Azt hiszem, sokan hallották már azt a mondást, hogy "az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosak, amíg az előírásoknak megfelelően használják őket".

Néhány élelmiszer-adalékanyagot azonban egyáltalán nem korlátoznak, és a nemzeti szabványok úgy írják le őket, hogy "a termelési igényeknek megfelelően, mértékkel használják", ami azt jelenti, hogy az illetékes hatóságok nem korlátozzák a felhasználható élelmiszer-adalékanyagok mennyiségét, és a gyártók annyit használhatnak belőlük, amennyit csak akarnak. Mit jelent a "termelési igényeknek megfelelő felhasználás" kifejezés?

Az olyan adalékanyagok, amelyekre nincs előírt felhasználási határérték, nagyjából két típusba sorolhatók:

Az egyik adalékanyagok hogy annyira biztonságosak, hogy gond nélkül használhatók, mint például számos emulgeálószer és sűrítőanyag.

Ezek az adalékanyagok a technológiai szükségesség és a költségkorlátok függvényei, és a nemzeti szabványok előírják, hogy az élelmiszerekben felhasznált mennyiséget a kívánt hatás elérése érdekében a lehető legkisebbre kell csökkenteni. Például a guar gumi, xantán gumi, pektin, karragén, stb. sűrítőanyagok, ha 5 g / kg használata képes volt elérni a kívánt hatást, figyelembe véve a költségeket, a gyártó nem ad hozzá többet.

Egy másik kategória nem valószínű, hogy az összeg egészségkárosodást okoz, azaz "önkorlátozó".

Tipikus képviselői az ízek és illatanyagok, egy kevés hozzáadása nagyon illatos, ha többet használ, az íze elfogadhatatlan. Aki valaha is főzött már, könnyen megértheti, hogy ha túl sokat használunk bármilyen fűszerből, az nem csak nem teszi jobb ízűvé, de kontraproduktív is, és ez különösen igaz az ételekhez használt ízekre és illatanyagokra.

Az olyan édesítőszerek, mint az aszpartám, a sztevia-glikozidok, az édesítőszerek, az ízfokozók, mint a nukleotidok, a mononátrium-glutamát és így tovább, mind egyszerűen ehetetlenek, ha túlzott mennyiségben adják őket.

Savasság szabályozó is lehetetlen használni több, mint például a nátrium-hidrogénkarbonát (szódabikarbóna), nem párolt kenyér, ha túl sok, párolt kenyér sárga, fanyar ízű.