A lucerna egy egyéves vagy évelő, magas fehérjetartalmú növény, amely a Közel- és Közép-Keletről származik, a világ legkorábbi háziasított, népszerűsített legfontosabb takarmánynövénye, itthon és külföldön "a legelő királya" néven ismert, Kína Shaanxi tartományában, Gansu tartományban, az északkeleti és más kiterjedt termesztési helyeken.

Kína lucernaültetvényeinek területe a világon az ötödik helyen áll, több mint 960 000 hektárral. Jelenleg az emberek életszínvonalának javulásával a különböző finomított élelmiszer-összetevők, gyakran cukor-, zsírtartalom magas, és beleértve az élelmi rostokat, beleértve a funkcionális, egészségügyi komponenseket is, nem elegendőek, ami az emberi elhízáshoz, a végbélrákhoz, az érelmeszesedéshez és más betegségekhez vezet, mint például a megnövekedett előfordulása.

Ezért a 21. században az élelmiszerfejlesztés fontos területe lesz a tudományos és ésszerű táplálkozási arányok tanulmányozása, beleértve a természetes növényekben található funkcionális tápanyagok felhasználását, valamint a funkcionális, egészséges élelmiszerek kifejlesztése. Mivel a lucerna fitokemikáliák különleges immunaktív fehérjéket, poliszacharidokat és számos ásványi anyagot, élelmi rostot és egyéb különleges táplálkozási és funkcionális összetevőket tartalmaz, értékes élelmiszerforrás, amelyet érdemes fejleszteni és hasznosítani.

A lucerna fajtái és fő összetevői

A lucernának három fajtája van: a lucerna, a sárga lucerna és a zselatinos lucerna, amelyek sikeresen keresztezhetők, és azonos kromoszómatípussal rendelkeznek, függetlenül a diploid és tetraploid növényektől. Több mint 2000 évnyi termesztés és háziasítás után tizenöt, a különböző éghajlati és talajviszonyokhoz alkalmazkodó helyi fajta és hét mesterségesen nemesített fajta alakult ki. Egy külföldről behozott fajtával együtt huszonhárom, Kínában hitelesített és bejegyzett lucernafajta létezik.

A lucerna táplálkozási és funkcionális összetevői

1. A lucerna fehérjeösszetétele és jellemzői
A lucerna magas fehérjetartalommal és terméshozammal rendelkezik. Egy hektárnyi lucerna szárából és leveléből 2750-3805 kg fehérje nyerhető ki, ami 1,8-szor nagyobb, mint a szójababé, és a lucernában található fő aminosavak száma 67%-vel több, mint a szójababé.

Az ipari extrakció során a lucerna levélfehérje hozama messze meghaladja a növényi magfehérje hozamát, és a koncentrált levélfehérje aminosavtartalma kétszer magasabb, mint a kukoricáé. Ezért képes lesz a magas tápértékű ehető fehérje új forrásaként felhasználni.

A levélfehérje teljes aminosavválasztékkal és kiegyensúlyozott összetételi aránnyal rendelkezik (lásd a 2. táblázatot), ami számos országban széles körű érdeklődést váltott ki. Bár a levélfehérje kutatása Kínában későn kezdődött, gyorsan fejlődött, és főleg a takarmányokban használják új fehérjeforrásként a halliszt helyett, míg az élelmiszerekben való alkalmazásáról kevés jelentés született.

Az ehető lucerna levélfehérje (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) kivonása elsősorban a friss zöld levelekből történik, amelyet durva zúzással, szűréssel, melegítéssel, fehérje koagulációval, centrifugálással, öblítéssel, centrifugálással és szitálással állítanak elő.

Az ehető lucernalevél fehérjetartalma 57,9% (62,9% szárazanyag-tartalom), az élelmi rosttartalom 12,7% (13,8% szárazanyag-tartalom); a nedvesség, a zsír, a hamu és a rendelkezésre álló szénhidrátok 7,9%, 6,8%, 5,4% és 9,6%. Ezért az EALP jó magas fehérjetartalmú adalékanyag, az élelmiszerhez adva egyidejűleg növelheti az élelmiszer fehérje- és élelmirost-tartalmát.

2. Immunoaktív poliszacharidok
Eddig számos immunaktivitással rendelkező poliszacharid létezik, de csak néhány shiitake gombából és felhőgombából kivont poliszacharidot használtak klinikákon, és az alkalmazás hiányának okai nemcsak a gyenge klinikai hatások és a toxicitás.

A növényi poliszacharidok többsége azonban nem mérgező, ezért hangsúlyt fektettek rájuk. A lucerna poliszacharidok a lucernából kivont növényi poliszacharidok, és a kutatási jelentések száma ezen a területen viszonylag kevés.

