Milyen táplálkozási előnyei vannak a borsónak és az élelmiszerekben való felhasználásának?

Borsó, más néven hideg bab, búzabab, hóborsó, Bidou, nemzeti bab és így tovább. A borsó egynyári hüvelyes növény, amely Nyugat-Ázsiából és a mediterrán térségből származik, Kínában a termesztése kiterjedtebb. A ma termesztett borsó felhasználás szerint három fő típusra osztható: szemes borsó, takarmányborsó és zöldségborsó.
Borsó táplálkozás
(1) Fokozza a szervezet immunrendszerének működését A borsó gazdag az emberi szervezet által szükséges tápanyagokban, különösen a kiváló minőségű fehérjéket tartalmaz, amelyek javíthatják a szervezet ellenálló képességét a betegségekkel szemben és a helyreállítással szemben.
(2) a vastagbél borsó gazdag nyersrostban, elősegítheti a bél perisztaltikát, a székletet simán tarthatja, szerepet játszhat a vastagbél tisztításában.
(3) Az antibakteriális gyulladáscsökkentő borsó olyan anyagokat tartalmaz, mint a gibberellinek és a fitokelatinok, amelyek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásúak, és fokozzák az anyagcsere működését.
(4) A látás védelme A borsómagok nagyszámú karotinoidot, luteint tartalmaznak, a látóideg védelme, a látás javítása nagyon előnyös.
Borsó összetevői és alkalmazásuk az élelmiszeriparban
2.1 Borsókeményítő Jelenleg a borsókeményítőt főként az élelmiszeriparban használják vermicelli és hideg tészták készítésére. Az élelmiszeriparban a termékinnováció iránti igény kielégítése, valamint a funkcionális élelmiszerek fejlesztése és népszerűsítése érdekében a borsókeményítő fejlesztésének fő irányává vált a rezisztens keményítő készítése kaparási módszerekkel, például fizikai (nedves hő), kémiai (keresztkötés) vagy enzimes kezeléssel (debranching enzimolízis) stb. A borsókeményítő képes a vérnyomás szabályozására, és képes a vércukorszint szabályozására.
A rezisztens keményítő képes szabályozni a vércukorszintet, javítani a cukorbetegek anyagcseréjét; csökkenti a szérum koleszterin és trigliceridek koncentrációját, megakadályozza a zsírmájbetegséget; a vastagbél mikroorganizmusok által erjesztett rövid szénláncú zsírsavak előállítására, gátolja a vastagbélrák kialakulását; elősegíti az emberi testet az ásványi elemek és más élettani funkciók jótékony felszívódását.
Jó élettani funkcióit és egyedülálló fizikai-kémiai tulajdonságait használva, használható a pékárukhoz hozzáadott élelmi rost dúsítóként; az extrudált magvakhoz és más puffasztott élelmiszerekhez alkalmazott expanziós együttható javítására szolgáló adalékanyagként; mártásokhoz, tejes italokhoz és más termékekhez hozzáadott élelmiszer-sűrítőanyagként; de élelmiszer-minőségű mikrokapszula bevonatként is, az antienzimatikus bevonat stabilitásának javítására, és így tovább.
2.2 Borsófehérje borsófehérje borsófehérje lehet használni, mint egy élelmiszer tápanyag dúsító, szerint a funkcionális tulajdonságai különböző hozzáadott különböző élelmiszerek, játszani egy kiegyensúlyozott táplálkozás.
Jobb oldhatósága, italokhoz, szószokhoz és más folyékony élelmiszerekhez alkalmazható; jó olajfelszívódása és vízvisszatartása, valamint gélképző képessége helyettesítheti a húsfehérje egy részét, sonkához és kolbászhoz, ebédhúshoz és más húskészítményekhez adható; bizonyos habképző tulajdonságai és habstabilitása hozzáadható süteményekhez, tésztákhoz és más cukrászati élelmiszerekhez; kiváló emulgeáló tulajdonságai és az emulzió stabilitása, emulgeálószerként adható az íz- és illatanyagokhoz, Kiváló emulgeáló tulajdonságai és emulgeáló stabilitása emulgeálószerként adható az íz- és illatanyagokhoz, hideg italokhoz és egyéb kapcsolódó termékekhez.
