Mi a jelenlegi helyzete a növényi alapú tejitalok és a növényi alapú húsok feldolgozásának és felhasználásának Kínában?

Növényi alapú élelmiszer-boom
2018-ban a "globális innovatív élelmiszeripari beruházási tranzakciós projektek", a tőke összege a top 10-ben rangsorolt növényi alapú élelmiszer-projektek, amelyek közül a top 8 növényi alapú hús és növényi fehérje italok, a piaci növekedési ráta elérte a 17%-t ebben az évben.
Vegetáriánus hamburger kohászati híres Beyond Meat lett a világ első tőzsdén jegyzett vállalat a növényi alapú élelmiszerek területén, az első napon a piaci érték emelkedett 163%, azonnal meggyújtotta a tőke és a fogyasztói piac a "növényi alapú élelmiszer szenvedély, azóta a fejlesztés a növényi alapú élelmiszeripari termékek vált a figyelem középpontjában a globális élelmiszeripar.
Kínában a diótejről híres "hat dió" márka 2019 novemberében új, szobahőmérsékletű diós erjesztett tejterméket dobott piacra, hogy elindítsa a növényi alapú joghurtpiac elrendezését; a "Magic Claw" márka pedig elindította az első zabpehely energiaitalt, megvalósítva a "kávé + energia + növényi alapú élelmiszer". "Kávé + energia + növényi alapú" 3-ágú; növényi alapú snackek "eredeti bab újjáélesztés kohászati márka szántás a növényi fehérjék területén, a lassan őrölt szárított bab termékek elindítása, hogy hozzon létre egy sor nem-örökös élelmiszer, és továbbra is új ötleteket vezet be, stb., a hazai és a külföldi világ, a növényi alapú élelmiszerek egy vadonatúj korszakot vezetnek be.
A növényi fehérjeforrások feldolgozásának és felhasználásának jelenlegi helyzetének elemzése Kínában
Kína növényi fehérjeforrásokban gazdag ország, felhasználásának története hosszú múltra tekint vissza. A növényi fehérje fő felhasználása takarmány, közvetlen fogyasztás, élelmiszer és alapanyag-feldolgozás 3 kategóriába sorolható.
Az élelmiszer-feldolgozási termékek típusában a növényi fehérje alapú élelmiszerek kínai felhasználása öt kategóriába sorolható: összetevők és adalékanyagok, táplálkozási fehérjepor (peptidpor), növényi tejitalok, növényi alapú hús és hagyományos szójabab termékek. Közülük az összetevők és adalékanyagok, a táplálkozási fehérjepor (peptidpor), a növényi alapú hús, ez a három termékkategória a növényi fehérjeforrások felhasználásának új módja Kínában, különösen a szójafehérje a kínai funkcionális élelmiszerekben, a klinikai táplálkozás fontos szerepet játszik.
Másrészt a hagyományos szójatermékek a növényi fehérjebevitel egyik fontos módját jelentik Kínában, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni, mivel a felnőttek napi fehérjeszükségletének 1/4-ét biztosítják, gazdag fehérjét és alapvető táplálkozási védelmet nyújtanak a kínai nemzet szaporodásához.
A növényi alapú tejitalok feldolgozásának és felhasználásának jelenlegi helyzete Kínában
A kínai fogyasztók egészségtudatosságának növekedésével népszerűvé váltak a növényi fehérjeitalok, amelyek hagyományosan tápláló hatásúak.
Prospective Industry Research Institute kiadta a 2017-2022 Kína növényi fehérje italipar piaci kereslet és a beruházási tervezési elemzés jelentés azt mutatja, hogy 2016-ban a bevétel a növényi alapú tejipar 121,72 milliárd jüan volt, 24,5% összetett növekedési rátával, és a teljes italipar részesedése 8 %-kal nőtt.79% 18,69%-re, és a növényi fehérje italipar A növekedési ütem a következő években várhatóan 20% felett marad, várhatóan 2020-ra a növényi fehérje italok piaci mérete elérte a 258,3 milliárd jüant, ami az italipar arányát továbbra is 24,2%-re emelkedett, a gyors fejlődési ütem.
