Mi a maltóz és a maltit előállítása és alkalmazása?

Maltóz, relatív molekulatömeg: 360. A gyökér malátacukor, magas maláta szirup és ultra magas maláta szirup tartalma szerint oszlik. A malátacukor előállításának hagyományos módszere a keményítőtartalmú gabona malátaenzim általi felhasználása, ezért nevezik malátacukornak, közismert nevén cukordinnye, cukorhígítónak.
Kínában már 1500 évvel ezelőtt is termeltek malátacukrot. A maltóz többnyire átlátszó, viszkózus folyadék, de kondenzálódik és lehűlve szilárdra kristályosodik is, az alacsony fűtőértékű és alacsony édességű cukrok közé tartozik, nagy fejlődési kilátásokkal, és édessége a szacharóz 30%-40%-jének felel meg, fűtőértéke pedig a szacharózéhoz képest csak 5%. A maltit a maltóz oxidálásával állítható elő.
A maltit, relatív molekulatömege 344, a tiszta maltit színtelen, átlátszó kristály, a szacharózzal azonos édességű édesítőszer, alacsony hőtartományban. A maltitot alacsony kalóriatartalma, fogszuvasodásmentessége, jó íze és a legtöbb más cukoralkohollal összehasonlítva magas édessége miatt széles körben használják.
Jelenleg az emberek alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú termékek iránti egészségügyi igényei egyre magasabbak, és a maltitipar fejlődési kilátásai egyre jobbak. Ebben a tanulmányban a maltóz és a maltit jelenlegi gyártási technológiáját és alkalmazását tárgyaltuk.
A malátacukor gyártási technológiája
1. A malátacukor-keményítő gyártási folyamata - zselatinizálás - savas cseppfolyósítás (enzimes cseppfolyósítás) - cukrosítás - színtelenítés - ioncsere - koncentrálás - késztermék.
1) Ultra-magas maláta szirup gyártási folyamat Ultra-magas maláta szirup maltóz tartalma több mint 70%, beleértve az erjeszthető cukortartalom több mint 80%, az ultra-magas maláta szirup használata különbözik az általános maláta szirup, az ultra-magas maláta szirup használata elsősorban a tiszta maláta előállítására használják, a maláta por előállításához szárítják, a maltit előállításához hidrogénezik.
Az ultramagas maláta szirup előállítását fakulásmentesítő enzimnek kell kísérnie, és a cseppfolyósítás mértékét szigorúan ellenőrizni kell, a DE érték nem haladhatja meg a 10% értéket, a magas viszkozitás miatt, így a szubsztrát koncentrációja nem lehet túl magas, általában 30% alatt ellenőrzött, különösen, ha az ultramagas maláta szirup előállítása több mint 90% maltóztartalommal történik, a cseppfolyósított folyadék DE értékének 1% alatt kell lennie.
2) A β-amiláz és a debranching enzim szacharifikációs módszerek alkalmazásával, 30% szilárd koncentrációjú és 8% DE értékű keményítő cseppfolyósító oldattal mint szubsztrát, különböző mennyiségű β-amiláz, áglánc-amiláz és izoamiláz hozzáadásával, 50 ℃-on különböző ideig történő hidrolizálással jelentősen elősegíthető a maltóz képződése.
1) Kristályosítási módszer A maltóz kristályosítása szorosan kapcsolódik a szupertelítettséghez, a tiszta maltóz oldhatósága szobahőmérsékleten kisebb, mint a szacharóz és a glükóz, és 90 ℃ ~ 100 ℃-on sokkal nagyobb, mint a fenti kétféle cukor, akár 90%, a 94% maláta szirup tisztasága 70% koncentrációra koncentrálódik. Adja hozzá a magot a 0,1% ~ 0,3% szárazanyag szerint, fokozatosan hűtse le 40 ℃ ~ 50 ℃-ról 30 ℃ ~ 27 ℃-ra, tartsa fenn az 1,15 ~ 1,30 szuszaturációt, lassú hűtés, 40 óra kristályosítás befejeződik, a hozam körülbelül 60%, a tisztaság 97% felett van, az anyalúg újra felhasználható, a hulladék melasz szárítható, hogy egész cukorport készítsen.
2) Adszorpciós módszer (1) Aktív szén adszorpciós módszer a különböző cukormolekulák szirupban először adszorbeált aktív szénre, növekvő alkoholtartalmú különböző cukrok koncentrációjával sorban mosott, hogy elérje az elválasztás célját. Az aktív szenet oldószerrel is töltik, és a maltóz feletti oligoszacharidokat a szirupon keresztül az oszlopon adszorbeálják, hogy nagy tisztaságú maltózt kapjanak. A különböző aktívszenek különböző adszorpciós kapacitással rendelkeznek a dextrin és az oligoszacharidok számára. Két aktív szenet megfelelően kombináltak a dextrin és az oligoszacharidok adszorbeálásához, hogy tiszta maltózt kapjanak.
② Ioncserélő módszer Anioncserélő gyanta DowexZ, Amberlite RA41l stb., képes adszorbeálni a maltózt és a maltóz-triózt cukoroldatban, mossa a maltózt vízzel és 2% sósavval, a hozam elérheti a 100g / L gyanta, tisztaság 97%.
