Milyen tartósítószereket alkalmaznak a Streptococcus lactis élelmiszerekben?

Bevezetés
Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) Nemzeti szabvány: Streptococcus lactis élelmiszer-adalékanyagra vonatkozó nemzeti szabvány: GB 1886.231-2016.
érzékszervi mutató: világosbarnától a tejfehérig terjedő színű por
Jellemzők: A Streptococcus lactis nem oldódik nem poláris oldószerekben, a vízben való oldhatósága a Ph-értéktől függ, az oldhatóság 12%, ha a Ph-érték 2,5, és 4%-re csökken, ha a Ph-érték 5,0, és semleges és lúgos körülmények között nem oldódik vízben.
A Streptococcus lactis természetes állapotában 2 fő formája létezik, a NisinA és a NisinZ, amelyeket a Streptococcus lactis fermentációs kultúrájából finomítanak, és az utóbbi nagyobb oldhatósággal és antimikrobiális kapacitással rendelkezik, mint az előbbi.
Alkalmazás élelmiszeripari termékekben
A húskészítményekben való alkalmazás hatékonyan gátolja az élelmiszerromlást okozó Gram-pozitív baktériumokat, mint például a Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum és sokféle romló mikroorganizmus stb. Tartósító hatása nyilvánvaló, és jelentősen, 2-3-szorosára meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis hozzáadása, kis mennyiségű más tartósítószerrel keverve, képes
az alacsony hőmérsékletű húskészítmények eltarthatósági ideje szobahőmérsékleten több mint három hónap.
Az alkalmazás a tejtermékek a PH érték 4 vagy így joghurt, gyümölcs tej hozzá 0,05g / kg tejsav streptococcus lactis, 90 ℃, 20min sterilizált termék eltarthatósági ideje 6d szobahőmérsékleten több mint egy hónapig; ultra-magas hőmérsékletű sterilizálás, aszeptikus töltő tej, hozzá 0.05g / kg tejsav streptococcus lactis termék romlási aránya 0,04% le 0; adjunk hozzá 0,08-0,1g / kg tejsav streptococcus lactis a tartályban, adjunk hozzá 0,08-0,1g / kg tejsav streptococcus lactis a tartályban, adjunk hozzá 0,08-0,1g / kg tejsav streptococcus lactis. A 0,08-0,1g/kg streptococcus lactis hozzáadása a cukrozatlan sűrített tejkonzervben gátolhatja a hőálló spórák szaporodását és 10 perccel csökkentheti a hőkezelési időt; adjon hozzá 0.08g/kg streptococcus lactis, a 121 ℃-os hőkezelés 3 percig (F0=3) alacsony zsírtartalmú írót, sótlan vajat, zsírmentes írót és ízesített tejet készíthet 40 ℃-on, és akár 6 hétig is tartósítható; adjunk hozzá 0.05g/kg - 0,1g/kg streptococcus lactis hozzáadása a sajthoz, a termék romlási aránya 0,04%-ről 0-ra csökken; 0,05g/kg -0,1g/kg streptococcus lactis hozzáadása aszeptikusan csomagolt tejhez. A sajtban 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis hozzáadása megoldhatja a hőálló Gram-pozitív spórák (pl. Clostridium botulinum és más anaerob Clostridiumok, Lactobacillus bulgaricus stb.) által a sajtfeldolgozás során okozott romlást.
Alkalmazás konzervekben
A konzervek gyakran szennyezettek néhány rendkívül hőálló baktériumspórával, mint például a termofil zsírbacillus és a Clostridium thermolyticum spórák, amint a körülmények megfelelőek, növekedni fognak, gáztermelést, savtermelést és korrupciót okozva.0,1 g / kg Streptococcus tejsav hozzáadva a konzervekhez, a konzerveket 2 évig tartósíthatja a forró körülmények között. És csökkentheti a hőkezelés intenzitását 1/2, energiát takaríthat meg, a konzervek megőrzik a jó tápértéket, megjelenést, ízt, színt, fenntartják a termék minőségét, meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatósági idejét, a hatás jobb, mint a kálium-szorbát.
A főtt vízi termékek a halak, a friss garnélarák és más tengeri termékek alkalmazásában, amelyek finom és magas tápértékkel rendelkeznek, és az emberek által szeretett, és több hideg élelmiszer, mivel könnyen romlik és romlik, könnyen szenvednek a Listeria monocytogenes és az E - Clostridium botulinum szennyeződés, a késztermékek ellenőrzése a baktériumok számában nagyon fontos. A Streptococcus lactis 0,1-0,15g/kg hozzáadása gátolhatja a romlást okozó baktériumok növekedését és szaporodását, meghosszabbítva a termék frissességét és eltarthatósági idejét. Nyers garnélarákhús, mint a fő anyag, feldolgozott garnélarák darált, általában csak 2d eltarthatósági idő, tejsavas streptococcusok hozzáadása 60 ~ 70 nap eltarthatósági időt tehet.
Alkalmazás gyümölcslé italok okoznak gyümölcslé és gyümölcslé italok ráncosodás a savas talaj bacillus, a baktérium egyfajta saválló és hőálló spóratermelő rúd alakú baktériumok. Alkalmas a növekedésre és szaporodásra 25 ℃-60 ℃, pH2,5-6,0 környezetben. Az italgyártás és a vízhasználat folyamatában létezik a Bacillus acidus, amely könnyen bejuthat a gyümölcslé és gyümölcslé italok termékeibe, hogy a gyümölcslé termékek megrongálódását okozza.
0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis hozzáadása és a pasztőrözés megakadályozhatja a túlélő Bacillus acidus spórák növekedését és szaporodását, megakadályozva a termékek romlását és megfelelve a minőségbiztosítási követelményeknek.
Alkalmazás folyékony tojásban és tojástermékekben 0,05g/kg-0,1g/kg A tojástermékekhez hozzáadott Streptococcus lactis hatékonyan gátolja a termékromlást okozó hőálló spórákat, és meghosszabbítja a tojástermékek eltarthatósági idejét, amelyek eredeti eltarthatósági ideje 7 napról több mint 1 hónapra nő.
A salátaöntethez hozzáadott 0,05g/kg-0,2g/kg Streptococcus lactis alkalmazása hatékonyan gátolja a tejsavbaktériumok és a spórák növekedését, így az alacsony zsírtartalmú és alacsony sótartalmú termékek csökkentik a romlást és több mint háromszorosára hosszabbítják az eltarthatósági időt.