Mi a több szemű élelmiszerek fejlesztése és alkalmazása?

Összefoglaló: A gabona, mint a kínai lakosok étrendi pagoda alapja, az étrendi hőenergia fő forrása, amelyek közül a rizs és a búza a kínai lakosok fő gabonaelemei, általában az emberek a fő élelmiszernek nevezik őket.
Mint a kis szemű babnövények közös neve, a többszemű bab tágabb értelemben a rövid tenyészidőre, a különleges ültetési módszerekre, a kis ültetési területre, az erős stresszállóságra és a különleges felhasználásra utal, elsősorban a búzát (árpa, zab stb.) beleértve.), különféle babfélék (mungóbab, borsó stb.), burgonya (édesburgonya, burgonya stb.), hajdina (édes hajdina, tatár hajdina) és köles (köles, köles stb.); Szűkebb értelemben a gabonafélékre utal.
Ez a dokumentum röviden bemutatja a többmagvú élelmiszerek kínai erőforrásait és funkcióit, és összefoglalja a többmagvú élelmiszerek fejlődését és alkalmazási helyzetét. A többgabonás élelmiszerek fejlesztésének jelentősége
Kína a durva gabonafélék gazdag fajtáival rendelkezik, és egyben a durva gabonafélék fő termelője is. Kína durva gabonafélék vetésterülete és nagy termése a világ legjobbjai között van. Táplálkozási szempontból a többszemű gabonafélék felhasználási értéke nagyon magas. Más tanulmányok kimutatták, hogy számos gabona különleges összetevőket tartalmaz, és különleges terápiás és egészségmegőrző hatással van az emberi szervezetre.
Általánosságban elmondható, hogy a gabonafélék táplálkozási funkciójának három jellemzője van.
Az egyik, hogy több B1-vitamint tartalmaz. A B1-vitamin szabályozó hatással van a neurofiziológiai aktivitásra. Ezenkívül a B1-vitamin az étvágy növelésével és az emésztés elősegítésével is összefüggésbe hozható.
Másodszor, magas az élelmi rosttartalma. Az élelmi rostok nélkülözhetetlenek az emberi egészséghez, a hetedik tápanyagként ismert, funkciói a gyomor-bélrendszeri működés fokozása, az emésztés és a székletürítés elősegítése, a vér koleszterinszintjének csökkentése, a vércukorszint csökkentése, a bélrendszeri daganatok megelőzése, a fogyás, a szépség és egyéb funkciók.
Harmadszor, az emberi immunitás fokozása. A többmagvas gabonafélék növelhetik a finom fehérjék és ásványi anyagok bevitelét, ami javíthatja az egészséget.
Az emberek életszínvonalának folyamatos javulásával a hántolt rizs és a finom tészta egyre népszerűbb, míg néhány különféle gabonaféle fokozatosan háttérbe szorul. Az elmúlt években a cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a vastagbélrák és más vagyonbetegségek előfordulása jelentősen megnőtt, a fő ok gyakran finom egyhangú ételeket eszik.
A táplálkozás szerkezete közvetlenül kapcsolódik az emberek egészségi állapotához, a kiegyensúlyozott táplálkozás szerkezete kulcsfontosságú az emberek egészségi állapotának javításához. Hagyományosan a kínai étrendben a gabonafélék és a gabonafélék dominálnak, amelyek alapvetően megfelelnek a táplálkozási egyensúlynak. A kínai táplálkozási irányelvek is azt javasolják, hogy figyeljünk a diverzifikációra és a durva-finom kollokációra, és válasszunk néhány teljes kiőrlésű búzából készült terméket, rizstésztát és durva gabonaféléket, burgonyát és különféle babokat.
