Mi az a Nutella, az édesítőszer?

1965-ben a Hilary Pharmaceuticals LLC egyik kísérletezője, aki egy gyomorfekély elleni gyógyszer kifejlesztése közben kézmosás nélkül törölte meg a száját, felfedezte a metil-aszpartil-fenilalanint, közismert nevén az aszpartámot, amely 200-szor édesebb, mint a szacharóz, és amelyet gyakran használnak italokban, mivel hőstabilitása gyenge.
Később az emberek valamit csináltak az aszpartámmal, hogy 7000-13000-szer édesebb legyen a szacharóznál, közismert nevén a neotám, amely jelenleg a legédesebb élelmiszer-adalékanyag.
Biztonság
A Nutella aszpartámból készül, és tulajdonságai sok tekintetben hasonlítanak az aszpartámhoz. Az aszpartám mellékhatásaival kapcsolatban sok vita alakult ki, amelyek közül az egyik az, hogy az aszpartám a szervezetben történő metabolizáció során fenilalanint termel, ami alkalmatlanná teszi a fenilketonúriában szenvedő emberek számára a fogyasztását, és külön nyilatkozatot igényel a címkén.
Mivel a Newt's az aszpartámhoz képest kevesebbet használ, és mivel a Newt's molekula tartalmazza a 3,3-dimetil-butil csoportot, amely képes szinte teljesen blokkolni ennek a peptidáz enzimnek a működését, így csökkentve a fenilalanin képződését, a Newt's-nak nem kell külön védjegyet feltüntetnie, amikor az élelmiszerhez adják.
A Newt-kutatások arról számolnak be, hogy a Newt a szervezetben a Newt-észterezéssel metabolizálódik, és a szervezetben de-észterezett Newt és nyomokban metanol képződik, amelyek gyorsan kiürülnek a plazmából, és végül teljes mértékben kiválasztódnak a széklettel és a vizelettel.
Használati áttekintés
A GB2760-2014 Élelmiszer-biztonsági szabvány az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti szabvány előírja, hogy a neotám számos élelmiszerhez adható, beleértve a pékárukat, italokat, tejtermékeket és így tovább. Az asztali édesítőszerek, cukorkák és fogyasztásra kész gabonafélék kivételével a neotám maximálisan megengedett adalékanyag-mennyisége legfeljebb 0,1 g/kg, ami elsősorban a neotám magas édességével és a kevesebb hozzáadás tényleges szükségességével függ össze.
A napi ellenőrzés során megállapítást nyert, hogy más édesítőszerekkel összehasonlítva a Newtonsweetet ritkán észlelik az élelmiszerekben, ami azt jelzi, hogy az élelmiszeriparban nem használják széles körben, az okok összefoglalása a következő lehet:
1, Az új édes egy új termék, Kína 2003-tól kezdte használni, más hagyományos édesítőszerekkel összehasonlítva, egy kis időre van szükség a promócióhoz és elfogadáshoz;
2, Newt édes a szabadalom az Egyesült Államok Newt cég, a monopólium a termelés előtt 2013 vége előtt vezetett Newt édes ár magasabb, a költséghatékony előny nem nyilvánvaló; a lejárat az amerikai szabadalom, sok gyártó még nem volt ideje, hogy állítsa be a képletet;
3, A Newt sweet édes édesség késleltetett, de más édesítőszerekkel való keveréssel javítható;
4, az édesség túl magas, az élelmiszerben megengedett, hogy hozzáadjon egy alsó határértéket, egy kis mennyiségű külön mérlegelés nem kényelmes, a kis- és középvállalkozások számára nem lesz jó az adagolás ellenőrzése.
Alkalmazás az élelmiszeriparban
①Alkalmazás mindenféle italban a. Szénsavas italok A Nutella 16 hétig eltartható kólás szénsavas italokban, ami megfelel a piacon forgalmazott alacsony energiatartalmú szénsavas italok eltarthatósági idejének, és limonádéban, gyökérlében és más italokban is használható.
b. Nem szénsavas italok A Newtons forró citromos teában, szilárd porított italokban, joghurtban és egyéb élelmiszerekben használható, és ezekben az élelmiszerekben nagyon stabil és jó minőségű tulajdonságok.
② a tejipari alkalmazás az új édes lehet használni a tejtermékek, fagylalt és más fagyasztott desszertek, ha használják az ilyen termékek, amikor a végén az eltarthatósági idő az ilyen termékek, azt találták, hogy csak 2% a veszteség az új édes, amely nincs hatással a termék elfogadhatóságát, és más édes szarvasmarha ritkán éri el ezt a szintet, új édes különösen alkalmas a termelés joghurt sajt.
③Az aszpartám és a sült élelmiszerek alkalmazása eltérő, az új édes lehet a pillanatnyi magas hőmérsékleti körülmények között a stabilitás megőrzése érdekében, így a süteményekben, süteményekben, csokoládétortában és más típusú süteményekben használható. Például a torta gyártása, sütés után magas hőmérsékleten 450 ℃, 85% a neotame még mindig létezik; és 25 ℃, relatív páratartalom 60% a tárolási hely 5d, csak 4% a neotame veszteség, valójában, még ha a veszteség 20% nem lesz hatással a termékre.
