Mi a polidextróz többféle azonossága és jellemző alkalmazása?

A polidextróz egy alacsony kalóriatartalmú, alacsony glikémiás indexű speciális vegyületek vízben oldódó élelmi rostokkal és prebiotikumokkal, amely a természetben előforduló glükózból és kis mennyiségű szorbitból, citromsavból magas hőmérsékletű olvasztással és kondenzációval készül, amely véletlenszerűen keresztkötésű, poliszacharidokból álló glükóz.
Először is nézzük meg, hogy a polidextróz valójában milyen osztályba tartozik.
A polidextróz többféle azonossága
1. Rendes élelmiszer: 2014. november 28-án a nemzeti egészségügyi tervezési és élelmiszerügyi osztály a polidextrózzal kapcsolatos kérdésekben a válaszlevélben egyértelműen rámutatott, hogy a polidextróz rendes élelmiszer-összetevőként kezelhető.
2. Élelmiszer-adalékanyagok: A "GB2760 Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány, az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány" a polidextróz sűrítőanyagként, térfogatnövelőként, vízmegkötő anyagként, stabilizátorként szerepel. A felhasználási terület viszonylag széles, és nem korlátozott.
3. Táplálkozásfokozók: A GB 14880-2012 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági szabvány az élelmiszerek tápanyagdúsítására vonatkozó nemzeti szabvány rendelkezései szerint a polidextróz tápanyagfokozóként használható az anyatej-helyettesítő tápszerekben. A felhasználási mennyiség pedig 15,6-31,25 g/kg.
A polidextróz jellemzői
1. Nagy vízoldékonyság A polidextróz könnyen oldódik vízben, és körülbelül 80% oldódik, amikor a hőmérséklet eléri a 25 ℃-ot, és az oldhatóság erősebb, amikor a hőmérséklet emelkedik. A szokásos rosttöltőanyagokkal ellentétben a polidextróz gyorsabban oldódik, ha élelmiszer-minőségű KHCO3-t adunk hozzá, hogy polidextróz-K-t képezzen. Az oldódási sebesség tovább fog nőni.
2. Oldat viszkozitása Ugyanazon koncentráció mellett a polidextróz oldat viszkozitása magasabb, mint a szacharóz oldaté és a szorbitoldaté. A polidextróz oldat viszkozitása a hőmérséklet növekedésével csökken, és ez a tulajdonsága nagyon hasonló a szacharózoldatéhoz, így a polidextróz az ételek ízében és textúrájában a cukor vagy a lipid helyettesítésére szolgál.
3. A párásító hőmérséklet viszonylag magas, a szilárd állapotban lévő polidextróz teljes mértékben elnyeli a vizet, így a polidextróz az élelmiszerek nedvesítőanyagaként is használható, szabályozza az élelmiszerek páratartalom-változását, és bizonyos szerepet játszik a tartósításban.
A párolt ételek példájaként a polidextróz jó vízmegkötő hatása megakadályozhatja a vízveszteséget, így a párolt élelmiszer-részecskék teltebbé válnak. Ez a tulajdonság nagyon alkalmas olyan alapvető élelmiszerekhez, amelyeket egy edényben kell párolni, mint például a rizs és a párolt kenyér.
4.Íz maga a polidextróznak nincs édes íze, de magas édességgel és alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel használható alacsony kalóriatartalmú édességek készítéséhez, ugyanakkor, ha a koncentráció túl magas, akkor rossz ízt eredményez, ezért nem szabad túl sokat tenni a túl sokba, de más ízesítőkhöz is hozzáadható az íz megszüntetéséhez.
5. Stabilitás A polidextróz nagyon stabil, a mikroorganizmusok nehezen maradnak életben benne. Ha a relatív páratartalom 75%, a koncentráció 80%-re zsugorodik; ha a relatív páratartalom 52%, a koncentráció 90%-re zsugorodhat. A szín sötétedik, ha hosszú ideig magas hőmérsékleten marad, ezért alacsony hőmérsékletű, zárt tartályba kell helyezni.
A polidextróz alkalmazása
1.A polidextróz az egészségügyi élelmiszeriparban használatos Az Általános Piacfelügyeleti Igazgatóság közleménye szerint a "Rendeletek a rendelkezésre álló segédanyagokról és azok felhasználásáról az egészségügyi élelmiszertermékekben a nyilvántartás számára (2019-es kiadás)", a polidextróz egyfajta egészségügyi élelmiszer-összetevő, amely megfelelő mennyiségben használható a szilárd és folyékony készítmények előállításához a termelés igényei szerint.
