Hogyan fejlődik gyorsan a növényi fehérje?

A szakértők rámutatnak, hogy a fogyasztók növekvő érdeklődése az egészség és a fenntarthatóság iránt a növényi alapú élelmiszerek és italok fellendülését fogja elősegíteni.

A SPINS szerint a növényi alapú piac éves szinten 29%-tel növekszik. Ez majdnem kétszerese a teljes élelmiszer- és italpiac 15 százalékos növekedési ütemének, mondta a SPINS.
Hasonlóképpen, a növényi fehérjetermékek a legtöbb területen kétszer olyan gyorsan növekednek, mint az állati fehérjetermékek. A szakértők arra számítanak, hogy ez a tendencia folytatódik, mivel egyre többen keresik az egészségesebb, természetesebb termékeket.
A növényi alapú termékek már nem hiánypótló termékek. Ez arra késztette a nagy CPG-vállalatokat, hogy új termékcsaládokat tervezzenek és újítsanak meg. A fogyasztók számos okból fordulnak a növényi alapú termékek felé, de a két leggyakrabban hallott ok az, hogy a növényi alapú termékeket jobbnak tartják az egészségük és a bolygó szempontjából.
A Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács (IFIC) 2020. júniusi felmérése szerint a fogyasztók közel 70 százaléka szerint a növényi eredetű fehérjeforrások a legegészségesebbek; 24 százalék mondta, hogy több növényi eredetű tejterméket fogyaszt; A Cargill szerint az emberek több mint 40 százaléka úgy véli, hogy a növényi eredetű termékek egészségesebbek, mint a nem növényi eredetű termékek. Emellett a fenntarthatóság is fontos tényező a fogyasztók számára, hogy a növényi alapúakat válasszák.
Az egészség és a fenntarthatóság mellett maga a járvány kitörése is növelte az érdeklődést a növényi alapú termékek iránt. Az IFIC Food and Health Survey felmérése szerint az amerikaiak 85 százaléka változtatott étkezési szokásain a járvány miatt, 28 százalékuk több növényi eredetű fehérjét, 24 százalékuk több növényi eredetű tejterméket, 17 százalékuk pedig több növényi eredetű húsalternatívát fogyaszt.
Trendi fehérje
A Cargill növényi fehérjékkel foglalkozó vezető műszaki szakértője megjegyezte, hogy a szója továbbra is a domináns növényi fehérje a piacon, mivel olcsó, erős és azon kevés növényi fehérjék egyike, amelyek táplálkozási integritását a fehérjeemészthetőséggel korrigált aminosav-pontszám (PDCAAS) alapján lehet meghatározni. Címkebarát státusza, valamint táplálkozási és funkcionális tulajdonságai miatt azonban a borsófehérje jelentős versenytárssá vált. Táplálkozástani szempontból a borsófehérje nagyon magas fehérjetartalmú. A PURIS borsófehérje legalább 80% fehérjét tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy magasabb fehérjetartalommal rendelkezzen, mint sok más növényi opció. Bár a borsófehérje nem teljes értékű fehérje, a PDCAAS értéke 0,78, ami sokkal magasabb, mint a legtöbb növényi fehérjeé. Funkcionális szempontból a borsófehérje jó textúrával, emulgeáló és vízmegkötő tulajdonságokkal rendelkezik, valamint magas az oldhatósága - mindezek kulcsfontosságú tulajdonságok az italalkalmazásokban. Nem csak ez, a jelenlegi piac érett lehetőségeket kínál az új növényi fehérjeopciók számára, beleértve az árpafehérjeopciókat is.
A csomag jelölése
Ahogy a növényi alapú étrend egyre elterjedtebbé válik, a fogyasztók egyre válogatósabbak a fehérje típusát illetően, ami még fontosabbá teszi a csomagoláson feltüntetett címkézést.
Hagyományosan a növényi alapú termékeken egyszerűen csak a "növényi alapú fehérje" felirat szerepel a csomagolás elején. A fogyasztók azonban egyre inkább aggódnak a fehérjeválasztásuk miatt, és most már azt is tudni akarják, hogy milyen fehérje van az általuk vásárolt termékekben, és honnan származik. Ezért kezdünk konkrét fehérjeforrásokat látni a csomagoláson. A szakértők arra számítanak, hogy ez az elmozdulás folytatódni fog, mivel a fogyasztóknak jobb ízélményt nyújtanak a különböző fehérjetípusok. Különösen a sporttáplálék kategóriában sok márka használ növényi eredetű fehérje-összetevőket, és olyan szlogenekkel népszerűsíti őket, mint a "növényi eredetű fehérjék". A vásárlási döntésben a fehérjék dúsítása/javítása kulcsfontosságú tényező.
Kihívás
A szakértők arra is rámutatnak, hogy a növényi alapú fehérjék népszerűsége ellenére a fogyasztóknak még mindig magasak az elvárásaik a termékek ízével kapcsolatban. Míg a növényi alapú mozgalom korai fogyasztói talán toleránsabbak voltak a növényi alapú termékek ízével szemben, a mai fogyasztói kör jelentősen megnőtt, a jó ízzel és állaggal kapcsolatos elvárásaikkal együtt, valamint azzal, hogy képesek átállni a növényi alapú étrendre. Szerencsére a növényi fehérjék is hosszú utat tettek meg, és számos megoldás létezik az általában felmerülő formulázási kihívásokra. A Cargill például megjegyzi, hogy a növényi fehérjékben lévő tejzsír hiánya textúra- és ízbeli kihívásokhoz vezethet. Megoldásként a formulázók gyakran fordulnak a textúrázókhoz, hogy a fogyasztók által elvárt textúrát adják hozzá. Más kihívások közé tartozik az édesség, az oldhatóság és a fehérje szállításának hiánya. Ennek eredményeképpen a formulálók gyakran használnak természetes aromákat, emulgeálószereket és kiegészítő fehérjeforrásokat a kívánt késztermék eléréséhez. Néha azonban maga az ital természete is okozhat problémákat. Például a kávéitalok és a gyümölcsturmixok gyakran alacsony pH-szinttel rendelkeznek, ami kihívást jelenthet a receptúrák számára. A színnel, textúrával és ízzel kapcsolatos kihívásokkal szembesülő italok esetében kiegészítő ízkonfigurációkat lehet használni, mint például csokoládé, kávé, mokka stb. Míg az ital íze és receptúrája döntő fontosságú, az ellátási lánc és a feldolgozási technológia tekintetében az ital gazdasági és skálázható szempontjai ugyanilyen fontosak. A termesztési sokféleség és az agronómiára és a mezőgazdasági inputokra összpontosító legjobb gyakorlatok mind a fajta, mind a régió szempontjából kritikusak.