④ A rágógumiban való alkalmazás alkalmas cukormentes rágógumi előállítására, mivel a neotám energiaértéke szinte 0, és nem okoz fogszuvasodást, nemcsak a cukorbetegek számára alkalmas, hanem a fogakra sincs káros hatása. A rágógumiban lévő Nutella stabilitása mikrokapszulázással javítható, és a módosított keményítőből és hidroxipropil-metilcellulózból álló kétrétegű bevonat 52 hetes tárolás során megakadályozhatja a lebomlását.
⑤ Alkalmazás tablettás édesítőszerekben A neotám higroszkóposságának hiánya és alacsony energiája miatt nagyon alkalmas tablettás édesítőszerként való felhasználásra. Kutatások kimutatták, hogy legalább 156 hétig tárolható, ha tablettás édesítőszerként használják.
6) A neotámmal készült fagylalt kiváló oldhatósági jellemzőkkel és szerkezettel rendelkezik, édessége tiszta és nincs utóíze. Az aszpartámmal ellentétben a neotam egyes redukáló cukrokkal, például glükózzal, fruktózzal, laktózzal stb. együtt használható; aldehid alapú ízesítő anyagokkal, például vaníliával együtt is használható.
Aldehid alapú aromaanyagokkal, például vaníliával, fahéjjal, citrommal stb. együtt is használható. Édességekben, gabonapelyhekben, zselében és más termékekben használják, és a vizsgálatok kimutatták, hogy jó tulajdonságokkal rendelkezik ezekben az élelmiszeripari alkalmazásokban.
Hogyan lehet javítani a vízben való oldhatóságot
Bár a Newtonsweet számos kiváló tulajdonsággal rendelkezik, vízben való oldhatósága nem magas, és az oldódási sebesség kicsi, ami bizonyos mértékig korlátozza a Newtonsweet alkalmazását az élelmiszer-előállításban.
Általában 0,05-0,19 g neotámnak 5-7 perc alatt (szabad szemmel megfigyelve) teljesen feloldódik 100 ml vízben, 0,1-0,2 g neotámnak 5-8 perc alatt (szabad szemmel megfigyelve) teljesen feloldódik 100 ml vízben, és 1 g neotámnak körülbelül 45 perc alatt teljesen feloldódik 100 ml vízben.
Mivel a Newtonsweetet gyakran használják vizes oldatokban és italokban, a Newtonsweet vízben való oldhatóságának és oldódási sebességének javítása nagy jelentőséggel bír a Newtonsweet ipari felhasználási területének bővítése és gazdasági értékének növelése szempontjából. A következőkben a Newtonsweet vízben való oldhatóságának javítására szolgáló számos módszert mutatunk be.
(1) Új édes és sósav kompozit vegyen egy bizonyos mennyiségű Newtonsweetet vízbe, alaposan keverje össze, amíg iszappá válik, majd lassan adjon hozzá azonos mennyiségű sósavat, körülbelül 10 perc múlva az összes szilárd anyag feloldódik, majd a tisztított oldatot fehér szilárd anyag fagyasztva szárításával kaphatjuk, a hozam 99,7%.
A kiindulási anyaggal, a neotammal összehasonlítva a termék nagy vízoldékonyságot mutatott, és mindössze 70 másodperc kellett ahhoz, hogy 1 g termék 100 ml vízben teljesen feloldódjon.
(2) Új édes és foszforsav kompozit vesz egy bizonyos mennyiségű új édes vízben oldott, keverés, hogy ez egy iszap, majd adjunk hozzá azonos mol 85% foszforsav oldat, miután az összes szilárd anyag feloldódott, az oldatot fagyasztva szárítjuk, a kapott termék egy fehér szilárd anyag, a hozam 98%. A termék vízoldhatósága jelentősen javult, 0,1g termék kevesebb mint 30s alatt teljesen megolvad 100mL vízben (vizuális megfigyelés).
(3) Newt édes és citromsav komplex lesz egy bizonyos mennyiségű Newt édes acetonban feloldva, lassan adjunk hozzá ekvimoláris vizes citromsav oldatot, majd adjunk hozzá megfelelő mennyiségű acetont lehet kialakítani tiszta színtelen oldat, az oldatot 1 órán át kevertetjük, majd az aceton eltávolítása desztillációval csökkentett nyomáson, a maradék iszapot lehet kapni fagyasztva szárítással a fehér szilárd.
0,1 g ilyen fehér szilárd anyag 100 ml vízben 90 %-ban oldódik (szabad szemmel megfigyelve).
(4) Newt édes és nátrium-bikarbonát komplex lesz egy bizonyos mennyiségű nátrium-bikarbonát vízben feloldva, adjunk hozzá egyenlő mol Newt édes, a kapott iszap folyékony keverés 24h kapható tisztított oldat, fagyasztva szárítás, hogy fehér szilárd anyagot kapjunk, amely a céltermék.
0,1 g fehér szilárd anyag 100 ml vízben azonnal teljesen feloldható (vizuális megfigyelés).