Az élesztő, a sütőpor és a szódabikarbóna 3 olyan gyakori kovász vagy habképző anyag, amelyet a háziasszonyok vagy az ételek szerelmesei jól ismernek, és szinte nélkülözhetetlenek minden háztartás konyhájában.

Azok azonban, akik újak a konyhában, vagy nem ismerik a tésztákat, nem biztos, hogy ismerik e három termék jellemzőit és a különbségeket. Milyen előnyei és hátrányai vannak mindegyiknek? Melyiket mikor érdemes használni?

Ma, azáltal, hogy részt vesz a cukrászati munka több mint 30 éves profi cukrász Hu mester az Ön számára, hogy megmagyarázza, annak érdekében, hogy megértse egy pillantásra. Tanulja meg ezt a tudást, kezdő is gőz puha és fehér és finom párolt kenyeret.

Első: élesztő

Az élesztő számos egysejtű gomba, képes a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá erjeszteni, a természetben elterjedt, tipikus parthenogenetikus anaerob mikroorganizmus, aerob és anaerob körülmények között is túlélhet, egyfajta természetes zöld és biztonságos kovászolószer.

Az élesztőpor erjedési elve az, hogy az élesztőpor és a tészta egy bizonyos hőmérséklet és páratartalom mellett nagy mennyiségű szén-dioxidot termel, hogy elősegítse a tészta szerepének emelkedését. Ez egy egyszeri erjedés, vagyis miután a tésztát összekeverik, elkezd erjedni, általában a hőmérséklet túl magas, az élesztő elpusztul, túl alacsony, a tészta nem lesz képes emelkedni, az élesztő víz hőmérsékletét a legjobb 30-40 fokon szabályozzák. Ha az erjedés során némi cukrot adunk a tésztához, az felgyorsítja az erjedési folyamatot.

Az élesztőport elsősorban erjesztésre használják, ez egyfajta természetes biológiai baktérium, amely nem káros az emberi szervezetre. És mivel gyorsan erjedő és biztonságos, leginkább az otthoni konyhákban használják. Az emberek gyakran használják tésztás zsemle, kifli vagy palacsinta párolásához.

Másodszor: sütőpor

A sütőpor egy összetett térfogatnövelő anyag, fehér por, amely szódabikarbónából készül savas anyagok és kukoricakeményítő mint töltőanyag hozzáadásával, más néven sütőpor és habosító por. Egyes receptek alumíniumtartalmúak A sütőpor erjedési elve a másodlagos erjedés hő jelenlétében. Ez az, amikor a párolt zsemle készen áll a gőzölésre, hővel találkozik, majd erjedni kezd. Az emelkedését nem befolyásolja a hőmérséklet és a páratartalom, és semleges anyag.

Sütőpor hatása emelkedik gyors pelyhes, is használják a gyártás a tészta, ez több használt sütés, mint a sütemények, barack torta, sütemények és így tovább, párolt kenyér és vegyes gabona torta is használható, de viszonylag kevesebb. Különösen a hozzáadott alumínium nem jó az emberi egészségre.

Harmadszor: szódabikarbóna

Itt az ehető szódabikarbónára utal, nem pedig az ipari szódára és a szódabikarbónára, amely szén-dioxid elnyelése után szódabikarbóna oldatából vagy kristályából készül. A szódabikarbóna egy lúgos anyag, nem tudja elősegíteni a tészta erjedését, de fontos szerepe van, és a savas anyagok és az ólom semlegesítése, vagyis a tészta túlerjedése esetén a savas íz semlegesítésére használt savas íz, a hatás nagyon jó.

Természetesen a szódabikarbóna vagy lúg használata volt a tésztakészítés módja, amikor az élesztőt még nem találták fel, vagyis a savas anyagok semlegesítésére használták, amelyek könnyen keletkeztek, amikor az emberek liszttrágyát vagy régi élesztőt használtak a tésztakészítéshez. A felhasznált szódabikarbóna mennyisége általában: 1 kata liszt plusz 5-6 gramm szódabikarbóna, általában a tészta nem ragad a kézhez és édeset eszik, ez a legmegfelelőbb felhasználási mennyiség.

A szódabikarbónát pékáruk készítéséhez is lehet használni, én szódabikarbónával sütöttem barackos ropogósat. A szódabikarbóna tisztításra, mosogatómosásra, tűzhelyek súrolására és még sok másra is kiváló.

E három habosítószer módszere és hatása hasonló, mindhárom nagy mennyiségű szén-dioxid gázt termel a tésztában, és a főzési folyamat során a szén-dioxid hő hatására kitágul, így a liszt pelyhes és ízletes lesz. Az elv azonban eltérő. Az élesztőliszt az élesztő erjedésének biológiai folyamatán keresztül fejeződik be, nemcsak biztonságos és ártalmatlan, hanem a tészta tápértékének javításának hatásával is; míg a szódabikarbóna és a habosító por kémiai folyamat, súlyosan károsítja a lisztben lévő B-vitaminokat.

A legjobb, ha nem keverjük ezeket a habosító szereket, hogy elkerüljük a kémiai reakciókat és az íz befolyásolását! Különleges körülmények között azonban együtt is használhatók. Mert én használtam már őket, amikor kukoricadarás habtejszínt készítettem, először a sütőport tettem bele, majd az élesztőt, és a liszt felfuttatása után használtam a szódabikarbónát, és elég jó késztermék lett belőle.