A mi napi főzés, a különböző fűszerek elengedhetetlenek, akár egyszerű, akár összetett, mert a hozzáadás fűszerezés ételek, mind a szín és az aroma, az íz is nagyon különböző, úgy, hogy az emberek étvágya.

Amikor a főzési fűszerekről van szó, az olaj és a só, a szójaszósz, a csirke esszencia és más összetevők mellett van egy másik fűszer, amelyet gyakran használunk, ez pedig a keményítő és a kukoricakeményítő. Sok ételben, amit korábban megosztottunk, megemlítettük e két fűszer használatát, de még mindig sokan vannak, akik azt mondják, hogy még mindig nem tudják megmondani, mi az a kukoricakeményítő? Mi a keményítő? Mi a különbség a kukoricakeményítő és az édesburgonyakeményítő között, és melyik port kell használni a kevert ételek sűrítéséhez és a pácolt húsok mélyhűtött sütéséhez?

Valójában itt sok mindenről van szó, mert ha rossz (rossz) edényt használsz, akkor valószínűleg egy fazék jó étel is elromlik. Mi a különbség a keményítő és a kukoricakeményítő között?

Nyersanyagok közötti különbség

A keményítő előállításához használt nyersanyagoknak elég sok forrása van, és általában a nyersanyagok szerint nevezik el őket.
A GB888788 nemzeti szabvány szerint a keményítőt a következő négy kategóriába sorolják: gabonakeményítő, burgonyaipar, babkeményítő, egyéb keményítőtípusok.

Keményítő mindenféle természetes keményítő, amelyet nem dolgoztak fel fizikai és kémiai módszerekkel, és nem változtatja meg a keményítő eredendő fizikai és kémiai tulajdonságait.

Nyers étel általában kukorica- és burgonyakeményítőre utal.

Különbség a következetességben

A keményítő viszkozitása nagyon fontos, mert a különböző viszkozitás közvetlenül meghatározza a keményítő használatát, milyen körülmények között, ha ez a pont nem mesteri, rendetlen használat, nem csak nem lehet, hogy az étel több cukormáz a tortán, de elronthatja a pot jó étel.

A legalacsonyabb viszkozitású: kukoricakeményítő (burgonyakeményítő).
Mérsékelt viszkozitás: kukoricakeményítő.
Az erősebb viszkozitás: édesburgonyakeményítő.
A legerősebb viszkozitás: mungóbabkeményítő.

Használati különbségek

Miután megismertük a különböző keményítők viszkozitását, itt van, hogyan kell használni.
(1) Sűrítés
A sűrítés a leggyakrabban használt főzési módszer a napi főzésben, sok ételben, amelyet sűríteni kell, keményítőt használunk, de az itt használt keményítő a nyers porban lévő keményítő, más néven burgonyakeményítő, burgonyakeményítő vízsűrítő ételek hozzáadása, hogy a leves kerek és nem vastag és fényes legyen. Tehát, hogy mi naponta használt sűrítésére a választás: burgonyakeményítő.

(2) Habarás, pasztázás és lisztezés

Vannak olyan keményítők is, amelyeket a normál főzés során kenegetésre, ragasztásra és pácolásra használnak, és amelyeket főként az ételek sütéséhez és a húsok pácolásához használnak.

Húsgombócok, hal pác hús a hús felszínén egy réteg keményítő paszta, így a főzési folyamat, az íz lesz gyengédebb.

Ekkor kell választanunk: mérsékelt viszkozitású kukoricakeményítőt. Alkalmas a sült dolgok ropogós héjának elkészítésére, és használható a kenegetéshez, a tészta felakasztásához és a pörkölőporhoz. A por könnyű és híg, nem ragacsos.

A kukoricakeményítő egy vékony, könnyű, nem ragadós liszt, és olyan klasszikus ételekhez használják, mint az édes-savanyú sertéshús, a sült hús stb.

Az édesburgonya-keményítő viszont erősen viszkózus. Alkalmas a héj kemény sült dolgok készítésére, használható mélysütéshez, nagyon ropogós, kis ropogós húshoz, sült csirkeszárnyakhoz és így tovább.

(3) hideg tészta, húzza a bőrt

Amellett, hogy a keményítő lehet használni, hogy sűríteni, lógni paszta, tészta, sült étel, van egy keményítő alkalmas arra, hogy a hideg tészta, hideg bőr, sok ember evett, de van egy csomó ember csak nem tudom, mit kell venni a termelés a kínai újév otthon a házi gazdaság során, a házi hideg bőr különösen forró, a legklasszikusabb, hogy mossa a felületi csapadék, a lépések egy kicsit nehézkes, ez annak érdekében, hogy a keményítő a lisztben, így lehet, hogy a textúra a hideg bőr. Valójában a legviszkózusabb mungóbab keményítővel is lehet hideg bőrt készíteni. Mint a csúszógolyók és a hideg tészta készítése használja.

A keményítőt (kivéve a nyers lisztet) általában előre be kell tenni az összetevőkbe, például a ropogós sertéshús sütéséhez, a bélszín tészta, a húsgombócok, a halfilé méretezése és más finomságok készítéséhez előre be kell tenni a keményítőt.

A kukoricakeményítő sűrítés használata, meg kell várni, amíg az összetevők teljesen megfőttek, mielőtt feltenné, ha az összetevők nem főzött a sűrítő víz, akkor könnyen vezethet az összetevők nem ízletes, evés nem illatos.