Az életszínvonal javulásával a természetes kivonatok adalékanyagként való felhasználása a különböző iparágakban az elmúlt években egyre inkább elterjedt, és a természetes színezékek használata a termékek színezésében is nagyon elterjedt. Az alábbi tartalmat a moderátor által kezdeményezett "aing (szín testreszabása)" című, az Élelmiszerfórumban található szálból állítottuk össze, amely a fórumtagok által a természetes kivonatok és természetes pigmentek alkalmazásával kapcsolatban felmerült különböző problémákat válaszolja meg és tárgyalja meg az Ön számára.

Megbeszélés 1: Jelenleg chili vörös / kurkuma / gardénia sárga / cochineal narancs, kell figyelni, hogy milyen problémák?

aing: A chili vörös elsősorban a település és a fényállóság problémája, a kurkuma elsősorban az oldhatóság és az oldószer-maradék problémája, a gardenia sárga rendben van, de figyelni kell a gardenia glikozidok tartalmára is, a magas későbbi termékek zöldek lesznek, a kármin narancs elsősorban a fénystabilitás problémája miatt aggódik.

Megbeszélés 2: zöld természetes pigment stabilitás? Például a klorofill réz nátriumsó

aing: pigment instabilitás lehetséges, de a folyamat használata során nem figyelnek a higiéniára, a baktériumok által okozott fertőzés pigment romlás is lehetséges. Klorofillin réz nátriumsó Ph4,5 vagy kevésbé instabil, ami a természet a semleges, valamint a lúgos szempontok még mindig jó, összetétele zöld választhat különböző nyersanyagok, hogy megfeleljen a követelményeknek a lehet hőállóság, savállóság és fényállóság nagyon jó.

Megbeszélés 3: Melyik vörös pigmentek rendelkeznek jó savállósággal, fényállósággal és magas hőmérséklettel szembeni ellenállással? Ha vörös színezéket szeretne használni, akkor jobb, mint a cochineal vörös és a kísértés vörös, most az ital elhalványul a fény alatt ezzel a két kísérlettel.

aing: akkor javasoljuk, hogy néhány természetes vörös pigment, amellett, hogy a piros ribizli vörös és néhány más természetes vörös pigment nem saválló, a legtöbb természetes vörös pigment több saválló, mint a fény, sav és hőálló, akkor ajánlott használni a lila zselatin vörös, azonban kell figyelni, hogy a lila zselatin vörös oldhatóság viszonylag kicsi, hogy nagyon jó, hogy feloldja a szükség van egy bizonyos technológia.

Megbeszélés 4: készen áll az árpa wakame sütőipari termékek kifejlesztésére, úgy találta, hogy az árpa wakame természetes klorofillját hosszabb ideig tárolják a termékkel, a szín annyira elhalványul, hogy a termékcsomagolás nem mer átláthatót tervezni, így a vásárlói tapasztalat nem jó, kérjük, adjon tanácsot, van mód a természetes zöld szín megtartásának stabilitásának javítására?

aing: Maga a klorofill nagyon instabil. Javasoljuk, hogy adjunk hozzá egy kis mennyiségű antioxidáns stabilizátorokat, ezen kívül, akkor adjunk hozzá összetett természetes zöld pigmentek, hogy segítse, hogy a termék, hogy megőrizze a megjelenése türkiz. Például, klorofillin réz nátrium só vagy gardenia kék gardenia zöld vegyület gardenia zöld lehet használni a sütési termékek, lásd a színét, hogy megtalálja a megfelelő vegyület gyártók a vonalon.

Megbeszélés 5: kérlek, tanítsd meg az élénkzöldet, az élénk kéket és a citromsárgát, hogyan kell keverni? Melyik zöld szín ellenáll a magas hőmérsékletnek?

aing：A színkeverés a legjobb, ha közvetlenebbül és gyorsabban találja meg a professzionális összetett pigmentgyártókat. Ha természetes zöld, gardenia zöld magas hőmérséklet-ellenállás helyzet nem rossz.

