Az emberek sófüggősége nemcsak a sós íz miatt van, hanem ami még fontosabb, hogy az emberi szervezet számára a só fiziológiai szükséglet is - a só nátrium-klorid, amely egy nátrium- és egy kloridionból áll. A nátriumion szerepe a sejten belüli és kívüli vízháztartás fenntartásában, valamint az anyagcserében van, míg a kloridion a gyomorsav fő alkotóeleme, ugyanakkor a nátrium-klorid felelős a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásáért és a testnedvek normál ozmotikus nyomásának szerepéért is.

Ne egyen sót, ha a nátrium-klorid kiegészítés nem elegendő, étvágytalanság, végtaggyengeség, szédülés és egyéb jelenségek jelentkeznek, súlyos esetben pedig hányás, tachycardia, izomgörcsök, homályos látás és egy sor tünet jelentkezik.

A só "minden ízek anyja" hírnevét, de ízfokozóként, tartósítószerként stb. is használják, a sófogyasztás túl magas, könnyen okozhat magas vérnyomást, emelkedett vércukorszintet, gyomorrákot, megfázásra, szürkehályogra és így tovább, az Egészségügyi Világszervezet (World Health Organization, a továbbiakban: WHO) azt ajánlotta, hogy a felnőtt Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt ajánlja, hogy a felnőttek naponta legfeljebb 6 gramm sót fogyasszanak. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (Food and Drug Administration, FDA) szerint az amerikaiak napi nátriumbevitele a határértéknél körülbelül 1000 mg-mal több.

A nagyvállalatok csökkentett sótartalmú termékeket hoztak forgalomba, hogy megfeleljenek a sócsökkentési trendnek

A leggyakoribb szójaszósz mellett a riporter a látogatás során látta, hogy a babpaszta, a tök, a csípős szósz és más fűszerező termékek is csatlakoztak a "só" seregéhez, sőt a szokásos ketchupfogyasztás is köztük van.

A fűszerezett szószok, tökfélék, savanyúságok és más fűszerezett kis ételek sócsökkentéséhez képest a sószegény termékeken korábban. Már 2010-ben a "szecsuáni savanyúság gyártási normák" és más helyi szabványok azt javasolták, hogy az alacsony sótartalmú szecsuáni savanyúságok sótartalma kevesebb, mint 4%. És a mustár ipar, néhány márka az alacsony sótartalmú termékek, hogy megpróbálja és elrendezés is megtörte a "mustár magas só és magas tartósítószerek" inherens megismerése, így az eredeti játék "sós" termékek fokozatosan válik egy étkezés "kis ételek A termék fokozatosan vált "kis étel" az ételek, ami egészségesebb, és növeli az egy főre jutó bevitel egy étkezés, és hatékonyan elősegíti az értékesítés a termék.

Mik azok a sóhelyettesítő termékek?

A sóhelyettesítő termékek olyan fűszerek, például kálium-klorid, amelyek a nátriumtartalom csökkentése érdekében helyettesítik az asztali sót.

Eddig a nátrium-klorid sós ízéhez legközelebb álló anyag a kálium-klorid. A GB 2760 Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány, az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány szerint a sóhoz és sóhelyettesítő termékekhez hozzáadott kálium-klorid maximális mennyisége 350 g/kg.

2012 óta az Egészségügyi Minisztérium és a tartományi sóigazgatások alacsony nátriumtartalmú sót népszerűsítenek a fogyasztók körében, amely körülbelül 70% nátrium-kloridot és 30% kálium-kloridot tartalmaz (azaz a nátriumsó egy részét káliumsóval helyettesítik).

De messze nem tökéletes helyettesítő: a káliumsó nem olyan sós, mint a nátriumsó, kissé kesernyés utóíze lehet, és jóval többe kerül, mint a nátriumsó.

Biztonságos az alacsony nátriumtartalmú só?

Az alacsony nátriumtartalmú só elég biztonságos az egészséges emberek számára. Még ha túllépi is a káliumbevitelt, a szervezetnek van egy mechanizmusa a "káliumegyensúly" szabályozására, és nagyon valószínűtlen, hogy a kálium élelmiszerekkel és szájon át történő pótlása túl magas káliumszintet eredményezne a vérben, feltéve, hogy a szervezet normálisan működik (emlékszik a "többet enni, többet elvezetni" elvre a biológiaóráról? " a biológiaóráról).

A "halál" érv esetében a probléma valójában a veseelégtelenségben szenvedő betegek egy meghatározott csoportjánál jelentkezik. Ebben a bizonyos csoportban azt kell mondani, hogy a kockázatokat igenis figyelembe kell venni.

Az egészséges emberi szervezet a vesén keresztül képes szabályozni a szervezet káliumszintjét, de a súlyosan károsodott veseműködésű embereknél ez a szabályozási és kiválasztási mechanizmus nem tud megfelelően működni, és valóban nagyobb valószínűséggel vezet hiperkalémiához, ha túl sok káliumot veszünk magunkhoz.

Mivel a kálium nagyon fontos ion, amely részt vesz a sejtek elektromos jelátvitelében, csak a megfelelő káliumkoncentráció biztosíthatja a szív és az izmok normális működését. Ezért a veseelégtelenségben szenvedő betegek esetében ellenőrizni kell mindenféle magas káliumtartalmú élelmiszer fogyasztását, és az alacsony nátriumtartalmú só káliumtartalmát is figyelembe kell venni.

A sócsökkentés közös eszközei

Sót későn rakni: A nyelvünkön sós ízreceptorok vannak, amelyek az étel felületén lévő nátriumionokkal lépnek kölcsönhatásba, hogy érzékeljék a sós ízt. Ha a sót később tesszük bele, így az étel felszínén lebegő só még nem hatolt be mélyen a belsejébe, de a nyelvünkön lévő ízlelőbimbók már érzékelik a sós ízt. Így ugyanolyan sótartalom mellett csökkentheti a só mennyiségét.

Tegyen még több ecetet: A savanyúság erősítheti a sós ízt, ezért ha főzéskor egy kis ecetet teszünk bele, vagy paradicsomot adunk hozzá, az segíthet csökkenteni a só mennyiségét.

Ne tegyen cukrot: az édes íz semlegesíti a sós ízt, így az emberek nátriumbevitelének ellenőrzésére van szükség, a legjobb, ha kevesebb édes és savanyú ízű vagy édes és sós ételeket, rágcsálnivalókat eszik, de a lehető legkevesebbet eszik vagy nem eszik szilvát és más kandírozott gyümölcsöt, hogy elkerüljék a só bevitelének elkerülését.

Plusz fűszerek: sós elégtelen ételek gyakran unalmas és íztelen, ebben az időben, ha a bors, bors, kömény, fahéj, chili, hagyma, gyömbér, fokhagyma és más természetes fűszerek egyedi aromája és íze, majd tegyen néhány megfelelő friss fűszereket, hogy fokozza az ízérzetet, akkor lehet, hogy a több unalmas ételeket, hogy egy kicsit ízletesebbé váljon.