(3) Az oldószeres kicsapási módszer lehűti a szirupot 20 ℃ alatt, aceton hozzáadásával 30% ~ 40% (W / W) 95% ~ 98% tisztaságú maltóz, hozam több mint 50%.
A különböző cukrok membránszűréssel történő elválasztásának módszerét már nagyon korán javasolták, és a membrántechnológia fejlődésével a maltóz több mint 96% tisztaságú maltóz nyerhető ultraszűréssel és fordított ozmózissal.
A maltit előállítási technológiája
Cukoralkohol-termékek nyerhetők a megfelelő cukrok hidrogénezésével, például xilóz hidrogénezésével xilitté, glükóz hidrogénezésével szorbittá, fruktóz hidrogénezésével mannittá, maltóz hidrogénezésével maltittá, és az előállítási folyamat is hasonló. A maltit előállításához szükséges nyersanyagokat a piacról lehet megvásárolni vagy saját magunk előállítani, és az előállítási folyamat a következő:
Maltóz - pH beállítás - hidrogénezés - szűrés színtelenítés - ioncsere - párologtatás koncentráció - kristályosítás - késztermék
A maláta szirupot körülbelül 50%-re hígítjuk, és a pH-t NaOH-val 7,5-8-ra állítjuk. A beállított szirup a hidrogénezési reaktorba kerül hidrogénezéshez, a felhasznált katalizátor vázas nikkel, por (Ni, Al, Mo) az időszakos reakcióhoz, blokk a folyamatos reakcióhoz, az adagolás 10% ~ 12%. Szabályozási reakciónyomás 7,5MPa ~ 8MPa, reakcióhőmérséklet 115 ℃ ~ 125 ℃. A hidrogénezett folyadékot először szűrjük, egyrészt a szennyeződések kiszűrésére, másrészt a pigment eltávolítására a hidrogénezett folyadékban, majd az ioncserét végezzük, a fő cél a fémionok eltávolítása, és végül negatív nyomás alatt. Használjon kaparót vagy filmes elpárologtatót a késztermék több mint 70% szárazanyag-tartalomra történő koncentrálásához.
A maltit folyékony és kristályos formában kapható. Mivel a kristályos maltitol termékek kényelmesen szállíthatók, nagy tisztaságúak, közvetlenül hozzáadhatók az élelmiszeriparban és más iparágakban, biztonságosak és megbízhatóak, a piaci értékesítés jóval nagyobb, mint a folyékony termékeké. A kristályos maltit jelenlegi gyártási folyamatában azonban a nyersanyag maltóz követelménye magasabb. A maltit nyersanyagaként a maltit tartalmának több mint 60%-t kell elérnie, különben a hidrogénezés utáni összes alkohol maltit nem érheti el az 50%-t, nem nevezhető maltitnak.
Minél nagyobb a malátacukor tisztasága, annál nagyobb a maltitol tisztasága a hidrogénezés után. Ha a maltit tisztasága körülbelül 90%, a kristályosítási folyamat zökkenőmentesen haladhat. Ehhez a nyers maltóz tisztaságának több mint 90%-t kell elérnie, és a maltóz jelenlegi gyártási folyamatával a nagy tisztaságú maltóz előállításához a költségek jelentősen megnövekednek. Az SSMB háromutas elválasztási módszere hatékonyan megoldhatja ezt a problémát.
A keményítőt a közönséges α-amiláz, β-amiláz és pululanáz kombinált enzimével alakították át, hogy 75%-nél nagyobb tisztaságú maltitot állítsanak elő, és a 75% tisztaságú maltitot a maltit hidrogénezésével nyerték. A maltitot SSMB szekvenciális szimulált mozgóágyon választották szét, és három komponenst nyertek: szorbitot, egyéb különféle alkoholokat és maltitot, amelyek tisztasága meghaladta a 95%-t. A maltitot a szekvenciális szimulált mozgóágyon választották szét. A 95% feletti tisztaságú maltitból koncentrálás, kristályosítás és centrifugálás után kristályos maltitot lehet nyerni.
A maltóz és a maltit alkalmazása
1, a maláta maláta szirup alkalmazása széles körben használják az élelmiszeripar különböző területein, szilárd élelmiszerek, folyékony élelmiszerek, fagyasztott élelmiszerek, kolloid élelmiszerek (ha fagyasztott) és így tovább. A maláta szirup nemcsak édesítőszer az élelmiszerekben, hanem adalékanyag, frissességmegőrző és hidratáló szer is. A maláta szirup sok dextrint tartalmaz, jó ellenállással rendelkezik a kristályosodással szemben, nem lesz kristályos csapadék a fagyasztott élelmiszerekben, és megakadályozza más cukrok kristályosodását, így megakadályozhatja a szacharóz kristályosodását a lekvár és a zselé előállítása során, meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatósági idejét.