A gabonafélék gazdag táplálkozási értékkel és egyedülálló élettani hatásokkal rendelkeznek, de gyakran túl durva feldolgozás, rossz íz, rossz íz, rossz íz, a szín nem vonzó, így újra megértés és figyelem a gabonafélék státuszára és szerepére, erősítse a gabonafélék mély feldolgozását és módosítását, különböző fajtákat termeljen, segítsen javítani lakosaink étkezési szokásait, kiegyensúlyozott táplálkozási szerkezetét, a közegészségügy biztosítása érdekében. A több szemű élelmiszerek fejlesztése és alkalmazása
A hajdina, a zab, a kukorica, a köles, a cirok és a jób árpa a kínaiak étrendjében gyakori gabonafélék. Jelenleg itthon és külföldön is folynak kutatások ezekkel a gabonafélékkel kapcsolatban, és a fejlesztés főként két szempontra összpontosít: a kényelmi élelmiszerekre és a funkcionális kényelmi élelmiszerekre.
A több szemű kényelmi élelmiszerek kutatása és fejlesztése hatékonyan javíthatja a több szemű élelmiszerek ehető minőségét, kielégítheti az emberek egyre gyorsuló életritmusának igényeit, és széles értékesítési teret nyithat a több szemű élelmiszerek számára.
Ugyanakkor egyes gabonafélék kiemelkedő funkcionális jellemzőinek felhasználása a megfelelő funkcionális készételek, például alacsony zsírtartalmú készételek, a vérzsírszint csökkentésére szolgáló készételek, élelmi rostokban gazdag készételek stb. kifejlesztéséhez segíthet az emberi funkciók javításában.
A többmagvas gabona gazdag tápanyagokban, és jó tápanyag-erősítő alapanyag az élelmiszerekhez. A vegyes gabonák egyedi pigmenteket és aromákat tartalmaznak, amelyek az élelmiszerek természetes színező- és ízesítőanyagai. Ezért a nyersanyagok és az élelmiszerek szerves kombinációját, mint például a vegyes gabonafélék, az élelmiszeriparban alkalmazzák.
A kifejlesztett többmagvas élelmiszerek közé tartozik a többmagvas por, a többmagvas tészta, a többmagvas sült étel, a többmagvas snack étel, a többmagvas erjesztett élelmiszer, a többmagvas tartósított gyümölcs, a konzervek, a többmagvas ital, a hideg ital, a többmagvas speciális gyógyító élelmiszer és így tovább.
2.1 Többmagvas por Jelenleg a piacon kapható közös többmagvas élelmiszerek közé elsősorban a kényelmes táplálkozási por alakú élelmiszerek tartoznak. A többgabonás kényelmes tápanyagpor olyan élelmiszerre utal, amelyet fő nyersanyagként bab, zab, rizs, búza, kukorica és más gabonafélék felhasználásával dolgoznak fel, és forró víz hozzáadásával fogyasztható.
A zabpehely a legnépszerűbb egészséges táplálék és a legnépszerűbb élelmiszer lett, van közönséges zabpehely, instant zabpehelyliszt, gyermek zabpehely, zabpehelypor, zabpehelykorpa, instant táplálkozási zabpehely és így tovább. Huang Peipei tudományosan és racionálisan kezelte a mungóbab, liliom, vörösbab, Jób könnye mag, fekete bab, fekete rizs, fekete szezám, mandula, földimogyoró és más több szemű élelmiszer-alapanyagokat, és kifejlesztette a több szemű táplálékpor új fajtáit, mint például a mungóbab liliom táplálékpor, vörösbab gyöngymag táplálékpor, fekete bab fekete rizs fekete szezám mandula és földimogyoró táplálékpor.
2.2 Többmagvú tészta A tésztát évezredek óta készítik és fogyasztják Kínában. Hazánkban ezek a hagyományos alapélelmiszerek. Könnyen elkészíthetőek és kényelmesen fogyaszthatóak, és a fogyasztók mélyen szeretik őket.
A többmagvas nyersanyagok gazdag tápanyagtartalmát és különleges színét és ízét felhasználva különböző tésztatermékeket fejlesztettek ki a különböző fogyasztók igényeinek megfelelően. Jelenleg a többmagvas tészták állnak a többmagvas élelmiszerek kutatásának és fejlesztésének középpontjában. A piacon sokféle többmagvú tésztát, például hajdina tésztát és kukorica tésztát fejlesztettek ki, és sok kutatási eredményt halmoztak fel.