Az elmúlt években a borsófehérje táplálkozási tulajdonságainak további javítása és felhasználási arányának növelése érdekében a borsófehérjét enzimatikusan borsó polipeptiddé bontják, hogy azt élelmiszeripari termékekhez adják, ami a kutatás egyik forró pontjává vált. A borsófehérjéhez képest a peptidjei a borsófehérje táplálkozási funkciói mellett jobb oldhatósággal, stabilitással és zselésedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a borsófehérje, és szélesebb körű élettani szabályozó funkciókkal rendelkeznek, mint például a szív- és érrendszeri és agyi betegségek megelőzése, az emberi test immunrendszerének javítása, a szervezetben lévő felesleges szabad gyökök eltávolítása, öregedésgátlás és rákmegelőzés.
A borsó peptid enyhe ízű, és felhasználható csecsemőtápszer tejpor előállításához, és felnőtt élelmiszerekhez is hozzáadható, hogy funkcionális élelmiszereket, valamint peptid reagenseket, peptid gyógyszereket és így tovább készítsenek. A borsópeptidek fejlesztése és alkalmazása szélesebb piaci teret biztosít a borsófehérje kutatásához és felhasználásához.
2.3 Borsó diétás rost az élelmiszeriparban, akkor lehet használni a fizikai és kémiai tulajdonságai borsó diétás rost és funkcionális tulajdonságait, akkor hozzáadjuk a liszt, erősíti a glutén a tészta, készült tészta termékek egy különleges íz és íz; hozzáadott italok, tejtermékek és egyéb folyékony élelmiszerek készült megerősített diétás cellulóz új termékek; hozzáadott puffasztott étel, sült étel, hogy javítsa az ízt, javítja a termék értékét; Hozzáadjuk a szószok és fűszerek, hogy növelje a konzisztencia és javítja a termék szerkezetét.
Ezenkívül az utóbbi években számos tanulmány fizikai módszereket (főként ultranagynyomásos technológiát, ultramikro-őrlési technológiát stb.), kémiai módszereket (beleértve a savas és lúgos módszereket) vagy biológiai módszereket (enzimek és fermentáció) alkalmazott a borsó élelmi rostjának módosítására, így fizikai és kémiai tulajdonságai és funkcionális tulajdonságai tovább javultak. Fejlesztése és felhasználása szélesebb piaci kilátásokat biztosít a borsó élelmi rostok élelmiszeripari alkalmazásához.
2.4 Borsó a borsó bőr egyéb összetevői gazdag klorofill, mint például a finomított finomítás lehet vízben oldódó, fény és hőállóság, jó stabilitás a réz klorofill nátriumsó, lehet használni, mint egy színező ehető természetes pigmentek; borsószemek gazdag fitinsavban, vízben, etanolban könnyen oldódik, kloroformban, éterben nem oldódik, gyümölcsök, zöldségek és vízi termékek tartósítószereként és színvédelemként használható; borsószemek a poliszacharidokban és a polifenolos anyagok hüvelyeiben, gyümölcsök és zöldségek és vízi termékek tartósítószereként használható, tartósítószerként is használható. A borsómagokban lévő poliszacharid és a hüvelyeiben lévő polifenolok eltávolíthatják a szabad gyököket az emberi szervezetben, antioxidáns, öregedési hatás, poliszacharid oldhatóság, alacsony viszkozitás és szójaíz nélkül, helyettesíthetik a pektint, hogy új típusú élelmiszer-adalékanyaggá váljanak; a polifenolok természetes antioxidánsként, tartósítószerként és tisztítószerként használhatók alkohol, italok és így tovább, az élelmiszer-feldolgozás előállítására alkalmazva. A borsómagok flavonoidokat és szaponinokat is tartalmaznak, de a kettő fiziológiai funkcióinak vizsgálata még mindig nem világos.