Vékony krém: tej, mint nyersanyag, a zsírtartalmú részről leválasztva, egyéb nyersanyagok, élelmiszer-adalékanyagok és tápanyagfokozók hozzáadásával vagy anélkül, feldolgozva, hogy a termék zsírtartalma 10,0%-80,0% legyen.

Tejszín (vaj): tej és (vagy) híg tejszín (erjesztett vagy nem erjesztett) mint nyersanyag, más nyersanyagok, élelmiszer-adalékanyagok és tápanyagfokozók hozzáadásával vagy anélkül, legalább 80,0% zsírtartalmú feldolgozott termékek.

Vízmentes tejszín (vízmentes vaj): tej és (vagy) tejszín vagy híg tejszín (erjesztett vagy nem erjesztett), mint nyersanyag, élelmiszer-adalékanyagok és tápanyagfokozók hozzáadásával vagy anélkül, a feldolgozással előállított termékek zsírtartalma legalább 99,8%.

Margarin (margarin): utal a finomított étkezési növényi olaj hidrogénezés után a hidrogénezés, mint a fő nyersanyag, adjunk hozzá vizet és egyéb segédanyagok, emulgeálás, gyors hűtés és készült természetes krém jellemzői műanyag termékek.

Szabványos követelmények

A tejszín és a margarin minőségi mutatóira vonatkozó kínai nemzeti szabványokat határozták meg, lásd az alábbi táblázatot.

1. táblázat A tejszínre és margarinra vonatkozó kínai nemzeti szabványok részleges indexkövetelményei

Megjegyzések:

1. Vízmentes tejszín zsírtartalma (%) = 100% - víz (%)

2. Savasság: nem vonatkozik az erjesztett híg tejszínből készült termékekre;

3. zsírmentes tejszárazanyag (%) = 100% - zsír (%) - víz (%) (a sótartalomból a sókrémet is le kell vonni).

A növényi tejszín és az állati tejszín közötti különbség

A növényi alapú összetevők említése gyakran a természetes és egészséges benyomását kelti; ha állati alapú összetevőkről van szó, könnyen zsíros és zsíros jut eszünkbe. A krémek kiválasztásánál azonban éppen az ellenkezője a helyzet. A tejből kivont tejszín a természetes tejszín, míg a hidrogénezett és szintetizált növényi zsírok a margarin. Mi a különbség a növényi és az állati tejszín között?

1. A habverési sebesség és a habverési hőmérséklet közötti különbség

Habverés hőmérséklete: a hőmérséklet a tejszín, mielőtt a habverő állati krém nem lehet magasabb, mint 10 ℃, de alacsonyabb, mint 7 ℃ befolyásolja a stabilitást a krém és a habverő kötet, és a szobahőmérséklet szükséges, hogy 18 ℃ alatt a legjobb, így általában meg kell nyitni a légkondicionáló plusz párna jég víz játszani. Növényi krém egyáltalán nem szükséges, vegye ki a felolvasztott tejszín hőmérséklet között -2 ℃ és 8 ℃, szobahőmérséklet között 6 ℃ és 28 ℃ között, lehet felvert.

Ha a követelmények nem túl magasak, akkor szobahőmérsékleten 28 ℃, tejszínhőmérsékleten 10 ℃ vagy annál magasabb hőmérsékleten még mindig felverhető, de a felverési mennyiség valamivel alacsonyabb lesz, mint az optimális felverési hőmérséklet.

Ostorozási arány: Ez a krém tágulási sebessége a nagy sebességű keverés után. A tejszínt nagy mennyiségű levegő beáramlásával verik fel, ami a tejszínt kitágítja és megszilárdítja. Az állati krém felverési sebessége nagyon alacsony, a maximális terjeszkedés csak 1:2 lesz, általában csak 1:1,5-re verhető, azaz 1 liter krém térfogata, a verés után 1,5 liter levegővel tölthető meg, így a tejszínhab térfogata elérheti az 1,5 litert. A növényi tejszín azonban legalább 1:3 arányban tágul, és ha megfelelő hőmérsékleten verjük fel, akkor akár 4-szeresére vagy még többszörösére is nőhet.

Például egy 8 hüvelykes torta cukormázához (laminálás nélkül) körülbelül 250 ml állati krémre van szükség, és ha nem vigyázol, könnyen túlhabzsolhatod és elpazarolhatod. De ha növényi tejszínt használsz, akkor csak 125 ml elég, és nem kell félni a túlveréstől].

2. Különbség a tárolási körülmények között

A tárolás szempontjából az állati krém kényesebb. A növényi tejszínt le lehet fagyasztani és tárolni, de ha az állati tejszínt lefagyasztják és tárolják, az olaj és a víz elválik egymástól, és elkoszolódik! És a hűtött hőmérséklet magas, a krém romlik; alacsony, az olaj-víz elválasztás; hideg és forró, alvadni fog. Tehát általában 0 ℃ és 5 ℃ között van. A tartósítási idő is rövidebb, mint a növényi tejszín.

3. Árkülönbség

A növényi tejszín és az állati tejszín közötti árkülönbség nagyon nagy, az állati tejszín több mint kétszerese a növényi tejszínnek.

Sok cukrászda számára a növényi krém használata jelentősen költségmegtakarítást eredményez, ráadásul a stabilitás és a plaszticitás is jobb, mint az állati krémeké! Ha állati krémet használ a termék előállításához, az eladási ár magas, és nehézkes a tárolása, ami befolyásolja az értékesítés bizonyos mértékét! A piacon az alapvető magán süteménystúdió inkább hajlamos lesz az egészségre, csak az állati krémet választani!

