Milyen a vörös sárkánygyümölcs táplálkozása, funkciói és termékfejlesztése?

Sárkánygyümölcs (Britt), más néven vörös sárkánygyümölcs, zöld sárkánygyümölcs stb., a kaktuszok családjába tartozik Háromszögletes oszlop nemzetség (más néven mérőszalag nemzetség) növények, Kínában, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou és más helyeken ültetik. A gyümölcsbőr és a gyümölcs színe szerint három kategóriába sorolható: vörös bőr és fehér szív, vörös bőr és vörös szív és sárga bőr és fehér szív, amelyek közül a vörös bőr és fehér szív és a vörös bőr és a vörös bőr és a vörös szív sorozat a legjobb.
Vörös szív sárkánygyümölcs és fehér szív sárkánygyümölcs tápanyag-összehasonlítás
A sárkánygyümölcsök tápanyagokban gazdagok, nemcsak szénhidrátokat és fehérjéket, hanem számos polifenolt, antocianint, répavörös pigmentet, élelmi rostot, vitamint stb. is tartalmaznak, és a vörös héjú, vörös központú sárkánygyümölcsök tápanyagokban gazdagabbak, mint a vörös héjú, fehér központú sárkánygyümölcsök (lásd 1. táblázat). Bár a piros héjú vörös szívű sárkánygyümölcs aminosavtartalma valamivel alacsonyabb, mint a piros héjú fehér szívű sárkánygyümölcsé, az esszenciális aminosavak aránya jobb, mint a piros héjú fehér szívű sárkánygyümölcsé.
A vörös szív sárkánygyümölcs hatóanyagainak funkcionális tulajdonságai
2.1 Antioxidáns hatása vörös szív sárkánygyümölcs pép antioxidáns kapacitással rendelkezik, és az antioxidáns kapacitás különböző összetevői, amelyek rangsorolva répa vörös pigment > flavonoidok > fenolok.
2.2 Fehérítő, zsírcsökkentő és súlycsökkentő hatás A sárkánygyümölcs gazdag bőrfehérítő C-vitaminban, és C-vitamin-tartalma hasonló a banán, az őszibarack, a jujube és az őszibarack C-vitamin-tartalmához.
C-vitamin-tartalma hasonló a banán, az őszibarack, a datolya és más gyümölcsökéhez. Ugyanakkor a sárkánygyümölcs vízben oldódó élelmi rostokban is gazdag, így fehéríti a bőrt, fogyókúrás, vércukorszint-csökkentő, hashajtó, vastagbélrák megelőzésével és egyéb élettani funkciókkal rendelkezik.
2.3 Antidiabetikus hatása vörös sárkánygyümölcs cékla vörös pigment javíthatja a magas zsírtartalmú étrend által kiváltott glükóz intolerancia és inzulinrezisztencia, az éhgyomri vércukorszint, inzulinszint, inzulinrezisztencia index (inzulinrezisztencia, HOMA-IR), mint a magas zsírtartalmú étrend csoport jelentősen csökkent, az inzulin szekréciós index (inzulin érzékeny index, HOMA-IS), mint a magas zsírtartalmú étrend csoport jelentősen csökkent, az inzulin szekréciós index (HOMA-IS), mint a magas zsírtartalmú étrend csoport. HOMA-IS) emelkedett a magas zsírtartalmú diétás csoporthoz képest.
2.4 Az érelmeszesedés megelőzése, a vérnyomáscsökkentő hatás a teljes vörös szív sárkánygyümölcs friss gyümölcs vagy kivont répa vörös pigment hatékonyan csökkenti az ateroszklerózis indexét, csökkenti az aorta középső membránjának vastagságát, javítja az artériás endothelréteget, védelmet nyújt az erek számára, a szívkoszorúér-betegség megelőzése és kezelése nagyon fontos jelentőséggel bír.
Vörös szív sárkánygyümölcs tartalmaz antociánok is hatékonyan megakadályozza érelmeszesedés, így megakadályozza a szívroham és a vérrögök kialakulását okozta stroke.
2.5 Méregtelenítés, méregtelenítés, a gyomornyálkahártya védelme
Vörös szív sárkánygyümölcs gazdag általános gyümölcsök és zöldségek kevesebb növényi albumin, amelynek tartalma elérheti a 13 g / kg. Ez az aktív albumin nem csak erős antioxidáns hatása van, hanem automatikusan a test a nehézfém-ionok kombinált kiválasztó rendszerrel a szervezetből, hogy szerepet játszanak a méregtelenítésben. Ezenkívül az albumin védő hatással van a gyomornyálkahártyára.
2.6 A vérszegénység megelőzése
A vörös sárkánygyümölcs vastartalma magasabb, mint az általános gyümölcsöké, vastartalma elérheti a 4 mg/kg-ot, míg a C-vitamin szintén elősegítheti a szervezet vasfelszívódását, a megfelelő mennyiségű vörös sárkánygyümölcs fogyasztása segíthet megelőzni a vérszegénységet.
A vörös sárkánygyümölcs termékfejlesztése
A vörös sárkánygyümölcs hatóanyagainak funkcionális tulajdonságainak fenti leírása alapján látható, hogy gazdag táplálkozási értéke, így nagy fejlesztési értéke van az egészséges táplálkozás és a gyógyászat területén.
A vörös sárkánygyümölcs, mint fő nyersanyag mélyreható feldolgozása tovább növelheti termékeinek hozzáadott értékét, ami nagyon előnyös a társadalmi és gazdasági fejlődés előmozdítása szempontjából.
