Március 12-én a Nemzeti Egészségügyi és Egészségügyi Bizottság honlapján nyilvánosan közzétette az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványokat (GB 2760-2024) és további 47 élelmiszerbiztonsági nemzeti szabványt és 6 módosító rendeletet, és a GB 2760 2014-es verzióját, amely tíz évig tartott, 2025. február 8-án hivatalosan felváltja a GB 2760 2024-es verziója. Tekintettel arra, hogy az élelmiszer-adalékanyagok használata közvetlenül befolyásolja a vállalati termékek megfelelőségét, a FoodPartner.com az iparág számára referenciaként kiválogatta az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó rendeletek főbb változásait egyes élelmiszer-kategóriákban, beleértve a tartósítószerek konzervekben való használatát, az ugyanazon élelmiszer-kategóriában együttesen felhasználható édesítőszerek teljes mennyiségére vonatkozó követelményeket, a dehidroecetsav és nátriumsója használatának korlátozását, valamint a feldolgozási segédanyagok, például a hidrogén-peroxid stb. használatának korlátozását.

Ezek a tartósítószerek nem használhatók konzervekben.

A konzervipari felmérés szerint, a vonatkozó konzervipari termékszabványokra hivatkozva, azaz a konzervek pasztőrözöttek, a GB 2760 új változata törölte a konzervekben használt élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeknek egyetlen funkciója a tartósítószer és az első funkciója a tartósítószer-használati követelmények. Az új GB 2760-ból törölt tartósítószerek konkrét felhasználási előírásai főként a következők:
(1) Az ε-polilicin-hidroklorid gyümölcs- és zöldségkonzervekben, valamint diófélék és magvak konzervjeiben való felhasználását törölték;

(2) A Streptococcus lactis és az ε-polilicin-hidroklorid felhasználására vonatkozó rendelkezések törlése az ehető gomba- és algakonzervekben, valamint a vegyes gabonakonzervekben;
(3) Az ε-polilicin, ε-polilicin-hidroklorid, sztreptogramin-laktát, nátrium-diacetát (más néven nátrium-diacetát), szorbinsav és káliumsója, valamint dehidroecetsav és nátriumsója (más néven dehidroecetsav és nátriumsója) húskonzervekben való felhasználására vonatkozó rendelkezéseket törölték;
(4) Törölte a stabilizált klór-dioxid használatát a vízi termékek konzervjeiben.

A GB2760 új változata a következő édesítőszerekkel egészült ki
Az említett édesítőszerek együttes felhasználásakor az összmennyiségre vonatkozó követelmények

Az új GB 2760 kiegészült az aszpartám, az aceszulfám és az aszpartil-fenilalanin-metilészter acetilszulfanilsav teljes mennyiségével, ha ezeket együtt használják ugyanabban az élelmiszer-kategóriában. A konkrét rendelkezések a következők:

(1) Aszpartám (más néven aszpartil-fenilalanin-metilészter): Ha az aszpartil-fenilalanin-metilészter acetilszulfanilamidsav használata egyidejűleg engedélyezett ugyanabban az élelmiszer-kategóriában (a maximális felhasználási mennyiség 0,64-gyel szorozva átváltható az aszpartám mennyiségére), kombinált felhasználás esetén a maximális felhasználási mennyiség nem haladhatja meg az aszpartám szabványban meghatározott maximális felhasználási mennyiségét.

(2) Aszpartil-fenilalanin-metilészter acetilszulfamát: Ha az élelmiszer-kategóriában egyidejűleg engedélyezett az aszpartám vagy az aceszulfám használata, kombinált alkalmazás esetén a felhasznált maximális mennyiség nem haladhatja meg az aszpartám vagy az aceszulfám szabványban meghatározott maximális mennyiségét (az aszpartil-fenilalanin-metil-észter-acetilszulfamát maximális mennyisége 0,64-gyel megszorozva aszpartám mennyiségére, az aceszulfám maximális mennyisége pedig 0,44-gyel megszorozva aceszulfám mennyiségére számítható át). (Aceszulfám adagolása).

