Az oligoszacharid a 2-10 monoszacharidból álló, glikozidos kötésekkel összekapcsolt cukrok általános megnevezése. Az oligoszacharidok általában oldhatóak és széles körben megtalálhatók a természetben. A természetes oligoszacharidokat glikozidokból glikozidtransferázok segítségével szintetizálják; másokat enzimatikusan alakítanak át.

Az oligoszacharidok a nyersanyagok különböző összetétele szerint oszthatók, például oligoszacharidok, oligofruktóz és oligogalaktóz. Jelenleg a legnagyobb mennyiségben előállított és legszélesebb körben használt oligoszacharidok főként keményítőből származnak, általában maláta oligoszacharidoknak vagy maltooligoszacharidoknak nevezik őket. Az oligoszacharidok nemcsak jól alkalmazkodnak az élelmiszer-feldolgozáshoz, hanem az emberi egészségre előnyös funkciók sokaságával is rendelkeznek, mint új típusú "funkcionális élelmiszer" nyersanyagok, egyre nagyobb hangsúlyt kapnak.

Milyen cukor a maltotetraszacharid?

Az egyenes láncú maláta oligoszacharidok egyik fajtájaként az egyenes láncú maláta-tetraszacharid olyan láncos oligoszacharid polimerre utal, amely négy α-D-glükopiranóz egységből áll, amelyek α-1,4 glikozidos kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. Ez egy újfajta funkcionális oligoszacharid, amely a keményítő vagy dextrin hidrolízisével nyerhető az egyenes láncú maláta oligoszacharidok előállításának megfelelő enzimével, és széles körű alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik különböző területeken.

Mi a különbség a maltotetraszacharidok között?

Az egyenes láncú maláta-tetraszacharid édessége a szacharóz édességének körülbelül egyötöde. Lágy íze van, és segít a különböző feldolgozott élelmiszerek minőségének javításában anélkül, hogy növelné az édességet, és ha az adagolási arány nagyon magas, nem fedi el a termékek eredeti ízét és aromáját.

A maláta tetraszacharid könnyen oldódik vízben, viszkozitása magasabb, mint a szacharóz és a malátacukor szirup, kiváló sűrítőanyag, ragasztó tulajdonsággal rendelkezik, megakadályozza a kristályok kicsapódását, és alkalmas cukorkákhoz, süteményekhez, italokhoz és hideg italokhoz.

Ugyanakkor a maláta-tetraszacharid jól stabilizálja a habot, kiváló emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti a termék formázását és beállítja a termékszervezés szerepét, gátolja a keményítő öregedését és javítja az élelmiszer érzékszervi minőségét.

A vízvisszatartó hatás jobb, mint a szacharóz alacsony páratartalom mellett, és a higroszkóposság alacsonyabb, mint a szacharóz vagy a maltózszirup magas páratartalom mellett, stabilan képes vizet felszabadítani vagy elnyelni, így a sütés és a puffasztott élelmiszerek nedvességszabályozójaként használható. Használható a sütőipari és puffasztott élelmiszerek nedvességszabályozójaként. Könnyen porítható, és jelentős gátló hatással van a csokoládé "homokvisszatérésének" jelenségére. Ezenkívül olyan tulajdonságokkal is rendelkezik, mint a keményítő visszanövekedésének lassítása, az olvadásgátló teljesítmény javítása és a fagylalt tágulási sebességének növelése.

A maláta tetraszacharid jó ellenálló képességgel rendelkezik a savas sókkal és a hővel szemben, és nem könnyű megbarnulni, az emésztés és a felszívódás az emberi szervezetben nagyon jó, gyermekek, betegek és sportolók számára élelmiszer-alapanyagként használható. Általánosságban elmondható, hogy a tetraszacharid ideális élelmiszer-alapanyag.

Alkalmazás a transz-intestinális tápanyagokban

Az elmúlt években az anyagi és kulturális normák javulásával az emberek nagyobb figyelmet fordítanak a táplálkozás fontosságára. A transzbélrendszeri tápanyag egyfajta tápanyag, amelyet kifejezetten az alacsony emésztési és felszívódási funkcióval és alacsony tápláltsági állapottal rendelkező emberek számára fejlesztettek ki. Mivel a tápanyag a transz-orális és transz-bélrendszeri táplálkozáson alapuló tápanyag a kiegészítés céljából, serkenti az étvágyat és szabályozza a gyomor-bélrendszeri funkciót, valamint biztonságos és könnyen beadható, széles körben használják.

A transzintestinalis tápanyagokban lévő cukrok azonban többnyire monoszacharidok vagy diszacharidok, mint például glükóz, szacharóz, maltóz stb. Mivel azonban ezeknek a cukroknak felhasználásukkor magas az ozmotikus nyomásuk, és könnyen ozmotikus hasmenést okozhatnak, ezért az ozmotikus nyomást szabályozó dextrineket mind egyszerre adják hozzá.