3.1 Gyümölcslé ital
Luo Jin et al. optimalizálta a vörös szív sárkánygyümölcs enzimatikus körülményeit, amikor a pektináz hozzáadása 285U / g, az enzimatikus hőmérséklet 46 ℃, a szubsztrát pH-értéke 3,7, az enzimatikus idő 2 óra, a répa vörös pigment visszatartási aránya a sárkánygyümölcsben elérheti a 80,8%, és a lé aránya elérheti a 64,4%.
A vörös szívű sárkánygyümölcslé romlást okozó mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek nagyon könnyen okozhatnak a gyümölcslé romlását a tárolás során, és a közös hősterilizálás könnyen okozhat veszteséget a hőérzékeny tápanyagok és a barnulás a termékben, a kutatók az ultrahangos co-pasztőrözés technológiáját használták, hogy hatékonyan megtartsák a tápanyagokat a gyümölcslében, és javítsák antioxidáns tulajdonságát.
LEE FS és munkatársai megállapították, hogy a répavörös pigment megtartása javítható a gyümölcslé koncentrációjával, és az érzékszervi elfogadhatóság javítható.
3.2 Gyümölcsbor
A gyümölcsbor egy erjesztett gyümölcsökből készült, alacsony alkoholtartalmú ital, amely megőrzi a gyümölcsök eredeti tápanyagait és ízét. Az erjesztéshez használt élesztő lehet kereskedelmi vagy természetes.
Li Kai és társai több mint 200 törzsből, amelyeket különböző bogyós gyümölcsök felületéről izoláltak, egy sörélesztő törzset szűrtek ki, és az erjesztési feltételek 22 ° Bx sárkánygyümölcslé és 25 ° C 7d alatt voltak, amely elegáns aromájú és harmonikus ízű sárkánygyümölcs bort tudott főzni 11,75%vol alkoholos pontossággal.
YUAN Xingxing et al. az általuk izolált természetes élesztőtörzsek, 20 ℃ erjesztés 6d alkohol elérheti több mint 10%vol.
CHOO K Y et al. tanulmányozta a répavörös pigment változását a sárkánygyümölcs bor tárolása során, és rámutatott, hogy a répavörös pigment lebomlását a hőmérséklet és az idő befolyásolja, és minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb a megtartás, és a répavörös pigment még mindig több mint 80% 8 hetes tárolás esetén 4 ℃-on.

3.3 Gyümölcsecet
A gyümölcsecet magasabb tápértékkel, egészségügyi funkcióval, valamint ízzel és ízzel rendelkezik, mint az ecet, és az iparág piaci mérete évről évre növekszik.
Lu Min et al. tanulmányozta a vörös szív sárkánygyümölcs erjedési folyamatát 8%vol kezdeti alkohol, pH4,0, 10% beoltása ecetsav baktériumtörzs LB1, erjesztési hőmérséklet 30 ℃, 180r / perc állandó hőmérsékletű erjesztés 7d, és használt önelnyelő oxigénellátást, hogy elvégezze a 30L gyümölcs ecet erjesztési tartály erősítési vizsgálatát, és a végső savasság elérte a 6,34g/100 ml-t.
Yuan Shijie et al. keverték a vörös szív sárkánygyümölcs-ecetet, és az eredeti gyümölcsecet 8% hozzáadása, 3% fehér kristálycukor hozzáadása és 1% xilit hozzáadása mellett a kapott vörös szív sárkánygyümölcs-ecetes ital érzékszervi pontszáma 86 pont volt, az összes savtartalom 5,6 g/l, az oldható szárazanyag-tartalom pedig 5,4%.
3.4 Egyéb
Li Li és munkatársai az aludt sárkánygyümölcs joghurt optimális összetételét 0,27% tejsavbaktérium beoltással, 7,7 órás fermentációs idővel, 40 ℃ fermentációs hőmérséklettel és 8,8% cukor hozzáadásával vizsgálták.
Sun Xuejiao és munkatársai 12% sárkánygyümölcslé, 11% fehér cukor és 2% Lactobacillus plantarum inokulum arányának megfelelően sárkánygyümölcs joghurtot készítettek, amelyet 37°C-on 19 órán át erjesztettek. A sárkánygyümölcsből mint alapanyagból fermentációval készült enzim a nyersanyaghoz képest növelte a szerves savak és polifenolok tartalmát, valamint javult az antioxidáns kapacitás és a redukálóerő.
A vörös sárkánygyümölcs magas tápértékkel és jó egészségügyi funkcióval rendelkezik, emellett számos termék, például vörös sárkánygyümölcslé tekercsek és sütemények is készültek belőle.
Outlook
A vörös sárkánygyümölcsben lévő antociánok és répavörös pigmentek könnyen befolyásolják a hőmérsékletet és az időt, a feldolgozás során a sárkánygyümölcs nyersanyagok ízanyagainak és tápanyagainak fenntartásának maximalizálása a mély feldolgozás nehézsége és fókusza.
Ugyanakkor a sárkánygyümölcs héja és magjai is magas tápértékűek. A kutatások azt mutatják, hogy a sárkánygyümölcs héjának antioxidáns hatóanyagai, mint a fenolok, flavonoidok, répavörös pigmenttartalma magasabb, mint a gyümölcshéjé, és gátló hatással van a melanómasejtek növekedésére. A sárkánygyümölcs magvak linolsavban, linolénsavban és más telítetlen zsírsavakban gazdagok, olajsavtartalmuk akár 20% vagy annál több.
A sárkánygyümölcs héját a termelés és a feldolgozás során gyakran elvetik, így a sárkánygyümölcs átfogó fejlesztése és hasznosítása csökkentheti a környezetszennyezést és javíthatja a sárkánygyümölcs gazdasági értékét.