A dehidroecetsav és nátriumsója eltávolítása
7 féle élelmiszerben, beleértve az édességeket is, használható.

Az Élelmiszer-értékelő Központ által szervezett, a nátrium-dehidroacetát élelmiszer-adalékanyag élelmiszerbiztonsági kockázatértékelésének eredményei alapján, valamint a nátrium-dehidroacetát kapcsolódó iparágakban történő felhasználásáról készült felmérés alapján a GB 2760 új változata törölte a dehidroecetsav és nátriumsója használatát vajban és vajkoncentrátumban, keményítőtermékekben, kenyérben, péksüteményekben, péksütemények töltelékeiben és szlúgfelületein, előre elkészített húskészítményekben, gyümölcs- és zöldséglevekben (szirupokban), és hét élelmiszer-kategóriában módosította ezen élelmiszer-adalékanyag használatát. Az élelmiszer-adalékanyag maximális felhasználási szintjét a savanyított zöldségekben 1,0 g/kg-ról 0,3 g/kg-ra módosította.

A hidrogén-peroxid feldolgozási segédanyagként való használatának korlátozása

A biztonság és a folyamat szükségességének legutóbbi értékelésének eredményei alapján, valamint az iparágban történő tényleges felhasználással összefüggésben pontosították a hidrogén-peroxid különleges funkcióit és felhasználási körét, amikor feldolgozási segédanyagként használják, és a feldolgozási segédanyag hidrogén-peroxidot a "Különböző típusú élelmiszer-feldolgozásban felhasználható feldolgozási segédanyagok listájáról, amelyek maradékmennyiségét nem kell korlátozni" a "Funkciók és felhasználási kör meghatározását igénylő feldolgozási segédanyagok listájára" módosították. A hidrogén-peroxid, mint kéntelenítőszer, színtelenítőszer és dejódmentesítőszer, felhasználható a keményítőcukor és a keményítő feldolgozási folyamatában, az olaj és a zsír feldolgozási folyamatában, a tengeri moszat feldolgozási folyamatában, a kollagén bélsavó bevonat feldolgozási folyamatában, a tejsavópor és a tejsavófehérje por feldolgozási folyamatában.

Egyes élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó rendelkezések
Nincs szükség folyamatra, törölve

Az italipar felmérése szerint, összhangban azzal az elvvel, hogy az élelmiszer-adalékanyagok használatának technológiai szükségszerűséggel kell rendelkeznie, a natamicin gyümölcs- és zöldséglé pépben való használatára vonatkozó rendelkezéseket törlik.
A gyártási folyamat stb. javulásával és a folyamat szükségességének elvét figyelembe véve a β-karotin és a diacetil-borkősav mono- és digliceridjeinek desztillált szeszben való felhasználására vonatkozó rendelkezéseket törölték, és az azokarbonamid búzalisztben való felhasználására vonatkozó rendelkezéseket törölték.
A folyamat szükségességének elve alapján a pasztőrözött tej és a sterilizált tej esetében a β-ciklodextrin feldolgozási segédanyag használatára vonatkozó rendeletet el kell hagyni.

Összefoglaló

Az élelmiszerbiztonsági törvény végrehajtásáról szóló rendeletek szerint az élelmiszer-biztonsági szabvány közzétételét követően az élelmiszer-előállítók az élelmiszerbiztonsági szabványban meghatározott végrehajtási időpont előtt is alkalmazhatják azt. Bár a GB 2760 2024-es változatára közel egyéves átmeneti időszak vonatkozik, figyelembe véve, hogy az élelmiszer-formulák kiigazítása időbe telik, és a felülvizsgálatok egy része a címkézés megváltoztatásával is jár, ajánlott, hogy a fenti felülvizsgálati ügyekben érintett vállalkozások időben vizsgálják felül és igazítsák ki formuláikat és címkéiket, hogy a régi és az új szabványok közötti zökkenőmentes átmenetet, valamint a megfelelő gyártást és működést biztosítsák.