Az étkezést helyettesítő, mint a neve is mutatja, az emberek étkezését és a termék létezését helyettesíti, kezdetben külföldön energiaszelet formájában. 90 évvel később az energiaszeletek már nem az egyetlen formája az energiatermékeknek a piacon, különféle koncentrált italok, táplálkozási shake-ek kezdtek megjelenni. Miután felismerték a táplálkozás fontosságát, most a piacon étkezést helyettesítő termékek kezdett hozzáadni a különböző tápanyagok, gyakran por formájában összekeverve, csak hozzáadni a vizet válhat egy csésze tápanyag megoldás.

A felgyorsult élettempó miatt az étkezést helyettesítő termékek piaca forróvá vált. A Mengniu, a COFCO és más hazai hagyományos élelmiszeripari óriások, a Nestle, a Pepsi és más nemzetközi márkák megfelelő ételhelyettesítő termékeket hoztak forgalomba. A Tencent Investment, a Source Capital, a Zhenge Fund, a Junlian Capital, az IDG Capital és sok más ismert befektetési intézmény is beszállt a játékba.

Ma az étkezés helyettesítésére figyelünk. Remélem, hogy ez a cikk némi inspirációt és segítséget nyújthat az érintett üzletembereknek és olvasóknak.

Lassú ételek vs. étkezés helyettesítés

Nem értettünk egyet a " slow food" mozgalom? Ami talán a helyi és hagyományos étkezési stílusok újjáélesztésére tett kísérletként indult, az a tisztességes étkezés lelassításának rövidítésévé vált.

Mindez kissé anakronisztikusnak tűnik az új korona világjárvány előtti időkben. A gyorsaság, a kényelem és a technológiai innováció állt az emberek érdeklődésének homlokterében, olyannyira, hogy a befektetők dollármilliókat öltek az étkezést helyettesítő startupokba, megfogadva, hogy forradalmat hoznak az általunk ismert étkezésben.

De kétség sem fér hozzá: a slow food még mindig él és virul, és bizonyos értelemben reneszánszát éli, ahogy a COVID-19 csapdájába esett fogyasztók elkezdik felhasználni újonnan szerzett szabadidejüket arra, hogy újra felfedezzék konyhájukat.

De léteznek még modern étkezéshelyettesítők is. Jakub Krejcik számára az ételek nem hagyják, hogy egy globális fertőzés útjába álljon.

Úgy gondolom, hogy az ételhelyettesítők térhódítása a kulturális és technológiai fejlődéssel függ össze" - állítja a Mana, egy európai ételhelyettesítő gyártó vezérigazgatója és társalapítója. Korábban egy sci-fi filmben szerepeltek, de ahogy az új élelmiszer-előállítási technológiák lehetővé tették, hogy egészséges, gyors és ízletes ételeket fogyasszunk megfizethető áron, az emberek elkezdték elfogadni őket".

Az étkezési helyettesítők tehát nemcsak fontosak manapság, hanem trendivé és divatossá is válnak.

Mitől modernek az ételhelyettesítők?

Természetesen, mielőtt bármilyen vita kezdődhetne a modern étkezéshelyettesítőkről, először is meg kell határoznunk, hogy pontosan mit is jelentenek az étkezéshelyettesítők 2020/21 körül. Bár a népszerű fogalmának meghatározásán még mindig lehet vitatkozni, de biztosan nem a SlimFast shake-ekről vagy a könnyű csokiszeletekről beszélünk.

Krejcik és Mana szerint egy modern étkezést helyettesítő terméknek sokkal több akadályt kell leküzdenie, minthogy megpróbálja megnyerni a mai fogyasztókat.

Szerinte a 21. századi étkezéspótlóval szemben támasztott első követelmény, hogy az "olyan kényelmes élelmiszer legyen, amely a szervezet számára az egészséghez szükséges összes tápanyagot biztosítja - nem csak magas tápértékű, hanem teljesen tápláló". Ezt mondta. "Az embereknek képesnek kell lenniük arra, hogy bármelyik étkezéskor elfogyaszthassák anélkül, hogy aggódniuk kellene a szükséges energia beviteléért".

Krejcik hozzáteszi, hogy a modern étkezéshelyettesítő termékeknek a legújabb táplálkozástudományi és összetétel-tudományi eredményeken alapuló formulával kell rendelkezniük, és olyan módszerekkel kell előállítani őket, amelyek tiszteletben tartják a környezeti fenntarthatóságot. Végül pedig továbbra is a legalapvetőbb kényelmet kell nyújtania, amiért ez az ételkategória egyáltalán létezik.

Napsütés az új koronavírus alatt

De vajon a hordozhatóság és a kényelem még mindig fontos tulajdonság-e egy olyan időszakban, amikor a legtöbben az otthonukban húzódnak meg, és a konyhában töltött időnk is elegendő, mivel a neokrétajárvány folytatódik?Krejcik tapasztalata azt mondja neki, hogy még mindig az.

Valójában ő és a Mana munkatársai azt látták, hogy a COVID-19 egy teljesen új fogyasztói csoportot vonz: nem csak elfoglalt technikusokat és üzletembereket, hanem anyukákat, aktív időseket és még egészségügyi szakembereket is. krejcik azt mondja, "tanúi voltunk az otthoni megrendelések megugrásának". Krejcik szerint ennek több okát is látja.