Megbeszélés 6: Mi a sárkánygyümölcs vörös pigment fejlesztési kilátása?

aing: sárkánygyümölcs piros pigment elsősorban antocianin pigment, van bizonyos fiziológiai aktivitás és az egészségügyi funkció, a fejlesztési és alkalmazási forgatókönyv minden bizonnyal jó, mint pigment tartozik élelmiszer-adalékanyagok, a promóció az út lehet viszonylag hosszú, mint a koncentrált gyümölcslé egy élelmiszer nyersanyag, elősegítheti az alkalmazás a kényelmes, ráadásul, bár a sárkánygyümölcs pigment tartalom viszonylag magas, de az ár is viszonylag magas, nyersanyagköltséget kell figyelembe venni.

Megbeszélés 7: paprika mag melanin gyenge fényállóság, jó hőállóság 0 ℃ -80 ℃; ha p H 7, amikor az abszorbancia értéke nő és a szín mélyül; gyenge stabilitása KMn O4, K2Cr2O7, Na2SO3; az Mg2+, Fe2+, Zn2+, K+, Cu2+ és Fe3+ fémionok oldatához adott pigment csapadékot eredményez, amelyben a Cu2+ és Fe3+ színfokozó, az Mg2+, Fe2+, Zn2+, Ca2+, Cr3+, Sn4+ és K+ színcsökkentő hatású; szacharóz, keményítő és só hozzáadása lényegében nincs hatással a pigment stabilitására. Milyen területre alkalmasabb az ilyen tulajdonságokkal rendelkező melanin?

aing: A természetes pigmenteket a lehető legtisztábban kell tartani, ne próbáljon meg a pigmenteken kívül más anyagokat hozzáadni, tartsa meg a természetes természetet, a legtöbb természetes pigment érzékeny a fémionokra, és a legtöbb fémion felgyorsítja a természetes pigmentek denaturálódását és lebomlását, ami befolyásolja a stabilitást. Ami az alkalmazási területet illeti, a jövőben bejelentendő és jóváhagyandó alkalmazási kör szerint nem lehet bármikor használni. Ezenkívül a kicsapódás problémája is kitalálható.

Megbeszélés 8: Van valamilyen különleges követelmény a természetes színezékek használatára vonatkozóan?

aing: Speciális élelmiszerspecifikus elemzés:

1. A GB2760 előírja, hogy a természetes színezékek használhatók az élelmiszereken.

2. Gyártási folyamat, hőmérséklet, PH, fémionok és így tovább.

3. A gondolandó élelmiszer színe és a GB2760 szerint használható szín.

4. A termék eltarthatósági ideje és a szállítás, csomagolás stb.

5. A felhasználási folyamatot a természetes színezék fizikai és kémiai tulajdonságainak megfelelően a környezet használatához kell igazítani (hőmérséklet, PH, csomagolás stb.).

6. Az Ön vállalatának költségszámítása stb.

Megbeszélés 9: Jelenleg export termékek kelkáposzta kivonat (kelkáposzta vörös pigment), szilva termékek, ízesítő oldat és szilva maga PH rendkívül alacsony, becsült 3,0 vagy így, kérjük, kérje ezt a fajta nincs más természetes pigmentek hasonló színű, is helyettesíthető.

aing: a kelkáposzta vörösnek büdös, pikáns íze van, amitől nehéz megszabadulni, és valóban befolyásolhatja a termék ízét. a pH 3,0 nem jelent problémát, az összetett természetes pigmentek használatával bármilyen színárnyalatra beállítható, és teljes mértékben helyettesítheti a kelkáposzta vörös pigmentet.

Megbeszélés 10: Van-e olajban oldódó kék pigment a pasztatermékekhez?

aing: lehet, de átmenetileg színes ár nem lehet túl magas oh. Mint például a kék a gardénia kék, jól eloszlatható az olajban.

