Mi a rizsfehérje átfogó felhasználása?

Kína, mint a világ legnagyobb rizstermelő országa, a rizs ültetvényiparban ugyanakkor virágzik, a rizs mély feldolgozása és átfogó felhasználása Kína agrárgazdasága számára új növekedési pontot biztosít. Rizs feldolgozás gyakran csak a keményítő, törött rizs, rizs embrió, rizskorpa, rizshéj és egyéb feldolgozási melléktermékek felhasználása tartalmaznak nagyszámú kiváló minőségű rizs fehérje nem lehet hatékonyan fejleszteni és hasznosítani, ami nagy pazarlás a fehérje erőforrások.
Az élelmiszer-tudomány és -technológia folyamatos fejlődésével a rizsfehérje magas táplálkozási tulajdonságai, a hipoallergén fokozatosan felismerték az emberek, az élelmiszer- vagy táplálkozási egészségügyi termékek fejlesztése, mint feldolgozó alapanyag, jelentős tendenciává vált. Ez a dokumentum áttekintést nyújt a rizsfehérje átfogó előnyeiről.
A rizsfehérjével kapcsolatos hazai és külföldi kutatások elsősorban az élelmiszerek fizikai és kémiai funkcióinak javítására szolgáló élelmiszer-adalékanyagokat; természetes sűrítő és habosító anyagként a piperecikkekhez; a speciális népességcsoportok által igényelt magas fehérjetartalmú táplálékporokat; a speciális funkciókat kielégítő biológiailag aktív peptideket; a szervezet egészségének megőrzését elősegítő hatóanyagokat; az állat- és baromfitartás fehérjetakarmányait; valamint a környezetbarát ehető membránokat stb. foglalják magukban, amelyek szorosan kapcsolódnak a rizsfehérje-izolátum (RPI) hidrolíziséhez és módosításához. rizsfehérje-izolátum (RPI) módosításához.
Élelmiszer-adalékanyagok
Az élelmiszer-adalékanyagok az adalékanyagok olyan osztálya, amelyek javíthatják az élelmiszerek minőségét, színét, illatát és ízét. A megfelelő molekulaméret és aminosav-összetétel bizonyos fizikai és kémiai tulajdonságokat kölcsönöz a fehérjéknek, például oldhatóságot, habzást és emulgeálást.
A rizsfehérje könnyebben oldódik vízben és koncentrálódik a gáz-folyadék határfelületen a hidrofób, rugalmas és rendezetlen szerkezet alatt, habzó emulgeációt mutatva. Wu Yujing rizsszármazékot használt nyersanyagként, és egy sor folyamaton keresztül, mint például a desz cukortalanítás, semleges proteáz enzim módosítása, színtelenítés és szárítás, magas fehérjetartalmú és jó habzási teljesítményű fehérjehabosító port kapott.
Anderson és munkatársai a rizs izolátum fehérje proteáz kezelésével, így a 10% fehérjeoldat látszólagos viszkozitása jelentősen csökkent, a habképző képesség és a habstabilitás jelentősen javult.
Javítani a természet rizs fehérje mellett enzimatikus hidrolízis, ugyanaz lehet használni, hogy kémiai módosítási eszközök, mint például a hozzáadása Na2SO3 vagy SDS lehet emelni fehérje molekulák aggregációs állapot, mutatja kolloid tulajdonságait.
A fentiek után a rizsfehérje enzimatikus hidrolízise vagy módosítása az élelmiszer-előállításban széles körben felhasználható, például folyékony vagy félszilárd élelmiszerek stabilizálásában, sűrítő hatásában, pékárukban és cukrászati habosító hatásában.
Fehérje táplálékkiegészítő
Hipoallergén és rendkívül tápláló tulajdonságai miatt a rizsfehérje a különleges populációk táplálékkiegészítésére választott növényi fehérje lett. A rizsfehérje formulázott rizsliszt a csecsemők és kisgyermekek érzékeny hasmenését célozhatja meg; a gluténmentes rizsfehérje alkalmasabb a búzaintoleranciában, allergiában vagy cöliákiában szenvedők számára; a rizsfehérje-koncentrátum jobban kiegészítheti a szervezet nitrogénegyensúly fenntartására való képességét, ha a normál fehérjebevitel csökken, vagy ha ez az emésztési funkció károsodott; és segíthet az emésztési fekélyek, traumák kezelésében stb.
