amely nem okozza a hidrogénkötések megsemmisülését [14]. Harmadszor, a gyümölcs részecskék a szállítás település (rezgés elmozdulás) szuszpenziós típusú gyümölcsitalok a termelési és értékesítési folyamat, gyakran vannak ilyen problémák: azaz a termelés jó felfüggesztése a termék, miután hosszú ideig tartó szállítás, hogy elérje az értékesítési pont, megállapította, hogy az összes gyümölcs részecskék telepedett a tartály aljára, ami annak köszönhető, hogy a hosszú ideig tartó szállítás a rezgés a mechanikai elmozdulás. A monomerek által okozott rezgő elmozdulások képesek voltak helyreállítani a szuszpenziót (valódi hálózati struktúrát) az újbóli homogenizálás után.
Másrészt a xantángumi - mannóz és más kompozit gumik oszcillációs elmozdulása nem tudta visszaállítani a szuszpenziót (pszeudo-hálózatos szerkezet) az újrahomogenizálás után, főként a párosodó kolloidok közötti hidrogénkötés megsemmisülése miatt. Azonban az újbóli felmelegítés a zselésítő hőmérséklet feletti pontra, a hidrogénkötés újrakapcsolódása, az álhálózatos szerkezet újra kialakítható, a lebegés újraindulása.
A gyártó a kolloid gélerősségét a kolloid adagolásának az eladási szállítási távolság hosszának megfelelő beállításával változtathatja a rezgő elmozdulás csökkentése vagy leküzdése érdekében [14]. A felfüggesztett gyümölcsitalok gyártási folyamatában felmerülő problémákat alaposan és hatékonyan kell megoldani. Az is várható, hogy nagyon ellenálló a savas és termikus lebomlás, magas gél hőmérsékleti pont, nem befolyásolja az ital ízét, ugyanakkor erős ellenállás a víz kicsapódási teljesítménye az új szuszpendálószer kifejlesztése. Az új kolloidok kifejlesztése és alkalmazása, valamint a különböző kolloidok szerves összetétele segíthet kielégítő termékek előállításában, ami a felfüggesztett gyümölcsitalok kutatásának és fejlesztésének jövőbeli iránya. A sárkánygyümölcs szuszpenziós ital kísérleti előállítása[56] Add le sárkánygyümölcsöt használunk fő nyersanyagként, citromsavat, cukrot, xantángumit, nátrium-karboxi-metil-cellulózt (CMC-Na), karragént és így tovább segédanyagként, hogy sárkánygyümölcs szuszpenziós italt készítsünk. I. Anyagok Sárkánygyümölcs (piros héjú és fehér húsú fajták), cukor, citromsav, xantán gumi, nátrium-karboxi-metil-cellulóz (CMC-Na), karragén és így tovább.

(A) nyersanyag kiválasztása Válassza ki a friss sárkánygyümölcsöt tiszta felülettel, repedések nélkül, fagyás nélkül, és ellenőrizze a gyümölcstest puhaságát és keménységét, óvatosan nyomja meg a gyümölcstestet az ujjával, hogy eltávolítsa a sárkánygyümölcs lágyabb textúráját. (ii) a kiválasztott friss sárkánygyümölcs tisztítása, hámozása, vágása rozsdamentes acélmedencében, folyó csapvízzel öblítse le a felületét, és távolítsa el a szennyeződéseket a gyümölcstest felületén stb. Ezután óvatosan hámozza meg a gyümölcshúst és a héj elválasztását, hogy elkerülje a gyümölcshús sérülését és a nyersanyagok pazarlását. A hámozás után ellenőrizze, hogy a gyümölcstest felületén lévő rózsaszínű bőr eltávolításra került-e vagy sem, ha túl sok rózsaszínű bőr marad, az befolyásolja a késztermék érzékszervi minőségét. Végül a meghámozott sárkánygyümölcs egy részét darabokra vágjuk, a másik részét pedig hűtve készenlétbe helyezzük. (C) a sárkánygyümölcs pép előkészítése a sárkánygyümölcs darabokra vágva kerül a gyümölcscentrifugába, pépesítésre. Amíg a pép egységes, nincs gyümölcs részecskék, majd tegye a tartályba hűtött készenlét. (D) a készítmény sárkánygyümölcs gyümölcs részecskék hámozás után sárkánygyümölcs vágott 4 mm3 gyümölcs részecskék, blansírozás forró vízzel 10 ~ 15 s. A barnulási reakció megakadályozása érdekében a gyümölcs részecskék felhasználás előtt, a vágott gyümölcs részecskék 0,1% izoaszkorbinsav oldattal áztatás kezelés 30 percig. Ezután 2% CaCl2 oldattal szobahőmérsékleten meszesítő kezelés 0,5 órán keresztül. Végül öblítse le tisztított vízzel 3-5 alkalommal, hűtőszekrényben (kb. 5 ℃) hűtőszekrénybe helyezve. （Végül öblítse ki tisztított vízzel 3-5 alkalommal, tegye a hűtőszekrénybe (kb. 5 ℃) hűtőtároló készenlétbe. (E) a szuszpenziós stabilizátor elkészítése vegyen megfelelő mennyiségű meleg vizet (kb. 40 ℃) (kb. 100 ml) adjon hozzá 0,2% xantángumit és 0,15% CMC-Na kompozit szuszpenziós stabilizátort, és tartsa 90 ~ 95 ℃ hőmérsékletű vízfürdőben 2 ~ 3 percig, óvatosan keverje meg egy üvegrúddal, hogy feloldódjon. (F) sárkánygyümölcs szuszpenziós ital keverése vegyen egy bizonyos mennyiségű tiszta vizet hozzá 15% sárkánygyümölcs pép, 6% cukor, összetett szuszpenziós stabilizátor, fűtés és a cukor teljesen feloldódik, majd adjunk hozzá 0,12% citromsav íz, és adjunk hozzá 6% a sárkánygyümölcs részecskék. (G) töltés töltés előtt a szükséges üveg italos palackokat kell kiválasztani, tisztítás, megszüntetése al-palackok, tisztítás, öntés egy tiszta műanyag kosárba, készenlétben. A töltési folyamat a lehető leggyorsabban, a tömítési szilárdságnak mérsékeltnek kell lennie, tömítés szorosan. (H) sterilizálás pasztőrözési módszerrel, 85 ℃-os meleg vízbe helyezett felfüggesztett italokkal töltjük, 20 ~ 25 percig tartjuk, a sterilizálás befejezése után szobahőmérsékletre hűtjük.