Gyógyszerkönyv rekord

Forrás: Ez a termék a Gramineae családba tartozó árpa érett, csíráztatott és szárított terméséből készült és feldolgozott termék. A búzaszemek vízben való áztatása után tartsa megfelelő hőmérsékleten és páratartalomban, és szárítsa napon vagy alacsony hőmérsékleten, amikor a fiatal rügyek 5 mm-esre nőnek.

Jellemzők: Ez a termék csuka alakú, 8-12 mm hosszú, 3-4 mm átmérőjű, sárgás felületű, hátoldalán 5 erezetű lemma, hasoldalán pedig palea veszi körül.

A palea eltávolítása után a ventrális felületen hosszanti barázda található; a fiatal hajtások és a rostos gyökerek a bazális gyökércsúcson keletkeznek, a fiatal hajtások hosszú, lándzsás, kb. 5 mm hosszú csíkok.

Több, karcsú és ívelt fürt. A textúra kemény, a metszet fehér, porhanyós. Enyhén édes ízű.

Attributív tulajdonságok: édes, lapos. A lép és a gyomor meridiánjainak attribútuma.

Funkciók és jelzések: A Qi keringésének elősegítése az ételek eltávolítása, a lép erősítése és a gyomor megnyitása, az anyatej helyreállítása és a puffadás megszüntetése. Használható táplálékfelhalmozódás megszüntetése nélkül, epigasztrikus puffadás és fájdalom, kevés táplálékkal járó léphiány, tejfelhalmozódás, mellpuffadás és fájdalom, nők elválasztása, májdepresszió és bordafájdalom, máj és gyomor qi fájdalom esetén. A nyers maláta erősíti a lépet és harmonizálja a gyomrot, kotyvasztja a májat és elősegíti a Qi keringését. Kevés táplálékkal járó léphiány és tej pangás kezelésére használják. A kevergetve sült maláta kivonja a Qi-t, eltávolítja az ételt és helyreállítja az anyatejet. A táplálkozás stagnálásával és az anyatejről való leszoktatással küzdő nőknél alkalmazzák. A Jiao Mai Tu (焦麦芽) az élelmiszer-stagnálás megszüntetésére és a stagnálás feloldására szolgál.

Használat és adagolás: 10-15; 60g az anyatejhez való visszatéréshez.

Tárolás: Szellőztetett, száraz, molymentes helyre tegye.

Az árpamaláta alkalmazása az élelmiszerekben

A csíráztatási kezelés elősegítheti az árpa kémiai összetételének megváltozását, a tápérték és az élettani aktivitás tartalmát, és lebonthatja a táplálkozásellenes anyagok egy részét, ami nagymértékben kibővítette az árpa felhasználását. Jelenleg a hazai és külföldi az árpamaláta alkalmazásáról az élelmiszeriparban több kutatás van.

2.1 Az árpamaláta alkalmazása a sörfőzésben:

A sört úgy állítják elő, hogy a fő nyersanyag az árpamaláta, a komló és a sörélesztő hozzáadásával erjesztik. A sör minőségét elsősorban az előállítási folyamat és a maláta minősége befolyásolja. Kiderült, hogy a maláta közvetlenül vagy közvetve gazdag tápanyagokat biztosít a sör számára, beleértve a cukrokat, aminosavakat, ásványi anyagokat, vitaminokat és élelmi rostokat.

A malátában lévő fehérjék nagy hatással vannak a sör zavarosságára és habzására. Az alacsonyabb fehérjetartalmú, polifenolokban gazdag árpa alkalmasabb a jó ízű minőségi sör főzésére; a sör ízének stabilitása jelentősen javítható a nyers maláta erjesztésre történő kiválasztásával.

A hagyományos malátázással összehasonlítva az 100% árpamalátával főzött sör jó termelékenységgel és világos színű végtermékkel rendelkezik, amely enyhe konzisztenciájú és szájízű, jó habstabilitással és a hagyományos sörhöz hasonló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

2.2 Az árpamaláta alkalmazása az italgyártásban:

A maláta szacharifikációjával előállított sörlé egyéb anyagok mellett cukrokban, aminosavakban és nukleinsavakban gazdag, de az emberi szervezet számára szükséges nyomelemekben is gazdag, és széles körben használják a sörlé erjesztett italok előállításához.

