Hogyan kell címkézni a hozzáadott élelmi rostot tartalmazó termékeket?

Az elmúlt években az egészségtudatosság fokozatos növekedésével az élelmi rostokat egyre szélesebb körben használják élelmiszer-összetevőként, és egyre több fogyasztó figyel arra, hogy az általuk fogyasztott élelmiszerekben milyen mennyiségű élelmi rostot tartalmaznak. Tehát, hogyan kell címkézni a hozzáadott élelmi rostot tartalmazó vonatkozó termékeket, hogy azok dúsíthatók-e, és hogyan olvashatják el a fogyasztók?
Mi az élelmi rost?
2021. december 29-én a Kínai Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) Táplálkozás- és Egészségügyi Intézete a 2021-es kínai táplálkozás- és egészségipari vezetői csúcstalálkozón közzétette az élelmi rostokkal kapcsolatos szakértői konszenzust.

A kínai GB/Z21922-2008 "Basic Terminology for Nutritional Composition of Food" (Az élelmiszerek tápanyag-összetételének alapvető terminológiája) alapján, valamint a hazai és nemzetközi fejlődéssel összefüggésben az élelmi rost fogalmát a következőkre frissítették:
A növényekben természetesen előforduló, növényekből kivont vagy közvetlenül szintetizált, ≥ 3 polimerizációs fokú, ehető, az emberi vékonybél által nem emésztett és fel nem szívódó, az emberi szervezet számára egészségügyi szempontból fontos szénhidrátok polimerje.
Az élelmi rostokat tovább osztják oldható élelmi rostokra és oldhatatlan élelmi rostokra.
Az oldható élelmi rostok az élelmi rostok vízben oldódó része, beleértve az oligoszacharidokat és a részben emészthetetlen poliszacharidokat.
Az oldhatatlan élelmi rostok az élelmi rostok vízben nem oldódó részét jelentik, beleértve a lignint, a cellulózt, a hemicellulóz egy részét és így tovább.
Melyek a leggyakoribb oldhatatlan élelmi rostok?
A leggyakoribb oldhatatlan élelmi rostok a cellulóz, a hemicellulóz és a lignin.
Az oldhatatlan élelmi rostok kemény szerkezetűek, és magukban foglalják a cellulózt, a hemicellulózt és a lignint, amelyek közül a cellulóz és a hemicellulóz főként a korpában, a lignin pedig főként a zöldségek lignifikált részeiben és magvaiban található, például az eper magvaiban, az érlelt sárgarépában és a virágzó szárú kelkáposztában.
Az élelmi rostok fontos részét képezik az egészséges táplálkozásnak, és a mérsékelt élelmi rostfogyasztás hatékony lehet számos krónikus betegség kialakulásának és fejlődésének megelőzésében.
Cellulóz A cellulóz glükózból álló, vízben és általános szerves oldószerekben oldhatatlan makromolekuláris poliszacharid, a növényi sejtfalak fő összetevője.
A cellulóz a természetben a legszélesebb körben elterjedt, a legnagyobb poliszacharidtartalmú, a növényvilág széntartalmának több mint 50%-jét teszi ki. A gyapot cellulóztartalma megközelíti az 100%-t, a természet legtisztább cellulózforrása. Az általános fában a cellulóz 40%-50%, a hemicellulóz 10%-30%, a lignin 20%-30%.
Hemicellulóz A hemicellulóz egy monoszacharidokkal összekapcsolt poliszacharid, amely a növényi sejtfal fontos része. A hemicellulóz abban különbözik a cellulóztól, hogy a hemicellulóz glikánjai kis számú kémiai kötést is tartalmaznak, például észter- és éterkötéseket.
Hemicellulóz a növényi sejtfal alkotja cellulóz kis rostok között a köztes gél a poliszacharid csoport mellett a pektin eltávolítása mellett más, mint az anyag, a fő összetevője az elsődleges fal, gyakran használják sűrítő és emulgeálószer.
A lignin A lignin egy komplex fenolos polimer, amelyet három alkohol-monomer (p-kumaril-alkohol, pinakol, mustáralkohol) alkot.
A lignin a növényi sejtek falát alkotó egyik összetevő, amely összetartja a sejteket. A lignin egy policiklusos makromolekuláris szerves anyag, amely sok negatív töltésű csoportot tartalmaz, és erős affinitással rendelkezik a talajban lévő nagy értékű fémionokhoz.
