A málna a rózsafélék családjába (Rosaceae) tartozó Hibiszkusz nemzetségbe tartozó kínai málna szárított, éretlen gyümölcse. Málna íz édes és savanyú, meleg, főleg tartalmazó terpének, flavonoidok, illóolaj és egyéb összetevők, amelyek számos farmakológiai hatása van, a szervezet létfontosságú tevékenységének és a gyógyszer és az egészségügy szabályozásának nagy jelentősége van.

A málna farmakofiziológiai funkciói

1.1 Daganatellenes funkció

Vizsgálatok kimutatták, hogy a 3β,19α-dihidroxi-urs-12-ene-24,28-dién-24-metilészter-28-O(6-part-O-metil-β-D-glükopiranóz) észter és a 3β,19α-dihidroxi-urs-12-ene-24,28-dién-24-metilészter-28-O-β-D-glükopiranóz észter kétféle összetevője a málnának és a növénynek, amelyhez tartozik. komponensek erős daganatellenes aktivitással rendelkeznek az emberi májráksejtekkel és az emberi leukémiasejtekkel szemben.

1.2 Anti-aging funkció

A málna számos antioxidáns, immunrendszert és az anyagcsere és egyéb összetevők beállítását tartalmazza.

Zhu Shusen et al. tanulmányozta a málna hatását a tanulási és memória képességre, valamint a szív, az agy és a máj lipofuscin tartalmára egérkísérleteken keresztül, és az eredmények azt mutatják, hogy: a málna az egyik fontos indexet, amely az öregedés mértékét tükrözi, a lipofuscin jelentősen csökkent, vagyis késleltetheti az egerek öregedését.

Ezenkívül a málna javíthatja az egerek hipoxia-ellenállását, és meghosszabbíthatja az úszás időtartamát a normál egereknél. Ez arra utal, hogy a málnának öregedésgátló és erősítő hatása van.

1.3 Antioxidáns aktivitás

Az antioxidáns hatóanyagok DPPH-gyökfogó kapacitását kilenc málnafajtában vizsgálta Lu Wik et al.

Mind a kilenc fajta magas, 351,30 µmol/g ORAC-értéket mutatott, ami azt jelzi, hogy a málna magas DPPH szabadgyök-leválasztó képességgel rendelkezik.

1.4 Egyéb farmakofiziológiai hatások

Chen Kunhua és munkatársai megállapították, hogy a málna négy kivonata: vizes kivonat, alkoholos kivonat, nyers poliszacharid és n-butanol frakciók nyilvánvalóan limfocita proliferációt elősegítő hatással rendelkeznek, és a málna vizes kivonata csökkentheti a hipotalamusz LHRH, az agyalapi mirigy LH, FSH és a gonád E2 tartalmát, és növelheti a thymus LHRH és a vér T szintjét. A vizes kivonatnak a limfociták proliferációjára gyakorolt hatását az élelmiszeriparban kimutatták, és kimutatták, hogy a málna magas DPPH szabadgyök-lebontó képességgel rendelkezik.

A málna fejlesztése és felhasználása az élelmiszeriparban

A málna olyan növény, amely mind az orvostudományban, mind az élelmiszeriparban felhasználható, nemcsak klinikailag daganatellenes és gyulladáscsökkentő hatású, hanem gyümölcsei az élelmiszeriparban is felhasználhatók a sörfőzéshez, lekvár, gyümölcslé, italok stb. készítéséhez. A málnalevelek a tea helyettesítésére használhatók édesítőszerek és teaitalok készítéséhez.

2.1 Málna borkészítés

Málna lehet közvetlenül erjesztett borkészítés, hanem más nyersanyagokkal összetett borkészítés, Li Xiong et al. málna, mint a fő nyersanyag, megfelelő hozzáadása farkasbogyó, bor élesztő, mint erjesztés termelési baktériumok, az erjedés hatása révén, hogy készítsen egy málna farkasbogyó táplálkozási egészségügyi bor.

A málna farkasbogyó egészségügyi bor folyamatának folyamata:

A gyártási folyamatot optimalizálták és kísérletekkel tanulmányozták. A fermentáció optimális folyamatfeltételei a következők voltak: 2% élesztőinokulum, 20% goji bogyó hozzáadása, 25°C-os fermentációs hőmérséklet és 7 napos fermentációs idő.

2.2 Málna sör

A málnakivonat színe borostyánszínű, közel a sör színéhez, az aroma közel a komló aromájához, és a málna antibakteriális hatása meghosszabbíthatja a sör eltarthatósági idejét.

Zhu Huixia et al. optimalizálta a málna sör gyártási folyamatát, és megállapította, hogy a málna kivonat optimális hozzáadási mennyisége 3% volt, és a málna kivonattal hozzáadott sör világossárga, világos és átlátszó volt, szuszpenzió és csapadék nélkül; a hab fehér és finom, hosszan tartó; a málna aromája és a komló egyedi aromája volt, az íze tiszta volt, és a nyers triterpenoidok, nyers poliszacharidok és flavonoidok tartalma magasabb volt, mint a közönséges söré. magasabb, mint a közönséges söré.

2.3 A málna alkalmazása a tejtermékekben

Tang Minmin és munkatársai szójababot, tehéntejet és málnát használtak fő nyersanyagként alvadékos joghurt kifejlesztéséhez, és meghatározták a tehéntej helyettesítésére alkalmas szójatej optimális mennyiségét;

Az aludttejes málnás joghurt technológiai paramétereit is optimalizálták. A kísérleti eredmények azt mutatták, hogy az optimális folyamatoptimalizálási paraméterek: az erjesztési hőmérséklet 42 ℃, az inokulum mennyisége 3%, a málnalé hozzáadása 5%. Az előállított megszilárdult joghurt nemcsak finom és frissítő, édes és savanyú, hanem erős málnaízzel is rendelkezik.

2.4 Málnaital-fejlesztés

A málnából készülhet ital, de a különböző összetett gyümölcslé italokból készült italok is. Mivel a málnalé enyhén fanyar, és hiányosságai az íz nem nyilvánvaló, és a szín tompa.

Sun Han Ju et al. A narancslé és a málna használata hasonló színű és előnyei a világos szín, erős íz, íz tiszta, narancslé és málnalé készült kompozit gyümölcslé, és a folyamat a kompozit ital optimalizálása: málnalé tartalom 7%, narancslé tartalom 2%, 12% cukor hozzáadása, citromsav hozzáadása 0.1%. Az előállított kompozitlé narancssárga színű, édes és savanyú ízű volt, és a málnagyümölcs egyedi aromájával és ízével rendelkezik; a lé tisztasága, áttetsző, jó folyékonyságú, nem zavaros csapadék.

Liang Kui Jing et al. málnakivonatot kevertek különböző arányban diótejjel, hogy málnatápanyagokat tartalmazó diótejet kapjanak. A 680 nm-es optimális hullámhosszt választották a diótej különböző arányainak stabilitásának megfigyelésére, és végül a diótej és a málnakivonat optimális arányát 20:5-ben határozták meg. A diótejjel kevert kivonatból készült összetett ital nemcsak a diótejet tette egyedülálló ízűvé, hanem növelte a málna tápanyagtartalmát is, ami gazdagította az italok változatosságát.