Funkcionális peptidek fejlesztése
A modern kutatások azt mutatják, hogy a kis molekulájú peptidekben lévő aminosavmaradványok könnyebben emészthetők és felszívódnak az emberi szervezetben, mint a szabad aminosavak. Az aminosavak létezése kis molekulájú peptidek formájában nemcsak elkerüli a szállítási versenyt, hanem csökkenti az aminosavak magas koncentrációjának toxikus mellékhatásait, a peptid transzportrendszer alacsony energiafogyasztású és nem könnyen telített, így a hidrolizált fehérjetermékek tanulmányozását az aktív peptidek megszerzésére az emberek üdvözlik.
Li Huoyun és munkatársai az Alcalase alkalikus proteáz enzimet használták a rizsfehérje hidrolizálásához, hogy olyan rizspeptideket nyerjenek, amelyek képesek a p-hidroxil gyökök, a szuperoxid-anion gyökök és a DPPH szabad gyökök eltávolítására, ami garanciát nyújt a szervezet öregedésének gátlására és késleltetésére, és megnyitja az öregedésgátló kozmetikumok alkalmazásának lehetőségeit.
A rizsolátum fehérjében lévő aktív peptid befolyásolhatja a cyp4a és a cyp2c expresszióját, ezáltal javíthatja az arachidonsav anyagcseréjét, mint vérnyomáscsökkentő komponens. Ezenkívül , képes volt gátolni az ateroszklerózist egy örökletes magas koleszterinszintű egérmodellben és csökkenteni az előfordulását.
A rizs proteolitikus emésztéséből származó kis molekulájú peptidek változatosak és funkcionálisak. Ilyen például az antibakteriális aktív peptid, koleszterinszint-csökkentő aktív peptid, vérnyomáscsökkentő aktív peptid, daganatellenes aktív peptid, antioxidáns aktív peptid és így tovább.
Fehérjetakarmány
A rizsfehérjepor, amely a rizsben található amilóz előállításának mellékterméke, kiváló takarmány-alapanyag, magas fehérjetartalommal, gyors energiaátalakítással, magas emészthetőséggel, jó ízletességgel, jó betegségekkel szembeni ellenálló képességgel, alacsony antigénnel és aminosavegylettel. A rizsglutén-koncentrátum vízi takarmányhoz való hozzáadása nemcsak a halak emésztési teljesítményét javíthatja, hanem a kiválasztását is szabályozhatja, így a vízminőséget tisztán tarthatja és a vízszennyezést is kordában tarthatja.
A rizsfehérje enzimatikus emésztése ízesítő peptideket állíthat elő a mononátrium-glutamát (MSG) helyettesítésére, amelyek hatékonyan elfedhetik a keserű ízt, fokozhatják a takarmányok viszkozitását és javíthatják azok ízletességét, valamint kelátképezhetik a nyomelemeket és ásványi anyagokat, ami növelheti az állatok takarmányfelvételét, ugyanakkor biztosíthatja a biztonságot és ártalmatlanságot.
Liu Weidong és munkatársai 1,5%~2% rizsfehérje hozzáadása csirketakarmányként jelentősen növelte a tojástermelési arányt, a takarmányfelvételt, a vérben lévő összes fehérje mennyiségét és a csirkék túlélési arányát.
Ehető fólia
Rizs ehető fehérje film készült rizs malomipari melléktermékek törött rizs, egyfajta zöld csomagolás film jó frissesség, gáz barrier, olaj barrier, nedvesség ellenállás, elősegíti a fejlődését ehető csomagoló film anyagok, a megújuló mezőgazdaság, hogy nyissa meg egy új utat.
Wu Yinghua és más kutatások a rizsfehérje film formázási feltételek azt mutatják, hogy állandó hőmérsékleten 4O ℃, a 80% rizsfehérje etanolos oldódása tömegfrakciójával, sima rozsdamentes acéllemezen egy bizonyos szilárdságú ehető filmet lehet kialakítani, és az olajsav és a glicerin hozzáadása javíthatja a film átláthatóságát és a szakítószilárdságot. South Louisiana Research Center az Egyesült Államokban kifejlesztett egy szakító és vízgőzálló ehető fóliát, amely rizsfehérje koncentrátumból és pullulán poliszacharid konjugátumból készült, az ehető fólia ízesítő anyagként, tápanyag-adalékanyag hordozóként vagy izolátumok elválasztására, védelmére és tartósítására használható.