A feldolgozás ital típusok és márkák, alakult egy sor márkák által képviselt hat dió, Lulu mandulatej, kókusz márka kókusztej, stb, és a fejlődés stabilabb és kiegyensúlyozottabb. Míg a kókuszdió, dió, mandula, zab és diófélék fogyasztása folyamatosan növekszik, a szójabab mindig is az első választás volt a növényi alapú italok előállítására Kínában, és a szójatej és a szójatej nélkülözhetetlen és fontos italok a kínai emberek asztalán.
Tanulmányok azt mutatják, hogy Kínában az új szójaalapú növényi alapú italok az összes új termék bevezetéséből 53%-t tesznek ki, ami magasabb, mint a globális piac mérete, amely több mint 40%. Az elmúlt években a kutatások megállapították, hogy a tejsavas erjesztés elősegíti a peptidek és aminosavak felszívódását, elősegíti a hasznos flóra növekedését, javítja az immunitást, a gyulladásgátlást és egyéb hatásokat, aminek köszönhetően a növényi alapú erjesztett joghurtok fejlesztése is növekszik.
2018-ban a Nongfusanquan nagyszerűen elindította Kína első növényi alapú szójajoghurt termékeit; 2019 novemberében a Saintyear és a francia St. Élsz együttműködésben a francia növényi alapú joghurtok listázásával; ugyanakkor a hat dió 2019 novemberében is elindult, szobahőmérsékletű dió erjesztett tej új termékek, új termékek továbbra is új, növényi fehérje italok piacán tovább gazdagodik. Jelenleg azonban a fenti növényi alapú joghurt termékek ritkán láthatóak a piacon, de hogy ízük és textúrájuk elfogadható-e a fogyasztók számára, az a növényi alapú joghurt sikerének kulcsa. A növényi alapú hústermékek fejlesztése és a feldolgozási technológiai innováció
A növényi fehérje-összetevők új típusaként a szöveti fehérjét (húzott fehérje) most széles körben használják a húskészítményekben, a fagyasztott élelmiszerekben, a kényelmi élelmiszerekben, a snack-élelmiszerekben, beleértve a sonkát és a kolbászt, a fagyasztott gombócokat, az instant tésztafűszereket, a halgolyókat, a vegetáriánus csirkét, a vegetáriánus húst és így tovább.
Azonban a vendéglátás területén, hogyan lehet teljes mértékben integrálni a nemzeti fogyasztási és táplálkozási szokásainkat, a növényi forrás "hús" nyersanyag-feldolgozási technológiát a mélyreható fejlesztéshez, hogy elérjük a vendéglátóiparban a "valódi hús" alternatívát, amely növényi forrás "hús" termékfejlesztési és felhasználási technológia lesz. Ez fontos módja lesz a "hús" termékek technológiai innovációjának fejlesztésének és felhasználásának.
A növényi alapú "hús" termékek hosszú távú fejlődésének megvalósítása érdekében el kell sajátítani a növényi alapú nyersanyagok természetét a törvény befolyásának minőségére, valamint a növényi alapú nyersanyagok áruteljesítményére.
A földimogyoró szöveti fehérjével példálózva megállapítható, hogy a nyersanyagok összetétele közvetlenül befolyásolja a földimogyoró szöveti fehérje minőségét. Az alacsony nedvességtartalmú extrudálási eljárás során a nyersanyag zsírtartalma nő, a fehérje szerveződésének mértéke pedig csökken. A nyersanyagok keményítőtartalmának növelése javítja a hisztonok vízoldhatóságát, amelyben az elágazó keményítő és az előkocsonyásított keményítő növeli a termék fehérjeoldhatóságát.
A fehérjehúzás kutatásának példájaként az alacsony nedvességtartalmú fehérjehúzás készterméke puffadt, szivacsos szerkezetű és törékeny. A szállítási és tárolási folyamat során könnyen törik, ami a termék kereskedelmi teljesítményének csökkenéséhez vezet.
Másrészt, ha a késztermék nedvességtartalma magas, megnő a mikrobák növekedésének és szaporodásának kockázata, ami súlyosan befolyásolja a termék élelmiszerbiztonságát.
Ezért a pultrudált fehérje lágyságának javítása a termék élelmiszerbiztonságának biztosítása alapján szintén sürgős probléma a pultrudált fehérje vállalkozások számára.