Mi a "cukor" az élelmiszer-táplálkozásban?

A "cukor" az élelmiszer-táplálkozásban nem az, amire gondolsz! GYÖNYÖRŰ italok A piacon széles körben elterjedt a "Zsíros boldog víz" nevű ital, és azt mondják, hogy fogyasztása boldogságot hozhat, és van egyfajta érzés, hogy nem lehet abbahagyni az ivását. Miért társítják az ételt a boldogság érzésével? Kiderült, hogy ez a boldogságérzet gyakran az ételben lévő "cukor" miatt van.
A cukor "boldoggá" teszi az embereket
Az emberek már régóta tudják, hogy a friss gyümölcsökből, mézből és növényekből származó édes ételeket fogyasztanak. Később gabonafélékből karamellt készítettek, és felfedezték, hogy cukornádból és cukorrépából több cukrot lehet előállítani. Amikor a cukor a szánkba kerül, a nyelvünkön lévő ízlelőbimbók érzékelik az édességet, és az idegeken keresztül az agyba küldik az édességről szóló jelet. E jel fogadásakor az agy egy neurotranszmittert, a dopamint választja ki, amely közvetlenül befolyásolja az ember hangulatát, és olyan érzéseket közvetít, mint az öröm és az izgalom. Amikor a dopamint először felfedezték, a tudósok "örömmolekulának" nevezték el. Ennek az anyagnak a növekedése boldoggá tenné az embereket. A kutatások előrehaladtával azonban a tudósok felfedezték, hogy a dopamin okozta öröm valójában a nem várt jó hírekből vagy a várt meglepetésekből származik.
A dopamin nem önmagában nyújt örömöt, hanem inkább örömöt ígér, ha valamit teszel, egyfajta "jutalomáramkört". Ezek a jutalmak azonban gyakran nem jók vagy rosszak, ezért nem tudod abbahagyni a "kövér boldogságvíz" ivását, és ezért vannak olyan sokan internetfüggők vagy túlfogyasztók.
A cukor "boldogtalanná tesz"
Tehát igaz, hogy a több cukor fogyasztása boldogabbá tesz? Ha túl sok cukrot viszel be, és nem tudod időben elfogyasztani, a vércukorszinted megemelkedik, és a szervezetednek inzulint kell kiválasztania, hogy csökkentse a vércukorszintedet. A magas és alacsony vércukorszintek hatására az emberek hangulata fel-le ingadozik, és az agy nem tehet mást, mint hogy több cukrot akar bevinni az egyensúly fenntartása érdekében, ami "függőségi jelenséget" eredményez.
A vérben lévő fokozott inzulinszint hatására a szervezet hatékonyabban raktározza a zsírt, ami elhízáshoz, sőt olyan betegségekhez vezet, mint a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a fogszuvasodás. A túlzott cukorfogyasztás elősegíti a melanin képződését is, és hajlamosít a pattanásokra, az olajosodásra, a megereszkedett bőrre, a ráncok kialakulására, stb. és felgyorsítja az öregedés megjelenését. Az egészségért aggódó és a szépséget szerető embereket ezek a következmények egyáltalán nem teszik boldoggá!
0 nádcukor ≠ Cukormentes
Mit tehetsz, ha szeretnél édességet enni, de aggódsz a cukorfüggőség és az egészségedre gyakorolt hatás miatt? Az elmúlt években az élelmiszergyártók megragadták ezt a fogyasztói mentalitást, és számos olyan terméket hoztak forgalomba, amelyek azt állítják, hogy szacharózmentes, hozzáadott cukor nélküli, csökkentett cukortartalmú, alacsony cukortartalmú vagy akár "0 cukor". Ezek a termékek létrehozzák az egészséges táplálkozás trükkjét, a vállalkozások marketingjével és promóciójával párosulva nagymértékben fokozták a lakosság fogyasztási lelkesedését. Szóval, szabadon fogyaszthatók ezek a szacharózmentes és 0 cukorral készült élelmiszerek?