A vonatkozó kísérleti jelentések szerint az MSP nem tartalmaz fehérjét, tannint és keményítőt, és savas poliszacharid. Glükózt, mannózt, ramnózt, galakturonsavat és egy másik ismeretlen monoszacharidot tartalmaz, és a tartalmak arányát nem mérték. Az ultraszűréssel vizsgált MSP molekulatömege 20-60 ezer között volt. A lucerna poliszacharidok immunerősítő hatása tükröződik:
(1) az exogén lektinválasz elősegítése. In vitro az MSP meglehetősen jelentősen, 31-62 mg-mL-1 poliszacharid-koncentráció mellett statisztikai szignifikanciával képes volt stimulálni a PHA, CONA, LPS és PWM által kiváltott mitogén válaszokat.

(2) Az MSP hatással van a szervezet antitesttermelő képességére. Növelheti a szervezet limfocitáinak ellenanyag-termelő képességét.

3. Élelmi rostok a lucernában
Bár az élelmi rostok nem tápláló komponensek, csökkenthetik a vérzsírokat, a plazma koleszterinszintjét, különösen az LDL-koleszterint, és megfelelően emelhetik a HDL-t. Emellett csökkenthetik az epesavakat és csökkenthetik az epesavak visszaszívódását a vékonybélben. Ezenkívül az élelmi rostok képesek megkötni a rákkeltő anyagokat a béllumenben, csökkenteni a széklet tartózkodási idejét, és így csökkenteni a vastagbél nyálkahártyája és a rákkeltő anyagok közötti kapcsolatot.

4.A lucerna egyéb táplálkozási és egészségügyi értékei
A növekvő iparosodással a környezetszennyezés fokozódott, ami városi fáradtságot okoz, ami az emberi szervezetben tápanyagegyensúlyhiányhoz és ásványi anyaghiányhoz vezet. A kalciumhiány különösen kiemelkedő probléma, ezért a kalcium pótlása elengedhetetlen.

A lucerna gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen a kalciumtartalom 1,13% - 1,7% (szárazanyag százalékban), a foszfortartalom több mint 0,2% - 0,3%, így mindaddig, amíg egy kis mennyiségű élelmiszer adunk az emberi testhez, ezek a tápanyagok kiegészíthetők az emberi test igényeinek kielégítésére.

Ezen túlmenően, az elmúlt években megállapította, hogy lucerna szaponinok a magas koleszterinszint kezelésére hatékony. Mivel a szaponin komponensek csökkenthetik a koleszterintartalmat, így közvetve szerepet játszanak a szívműködés védelmében.

A lucernatakarmányok átfogó fejlesztése és felhasználása

Jelenleg ritkán számolnak be a lucerna emberi táplálkozásra történő fejlesztéséről és felhasználásáról, és a jövőben ezen a területen mélyreható kutatásokat és fejlesztéseket lehet végezni a következő szempontok szerint.

1. A lucerna egész por felhasználása
A lucerna virág és levél tápanyagpor előállítását alkalmazták. Ezt a fajta hozzáadott táplálékport elsősorban búzaliszthez keverik, miközben egyfajta kevert tápláléklisztet készítenek. Ha a hozzáadási arány 3, akkor minden száz liszt fehérjetartalma 1 g-mal növelhető, és a kalciumtartalom 30 ~ 50 mg-mal növelhető.

Ha 0,5 jódozott sót adunk a keverékhez, a jódtartalom száz gramm lisztre vetítve körülbelül 25 μg-mal növelhető. Ennek a keveréknek a felhasználásával a rizslisztből számos új, tápláló élelmiszert lehet előállítani. Ilyen például a zsemle, a párolt zsemle, a sütemények, az instant tészta és így tovább.

A lucerna jelenlegi élelmiszeripari alkalmazása azonban a tésztatermékekre korlátozódik. Még nem alakult ki egy egyedi típusú funkcionális egészséges élelmiszer. A lucerna funkcionális összetevőinek jellemzői szerint fejleszthetünk ki egészséges élelmiszereket, például funkcionális port.

2. A lucerna fehérje felhasználása
A lucerna kiváló minőségű fehérjében gazdag. A lucernában lévő kiváló minőségű fehérje, élelmi rost és ehető poliszacharid szétválasztható és tisztítható magas fehérjetartalmú élelmiszerek, például magas fehérjetartalmú tésztatermékek, tejtermékek, húskészítmények, italok, gyermekételek, középkorúak és idősek számára készült élelmiszerek stb. előállítására.

3.A lucerna immunopoliszacharid felhasználása
A lucerna körülbelül 1% kiváló minőségű növényi poliszacharidot tartalmaz. Maga a lucerna poliszacharid, különösen izomerizálás vagy módosítás után, jó daganatellenes, immunerősítő, T-sejteket és B-sejteket aktiváló, vérzsírcsökkentő, vércukorszint-csökkentő, méregtelenítő, antibakteriális, sugárzásgátló és egyéb hatásokkal rendelkezik. A fenti funkciók felhasználhatók speciális gyógyszerek és egészségügyi élelmiszerek kifejlesztésére.

4. A lucerna élelmi rostjainak felhasználása
A lucerna használható élelmi rostkivonás forrásaként. Felhasználható élelmi rost hatású egészségügyi élelmiszerek kifejlesztésére.