Melyek a leggyakoribb oldható élelmi rostok?
A mindennapi előrecsomagolt élelmiszerek összetevőlistáján gyakrabban megjelenő oldható élelmi rostok az oligofruktóz és az oligogalaktóz, az alábbiakban pedig e két oldható élelmi rost kettős identitását vesszük számba.
Oligofruktóz Az oligofruktóz élelmiszer-adalékanyagként és általános élelmiszer-összetevőként egyaránt használható. Az élelmiszerek tápanyagdúsítására vonatkozó szabvány (GB 14880) szerint, ha gyermektejpor és anyatejpor, valamint csecsemőtápszer és csecsemőkori gabonapelyhes ételek tápanyagfokozójaként használják, akkor meg kell felelnie a GB 14880-ban meghatározott oligofruktóz adalékanyagokra és vegyületforrásokra vonatkozó követelményeknek; ha közös élelmiszerek alapanyagaként használják, akkor a GB/T 23528.2- 2021 "Az oligoszacharidok minőségi követelményei" a végrehajtó szabvány. 2021 "Az oligoszacharidok minőségi követelményei 2. rész: oligofruktóz", a gyártási igényeknek megfelelően megfelelő mennyiségben adható hozzá.
Az oligogalaktóz Az oligogalaktóz a galaktozidáz által hidrolizált laktózból keletkező glükóz és galaktóz vegyülete, amely egy természetes tulajdonságokkal rendelkező funkcionális oligoszacharid.
Az oligogalaktózt széles körben használják bébiételekben, pékárukban, tejtermékekben, italokban, édességekben, és a táplálékkiegészítés, a bélflóra szabályozása és a gyomor-bélmozgás elősegítése is a funkciója.
Az oligogalaktóz új élelmiszer-nyersanyagként és élelmiszer-táplálékdúsítóként is felhasználható; az oligogalaktóz a tehéntejben lévő laktózból készül, a β-galaktozidáz által katalizált galaktozid kötést hidrolizálja, hogy galaktózt és glükózt hozzon létre, és a transzgalaktozid hatására a hidrolizált galaktozid átkerül a laktózmolekulára, hogy oligogalaktózt hozzon létre.
Az oligogalaktóz, mint táplálkozásfokozó, felhasználható a gyermekek elkészített tejporában, csecsemőtápszerben és csecsemő gabonakiegészítőben, mint új élelmiszer-összetevő használható bébiételekben, tejtermékekben, italokban, pékárukban, édességekben, a különböző alkalmazások felhasználása szerint, meg kell felelnie az adalékanyag mennyiségének vagy adagolási méretének különböző státuszú megfelelő követelményeinek.
Milyen más gyakori oldható élelmi rostok állnak rendelkezésre?
Ezenkívül számos más összetevő is van, amelyekről egyértelműen ismert, hogy élelmi rostforrást biztosítanak: oligo-izomaltóz, inulin, polifruktóz, polidextróz, oligoszacharidok, β-glükán (zabforrás) és rezisztens dextrin.
Oligomer izomaltóz Az oligomer izomaltóz az amilóz egy fajtája. Az oligomer izomaltóz a természetben ritkán fordul elő szabad állapotban, de elágazó láncú keményítő vagy poliszacharidok alkotórészeként kis mennyiségben előfordul bizonyos erjesztett élelmiszerekben, például szójaszószban, sárga borban vagy enzimglükóz-szirupban.
Az oligomer izomaltóz ipari előállításához keményítőből egy enzimre van szükség, amely az α-glükozidáz, más néven glükoziltranszferáz vagy egyszerűen α-glükozidáz. Ez képes a maltóz és a maláta oligoszacharidok molekulaszerkezetében az α-1,6 glikozidos kötést elvágni, és egy szabad glükózmaradványt egy másik glükózmolekulára vagy maltózra vagy maltotriózra és más molekulákra az α-1,6 pozícióban izomaltóz, izomaltotrióz, izomaltotetraszacharid, izomaltpentaszacharid, valamint pentaszacharid és pentoszacharidok kialakítására.
Az inulin a növények tartalék poliszacharidja, amely főként növényekből származik, és több mint 36 000 fajtát találtak, beleértve a kétszikű növények 11 családját, mint például az Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae stb., és az egyszikű növények, mint például a Liliaceae és a Gramineae.
