Ha a szervezet vasigénye és a vasellátás között egyensúlyhiány áll fenn, az a szervezetben tárolt vas kimerüléséhez vezet, ami viszont vashiányt okoz a vörösvértestekben, ami végül vashiányos vérszegénységhez vezet. A vashiányos vérszegénység a leggyakoribb vérszegénységtípus nálunk, és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kimutatta, hogy a világon több mint 2 milliárd ember szenved vérszegénységben, ami a világ népességének 30%-jét teszi ki, ebből mintegy 50% a vérszegénységben szenvedő betegek közül a vashiányos betegek száma.

Számos adat azt mutatja, hogy a vashiány és a vashiányos vérszegénység az immunrendszer működésének és fizikai munkaképességének csökkenését váltja ki, de az agysejtek fejlődését is befolyásolja, és így korlátozza a csecsemők és kisgyermekek szellemi fejlődését. Ezért a vashiány és a vashiányos vérszegénység megelőzése és ellenőrzése sürgős közegészségügyi problémává vált Kínában.

Az élelmiszerek dúsítása olyan intézkedés, amelynek során tápanyagokat adnak az élelmiszerekhez, hogy növeljék azok tápértékét. Ezek közül a hozzáadott tápanyagok a tápanyag-dúsító szerek. Ezt a fajta dúsított élelmiszert nevezzük dúsított élelmiszernek.

A tápanyag dúsítás kiválasztását figyelembe kell venni az emberi test felszívódását és felhasználását, mint például a heme vas az emberi test felszívódását nem befolyásolja könnyen az étrendi fitát, foszforsav, míg a nem heme vas érzékeny az étrendi fitát, foszforsav és szerves vas, mint a szervetlen vas gyomor-bélrendszeri stimuláció kicsi, könnyen felszívódik.

A vastartalmazás kiválasztása szintén megköveteli a táplálkozási elvek betartását, nem zavarja a tápanyagok közötti egyensúlyt, és nem változtatja meg az élelmiszer minőségét és ízét a dúsítás miatt.

A nátrium-vas-etiléndiamintetraacetát jellemzői

1. A nátrium-vas-etilén-diamintetraecetsav szerkezete és tulajdonságai
A nátrium-vas-etilén-diamintetraecetsav világossárga vagy barna színű por, szagtalan, enyhén rozsdás ízű, enyhén higroszkópos. Könnyen oldódik vízben, a vízben való oldhatóság körülbelül 10% (20 ℃), és a hőmérséklet növekedésével az oldhatóság nő. Metanolban is enyhén oldódik, etanolban nem oldódik.

2.A vasas nátrium-etilén-diamintetraecetsav használatára vonatkozó rendelkezések
Az élelmiszer-adalékanyagok szabványosításával foglalkozó nemzeti műszaki bizottság tizenkilencedik éves ülésén megállapodtak abban, hogy vasforrásként használják, és a felhasználási körnek és a felhasználás mennyiségének a GB14880 szabványra kell hivatkoznia, és vas-tápanyag dúsítóként kell használni.

Nátrium-vas-etilén-diamintetraecetsav
Alkalmazás az élelmiszeriparban

1.A NaFeEDTA alkalmazása szójaszószban
A vassal dúsított szójaszósz a szójaszószra, mint hordozóra utal, amely olyan vas-tápanyag dúsítót ad hozzá, amely nagyon könnyen felszívódik az emberi szervezetben, hogy javítsa az emberek vas-tápláltsági állapotát és ellenőrizze a vashiányos vérszegénységet. Míg a szójaszósz az ázsiai országokban az emberek által gyakran használt fűszer, hazánkban nagy mennyiségben állítják elő, és a lakosság mintegy 70% vagy annál nagyobb része fogyasztja. Eközben a szójaszósz, mint ételízesítő fogyasztása viszonylag stabil, és a felhasznált mennyiség könnyen ellenőrizhető.

A NaFeEDTA a természetben stabil, vasfelszívódási sebessége általában magasabb, mint más vasanyagoké, mivel kevésbé befolyásolják az étrendi vasfelszívódást gátló anyagok, minősége stabil és nem oxidálódik könnyen az élelmiszer-feldolgozás és tárolás során, és a szójaszószban való oldhatósága jó, így a szójaszósz eredeti íze és aromája változatlan marad.

Chen Junshi megállapította, hogy a NaFeEDTA-val készült szójaszósz minősége jobb, mint a többi vassóval készült szójaszószé. Ugyanakkor a vassal dúsított szójaszósz fogyasztása csökkentheti a vérszegénység arányát és növelheti a hemoglobinszintet, továbbá határozott hatással van a vashiány és a vashiányos vérszegénység megelőzésére és kezelésére.

2.2 A NaFeEDTA alkalmazása lisztben
A liszt az élelmiszeripar fontos alapanyaga, amely hazánkban nagy fogyasztói lefedettséggel és elfogadottsággal rendelkezik, így az ásványi anyagok hozzáadása a liszthez a dúsítás érdekében nemcsak a lisztet teszi a különböző táplálkozási igények kielégítésére, hanem a lisztnek magas gazdasági és gyakorlati értéket is biztosít. A liszt a vassal dúsított élelmiszerek egyik fő hordozója.

A szokásos vasdúsító szerek közé tartozik a redukált titán, a vas-pirofoszfát, a nátriumvas-pirofoszfát, a vas-szulfát stb. Li Weiping a vizsgálat során arra a következtetésre jutott, hogy a NaFeEDTA nyersanyagára a legmagasabb, a növényi alapú étrendben való felhasználása magas, és a lisztben való felszívódási arányt a fitinsav kevéssé befolyásolja.

Ugyanakkor a NaFeEDTA nem termel oldhatatlan vasat a tésztatermékek erjesztése, sütése és tárolása során, könnyen oldódik vízben, a természetben stabil, nem befolyásolja az élelmiszer érzékszervi minőségét, nem okozza az élelmiszer oxidációját, és jó ízű, vasszag nélküli.

Következtetés

Mivel a NaFeEDTA az önkormányzati pártbizottság hordozó érzékszervi és belső tulajdonságai kevésbé befolyásolják az emberi gyomor-bélrendszeri stimuláció felszívódását kevésbé, klinikai alkalmazás nyilvánvaló mellékhatások nélkül, a kalcium, magnézium, réz és egyéb metabolitok a hatás előnyei, különösen nem vonatkozik a fitát és más vasfelszívódást gátló anyagok, a magasabb felszívódási sebesség és a biológiai hatások jellemzői.

Ezért az élelmiszeriparban, mint például a szójaszósz, liszt, pékáru, szilárd italok és egyéb élelmiszerek hozzáadott NaFeEDTA, különösen a táplálékkiegészítők a választás a vas dúsítás és javítja a táplálkozási vérszegénység funkciója egészségügyi élelmiszer funkcionális tényezők hajlamosabb lesz használni NaFeEDTA.