Megbeszélés 11: mi most kenyérmorzsa a matcha por belsejében, mielőtt klorofillt használnánk, a vegyület színezőanyagát is használtuk, de a hatás nem jó, magas hőmérsékletű fűtés után a késztermék színe nagyon rossz lesz. Van olyan természetes színezőanyag, amely ezt a színt el tudja érni, és mennyire stabil?

aing: Klorofill biztosan nem lehetséges. Az igények és előírások szerint, hogy válasszon nyersanyagokat vegyített matcha por színárnyalatok természetes zöld pigmentek megfelelnek a magas hőmérséklet és a fényállóság követelményeinek, mint a matcha por sokkal jobb, nem változtatja meg a színét, hogy fenntartsák a türkizkék. Próbáljon ki még néhányat, ott lesz megfelelő.

Megbeszélés 12: A természetes színezés stabilitását javítani kell

aing: Igen, a természetes pigment stabilitását általában javítani kell, de a természetes pigmentfajták célzott kiválasztásának termékjellemzői szerint a természetes pigmentfajták stabilitásának javításában segít a természetes pigmentek megfelelő használata, egyes stabilizátorok megfelelő használata bizonyos mértékig javíthatja a természetes pigmentek stabilitását is.

Megbeszélés 13: Készítettünk karotinos mangó lekvárt, de túl hosszú idő után hajlamos barnulni, megoldható-e ez a természetes színeződés?

aing: A barnulást a lekvár stabilizáló rendszere okozhatja, amely nem tökéletes, ajánlott a termék stabilizáló rendszerének javítása, és a természetes színezék használata nem tudja megakadályozni a barnulást. Ha a probléma a színfakulás, akkor megfontolhatja a természetes színezőanyag használatát.

Megbeszélés 14: Hogyan lehet megoldani a chili vörös fényállóságának problémáját?

aing: hozzá fény stabilizátor, javítja a fény stabilitását, nagymértékben javíthatja a fény stabilitását chili vörös, ha az alkalmazás a gyártók, akkor ajánlott, hogy a közvetlen beszerzése chili vörös lehet jobb stabilitás, nincs szükség, hogy javítsa a saját chili vörös fény ellenállás, javítja a chili vörös fény stabilitás munka általában a chili vörös gyárban kell tenni, nem ajánlott, hogy a későbbi alkalmazás a gyártó, hogy nem.

Megbeszélés 15: A toroktabletták gyártása során milyen előnyei és hátrányai vannak a három adalékanyagnak, a borsmentaolajnak, a mentolnak és a mentolészternek? Miért van az, hogy a kereskedelemben kapható toroktabletták alapvetően több mentolt tartalmaznak?

aing: A borsmentaolaj és a mentolészter stabilitása és felhasználhatósága problémásabb lesz, például az anyag állapota, illékonysága, oldhatósága stb., ami növeli az alkalmazás nehézségeit, míg a mentol felhasználhatósága nagyon rugalmas, és emellett a költségek is problémát jelentenek.

Megbeszélés 16: A sült élelmiszerekben hogyan szabályozható a természetes színezékek hő- és fénystabilitása?

aing: Válasszon néhány természetes pigmentet, amelyek viszonylag jó teljesítményt nyújtanak a magas hőmérsékleti ellenállás, a kiegészítő színvédelem és a színmegőrzési folyamat, továbbá, amennyire csak lehetséges, ne menjen át magas hőmérsékletű kezelésen hosszú ideig, általában nem veszít túl komolyan. Fénystabilitás, amíg a természetes pigment folyamat, hogy néhány színvédelmi eszközök, akkor kaphat jó eredményeket.

Megbeszélés 17: A piros ribizli vöröset csirke fűszerezési termékek készítéséhez használom, a hűtőtárolóban egy hónap elteltével a színe sötétvörös lesz. A vásárló nem hajlandó a többi színezéket helyettesíteni. Mit tehetek?

aing: A vörös ribizli színének sötétedése a fagyasztott húskészítmények esetében biztos, és a probléma csak úgy oldható meg, ha a vörös ribizlit fő testként használják, és más pigmentekkel keverik.

