Milyen alkalmazási területei vannak a nátrium-dehidroacetátnak az élelmiszeriparban?

Az élelmiszer-feldolgozás egyre kifinomultabb technológiájával az élelmiszer tartósítószerek nélkülözhetetlen szerepet játszanak az ipar fejlődésében. Annak érdekében, hogy a csomagolt élelmiszer jobban tárolható legyen, a tartósítószerek alkalmazása is hatalmas fejlődési piacot indított el.
A nátrium-dehidroacetát az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) által elismert élelmiszer tartósítószer, a penész, élesztő, baktériumok gátlásának képessége különösen erős, az alacsony koncentráció hatékony használata, valamint a jó fény- és hőállóság, és az élelmiszer-feldolgozás folyamata során nem bomlik, nem párolog el vízgőzzel.
Jelenleg széles körben használják vajban, fermentált szójatermékekben, keményítőben, kenyérben, süteményekben, péksüteményekben, sült ételtöltelékekben, húskészítményekben, savanyúságokban, összetett fűszerekben, gyümölcs- és zöldséglevekben és más élelmiszerekben hatékony korróziógátlásra.
A nátrium-dehidroacetát jellemzői
1. Az antibakteriális tartomány széles, és jelentős gátló hatással van a baktériumokra, élesztőgombákra, penészgombákra és más mikroorganizmusokra, különösen a legerősebb gátló hatás az élesztőgombákra és a penészgombákra, amelyek könnyen okoznak élelmiszer-romlást.
2. A pH széles alkalmazási tartományban alkalmazható, és savas/semleges/lúgos körülmények között antibakteriális hatású, míg az olyan tartósítószerek, mint a nátrium-diacetát, kalcium-propionát, kálium-szorbát, nátrium-benzoát általában csak savas körülmények között fejtik ki hatásukat.
3. Viszonylag stabil a fényhez és a hőhöz, nem pusztul el, nem romlik és nem illékonyodik el, amikor vízben forrázzák és melegítik a sült ételeket, és még mindig nem befolyásolja antibakteriális és korróziógátló hatását, amikor 2 órán át 120 ℃-on melegítik.
A nátrium-dehidroacetát tartósítási mechanizmusa
Elsősorban a mikroorganizmusok növekedését gátolja a mikrobiális sejtek és a kapcsolódó enzimek alstruktúrájának elpusztításával.
A nátrium-dehidroacetát felhasználási módja
A nátrium-dehidroacetát keverés céljából közvetlenül szilárd élelmiszerekhez adható, vagy az élelmiszer típusától és a feldolgozási folyamattól függően nátrium-dehidroacetát-oldat formájában oldatba áztatásra, permetezésre vagy felületkezelésre formázható.
A nátrium-dehidroacetát alkalmazása az élelmiszerekben
1. Kenyér, péksütemény torta egy népszerű sütemény, mivel elegendő táplálkozás, gazdag nedvességben könnyen tenyészteni penész, különösen nyáron, a levegő páratartalma nagy, a sütemény sütés után nem lehet elhelyezni néhány napig fog nőni penész. Ha kis mennyiségű nátrium-dehidroacetátot használnak a süteménykészítési folyamatban, az újonnan sütött sütemények tárolási ideje penész nélkül 11 napra hosszabbítható.
Általában, mivel a lisztet nem kell erjeszteni a sütemény készítésekor, a liszt keverésekor adható hozzá, ha élesztőt akarunk használni az erjesztéshez, a nátrium-dehidroacetátot az erjesztés után kell hozzáadni.
Mivel a pékárut magas hőmérsékleten kell kezelni, a nátrium-dehidroacetát hőkezeléssel történő gátló hatása a mikroorganizmusok növekedésére nem változott. Ezért a kenyér, péksütemények és más, magas hőmérsékleten történő kezelést igénylő élelmiszerek esetében, mint kiváló tartósítószer, a nátrium-dehidroacetát jó választás.
2. Sütött élelmiszer töltelékek Tészta töltelékek mooncakes és snackek, a gazdag táplálkozás, több nedvesség, nagyon penészes, különösen nyáron, általában csak körülbelül egy hétig tárolható, a termelés, értékesítés, szállítás és tárolás nagy kellemetlenséget és gazdasági veszteségeket okoz. Ha a nátrium-dehidroacetátot tartósítószerként használják a töltés folyamatában, a töltés tárolási ideje jelentősen meghosszabbítható.
A töltelék készítésekor először feloldhatja a nátrium-dehidroacetátot egy kis vízzel, és belekeverheti a töltelékbe.
3. A főtt húskészítmények és az elkészített húskészítmények fűszerezésekor a sós léhez nátrium-dehidroacetátot adnak, hogy a termék felületén védőfilmet képezzen, amely megakadályozza, hogy a hús ragadós, állott és penészes legyen. Hús rágcsálnivalók, csirkeszárnyak, csirkelábak, kacsamáj, szárított húsok stb. készítésekor és fűszerezésekor jól keverjük össze, keverjük a termékbe. Feldolgozott termékek, mint például a húskolbász, közvetlenül hozzáadhatók ehhez a termékhez, az adagolás 0,5 g / kg késztermék, vagy 0,3% oldattal lehet permetezni ezt a terméket vagy impregnált burkolatot a penész megelőzésére.
4 savanyított zöldség savanyúság termelés nagyon óvatosnak kell lennie, hogy megakadályozzák a baktériumok, különben egy üveg zöldség rothad le, ha a termelés a savanyított zöldség hozzá dehidroecetsav nátrium, akkor nem kell aggódnia az egész üveg baktériumok és törött, akkor lehet, hogy savanyúság bármikor.
A kimchi készítéséhez a káposztahajas üveg savanyodását követően oldja fel a nátrium-dehidroacetátot egy kis vízben, és egyenletesen öntse az üvegbe. Ha a nátrium-dehidroacetátot egyszerre adja a zöldséghez, az is lehetséges, de a hajhenger ideje hosszabb lesz. Használata után a dehidroecetsav nátrium, szobahőmérsékleten 20 ~ 25 ℃, savanyú káposzta nem hosszú, nem rothad, nincs szag, lehet megőrizni, hogy a következő évben savanyított zöldség, savanyú káposzta még mindig ropogós. Ugyanezzel a módszerrel lehet savanyú uborka, paprika, retek, zeller, hó vörös, mustár, bab és így tovább.
5 Fermentált babtermékek babszósz nyáron nagyon könnyű hosszú penész, hozzáadása nátrium-dehidroacetát 0,01%-0,03% 0,01% a babszószban, megakadályozhatja 6 hónapig penész nélkül. Az érett erjesztett babfőzelék penészgombásodási tesztjében, amikor a nátrium-dehidroacetát mennyisége 0,03%, 6 hónapig tartósítható, és az erjesztett babfőzelék nem változik penész, míg amikor a nátrium-benzoát mennyisége 0,1%, a penészgomba kevesebb mint 3 hónap alatt jelentkezik.
6. Összetett fűszerek A majonéz, a salátaöntet és más összetett fűszerek gazdagok táplálkozásban, magas víztartalmúak, és rendkívül hajlamosak a penészre és a savra, a nátrium-dehidroacetát 0,05% hozzáadása hatékonyan fékezheti a penész és a sav. A nátrium-dehidroacetát felhasználási tartománya és maximális felhasználása