Kiderült, hogy a maltotetraszacharid hatékony cukor- és energiaforrásként használható a tápanyagok számára, mivel alacsony elágazó szerkezete és az a tény, hogy alacsony ozmolalitású, egyenes láncú oligoszacharid, nagy hatékonysággal lebontható és metabolizálható.

A fenti élelmiszeripari alkalmazások mellett a nagy tisztaságú, egyenes láncú maltotetraszacharid egyedülálló biokémiai reagens, amelyet a különböző keményítők hidrolízisének vizsgálatára használnak, és az orvostudományban is felhasználható az α-amiláz aktivitásának meghatározására az emberi szérumban és vizeletben, és ezért a modern elemzés, az automatikus tesztelés stb. területén is van alkalmazási lehetősége.

A maltotetraszacharid élettani hatásai

Az egyenes láncú maltotetraszacharid különleges élettani hatásai is figyelmet érdemelnek:

(1) A maltotetraszacharid lenyelése után a vékonybélben az α-glükozidáz hidrolizálja, és nagyon gyorsan új glikogént szintetizál a vérben, de nem vezet a vércukorszint gyors emelkedéséhez, és az ozmotikus nyomás alacsony, ami folyamatosan energiát biztosít az emberi szervezet számára, és felhasználható a speciális betegségekben, például nefropátiában és hasnyálmirigy-eltávolításban szenvedő betegek terápiás étrendjének kifejlesztésére, valamint a sportolók fizikai állóképességének javítására szolgáló funkcionális sportitalok kifejlesztésére.

(2) Jelentősen gátolhatja a bélrendszeri romlást okozó baktériumok (pl. Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae stb.) növekedését és szaporodását, és felhasználható a bélrendszer egészségének megőrzését szolgáló táplálkozásjavítók kifejlesztésére.

(3) A Streptococcus mutans vagy a szájüregben lévő élesztőgombák nehezen erjednek és hasznosítják, a nagy molekulájú dextrán (nem vízben oldódó) hatékonyan elkerülheti a fogkő kialakulását a fogak felületén, és a fogkő elleni funkciója van.

(4) Az oligoszacharid-foszfát szintézis prekurzoraként elősegíti a kalcium felszívódását, és táplálékkiegészítőként használható az emberi szervezetben a csontritkulás megelőzésére. Jeleket szolgáltat a diszacharidáz érésének és tranzitjának elősegítésére, így könnyen emészthető és felszívódó, valamint elősegíti a vékonybélhámsejtek differenciálódását.

A maltotetraszachariddal kapcsolatos kutatási eredmények

Az 1980-as évek óta a maltotetraszacharid-enzimtechnológiában elért folyamatos eredmények alapján Japánban számos nagy élelmiszeripari, biokémiai, gyógyszeripari és egyéb nagyvállalat vagy kutatóintézet sok munkaerőt és anyagi erőforrást fektetett be, és folyamatosan kutatta és fejlesztette ki a különböző oligoszacharidokat, amelyek közül a két legnagyobb és legbefolyásosabb a maltotetraszacharidok gyártásában a Nippon Foods Chemical Company Limited és a Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited két nagyvállalata. Jelenleg nagy mennyiségű vonatkozó szakirodalom jelent meg itthon és külföldön egyaránt. (Forrás: pubmed)

Ami a szabadalmi bejelentéseket illeti, jelenleg 40 szabadalom van maltotetraszacharid névvel, köztük 11 kínai szabadalom és 2 a BaoLinBao Biological Co. Ltd. (alacsony viszkozitású, magas maltotetraszacharidtartalmú oligomaltóz szirup előállítási módszere; ≥60% maltotetraszacharidtartalmú oligomaltóz szirup előállítási eljárása) (Adatforrás: China Knowledge).

Az egyenes láncú maláta oligoszacharidok alacsony termelési hatékonysága, valamint az izolálás és tisztítás nehézségei miatt az ár drága, ami azt eredményezi, hogy az egyenes láncú maláta-tetraszacharidok funkcionális értékét és ipari potenciálját nem tanulmányozzák és alkalmazzák teljes mértékben. Azonban a jelenlegi releváns kutatási eredményekből, akár a maláta oligoszacharidokat generáló enzimek tanulmányozásáról, akár a maláta tetraszacharid gyártási folyamat finomításának iparosításáról szóló különböző vállalkozásokról van szó, úgy vélem, hogy a jövőben továbbra is alkalmazni fogják a maláta tetraszacharidot az új termékek kijönnek.

Eközben a maltotetraszacharid iparszerű előállításának sikere nemcsak új cukorforrást biztosít Kína gyógyszeripari, élelmiszeripari, erjesztési és egyéb területeinek, hanem elősegíti a táplálkozás, az egészségügy és a funkcionális élelmiszerek fejlődését is.