Megbeszélés 18: Mi a legjobb természetes színezőanyag a garnélagombócok számára?

aing: Használja a chili vöröset, a különleges színt keveréssel lehet beállítani.

Megbeszélés 19: Spenótport használunk, de a használat során a szín gyakran elégtelen, a szín világos, erre a problémára van-e jó javaslata, vannak-e kulcsfontosságú mutatók minden egyes nyersanyagtételhez a teszteléshez?

aing: spenót por, hogy stabil kell tennie elég ahhoz, hogy megvédje a színét a szín a törekvés, amellett, hogy a tulajdonságait a termék lehet konfigurálni szerint a természetes zöld pigment segéd színező, spenót por zöld intenzitás, lehet használni, hogy vizsgálja meg a klorofilltartalom az értékelés a tartalom minden egyes tétel a termékek a klorofilltartalom az azonos mutató lehet ellenőrizni annak érdekében, hogy fenntartsák az azonos árnyalatú termékek minden egyes tételben.

Megbeszélés 20: Általánosságban elmondható, hogy a pigment fényállósága viszonylag gyenge, hol használják általában a fénystabilizátort?

aing: Ez egy csomó, néhány felületaktív anyagok, kolloidok, antioxidánsok, stb, valamint néhány anyag, amely képes elnyelni az ultraibolya sugarakat lehet, de az általános hatása monomer anyagok nem túl jó, és a költség magas, általában optimalizált szűrés után a hatás a vegyület stabilizátorok jobb lesz, és lehet megfelelően csökkentett költségek, költséghatékony. De nem minden pigment képes stabilizátorokat használni a fényállóság javítására.

Megbeszélés 21: Van olyan pigment, amely különböző hőmérsékleten különböző színeket mutat? Vagy különböző színű pigmentek különböző ph alatt (az antociánok ismertek)?

aing: különböző hőmérsékletek jelen különböző színek természetes ételfesték nem sok, különböző PH érték a különböző színek elég sok, antociánok és kurkumin kívül a demarkációs pont nagyon világos PH7,0 fel és le nagyon nyilvánvaló, cochineal vörös, lila vörös és így tovább változik.

Megbeszélés 22: a természetes színezés jövőbeli fejlődési iránya?

aing: A természetes pigmentek jövőbeli iránya a különböző termékekhez való személyre szabott alkalmazás az összetett termékekben. A keverési folyamat során javul az oldhatóság stabilitása, a kölcsönös oldhatóság, a hőállóság, a fényállóság, a sav- és lúgállóság.

Megbeszélés 23: Mi hozzáadott kármin az ehető pezsgőtabletta, a pezsgőtabletták és annak vizes oldata rózsaszínű, de a pezsgőtabletták két héten belül a rózsaszínű szín után világos narancssárga, míg néhány maradék nyersanyagok nem préselt por elszíneződés nem nyilvánvaló, a két tárolt azonos körülmények között, ami az oka? Ha természetes színezéket szeretnék használni a rózsaszín szín keveréséhez, melyik a stabilabb?

aing: elszíneződés egy pigment instabil, egy pigment és egy bizonyos nyersanyag konfliktus okozta fakulás, miután a tabletta fakulás gyorsabb a pigment és a konfliktus az összetevőkkel szorosabb érintkezésben, a reakció a teljes, így a fakulás gyorsabb, a rózsaszín, akkor próbálja cochineal vörös, ha az árnyalat a különleges kell beállítani a módszer a vegyítés.

Megbeszélés 24: Milyen természetes vörös színezék bírja a 200 fokot? Vízben oldódó vörös színezék pároló mártáshoz

aing: Használjon egy stabil chili vörös kárminvörös kell rendben lennie.

Megbeszélés 25: Milyen természetes színezék alkalmas a ketchuphoz, ha az nem elég piros?

aing: vörös, chili vörös, kármin vörös és más árnyalatok közel vannak, az adott színt a legjobbra kell keverni, továbbá hozzá kell adni a pigmentet, hogy megfeleljen a GB2760 Oh!