Jelenleg a sörlé erjesztett italok a piacon elsősorban tejsavbaktériummal erjesztett italok, élesztővel erjesztett italok és tejsavbaktériumok és élesztő kofermentált italok háromféle, Xiao Liandong et al. egész sörlé felhasználásával tejsavbaktérium erjesztés, hogy a tejsavas italban gazdag aminosavak, vitaminok és egyéb tápanyagok sokaságát kapja. ,

Li Li és társai borélesztőt használtak a datolya maláta söréből készült erjesztett ital előállításához, amely nemcsak áttetsző datolyavörös színű, egységes és finom szervezetű, hanem a maláta és a datolya összetett aromájával is rendelkezik. Zhuang Zhongyin és más úttörő sörsavó gyártási technológia, mint a sörízű sörsavó ital kutatásának és fejlesztésének alapja, sörízzel, de nem tartalmaz ital ideális alternatívája a sörnek.

2.3 Az árpamaláta alkalmazása más élelmiszeriparban:

Az árpaforrások továbbfejlesztése és felhasználása érdekében Chen Haihua és társai árpamaláta-tápanyagként szolgáló nyers gabonaféléket fejlesztettek ki árpamalátapor és -liszt felhasználásával, és tanulmányozták a feldolgozási technológiát.

Dong Haizhou et al. árpamaláta port használtak fő gyártási nyersanyagként, vitalitás kalciumot adtak hozzá, és gazdag tápanyagtartalommal és aminosavtartalommal rendelkező vitalitás kalcium árpamaláta tablettákat állítottak elő, amelyek bizonyos táplálkozási és egészségügyi funkciókkal rendelkeznek, mint például a felhalmozódás megszüntetése és a vér pangásának feloldása, a szellem felfrissítése és a gyomor megszüntetése, valamint az emberi test vitalitásának fokozása.

Hogyan készítsünk malátát

A maláta különböző fajtái léteznek, a sörtől kezdve az italokon át az ízesítőkig, de a malátát elsősorban a kenyérsütésben használják, malátacukor formájában maláta szirup, illetve malátapor formájában malátapor formájában.

A malátázási folyamat legfontosabb része az árpa csíráztatása. A túlzott nedvességtartalom mellett a sörárpa 15-20 °C-os környezetben csírázik körülbelül 10 napig. Amint a csírázás megtörténik, a maláta enzimaktivitása gyorsan megnő, és a malátaszirup jellegzetes aromája és a kenyértésztában lévő hatása az enzimtől származik.

Az enzimaktivitás egyébként a maláta hosszától függően változik. Az olyan malátát, amely körülbelül másfélszer olyan hosszú, mint a gabona, hosszú malátának nevezzük, az olyan malátát pedig, amely csak körülbelül egyszer olyan hosszú, rövid malátának, és a hosszú maláta enzimaktivitása erősebb.

Másodszor, malátát nem lehet stabilan előállítani, ha az maláta malátázott állapotban van, ezért annak érdekében, hogy az enzim ne veszítse el aktivitását, a malátát 2-7% nedvességtartalomra szárítják 40-90°C-os forró levegő hőmérsékleten. A malátát nem használják fel, majd meleglevegős kemencében tárolják. A fel nem használt malátát ezután eltávolítják és finom porrá őrlik. Ebben a fázisban készül a malátaliszt.

Általában a maláta az édesség benyomását kelti, de az így előállított malátaőrlemény nem édes, mert nem szacharizálták.

Az őrölt árpát egy karamellás tartályba teszik, összekeverik vízzel, majd a tartályban 50-65 Celsius-fokon lassan, körülbelül 7-15 órán keresztül cukrosítják. Ez azt jelenti, hogy a malátázás során az aktivált enzimek a keményítőt maltózzá és dextrinné bontják. Ezt a cukrosodási folyamatot követően a vizet megszűrik és 20-23% késztermékre sűrítik, ami a koncentrált "malátacukorszirup".