Oldható szójabab-poliszacharid

Funkció: Sűrítőanyag, emulgeálószer, bevonószer, csomósodásgátló anyag

Meghatározás: Az oldható szójabab poliszacharidot szójababból vagy szójalisztből mint nyersanyagból állítják elő zsírtalanítás, extrakció, tisztítás, sterilizálás, szárítás és egyéb eljárások révén, és vízben oldódó poliszacharidokból, például galaktózból, arabinózból, galakturonsavból, ramnózból, alginátból, xilózból, valamint glükózból és más molekulákból áll, amelyek 1,4-glikozidos kötésekkel, 1,6-glikozidos kötésekkel kapcsolódnak, és oldható szója élelmi rostként is ismert.

A viszkozitás és az oldható poliszacharid-tartalom alapján az oldható szójabab-poliszacharid termékeket két kategóriába sorolják:

A típusú oldható szójabab-poliszacharid: alacsony viszkozitási értékű oldható szójabab-poliszacharid vizes oldatban (10% vizes oldat, viszkozitási értéke 10mPa-s~30mPa-s).

B típusú oldható szójabab-poliszacharid: alacsony viszkozitási értékkel rendelkező oldható szójabab-poliszacharid vizes oldatban (10% vizes oldat, viszkozitási érték 30mPa-s~100mPa-s).

Az oldható szójabab poliszacharid szerepe

Mint egyfajta oldható élelmi rost, az oldható szója poliszacharidnak számos kiemelkedő funkciója van, mint például a szója poliszacharid alacsony viszkozitása, amely frissítő és kényelmes ízűvé teheti a terméket; a szója poliszacharid mint csomósodásgátló szer megakadályozhatja a rizs felületének összetapadását, gátolhatja a keményítő visszanyerését az életbe, és javíthatja a termék textúráját; szójabab poliszacharid és emulgeálószer szinergikus emulgeálás, amely segíthet a termék ízének nedves és illatos, zsíros és így tovább, így az oldható szójabab poliszacharid széles körű figyelmet kapott a piacon, és a piaci kilátások ígéretesek. Ezért az oldható szójabab-poliszacharid széles körű figyelmet kapott a piacon, és széles körű piaci kilátásokkal rendelkezik.

Az oldható szójabab poliszacharid egyfajta oldható élelmi rost, amelyet szójababból vonnak ki és finomítanak, és molekuláris szerkezete hasonló a pektinéhez. Az oldható szójabab poliszacharidok különböző körülmények között kivont, a poliszacharid komponensek módosítása és módosítása különböző, így különböző típusú és funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, mint például a sűrítőanyagok, emulgeálószerek, filmképző anyagok, csomósodásgátlók.

(a továbbiakban: "Nippon Fuji") 1993-ban vezető szerepet vállalt az oldható szójabab-poliszacharidok sikeres kifejlesztésében a szójababmaradékból, amely a szójaizolátum fehérje kivonásának mellékterméke, és az oldható szójabab-poliszacharidok kereskedelmi forgalomba kerülése megkezdődött.

Az oldható szójabab poliszacharid alkalmazása

A "GB 2760 Élelmiszerbiztonsági és élelmiszer-adalékanyagok nemzeti szabványa" szerint az oldható szójabab poliszacharid felhasználási köre és a következő maximális felhasználása:

1. Ízesített erjesztett tej

A tudományos kutatások megállapították, hogy az oldható szójabab-poliszacharid alkalmazása az ízesített erjesztett tejben megakadályozhatja a fehérjerészecskék agglomerálódását, aggregálódását és koagulációját a tejitalokban, és megakadályozhatja a kicsapódást.

Pektin, CMC2, gumiarábikum, PGA3, stb. szerepe jó stabilizátor, de a legtöbb ilyen kolloidok megnövekedett molekulatömegű, viszkozitás nagyobb, használt ízesített erjesztett tej íz viszkózusabb, íz nem jó.

Ezzel szemben az oldható szójabab-poliszacharid alacsony viszkozitású, frissítő ízű, jó stabilitású, és még mindig jó stabilizáló hatású alacsony PH-értékű savas körülmények között, valamint tiszta természetes élelmi rost, ezért az utóbbi években az ízesített erjesztett tej fontos adalékanyagává vált. Speciális alkalmazásokban az oldható szójabab-poliszacharidot általában stabilizátorokkal, például pektinnel kombinálva használják.

Az elmúlt években a fogyasztók táplálkozási koncepcióinak változásával egyre nagyobb a kereslet az egészséges és természetes termékek iránt, és a tejsavbaktériumos italok, mint például a Yakult, az ízesített aktív tejsavbaktériumok, a Bright Smooth Premium, a Mengniu Youyi C és a Yili Per Yitian stb. értékesítése az elmúlt években robbanásszerű növekedést mutatott.

2、Rizs és tésztatermékek

Az oldható szójabab poliszacharidot rizs és tészta termékekben használják, amely segít megakadályozni a rizs és a tészta ragadását és megkeményedését, javítja a termékek minőségét, elősegíti a vízfelvételt, és jelentősen javítja a rizs és a tészta ízét.

3、Instant tészta

A nem sült instant tészta olajtartalma alacsony, és könnyen ragad és pépesedik a tészta főzésekor stb. Az oldható szójabab poliszacharidok hatékonyan megoldhatják a fenti hátrányokat, ami segítheti a nem sült instant tészták piaci promócióját.

4、Tésztafélék, kenyér

Az oldható szójabab poliszacharid jó habzó tulajdonsággal rendelkezik, süteményekhez, kenyérhez és egyéb sütőipari termékekhez alkalmazva, segít növelni a termék terjeszkedési sebességét, javítani a sütemények, kenyerek textúráját, az oldható szójabab poliszacharid mellett a vízvisszatartás jó, és szinergikusan emulgeálható emulgeálószerekkel, így a termék textúrája nedves és illatos, de nem zsíros.