Megbeszélés 26: Hogyan kell beállítani a rózsaszínt, milyen színezéssel? Kéznél van édes orchidea vörös, lila édesburgonya vörös, retek vörös, vöröses vörös pigmentek.

aing: Ha a termék savas, talán egy kis mennyiségű kelkáposzta vörös, lila édesburgonya vörös vagy retek vörös, vagy kármin vörös elég, hanem kombinálva a termék alapszínét is beállítani, annak érdekében, hogy elérjük az ideális tónusú oh.

Megbeszélés 27: Vörösesvöröset/vörösessárgát használsz? Úgy érzem, hogy a baromfihús termékek fagyasztás utáni színfakulás problémája komoly!

aing: A vörös élesztősárga használható karotinnal kombinálva, amely jó fényállósággal rendelkezik, és a vörös élesztő vörös is használható vörös természetes pigmenttel kombinálva, amely jó fényállósággal rendelkezik, természetesen az előfeltétel az, hogy megfelel a GB2760 követelményeinek, és engedélyezett a használata.

Megbeszélés 28: A természetes színezékek könnyen kifakulnak, és egyes zsírban oldódó színezékek nem oldódnak jól az italokban, ami szintén problémát jelent.

aing: most a természetes pigmentek stabilitása, hogy jó munkát végezzenek, stabilitása még mindig jó; mint a zsírban oldódó természetes pigmentek, hogy jó munkát végezzenek a rendszer stabilitásának emulgeáló módosítása, az italban oldott nem probléma, a zsírban oldódó természetes pigmentek emulgeáló rendszere jó munkát végez, és még megközelíthető, hogy vízben oldódjon, a vizes oldat tiszta és átlátszó, a hatás nagyon jó, mint például a paprika, a lutein, a karotinoidok, az asztaxantin, a likopin és így tovább, hogy tiszta és átlátszó vizes oldatot érjenek el, és a fényellenes teljesítmény különösen jó.

Megbeszélés 29: Az ügyfelek igénylik, hogy válasszák ki azokat a fajtákat, amelyek gazdagok erőforrásokban, alacsony költségűek, stabil pigment, színes, nem mérgező, ártalmatlan, piaci kereslet, és új erőforrásokat kell használni az új fajták kivonására a jövőbeni munkában, a meglévő természetes pigmentek stabilitására fény, hő, PH, fémionok, extrakciós eljárások és kutatási módszerek.

aing: stabil teljesítmény, biztonság, természetes, költséghatékony az ügyfél választásának alkalmazása. A keverési technológia használata, a természetes pigmentek fény, hő, pH-stabilitás már nagyon jó munkát végezhet, vagy igény szerint testre szabható, néhány teljesítménye képes volt felülmúlni a szintetikus pigmenteket, a fémionok stabilitását, ez egy nagy téma, a termékbiztonság és a stabilitás szempontjából, a különböző termékek maga a fémionok jelenlétét szigorúan ellenőrizni kell, ami egy közös probléma, nehéz a természetes pigmentek számára, hogy túlmutassanak saját természetükön, hogy a fémionoktól való félelem nélkül tegyenek.

Megbeszélés 30: A chilipirosnak rossz a stabilitása és gyorsan fakul! Mi a baj vele?

aing: Ez a természet a chili vörös, ez érzékeny az ultraibolya fény, különösen a 280nm hosszú ideig kap besugárzás könnyen lebomlik és elhalványul, de nem kell aggódni, most már vannak javított chili vörös termékek, fényállóság nagyon jó chili vörös, a napfény besugárzás fakulnak nagyon lassan, akkor tartsa a terméket az eltarthatósági ideje a szín élénkpiros.

Megbeszélés 31: Hogyan kezeljük a barna húst?

aing: megfontolhatja a természetes pigmentek, vagy a cirokvörös keverékét, hogy megpróbálja, de a cirokvörös tónus fix, a személyre szabott termékek a legjobb, ha összetett természetes pigmenteket használnak, hogy megfeleljenek az igényeknek.