A malátaszirup jól erjeszthető, ezért széles körben használják kenyér, sütemények és sör előállításához is. A maláta szirup megakadályozza a keményítő kondenzációját és az öregedést, és növelheti a zselék, lekvárok és keményítős konzervek eltarthatósági idejét. A maláta szirupnak alacsony az édessége, alacsony a nedvességfelvétele és magas a nedvességtartalma. Az egy molekula kristályvízzel rendelkező maltóz nagyon stabil, ami növeli az élelmiszerek nedvességtartalmát.
A maláta szirup hozzáadása a tésztához frissé és ízletesebbé teheti a tésztát, de amikor a malátacukor 6%-12% vizet vesz fel, már nem vesz fel vizet, és nem is bocsát ki vizet, ami az élelmiszer kiszáradását és az élelmiszer öregedésének megakadályozását eredményezi, így az élelmiszer hosszú ideig puha, nedves, friss és ízletes marad, és növeli az élelmiszer eltarthatósági idejét.
A maltóz viszonylag stabil savval és hővel szemben, és szinte nem bomlik pH=3 és 120 ℃ 90 percig, és a cukor forráspontja elérheti a 160 ℃-ot, így nem okoz élelmiszerromlást és ízromlást a maltóz szobahőmérsékleten történő bomlása miatt.
A magas maláta szirup helyettesítheti a savval hidrolizált keményítő szirupot az édesiparban, nem csak enyhe ízű, mérsékelt édességgel, a termék nem könnyű megváltoztatni a színt, és a kemény cukor jó átláthatósággal rendelkezik, jó homokállósággal és tartóssággal rendelkezik, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időt. A magas maláta szirup jó hőstabilitással rendelkezik, és alkalmasabb a cukorkészítésre és a vákuumfilmes módszerrel történő öntésre, mint a malátacukor.
1) A maltit alkalmazása funkcionális élelmiszerekben A maltit szinte nem bomlik le a szervezetben, így cukorbetegek és elhízott betegek számára élelmiszer-alapanyagként használható. Az alacsony kalóriatartalmú krémtorta receptjét az 1. táblázat mutatja:

2) Édesség, csokoládégyártás a maltit jó aromája és íze miatt, jó nedvességgel és nem kristályosodással, különféle édességek, beleértve a habos mályvacukor, kemény cukorka, átlátszó karamell és így tovább. A 2. táblázatban egy példa maltitos édességrecept látható:

3) Alkalmazás gyümölcslé italokban A maltitnak van egy bizonyos viszkozitása és nehezen erjed, így felfüggesztett gyümölcslé italok vagy tejsavas italok gyártásakor a maltit hozzáadása a cukor egy részének helyettesítésére az ital ízét teltté és kenhetővé teheti.
4) A maltit alkalmazása a fagyasztott élelmiszerek fagylaltjában finom és vastag, édes és ízletes termékké teheti a terméket, és meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. Élelmiszer-adalékanyagként a maltitot hideg italokban, süteményekben, gyümölcslevekben, kekszekben, kenyerekben, savanyúságokban és édességekben szabad használni, és a mennyiséget a gyártási igényeknek megfelelően lehet meghatározni.
A maltóz és a maltit piaca és fejlődési kilátásai
A maltózt és a maltitot már sok éve fejlesztik, de népünk fogyasztási szokásai és fogyasztási szintje miatt az ipari termelés későn indult, messze nem felelt meg a piaci keresletnek, de a fejlődési tendencia kialakult. A maltóz és a maltit fogyasztási szerkezetéből ítélve a legtöbbet élelmiszerekben és funkcionális élelmiszerekben használják fel. A termékek nagy részét belföldön értékesítik, és van export, és az export volumene növekszik.
A maltóz és a maltitol fontos élelmiszer-adalékanyag és édesítőszer, egyedülálló fiziológiai funkciója és anti-caries hatása miatt a cukorbetegek speciális élelmiszerének édesítőszere, és a cukorbetegek táplálkozásának és adjuváns terápiás szerek szerepét játssza, a kínai gazdaság fejlődésével és az emberek életszínvonalának javulásával az emberek élete fokozatosan a teljes étrendtől a táplálkozásig, az egészségügyi átalakulásig. Természetes, hogy a maltóz és a maltit az emberek életébe kerül. Kínában közel 30 millió cukorbeteg van, és a maltit és a maltit iránti kereslet meglehetősen jelentős. Kínában közel 400 millió gyermek van, és a speciális gyermekélelmiszerek és az egészséges élelmiszerek gyorsan fejlődtek, amelyek potenciális piacot jelentenek a maltóz és a maltit fejlesztéséhez, és lehetőséget nyújtanak a maltóz és a maltit fejlesztéséhez is.
Ugyanakkor a kínai emberek életszínvonalának folyamatos javulásával és az élelmiszerek szerkezetének folyamatos változásával a maltol és a maltol, mint cukorhelyettesítők, minden bizonnyal helyet fognak foglalni a kínai élelmiszeriparban. Nagy mezőgazdasági országként elegendő keményítő nyersanyag áll rendelkezésre, ami egyedülálló feltételeket biztosít a maltóz és a maltit előállításához, és Kína maltóz- és maltitolipara nagyobb fejlődésen fog átesni.