Az inulin a növényi sejtfal egyik alkotóeleme és egy oldható élelmi rost, amely vízben oldódik és a keményítőhöz hasonló ízű. Az inulinmolekula több β-D-fruktofuránóz és 1~2 inulinmaradékból polimerizálódik, a fruktózmaradékok pedig β-2,1-glikozidos kötéssel kapcsolódhatnak egymáshoz.
Az inulin széles körben elterjedt a természetben. Az inulin például bőségesen megtalálható az inulin gumóiban, a cikóriában, a muskátli gumóiban (dália) és az articsóka gyökerében, amelyek közül az inulin inulin tartalma az inulin inulinban a legmagasabb.
Polifruktóz A polifruktóz, más néven inulin, egy egészségügyi funkciókkal rendelkező oligoszacharid, amelyet cikóriagyökérből vonnak ki, és extrakcióval és szűréssel, a fehérjék, ásványi anyagok és rövidláncú fruktánok eltávolításával, valamint permetszárítással állítanak elő.
A polifruktóz α-fruktóz β-1,2-glikozidos kötéssel és a végén egy glükózmaradvány összekapcsolásával jön létre, molekuláris képlete [C~6~H~12~O~6~6~]n, a növényi sejtfal egyik alkotóeleme, és egyfajta oldható élelmi rost is, amely vízben oldható, íze pedig a keményítőéhez hasonló.
Polidextróz A polidextróz (polidextróz) egyfajta vízben oldódó élelmi rost, a kémiai képlet (C6H10O5)n. Fehér vagy piszkosfehér szilárd részecskék, vízben könnyen oldódik, oldhatósága 70%, és a 10% vizes oldat PH értéke 2,5-7,0, nincs különleges íze, és ez egyfajta egészségügyi funkcióval rendelkező élelmiszer-összetevő, amely kiegészítheti az emberi szervezet által szükséges vízben oldódó élelmi rostot. Az emberi emésztőrendszerbe jutva különleges élettani anyagcsere-funkciókat hoz létre, így megakadályozza a székrekedést és a zsírlerakódást.
A xilo-oligoszacharid, más néven xilo-oligoszacharidok funkcionális polimerizált cukor, amely 2-7 xilózmolekulából áll, és β-1,4-glikozidos kötésekkel kapcsolódik.
Az oligoszacharid egy xilo-oligoszacharid, amelynek polimerizációs foka 2-7, ez egyfajta oligoszacharid, nagy fejlesztési potenciállal, a bifidogén faktor funkciója 10-20-szor nagyobb, mint más polimerizált szacharidoké, és jellemzői a savállóság, a magas hőmérsékleti ellenállás, és a stabilitás 2-4-szer nagyobb, mint más polimerizált szacharidoké.
Béta-glükán A béta-glükán (zabforrás) a zab endospermium és a dextrin réteg sejtfalában található nem keményítő alapú poliszacharid.
A β-glükán a β-D-glükopiranóz monomerből képződő polimer, amely β-(1→3) és β-(1→4) glikozidos kötésekkel kapcsolódik.
Közülük a β-(1→3) és β-(1→4) glikozidos kötések eloszlása nem teljesen rendezett és nem is teljesen meta-rendezett, és főként a β-(1→4) glükán rostos triszacharidjai vagy rostos tetraszacharidjai, több mint 85% zab β-glükánmolekulát tartalmaz, amelyek minden 2-3 β-(1→4) glikozidos kötésenként 1 β-(1→3) glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz, és 15% hosszú láncú β-(1→4) glikozidos kötésekből áll, amelyek között 1 β-(1→3) glikozidos kötés van, és amelyek hossza 4, 5 vagy 8 glükózmaradványt tartalmazhat.
A rezisztens dextrin A rezisztens dextrin egy alacsony molekulájú, vízben oldódó, keményítőből feldolgozott élelmi rost, amely a pékipari dextrinek emészthetetlen összetevőinek kivonásával és kezelésével, valamint ipari technológiával történő finomításával készül.
A rezisztens dextrin széleskörű fejlődési kilátásokkal rendelkezik az élelmiszeriparban, az alacsony molekulájú vízben oldódó élelmi rostokhoz tartozik.
Hogyan jelölik az élelmi rostokat az élelmiszerek címkéjén?
1、Hogyan jelölik az élelmi rostokat a címkén? Az élelmi rost nem alapvető tápanyag, a vállalatok szükség szerint választhatják a címkézést, ha maga a termék élelmi rostot tartalmaz, a tényleges vizsgálati érték alapján élelmi rostként, vagy élelmi rostként (oldható élelmi rosthoz), vagy élelmi rostként (oldhatatlan élelmi rosthoz) jelölhető.