Ügy: 2021. április 10-én egy nettó vörös italgyártó cég nyilvános nyilatkozatot tett közzé: "Egy megkésett frissítés", mondván, hogy a tejtea termékeinek címkézésében és reklámozásában nincs feltüntetve a különbség a "0 szacharóz" és a "0 cukor" között, ami könnyen kiváltja a közönség lelkesedését az egészséges táplálkozás iránt. A "0 szacharóz" és a "0 cukor" közötti különbséget nem tüntették fel a tejtea termékeinek címkézésében és reklámozásában, ami könnyen félreértéshez vezethet.
A szacharóz csak egyfajta kettős cukor, és nem képvisel minden cukrot. A fogyasztók a "0 szacharózt" általában úgy értelmezik, hogy "nincs cukor", és az üzletemberek a "szemétlabda" marketinggel valamiféle "cukormentes" utalásokat hoznak létre, hogy a fogyasztók úgy érezzék, hogy nincs cukor. Cukormentes utalások, hogy a fogyasztók úgy érezzék, hogy termékeiknek egészségügyi funkciói vannak. Valójában az ok, amiért az üzlet címkézése hajlamos a félreértésekre, az az, hogy az élelmiszer-táplálkozásban említett "cukor" és a közönség tudatalatti "cukor" értelmezése nem pontosan ugyanaz.
A cukor lényege a szénhidrát
A GB/Z 21922-2008 "Az élelmiszerek tápanyag-összetételének alapvető terminológiája" szerint a tápanyag-összetétel táblázatban a cukor az összes monoszacharidra és diszacharidra vonatkozik. A monoszacharidok a cukor alapegységei és már nem hidrolizálhatók, mint például a glükóz, a galaktóz és a fruktóz. A diszacharidok két monoszacharid kombinációjából képződő cukrok, főként a maltóz, a szacharóz és a laktóz.
A monoszacharidok és diszacharidok mellett léteznek oligoszacharidok és poliszacharidok is. Az oligoszacharidok, más néven oligoszacharidok általában három-kilenc monoszacharid kombinációjából álló cukrokat jelentenek, mint például a maltodextrin és az oligofruktóz. A 10-nél több monoszachariddal kombinált cukor poliszacharid, ez a polimer vegyületek egy osztálya, mint például a keményítő, a cellulóz, a pektin stb. Ezek a különböző "cukrok" szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, ezek a szénhidrátok. A fenti táblázat az összes szénhidrát osztályozását mutatja. A fenti meghatározás alapján tudjuk, hogy a szénhidrátok nem egyetlen anyag, hanem egy általános kifejezés, amely magában foglalja a cukrokat, oligoszacharidokat és poliszacharidokat. Ezért a szénhidrátok nem, mint más tápanyagok rendelkeznek speciális vizsgálati módszerrel, a szénhidráttartalmat a tápanyagtáblázatban általában kiszámítják. A számítási módszer lehet "összeadás" vagy "kivonás". Összeadás: Szénhidrátok = mono- és diszacharidok összege + keményítő.
Kivonás: Összehasonlítva a fenti két kivonási képletet, láthatjuk, hogy az összes szénhidrát és a rendelkezésre álló szénhidrátok közötti különbség az élelmi rost. Illetve a rendelkezésre álló szénhidrátok azok a szénhidrátok, amelyek az élelmi rostok eltávolítása után nem szívódnak fel a szervezetben.
Mi a cukormentes élelmiszer
A GB28050 "Élelmiszerbiztonsági nemzeti szabványok az előrecsomagolt élelmiszerek tápértékjelölésének általános elvei" szerint a legfeljebb 0,5 g/100 g vagy 100 ml cukortartalmú élelmiszerek cukormentes élelmiszerként jelölhetők. A nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványokból megállapítható, hogy a cukormentes élelmiszerek egy- és kétszeres cukortartalma, amíg a tartalom ≤ 0,5g/100g (ml) lehet, de nem teljesen cukormentes. Néha egy külön csomag élelmiszer gyakran nem több, mint 100g vagy 100ml. például egy üveg 500ml "cukormentes" italok, ha a cukortartalma 0,4g/100ml, akkor megissza, de is lenyelt 2g cukrot.
