Pei Pa Koa, más néven Lute Orange, Golden Pill, Lute Branch. A loquat Kína délkeleti részén őshonos, pipacsszerű levelei és virágai gyógyszerként használhatók. Sok más gyümölcsfától eltérően a loquat ősszel vagy kora télen virágzik, a gyümölcs pedig tavasszal és nyáron érik be, ezért az a hírneve, hogy "az egyetlen gyümölcsfa, amely mind a négy évszakban készen áll". A loquat gyümölcse édes-savanykás ízű, húsa puha és lédús. Gyógyhatása és egészségügyi hatásai miatt nagyon népszerű a fogyasztók körében.

A loquat tápértéke

A loquat gyümölcs néhány tápanyagát az 1. táblázat mutatja be.

A loquat egészségügyi hatásai

A kínai orvoslás szerint a loquat gyümölcs hatása a tüdő nedvesítése és a köhögés megállítása, valamint a gyomor és a hányás, gyógyíthatja a köhögést, a vérhányást, a száraz hőt és más betegségeket. A "Shennan Materia Medica" feljegyzések szerint: "loquat kezelés tüdő impotencia, fogyasztás, vérhányás, köhögés és köpet, krupp, és a gyermekek ijedtségének és lázának kezelése".

A loquatban található gazdag karotin és VB1 pozitív hatással van a látás védelmére, a bőr nedvesen és egészségesen tartására, valamint a magzati fejlődés elősegítésére.

A loquat pékáruk fejlesztése

1.Pipa puha kenyér
1.1 Nyersanyag neve és aránya (100% liszttel)
A lágy kenyér receptje a 2. táblázatban látható.

1.2 Folyamat menete
Anyagmérés→ tészta módosítása→ pihentetés→ tészta osztása→ sodrás→ pihentetés→ formázás→ lemezelés→ végső kelesztés→ sütés→ hűtés→ csomagolás→ késztermék.

1.3 Felszerelés
Keverőgép, elektronikus mérleg (0,1 g pontossággal), fermentációs doboz, elektromos sütő, tapadásmentes sütőlemez.

1.4 Működési lépések
(1) Készítsük el a tésztát. Öntsük a hozzávalókat a lakkfű gyümölcspüré, a tojás és az állati vaj kivételével a keverőtálba, keverjük alacsony fordulatszámon 2 percig, adjuk hozzá a lakkfű gyümölcspürét és a tojást, keverjük alacsony fordulatszámon 3 percig, majd adjuk hozzá az állati vajat, emulgeáljuk alacsony fordulatszámon, és keverjük magas fordulatszámon, amíg a glutén teljesen kinyúlik.
(2) Lazítás. Vegyük ki a tésztát, tegyük a munkafelületre, és hagyjuk pihenni 10 percig.
(3) Osztás és gördítés. Osszuk a tésztát 30 g-os darabokra és sodorjuk ki.
(4) Lemez. Tegyük a tésztát egy tapadásmentes tepsibe.
(5) Emelkedés. A sütő hőmérséklete 37 ℃, a páratartalom 78%, az emelkedési idő 28 perc.
(6) Sütés. Felső hő 200 ℃, alsó hő 150 ℃, sütési idő 12 perc.
(7) Hűtés. Tegyük a megsült kenyeret a hűtőrácsra, hogy természetes módon kihűljön.
(8) Csomagolás.

1.5 Óvintézkedések
(1) A tészta hőmérsékletét a keverés után 28 ~ 30 ℃-on kell szabályozni, a kenyér erjedését befolyásolja, ha a tészta hőmérséklete túl magas vagy túl alacsony.
(2) Ne formázza a kenyeret, amíg a tészta teljesen meg nem lazul.
(3) Vegye ki a tésztát a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg a felesleges vízgőz elpárolog a felületéről, mielőtt a sütőben sütné.

2.loquat sütik
2.1 Nyersanyag neve és aránya (100% liszt)
A 3. táblázatban látható a loquat sütemény receptje.

2.2 Folyamatáramlás
Anyagmérés → tésztamódosítás → formázás → fagyasztás → szeletelés → rakodás → sütés.

2.3 Berendezések
Pultos krémkeverő, hűtőszekrény, elektromos sütő, elektronikus mérleg (0,1 g pontossággal), tapadásmentes sütőlemez.

2.4 Műveleti lépések
(1) Tészta előkészítése. Öntsük az állati vajat és a porcukrot a keverőtálba, keverjük 1 sebességen 2 percig, 4 percig 4 sebességen, majd adjuk hozzá a loquat gyümölcspürét, keverjük 4 sebességen, amíg egyenletes nem lesz. Adjuk hozzá az átszitált alacsony glutén tartalmú lisztet, 1 sebességgel keverjük tésztává, majd vegyük ki.
(2) Formázás. Vegyük ki a tésztát, formázzunk hosszú csíkokat, tekerjük be fóliával, és tekerjük ki a 4 cm átmérőjű csíkokat.
(3) Nyugalom. A megformázott tésztát tegyük a fagyasztóba 1 órára.
(4) Szeletelje és tányérra vágja. A fagyasztott tésztát 0,4 cm vastag szeletekre vágjuk, és tapadásmentes sütőlapra helyezzük.
(5) Sütés. A felső 170 ℃, az alsó 180 ℃, sütési idő 25 perc.
(6) Hűtés. A megsült süteményeket egy rácsra tesszük hűlni.

2.5 Óvintézkedések
(1) Ha a vaj fagyasztott, fel kell olvasztani és szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben meg kell puhítani.
(2) Ne keverje a cukrot és az olajat túl sokáig.
(3) Adja hozzá az alacsony glutén tartalmú port és keverje jól össze, a hosszú ideig tartó keverés glutént okoz a tésztában.

3. Pipa piskóta

3.1 Az összetevők megnevezése és aránya (100% lisztben kifejezve)
A 4. táblázatban található a loquat piskótatorta receptje.

3Mérjük ki a hozzávalókat→cukor és tojás keverése→tortaolaj hozzáadása→alacsony glutén tartalmú liszt hozzáadása→lukkat gyümölcspüré hozzáadása→folyékony ghí hozzáadása→formázás→sütés→hűtés.

3.3 Főbb berendezések és eszközök
Multifunkciós mixer, elektromos sütő, elektronikus mérleg (0,1 g pontossággal), tapadásmentes tepsi, sütőpapír poharak.

3.4 Műveleti lépések
(1) Tésztakeverés. Tojás, cukor, alacsony sebességű keverés 1perc, liszt hozzáadása, alacsony sebességű keverés 2 perc, nagy sebességű keverés 5perc. 2-szerese a térfogat méretének, hozzáadjuk a loquat gyümölcspürét, alacsony sebességű keverés 1perc, hozzáadjuk a folyékony rövidítést, alacsony sebességű keverés 1perc lehet.
(2) Formázás. Tegye a tésztát egy lamináló zacskóba, és nyomja hőálló papírpoharakba, általában 70-80% tele.
(3) Sütés. Felső hő 170 ℃, alsó hő 200 ℃, sütési idő 15 perc.
(4) Hűtés. Hűtsük le szobahőmérsékleten.

3.5 Óvintézkedések
(1) Ha a tojásokat éppen most vettük ki a hűtőszekrényből, használat előtt hagyjuk őket szobahőmérsékleten állni 0,5 órát, ami kedvezőbb a tojás habzásának.
(2) Ne töltse túl a papírpoharakat a tésztával, nehogy túlcsorduljon, amikor kitágul.