Ha további oldható élelmi rostot adnak a termékhez, azt is fel lehet tüntetni élelmi rost-monomer formájában, például élelmi rost (polifruktóz) vagy élelmi rost (polifruktóz és inulin) formájában, ekkor a tápanyagtartalom táblázatban a végtermékben az oldható élelmi rost-monomer tartalomnak kell szerepelnie, nem pedig az adalékanyag mennyiségének.

2, élelmi rost részt vesz az energia kiszámítása élelmi rost energia konverziós tényezője 8kJ / g, beleértve a termék maga tartalmaz élelmi rost és más élelmi rost monomer komponensek, mint például a nem emészthető oligoszacharidok, nem emészthető keményítő, rezisztens dextrin.
Ha a termék tápértékjelölésén feltüntetik az élelmi rostokat, akkor ki kell számítani az élelmi rostok stb. által biztosított energiát.
Ha a vállalatok nem jelölik az élelmi rostokat, akkor az energia kiszámításánál a szolgáltatott energiát figyelmen kívül hagyhatja.
3, hogy az élelmi rostokra vonatkozó állítások az élelmi rosttartalomra vonatkozó állításoknak összhangban kell lenniük a GB 28050 követelményeivel.

Ha az élelmi rost (vagy oldható élelmi rost, oldhatatlan élelmi rost vagy egyetlen összetevő) teljes mennyisége ≥3 g/100 g (szilárd) [vagy ≥1,5 g/100 ml (folyadék), vagy ≥1,5 g/ 420 kJ], akkor az élelmiszer címkéjén "Élelmi rostforrás" vagy "Élelmi rostot tartalmazó" felirat szerepelhet. Élelmi rostot tartalmaz".
Ha az élelmi rost (vagy oldható élelmi rost, oldhatatlan élelmi rost vagy egyetlen összetevő) teljes mennyisége ≥6 g/100 g (szilárd) [vagy ≥3 g/100 ml (folyékony), ≥3 g/420 kJ], akkor a címkén feltüntethető a "magas élelmi rosttartalmú", "élelmi rostban gazdag" vagy "magas élelmi rosttartalmú" jelölés. "jó élelmi rostforrás" vagy "jó élelmi rostforrás".
4. Hogyan lehet funkcionális állításokat tenni az élelmi rostokra vonatkozóan Az élelmi rostok akkor tehetnek funkcionális állításokat, ha megfelelnek a tartalmi állítások vagy az összehasonlító állítások valamelyik feltételének.
Az élelmi rostokra vonatkozó funkcionális állítás a következőképpen jelölhető: "az élelmi rostok hozzájárulnak a normál bélműködés fenntartásához" vagy "az élelmi rostok alacsony energiatartalmú anyagok".
A fenti funkcionális állítások a címke bármelyik helyén feltüntethetők, és betűmérete nem lehet nagyobb, mint az élelmiszer neve és védjegye.
5, hogy a mennyiségi címkézés az élelmi rost élelmi rost egyfajta élelmiszer a természetes létezés a tápanyagok, hanem az élelmiszer-összetevők (például oligofruktóz) adunk a késztermékhez, így ha a termék hozzáadott további oldható élelmi rost monomerek, akkor azt állítják, hogy a hozzáadott élelmi rost a címkén.
Ekkor az összetevők listáján, de a tápanyagtartalom táblázatban is jelölni kell a hozzáadott élelmi rost mennyiségét, hogy az élelmi rosttartalom megjelölésre kerüljön.

6、A tápanyag-referenciaértékekről NRV A tápanyag-referenciaértékek (NRV, Nutrition Reference Values) az élelmiszerek tápanyagtartalmának összehasonlítására használt referenciaértékek, a "Nutrient Reference Values" és az "NRV" egyszerre szerepelhet a tápanyag-tájékoztató táblázatban. A "Tápanyag-referenciaérték" és az "NRV" a Tápanyag-összetételi táblázatban egyszerre is szerepelhet, vagy csak az egyik, például "Tápanyag-referenciaérték (NRV)%", "Tápanyag-referenciaérték %" vagy "NRV%". ".

Ha a teljes összetevőtartalmat egyetlen összetevő képviseli, a számításhoz a teljes összetevő NRV-értéke használható. Például az oldható élelmi rost és/vagy az oldhatatlan élelmi rost az élelmi rost NRV-értékének felhasználásával számítható ki.
Egy termék tartalmaz vagy hozzáadott élelmi rostot, az oldható élelmi rost vizsgálati értéke 2,5 g/100 g, az összes élelmi rost 3,2 g/100 g, akkor az összes élelmi rostot fel lehet tüntetni, vagy egyetlen komponensként lehet számolni, a következő felirattal: élelmi rost 3.2g/100g, 13% (NRV%); vagy élelmi rost (oldható élelmi rostként) 2,5g/100g, 10% ( NRV%); vagy élelmi rost (oldhatatlan élelmi rostként) 0,7g/100g, 3% (NRV%).