Vegyünk egy példát: egy csomag állati krém 40~60 dollár, plusz gondosan kiválasztott egyéb anyagok, friss gyümölcsök stb., A késztermék ára nem drága! És ha növényi krémet használ, akkor csak néhány tucat dollár lehet!

4. Különbség a működési nehézségekben

Mivel az állati krém stabilitása nem erős, és a hőmérsékleti követelmények magasak, így az állati krém laminálásának nehézségi indexe nagyon magas! Ebben a köpés egy kicsit moe személyesen "visszaéltek" tapasztalat, különösen a nyáron, még nem kerített virág, krém kezdett elolvadni, nem is beszélve a befejezése az egész torta. Szóval, ha meg tudod enni az állati krémből készült tortát, meg kell becsülnöd!

De ez nem így van a növényi krémmel, amely nagyon jól megőrzi az alakját, függetlenül attól, hogy milyen a hőmérséklet. Ezért van az, hogy a süteményboltok kirakatában kiállított sütemények többsége növényi krémből készül!

5. Tápértékbeli különbség

Animal Light Cream Magasabb zsírtartalmú, és olyan tápanyagokat tartalmaz, mint az A-vitamin, a fehérje, a laktóz, az ásványi anyagok és a kalcium, mivel teljes egészében friss tejből nyerik. Fő összetevője a tejzsír, a tejzsír több mint harminc százalékban telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

Növényi krém egy speciális feldolgozott margarin, nincs tejtermék összetevők, és tartalmaz nagyszámú transz-zsírsavakat, amellett, hogy a hidrogénezett olajok károsabbak a szervezetre, felszívódhat a szervezetben, de nem könnyű metabolizálni, ami egészségügyi problémákhoz vezet.

Hogyan lehet megkülönböztetni a növényi tejszínt az állati tejszíntől?

1. Színes

Növényi krém: a mesterséges szintézis miatt a szín többnyire világos fehér, fehérebb, mint az állati krém.

Állati krém: A tiszta krém természetes tejfehér, enyhén sárgás színű.

2.Szag

Növényi krém: Mivel nem tejtermék, az ízét a hozzáadott ízesítők és illatanyagok adják, ezért nem tejes vagy "friss" illatú.

Állati krém: mint természetes kivonat, természetes tejillat lesz, minél magasabb az állati tejszín minősége, annál gazdagabb a tejzsír mennyisége, így annál több tejes ízű, és még az érzékeny orr is tejes ízűnek érzi magát.

3. Kóstolja meg a

Növényi krém: az édesség mesterségesen hozzáadott aromákból és szintetikus szirupokból származik, így édesebb és zsírosabb, és evés után egy zsírréteget fogsz érezni a szádban, így a növényi krém fogyasztása nagyon zsíros érzés lesz, és nem akarod megenni egy-két falat után!

Állati krém: mert az állati krém olvadáspontja alacsonyabb, mint az emberi test hőmérséklete, így lesz az íze olvad a szájban, és maga nem cukros, kell hozzáadni cukrot és így tovább a habverés ízesítésére, így az édesség nem lesz egyfajta zsírosság, nagyon frissítő.

[Akkor miért találják egyesek finomnak a növényi krémet? E ...... Szerintem azért, mert a növényi krém a közönség ízlése szerint készül, így a "krémesség" könnyedebb! De aki evett már állati tejszínt, az tudja, hogy a kettő között óriási ízkülönbség van, és a növényi tejszín íze soha nem hasonlítható össze az állati tejszínével. Azok számára, akik szeretik a növényi krémet ....... Moe azt mondta, hogy rejtélyes, elvégre nem fogja a saját egészségügyi vicceket.]

4. Textúra modellezése

Növényi krém: magas plaszticitás és stabilitás, így komplex virágokat készíthet, és az alakja nagyon háromdimenziós szilárd.

Állati krém: pamut textúra, a hőmérséklet valamivel magasabb az olvadás, modellezés nem stabil, nehéz csinálni komplex és háromdimenziós értelemben erős alakú.

5. Kísérlet

5.1 Kézi dörzsölési módszer: vegyen egy kis mennyiségű krémet a tenyerébe, dörzsölje.

① Az állati krém gyorsan eltűnik a tenyérben, csak egy kis mennyiségű olaj marad a tenyérben, mintha kézkrémet használna;

② a növényi krém hosszú ideig tartó gyúrás után még mindig a tenyérben van, a hosszan tartó gyúrással a növényi krém még a tenyérben is kialakul.

5.2. Süllyedéses módszer: öntsünk egyenlő mennyiségű állati és növényi tejszínt 20 ℃ vízbe, figyeljük meg a két jelenséget.

A növényi krém a víz aljára süllyed, míg az állati krém a víz felszínén úszik;

① növényi krém: tiszta csapadék, fehér.

② állati krém: részben a víz felszínén lebegő, részben vízben oldott, krémsárga.

5.3. Melegítési módszer: mérje le az azonos tömegű növényi és állati tejszínt, és tegye őket a mikrohullámú sütőbe 2 percre.

① növényi krém: a mikrohullámú eljárásban habos volt, a térfogat gyorsan nőtt, és zavaros lett felfüggesztett tejfehér folyadékkal, az aromák aromájával.

② Állati krém: folyékonnyá válik, és amikor a mikrohullámú sütő végén kiveszi, a felszínen egy tejbőrréteg van, és erős forró tejszaga van.

Összefoglalva, az állati tejszínnek jobb az íze és a tápértéke, mint a növényi tejszínnek, de a művelet nehézkes, rossz a stabilitása és magasabb az ára. Remélem, hogy a partnerek a termékfejlesztés és a gyártás szerint a szükségletnek megfelelően választják ki a megfelelő krémet Oh.