Az egyik a fogyasztók azon késztetése, hogy még a következő válság előtt felhalmozzák a készleteiket. Végül is, mivel az olyan ételhelyettesítő termékek, mint a Mana, hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és nem igényelnek hűtést, ideálisak a vészhelyzeti élelmiszer-készletek felhalmozásához.

Krejcik így folytatja: "Egy másik ok az, hogy - legalábbis Európában - megnőtt a kereslet a segélyezési munkában részt vevő emberek, például a katasztrófaelhárítók és az egészségügyi szakemberek részéről". Ennek van értelme: az időhiány és a tápláló energia iránti nagy igény miatt természetes, hogy az étkezést helyettesítő ételeket választják.

Tavaly tavasszal a Mana még a termelését is több mint háromszorosára kellett növelnie, hogy kielégítse a keresletet, és közel 50 000 adag ételt adományozott a helyi kórházaknak és segélyszervezeteknek.Krejcik hozzáteszi: "A jelenlegi jelek alapján ugyanilyen keresletnövekedésre számítunk idén ősszel és télen is, ami csak azt bizonyítja, hogy amikor a nehéz időkben az ételhelyettesítők előnyei rendkívül fontosak."

Fejlődő hozzáadott összetevők

Ami a Mana formula és népszerűsége közötti kapcsolatot illeti, Krejcik az összetevők kiválasztását "a teljes értékű ételhelyettesítők fejlesztésének egyik fő határterületeként" említi. A Mana folyamatos fejlesztésének középpontjában ezért az az alapvető igény áll, hogy a tápanyagforrások szélesebb körét keressük, hogy a termék minden egyes iterációjával frissíteni tudjuk a formulát. Hozzátette: "És az új technológiáknak köszönhetően ez ma már az ízek kompromisszumai nélkül megvalósítható".

Mivel azonban a környezeti fenntarthatóság is a márka alapértékei közé tartozik, a vállalat nem engedi, hogy állati eredetű összetevőket adjanak a termékeihez. Ez tehát kihívást jelentett, amikor nagy mennyiségű hosszú láncú omega-3 zsírsavat, EPA-t és DHA-t akart hozzáadni. A vállalat azonban azóta talált egy növényi alapú megoldást az algaolaj formájában.

"Az alga gazdag EPA-ban és DHA-ban, és nagyon nehéz ilyen megfelelő arányt találni a növényvilágban" - magyarázza Krejcik - "Az emberek általában a halolajon keresztül jutnak ezekhez az omega-3 zsírsavakhoz, de a halak valójában az algákból nyerik őket."

Jövőbeni fejlemények

Ez csak azt mutatja, hogy az étkezést helyettesítő termékek jövője valóban az egyre innovatívabb összetevőkön fog alapulni, mondja Krejcik: "Ahogy a táplálkozástudomány és az élelmiszer-előállítási technológia fejlődik, a lehetőségek ebben a formátumban gyakorlatilag korlátlanok."

Gondoljunk csak arra, hogy amikor a Mana 2014-ben piacra dobta első termékét, az egy por volt, amelyet a felhasználók vízzel keverhettek össze, és olajkeverékkel együtt tálalták. Három évvel később ez egy kész italmodellé fejlődött, majd egy évvel később "szabadalmat kaptunk egy keverési technológiára, amely lehetővé teszi, hogy az olajokat és a por alakú összetevőket egyetlen száraz anyaggá keverjük".

Krejcik még úgy véli, hogy az étkezést helyettesítő ételek és a "lassú ételek" együtt létezhetnek. Sőt, azt mondja: "Már most is így van. Nemrég dobtuk piacra a világ első teljes növényi alapú hamburgerpogácsáját. Ez nem egy készétel, de a hagyományos marhahúsos hamburger alternatívája, és percek alatt elkészíthető".

A siker titka

Mi tehát a kulcsa annak, hogy az étkezést helyettesítő termékek tartósan sikeresek legyenek?Krejcik így zárja: "Ha egy szóban összefoglalhatnám, akkor azt mondanám, hogy a hozzáférhetőség." Miközben az ételhelyettesítők tiszta, növényi eredetű, teljes mértékben tápláló termékekké fejlődtek, még mindig meg kell könnyíteniük magát a táplálkozást. Azt mondja: "Ha tehát ilyen módon nem hozzáférhetőek, akkor nem fogják megnyerni a fogyasztókat".

Ez nagyban magyarázza, hogy Krejcik szerint maga az "étkezést helyettesítő" kifejezés "valójában félreérthető elnevezéssé válik". Mindenekelőtt azt mondja, hogy "az emberek elfoglaltak, és ha egy étkezéspótlóval időt takarítanak meg, jóllaknak, és biztosítják számukra a szükséges tápanyagokat, akkor szerintem ugyanolyan fontos, mint egy igazi étkezés. Az életmódok változnak, és ezzel együtt az ételekről és az étkezésekről alkotott nézeteink is. Ahogy a kultúránk és a technológiánk tovább fejlődik, úgy fog fejlődni az ételpótló is."