A Jób könnyszemek a Coix lacryma, a gramineae családba tartozó, kettős hasznosítású növény magja, amely magas tápértékkel és egyedülálló gyógyászati értékkel rendelkezik. Az elmúlt években, az egészséges élelmiszerek népszerűségével, a külföldi országokban, különösen Japánban, a Jób könnyek élelmiszerének fejlesztése mélyebb és kiterjedtebb, a Jób könnyek felhasználása sok egészségügyi élelmiszer, például gyógyborok, italok, ízesített szószok, gyorséttermi por és így tovább. Kína is sok kutatási és fejlesztési munkát végzett.

A Jób könnyszemek tápanyag-összetétele

A Jób könnyeinek tápanyagösszetétele

Job könnyei a hat tápanyag teljes, szénhidrátok árpa a fő energia-ellátó anyagok, a tartalom körülbelül 65%, második csak a rizs, búza, kukorica és más gabonafélék, a fő összetevője a keményítő, részecskeméret egyenletesség, alakja szabályosabb, a legtöbb ovális vagy csonka ovális, a keményítőszemcsék az A-típusú kristályos szerkezetű, nehezebben paszta, alacsonyabb átláthatóság, gyenge hőstabilitás, de a hideg paszta stabilitása erősebb, könnyen emészthető a szervezet által, enyhítheti a test fájdalmát, és felhasználható a betegség kezelésére. Az emberi szervezet által könnyen emészthető, ami csökkentheti a gyomor és a belek terhelését, és segíthet a szervezet megerősítésében.

Fehérje

A fehérjetartalom körülbelül 17%, az endospermium sejtekben a keményítőszemcsék között található, amelyből 20% fehérje három fő kategóriába oszlik, nevezetesen a szérumfehérjék, és a glutén, az alkoholban oldódó fehérjék, a többi fehérje. A Jóbkönny fehérjetartalma magasabb, mint a rizs és a tészta bármely fehérjetartalma, ami fontos tápértékkel és fontos egészségügyi funkciókkal is rendelkezik.

18 féle aminosav viszonylag teljes, amelyek közül az esszenciális aminosavak körülbelül 4,99%, 100g fehérje esszenciális aminosavak voltak 0,5g triptofán, lizin 1,9g, metionin 2,6g, fenilalanin 4,9g, treonin 3,0g, valin 5,7g, leucin 13,6, izoleucin 3,9g és az arány összhangban van a szervezet igényeinek, és a magmag a glutaminsav tartalom a magasabb. A friss ízt bemutató jellegzetes aminosavhoz tartozik, és a glutaminsav fontos aminosav az agyszövet biokémiai anyagcseréjében, így az árpafehérje a kiváló minőségű fehérjék közé tartozik.

Fat

A zsírtartalom körülbelül 5%, ami közel 30-szor magasabb, mint a rizsé, amely főként semleges zsír (triacilglicerin-észter >90%, triglicerid körülbelül 5%), és kétféle oleozin alegység (H-oleozin, L-oleozin) és egyfajta oleozin kalponin van benne.

Miután a Jób könnyeinek zsírját feldolgozták és GC-MS technológiával elemezték kémiai összetételét, megállapították, hogy a Jób könnyeinek magas a telítetlen zsírsavak, például az olajsav és a linolsav tartalma, amelyek az összes zsírsavból 51,6%, illetve 32,2%-t tettek ki. Ezeknek a telítetlen zsírsavaknak a vérben lévő túlzott koleszterinszint enyhítése, a sejtek membrán áteresztőképességének fokozása, a szívizomszövet öregedésének megakadályozása és az érelmeszesedés megelőzése a feladata.

Nyomelemek

A három legalapvetőbb energiaanyag mellett a Job's tears számos esszenciális nyomelemet is tartalmaz, mint például Ca, Mg, P, Fe, Zn, stb., amelyek közül a Ca, Mg tartalom magasabb, illetve 749,00, 1193,60ug / g. A Ca tartalom megakadályozhatja a görcsöket, a csontokat és a csonttöréseket.

Ca megakadályozhatja és ellenőrizheti a görcsöket, a csontritkulást stb.; Zn aktiválhatja a SOD-ot az emberi szervezetben, így eltávolíthatja a peroxidokat, amelyek az emberi test öregedését okozzák; Mg és Fe a szervezet számos sejtjének alapvető biokémiai reakciói az alapvető anyagok, és a rizs Mg-tartalma 2-3-szor magasabb, mint a rizsé. A Job mag vitamin faj viszonylag kicsi, főleg B-vitamin, és egy kis mennyiségű VE, amelyből VB1 0,25 mg/100g., VB2 0,18 mg/100g., VB3 4,80 mg/100g, sima bőr, csökkenti a ráncokat, megszünteti a foltokat és egyéb kozmetikai hatások, amelyek közül a VB1 is gyógyítani lábgomba, csökkenti a gyulladást a bőr és egyéb reakciók.

