Hogyan halad a rizs enzimatikus fehérjékkel kapcsolatos kutatás?

A rizs főként keményítőből és fehérjéből áll, amelyből a keményítő a rizs teljes tömegének körülbelül 801 TP3T-jét, a fehérje pedig csak körülbelül 81 TP3T-jét teszi ki.
A rizsfehérje a különböző oldhatóság szerint négy kategóriába sorolható: 1. vízben oldódó fehérje, tiszta fehérje 2. sóban oldódó fehérje, globulin 3. alkoholban oldódó fehérje 4. lúgban oldódó fehérje, glutén; a rizsfehérje fő összetevői a glutén és az alkoholfehérje, amelyeket tárolási fehérjéknek is neveznek.
Rizsfehérje extrakciós eljárás

1, enzim előkészítése: az enzimkivonat egy ötlet, hogy a rizsfehérje proteáz lebontását és módosítását használja, így oldható peptiddé válik, és kivonható. Ez a módszer a reakció körülmények enyhe, fehérje peptid láncok hidrolizálható rövid peptid láncok, javítja a fehérje oldhatóságát.

Az enzimes emésztés növeli a fehérjék hidrofób jellegét, ami hatékonyan javíthatja oldhatóságukat, emulgeálhatóságukat és habzásukat, hátránya, hogy az előállítási költség magasabb, és a kivonási sebesség nagymértékben változik a felhasznált enzimtől függően. A proteáz hatás különböző feltételei szerint a proteázok savas proteázra, semleges proteázra és lúgos proteázra stb. oszthatók.
2, lúgos oldható savas kicsapási módszer: a lúg a rizst a szoros keményítőszerkezetben lazává teheti, míg a lúg a fehérjemolekulák másodlagos kötésén, különösen a hidrogénkötésnek romboló hatása van, és a poláris csoportok egy részét disszociálhatja, így a fehérjemolekulák felülete azonos töltéssel rendelkezik. Így szolubilizáló hatással van a fehérjemolekulákra, és elősegíti a keményítő és a fehérje szétválasztását.

A rizsfehérje enzimatikus emésztése proteázok segítségével
A rizsfehérje rossz vízoldékonysága és a nem fehérje komponensek főleg szénhidrátok miatt a kivont fehérjét tovább kell tisztítani (tisztítás). Cellulázzal, pektinázzal és izoamilázzal is kezelhető a több szénhidrát szolubilizációjának elősegítése érdekében.1, lúgos proteázzal módosított rizsfehérje eljárás
Zúzott rizs → áztatás → nedves őrlés → rizsszűrő folyadék → keverőszűrő iszap
Rizsliszt: lúg (0,06mol/l) = 1:8 → szobahőmérsékleten keverés extrakció 2h → 3500r/min centrifugálás 20min → a felülúszót kivesszük → a pH-t 4,8 izoelektromos pontra állítjuk savas kicsapás → 3500r/min centrifugálás 10min → kicsapás → fagyasztva szárítás → a rizsfehérje lúgos extrakciója.
Lúgos extrakció rizsfehérje por → 5% (w/v) rizsfehérje szuszpenzió → hidratálás és oldódás szobahőmérsékleten 1 óra → 55 ℃ szuperkonstans hőmérsékletű vízfürdő → szerint a különböző mennyiségű enzim, szubsztrát koncentráció, pH enzim (pH-Stat [76] módszer a rendszer pH-jának stabilizálására, a hidrolízis mértékének mérése) → 3500r/min centrifugálás 20min → a felülúszó → 85 ℃ /10min inaktiválás enzimek → vákuum koncentráció → fagyasztva szárítás → rizs fehérjepor → 3500r/min centrifugálás 20min → a felülúszó → 85 ℃ /10min inaktiválás → vákuum koncentráció fagyasztva szárítás → rizs proteolízis lúgos proteáz Alcalase módosítása rizs proteolízis összehasonlítva lúgos extrakció és savas kicsapás rizs fehérje, az oldhatóság megnövekedett 13.92-szeresére, az emulgeálhatóság 3,07-szeresére, az emulgeálhatóság stabilitása 2,26-szorosára, a habzás 1,07-szeresére, a habstabilitás 1,21-szeresére nőtt, a rizsfehérje proteolízisének funkcionális tulajdonságai különböző mértékben javultak. A rizsfehérje-feldolgozók funkcionális tulajdonságai különböző mértékben javultak.
A Ji Wei és munkatársai által a rizsfehérje proteáz N-vel történő hidrolízisével összehasonlítva az Alcalase enzim emésztési termék oldhatóságának javulása jelentősebb volt; közel állt a fehérje oldhatóságának javulásához a módosított fehérje savas deamidálásával Jiang Tianyan által; és összhangban volt a Xuan Guodong, Guo Rongrong és Peng Qinghui által végzett, a rizsfehérje oldhatóságának javítására irányuló enzimes emésztésről szóló tanulmány következtetéseivel, miszerint a fehérje oldhatósága több mint 90%-t ért el.
2, pepszinnel módosított rizsfehérje-folyamat: rizsfehérje → pepszin-hidrolízis → az enzim inaktiválása → a felülúszó fehérjekoncentrációjának mérése → 7,0 pH-érték → dialízis → fagyasztva szárítás → a fehérjék funkcionális tulajdonságainak meghatározása.
A pepszin bizonyos mértékben befolyásolja a rizsfehérje oldhatóságát, és a befolyásoló tényezők a következők: pH-érték > enzim hozzáadása > hidrolízis ideje > hőmérséklet. Az optimális paraméterek a következők voltak: 7,0 U/g enzim hozzáadása, pH 1,5, 5 óra hidrolízisidő és 3 0 ℃ hőmérséklet. A hidrolizált rizsfehérje funkcionális tulajdonságai magasabbak voltak, mint a kezeletlen rizsfehérjeé.
Közülük az emulzióstabilitás és az emulgeálódás 3 3 . 2 8mi n , illetve 0,456 volt, amelyek még a szójafehérje és a tojásfehérje fehérjéjénél is magasabbak voltak. A habzási stabilitás és a habzási stabilitás 25,0% és 82,4% volt, a víztartó és olajtartó tulajdonság 2,80 és 3,30 g/g volt, ami 2,09-szer, illetve 2,92-szer magasabb, mint a kezeletlen rizsfehérjeé. Összefoglaló
Összefoglalva, a rizsfehérje ésszerű aminosav-összetétellel, magas biológiai hatékonysággal, hipoallergén és magas tápértékkel rendelkezik. Az enzimatikus emésztés révén a rizsfehérje oldhatósága megnő, javul az emulgeálódás, az emulzió stabilitása, a víztartó képesség és az olajtartó képesség, és javul a rizsfehérje minősége, így az állatok könnyebben felszívódik és hasznosul.
Kína egy nagy rizstermelő ország, bőséges rizsforrásokkal, amely alapot nyújt a rizsfehérje fejlesztéséhez és felhasználásához, a rizsfehérje, mint nagyon értékes növényi fehérjeforrások, a Kínában elégtelen takarmányfehérje-források problémájának megoldásához megvalósítható utat biztosít.