Fontos megjegyezni, hogy a cukormentes élelmiszerek egyszerűen csak monoszacharidoktól és diszacharidoktól mentesek lehetnek, de a poliszacharidokat nem korlátozzák. Az élelmiszerekben lévő poliszacharidok lebomlása is hatással lehet a vércukorszintre, és a túl sok belőlük vércukor-túlterhelést okozhat.
Mi a cukorhelyettesítő
A cukormentes élelmiszerek édessége főként a titkos fegyverükből - a cukorhelyettesítőből - származik. A cukorpótlók, más néven édesítőszerek két kategóriába sorolhatók: tápláló édesítőszerek (kalóriatermelő) és nem tápláló édesítőszerek (nem kalóriatermelő), attól függően, hogy kalóriát termelnek-e vagy sem.

A tápláló édesítőszerek, amelyek a cukor erjesztéséből vagy hidrogénezéséből származó termékek, kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, és nem okoznak jelentős változásokat a vércukorszintben vagy az inzulinszintben. Ezek az édesítőszerek maguk is növényi termékekből származnak, amelyek biztonságosabbak, stabilabbak és jobb ízűek, de az édességük csak hasonló vagy valamivel kisebb, mint a szacharózé, és az egységköltségük magasabb, ezért ma már főként a magas minőségű cukormentes termékekben használják őket.
A nem tápláló édesítőszerek nem tartalmaznak szénhidrátokat, nem serkentik a vércukorszintet, és alkalmasak cukorbetegek számára. A nem tápláló édesítőszerek természetes és mesterséges édesítőszerekre oszthatók. A legtöbb természetes édesítőszert növényekből nyerik ki, a mesterséges édesítőszerek pedig mesterségesen előállított cukrok, amelyeknek nagyon magas az édessége, általában a szacharóz több százszorosa.
A nagy vörös forró eritritol ital egy édes cukormentes italok, a táplálkozási összetétele táblázat szénhidrát 3,8 g / 100g, de az energia meglepő módon 0kJ/100g? Ez nem a szemed rossz ízű kudarc, de a "harcművészet mester" eritritol hitel.
Eritrit és cukor tápérték-összehasonlító termékösszetevők listája cukor szénhidrátérték (g/100ml) energiaérték (kJ/100ml) eritrit 3.80 cukor 3.864.6
Erythritol ez egy széles körben elérhető a természetben, édesség megfelelő, nagy stabilitás, jó íz, és nem termel hőt, nem fogják használni a szóbeli baktériumok cukorhelyettesítő. Mivel az eritritol csak édességet biztosít, de nem termel kalóriát, nem is beszélve a fogszuvasodás tenyésztéséről, a táplálkozás és az egészség előmozdításában ma nagy sláger élelmiszer-összetevőkké válik. Azonban eritritol a fogyás vagy más szempontból a funkció még nem vizsgálták, a hatása az emberi szervezetre is ellentmondásos.
Tudományos cukorevés a boldogsághoz
Az emberek rabja az "édes", hanem aggódik a több cukorbevitel nem elég egészséges, így a cukormentes élelmiszer-pótlók használata, hogy kihasználják a fellendülő tendenciát. Cukormentes élelmiszer elhízott, cukorbetegek csak szükség van, sok fogyókúrázók is "0 cukor" italok, mint egyfajta evangélium.
A cukor azonban nem egy vadállat. A szénhidrátok a fő energiaforrás, amelyre minden élő szervezetnek szüksége van az élettevékenységek fenntartásához, és a szervezet által igényelt energia mintegy 60% részét szénhidrátok biztosítják. A szénhidrátok emellett fontos anyagok, amelyek a test szöveteit alkotják, szükségesek az agyi energiafunkció fenntartásához, és részt vesznek a sejtek összetételében és számos tevékenységben. Ezenkívül a szénhidrátok szabályozzák a zsíranyagcserét is, élelmi rostot biztosítanak és fokozzák a bélműködést. Ezért, ha az egészségi állapot engedi, nem javasoljuk a cukorpótlók tudatos használatát.