Mivel a polidextróz alacsony kalóriaértékkel rendelkezik (1 kcal/g), felhasználható alacsony energiatartalmú, karcsúsító és fogyókúrás egészséges élelmiszerek előállítására a szépségápolás szerelmesei vagy fiatal nők számára.
2. A polidextróz a joghurt minőségének javítására szolgál A polidextróz, mint egyfajta vízben oldódó, egészségügyi funkcióval rendelkező élelmi rost, leggyakrabban tejtermékekhez adható a tejtermékek táplálkozás-egészségügyi funkciójának és ízének javítása érdekében.
Egy tanulmány szerint a polidextróz és a cukor 4 %-os arányban keverve:5 és hozzáadva a friss tehéntej erjesztett joghurt, megállapította, hogy az alvadék egységes savócsapadék nélkül, a szín fehér porcelán színű, íz, íz jobb, és nyilvánvalóan elősegíti a tejsavbaktériumok szaporodását a joghurtban, megváltoztathatja a termék állapotának szervezését, javíthatja a tej ízét, és a bifidobaktériumok szaporodását elősegítő hatása van, amely kiegészítheti a joghurt táplálkozási egészségügyi funkcióit, nagyban javíthatja a joghurt minőségét, táplálóbbá teheti. Nagymértékben javítja a joghurt minőségét, és versenyképesebbé teszi ezt a fajta joghurtot a piacon.
3. A polidextróz alkalmazása a jégkrémben A polidextróz kiváló zsírhelyettesítő funkciója miatt a funkcionális jégkrémek egyfajta alkalmazási trendjévé vált. A kutatók a margarin 20% és 40% értékét polidextrózzal helyettesítették a többi összetevő változatlanul hagyása mellett, és megmérték a tágulási sebességet és más mutatókat.
A kísérleti eredmények azt mutatják, hogy a polidextróz képes helyettesíteni a fagylaltban lévő zsír egy részét, anélkül, hogy jelentős hatással lenne a fagylalt ízére és állagára, és a folyamat teljesítménye is hasonló a nem helyettesített fagylalttermékekéhez, de a kalóriatartalom jelentős csökkenése mellett. Ez azt sugallja, hogy a polidextróz használata a funkcionális jégkrémben a jégkrémnek több egészségügyi funkciót biztosít anélkül, hogy befolyásolná az érzékszervi és minőségi értékelést.
4.A polidextróz alkalmazása a sütött élelmiszerekben A polidextróz széles körben használatos a sütött élelmiszerekben, például a süteményekben. Vannak kísérletek a szacharóz 25%, 50%, 75%, l00% szacharózának süteményekben történő helyettesítésére polidextróz és AK cukor felhasználására, és a kísérletek bebizonyították, hogy a helyettesített termékek színvilága kissé világosabb, mint a nem helyettesített termékeké, és a pH-érték nem sokban különbözik, ami 5,4 körül van.
Az érzékszervi kóstolás eredményei azt mutatták, hogy a termék a helyettesítés után lágy textúrájú és jó hidratáltságú volt, hasonlóan a helyettesítés előtti termékhez, míg a sütemény térfogata nagyobb volt, mint a nem helyettesített mintáé, azaz nagy volt a kiterjedése, és nem volt különbség a megjelenésében, valamint finom textúrájú és jó ízű volt. Minél nagyobb volt a helyettesítés százalékos aránya, annál jobb volt a rugalmasság és annál kisebb a keménység.
Így bebizonyosodott, hogy a polidextróz a szacharóz helyettesítésére használható az alacsony kalóriatartalmú sütemények előállítása során anélkül, hogy befolyásolná a késztermékek technológiai tulajdonságait.
5. A polidextróz alkalmazása az édességekben A polidextróz jó toleranciával rendelkező, cukormentes édességekhez is jó összetevő. Nagy vízoldékonyság és magas viszkozitás, annak biztosítása érdekében, hogy a kemény cukorka és gumicukor jó rágás; megakadályozhatja, mint a kristályosodás, különösen a cukoralkoholok cukorka használata; nem kariogén, alkalmas fogászati cukorka.
Add polidextróz szacharóz cukorka, szerepet játszanak a rost, prebiotikumok erősítésében, csökkentik a szacharóz szerepét, de a kalóriák csökkentése vagy a teljes glükóz termelési értékének csökkentése érdekében is.
6. A polidextróz az italalkalmazásokban A polidextróz jó vízoldhatósággal, alacsony pH-értékkel és fűtési körülményekkel, nagy stabilitással, stabilitással rendelkezik az eltarthatósági idő alatt, nem veszít rostot és más kiváló tulajdonságokkal, széles körben használják az italtermékekben (beleértve a szilárd italokat) rossz íz, szín és átláthatóság nélkül, és javíthatja a cukormentes vagy alacsony cukortartalmú italok ízét.