Du Lianqi et al. édesburgonyaport adtak a tészta előállításához, és jó minőségű és magas tápértékű édesburgonya-tésztát készítettek. Guo Xiaona et al. tatárföldi hajdina port adott hozzá, hogy jobb minőségű tatárföldi hajdina tésztát állítson elő. Zhang Juan kutatásai szerint megfelelő mennyiségű zabpor hozzáadásával jó megjelenésű és főzési teljesítményű zabtésztát lehet előállítani. Hou Yong kutatása megállapította, hogy a felföldi árpa tészta alapvetően nem tört csíkokat, a felület főzéskor sima, erős a harapása. Ezenkívül Zhang Min és mások yamgyökér tésztát készítettek a vizsgálaton keresztül, Wang Jiwei makk tésztát készített a vizsgálaton keresztül.
Wang Yi és társai a bab- és többmagvú tészták tanulmányozása során kiváló minőségű és jó ízű, tápláló mungóbab tésztát fejlesztettek ki. Du Lianqi et al. borsóport adtak hozzá a borsótészta előállításához a jobb minőség elérése érdekében. A Li Bo et al. által készített szójababmaradék tészta érzékszervi minőség, főzési veszteség, vízfelvétel stb. tekintetében közel állt a közönséges tésztához.
2.3 Többmagvas pékáruk Jelenleg a fogyasztók körében népszerűvé váltak a többmagvas pékáruk, többek között a zabpehely sütemények, zabpehely kenyér, zabpehely sütemények, hajdina sütemények, rizsliszt töltelékes sütemények, cirok kenyér, cirok desszertek, Job's job árpás sütemények stb.
A több szemű gabonafélék nyersanyagként való felhasználása a pékáru előállításához jobban megőrizheti az anyag eredeti tápanyag-összetételét és biológiai aktivitását, javíthatja az élelmiszer ízét és zamatát, javíthatja a pékáru tápértékét, és növelheti a termék változatosságát.
Yuan Beilei et al. zablisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, ragadós rizslisztet, édesburgonyakeményítőt és más kevert gabonalisztet használtak nyersanyagként, és a kenyérlisztet többféle gabonából készült liszttel keverve kenyér készítéséhez használták. A vizsgálatok azt mutatták, hogy a többmagvas kenyér a legjobb érzékszervi minőséggel, puha textúrával, arany színnel, finom ízzel és könnyű többmagvas ízzel rendelkezik.
Gao Xiulan extrudált durva durva szemű gabonaport használt nyersanyagként a pékárukban, javasolta a szacharóz funkcionális oligoszacharidokkal és funkcionális cukoralkoholokkal való helyettesítését, és cukormentes extrudált pékárut fejlesztett ki.
A cukormentes puffasztott péksütemény alacsony kalóriatartalmú és alkalmas az édességre, alkalmas a cukorbetegek és az elhízott emberek számára, de elősegíti a gyermekek fogászati egészségének védelmét is, és az íze friss, alkalmas minden egészséges ember számára.
Azt is javasolta, hogy a hagyományos zsírokat olajhelyettesítőkkel, például glükánnal helyettesítsék, alacsony energiatartalmú puffasztott péksüteményeket fejlesszenek ki, és a péksütemények jövőbeli fejlesztési iránya az olajhelyettesítők használata lesz a hagyományos zsírok helyettesítésére.
2.4 Több szemű snack élelmiszer kölesből, mint alapanyagból köles gyermek táplálkozási ételek, köles táplálkozási kényelmi zabkása, köles ropogós szeletek stb. előállításához. A zabot nyersanyagként zab-nyolckása kása és zab instant tészta előállításához használják.
A hajdinát nyersanyagként használják hajdina instant tészták, hajdina reggeli ételek, hajdina táplálkozási ételek stb. előállításához. A burgonyát nyersanyagként használják különféle szabadidős élelmiszerek, például dehidratált burgonya chips (csíkok, sár), sült burgonya chips, burgonya instant tészta, burgonya por, burgonya rizs (szemek) és így tovább.