Jób könnyei az ételek alkalmazásakor

Puffasztott ételek

Az őrölt fehér árpát csírával együtt vízzel mossák és rövid ideig áztatják, hogy víztartalma elérje a 20%-25% értéket, majd szárítóba helyezik és 70 ℃-120 ℃ hőmérsékleten szárítják, hogy a víztartalom 12%-15% értékre csökkenjen, ekkor az árpa alfa-foka 10-20%, és a szárított árpát temperáló tartályba helyezik.

Tegye 30% a modulált árpa és 55% a polírozott rizs, 10% a finomított kukorica és 5% a fűszerezés a turmixgépbe, keverés és homogenizálás után, küldje el a puffasztó gépbe, hő, extrudálás, puffasztó kezelés, amely szemcsés vagy pálcika puffasztott élelmiszer ebben az időben a keményítőben lévő különböző nyersanyagok teljesen α.

Jób könnyszemű sütije

Lesz finomra őrölt árpa mosás és szárítás után, a használata porrá zúzás, majd tegye az árpa por a lábasba enyhén sült, majd tegye a gőzölő.

A gőzölt árpaport kivették az edényből és lehűtötték, majd amikor a termék hőmérsékletét körülbelül 35 ℃-ra csökkentették, hozzáadták a magtúrót és jól megkeverték.

Tegye az árpa por keverve mag kvarc kis tartályokba, tegye be a kvarc szobában, és a hőmérséklet alatt körülbelül 38 ℃, hogy az árpa por minden kvarc (a felület sárgás-zöld) 7-8 óra után, majd vegye ki a kvarc szobában, hogy érett, tegye körülbelül 5 órán át, szárítsa meg 90 ℃ szárítóval, és porlasztani.

Keverjük össze a 70% árpalisztet a 30% közepes teljesítményű búzaliszttel, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű cukrot, zsírt és vizet, keverjük össze 37℃-on 30 percig tésztagép segítségével, majd 40 percig kelesztjük.

Miután megkelt, megnyomkodják, modellezik, beteszik a sütőbe és 320 ℃-on 4 percig sütik, sütés után a sütik felületét 12-14% étkezési zsírral permetezik, majd hűtés után kész a Job's Tears süti.

Jób könnyei Cracker

Recept:

Bőr: búzaliszt 500g, cukor 150g, napraforgóolaj 150g, szója izolált fehérje 150g, ammónium-hidrogénkarbonát 5g.

Töltelék: főtt liszt 125g, cukor 30g, napraforgóolaj 100g, mogyoró- és szezámpor összesen 150g, árpapor 25, E-vitamin 27,5g.

Előállítás: a bőr receptje szerint a tésztagépben először adjunk hozzá cukrot, szójaizolátum fehérjét és a megfelelő mennyiségű vizet, jól keverjük össze, majd adjunk hozzá olajat, jól keverjük össze, adjunk hozzá lisztet a keveréshez, jól keverjük össze, majd vegyük ki a hosszú csíkokra sodort, kis darabokra osztott, kilapított tésztát, csomagoljuk be a kikevert és kilapított töltelékbe, tegyük a sütőformába, szójaizolátum fehérjét és cukrot 10:1 arányban keverjük össze, ecsettel kenjük be a felületet, 180°C-on süssük! Süssük 180 ℃-on 10 percig, majd hűtsük ki, hogy a kész termék legyen.

Jób könnyei tejsavas ital

Job könnyek por 1 kg, adjunk hozzá 10 liter vizet, keverjük össze és melegítsük 90 ℃-ra, tartsuk 30 percig sterilizálásra, majd hűtsük le 75 ℃-ra, adjunk hozzá 5g α-amiláz enzimet teljesen összekeverve, enzim emésztés 40 percig, szűrés után 8 liter szűrlet, ez a szűrlet tartalmaz körülbelül 8.27% szilárd anyagok, adjunk hozzá vizet hígítani 5% szilárd anyagok, hogy a hígított oldat 10 liter, adjunk hozzá sovány tejpor 500g, 500g laktóz, kristálycukor 500g, teljesen feloldott hőmérsékleten 80 ℃, majd adjunk hozzá 3% agar 800 ml, sterilizált hőmérsékleten 80 ℃ 30 percig, lehűtjük 30 ℃-ra, beoltjuk a laktobacillus baktérium folyadékkal 600 ml, jól megkeverjük, joghurtos üvegekbe töltjük, zárt csomagot kapunk, 37 ℃-on 20 órán át erjesztjük, hogy a savasság elérje a 0-t.8%, azaz a késztermék a Jób könnyei joghurt ital.

Egyéb élelmiszerek

A Jób könnyei és a rizs, mint a fő nyersanyag használata, a szacharifikáció, az alkoholos erjesztés után a Jób könnyei bor egészségügyi hatásaival készíthető; a sült Jób könnyei por, búzaliszt és főtt szójabab használata a természetes erjesztésen keresztül, sajtszerű ételt kaphat; Ezen túlmenően, a Job könnyei por áztatott és koncentrált, akkor lehet, hogy Job könnyei áztatott gyümölcslé por, mint egy maroknyi nyersanyagot az élelmiszer-feldolgozás, mint például a Job könnyei kávé italok, oldható Job könnyei tejpor termékek, és így tovább.