A kukoricát nyersanyagként kukoricachips, kukoricakása, kukoricatápláló kása, kukoricatorták, kukoricakenyér és kukoricavirágok előállítására használják. A cirokot nyersanyagként cirok reggeli étel, cirok extrudált élelmiszer stb. előállítására használják. A Coix árpából készült expandált élelmiszert a Coix árpa nyersanyagként való felhasználásával állították elő.
2.5 Többféle gabonából készült erjesztett élelmiszer Kukorica, cirok, árpa, burgonya, édesburgonya és más többféle gabona használható fermentációs alapanyagként. A kölest nyersanyagként köles rizsbor, fűszerbor, kölesecet stb. előállításához használják. A hajdinát nyersanyagként hajdinababpaszta, az árpaecetet nyersanyagként használták, az amarant szójaszószt pedig magos amarantból főzték.
2.6 Több szemű tartósított gyümölcs, burgonyakonzerv, édesburgonya felhasználható tartósított gyümölcs készítéséhez. Az édesburgonya konzervet magas karotintartalmú piros édesburgonyából készítették. A kukoricából kukoricaselyem konzervet, csemegekukorica konzervet, kukorica bambuszhajtás konzervet és kandírozott kukoricahajtást készítenek.
2.7 A többmagvas italok és hideg italok esetében kölest használnak alapanyagként kölesből készült tejitalok, és mungóbabot mungóbabból készült italok előállításához. A friss kukoricát folyékony italok, például kukorica-mandulatea, az árpát pedig árpakávéitalok és árpa-egészségtea előállítására használják. Hajdinából hajdina teát, hajdina szójatejet és hajdina joghurtot készítettek. Friss kukoricából kukoricafagylaltot, vagy kis rizsfagylaltot készítenek.
2.8 Különleges gyógyhatású, több gabonából készült élelmiszerek Jelenleg a hajdina gyógyhatású élelmiszereket tanulmányozzák a legtöbbet ezen a területen. Számos tanulmány szerint a tatáriai hajdina jelentős hatással van a magas vérzsírszintre, a magas vérnyomásra és a cukorbetegségre.
Azt jelentették, hogy a tatár hajdina por, terápiás por, granulátum por, mint nyersanyagok, hogy a vércukor és a vérzsír csökkentő vegyület tatár hajdina dupla csepp por, ezzel a por, hogy készítsen tészta, sütemény, kenyér, snack, instant tészta és így tovább. A hajdina felhasználható tatár hajdinaecet, tatár hajdina flavonoid ecet lágy kapszula és antioxidáns tatár hajdina bor előállítására is.
Látható, hogy a vonatkozó nemzeti politikák támogatásával a harcművészetek nemzetközi népszerűsítése a kínai nemzet kultúrája önbizalmának elérésének fontos tartalmává vált. Ugyanakkor a harcművészetek "kifelé" stratégiájának végrehajtása példátlan lehetőségeket teremtett a harcművészeti tananyagok "kifelé" történő "kijutására" is.
Hajdina flavonoid termékek, mint például bioflavonoidok gumi stb. Zab egészségügyi élelmiszer-sorozat, mint például zab élelmi rost termékek, zab egészségügyi termékek, zab zsírpótlók, zab egészségügyi tabletták stb. A Jób könnyei funkcionális élelmiszerek közé tartozik a Jób könnyei tejesszencia, a Jób könnyei egészségügyi bor és így tovább.
A többmagvú gabonafélék magas tápértékkel és erős egészségügyi funkcióval rendelkeznek, és arányuk a modern táplálkozás szerkezetében fokozatosan növekszik, és új élelmiszerforrásként használják. Ebben a tanulmányban szisztematikusan áttekintjük a kínai lakosok étrendjében elterjedt többmagvú élelmiszerek fejlődését és alkalmazási helyzetét, hogy támpontot nyújtsunk a többmagvú erőforrások további fejlesztéséhez és felhasználásához.