Nemzeti bejelentés

A Nemzeti Egészségügyi Bizottság (NHC) 2021. október 22-én kiadta a Közlemény (2021. évi 9. sz.) 15 "Három új élelmiszerről", köztük a leveles mulleinról, a Leafy Mullein új élelmiszer-összetevőként való hivatalos jóváhagyásáról és a következő követelményeket írja elő a levélmullenre vonatkozóan:

A levélevő fű a Rumex K-1 savas penész és a vad Batian savas penész visszakereszteződése az évelő Polygonum savas penész bevezetése generálja a lágyszárú növények nemzetségét. Levél-evő fű Kínában Hebei, Henan, Shandong, Shanxi, Shaanxi, Gansu és más tartományokban ültetnek és enni, ehető részei a szárak és levelek, ehető módon a hideg keverék, gyümölcslé, keverjük-sajt, tea főzése, tofu és tészta, stb., nem látta a tömeg, hogy enni a mellékhatások jelentett.

Az "Élelmiszerbiztonsági törvény" és az "Új élelmiszer-összetevők biztonságosságának felülvizsgálatára vonatkozó közigazgatási intézkedések" szerint a felülvizsgálati testület a törvényes eljárásokkal összhangban, a szakértők szervezése a leveles fű biztonsági értékelésének felülvizsgálatára és az anyagon keresztül. Az új élelmiszer-összetevők előállításának és felhasználásának összhangban kell lennie a közlemény tartalmával és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos rendeletek követelményeivel. Tekintettel arra, hogy a levélfű biztonságosságára vonatkozó információk hiányoznak csecsemők, kisgyermekek, terhes nők és szoptatós nők esetében, a kockázatmegelőzés elve alapján a fenti csoportok nem fogyaszthatók, a címkézést és az utasításokat a tömeg számára nem megfelelőnek kell megjelölni.

A nyersanyag élelmiszerbiztonsági indexe összhangban van a leveles zöldségekre vonatkozó rendelkezésekkel Kína jelenlegi nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványaiban.

Fehérje extrakció a levélevő fűből

A levélevő fű a magas minőségű növényi fehérje potenciális forrása, a tanulmány szerint az etanolos előkezelés lúgos szolubilizációval és savas kicsapási módszerrel kombinálva a levélevő fű fehérjéjének kivonására, és a válaszfelületi tesztet használták az extrakciós folyamat optimalizálására. Az optimalizált eljárási feltételek a következők voltak: lúgos oldási hőmérséklet 81,12 ℃, lúg adag 10,57 g/L, anyag-folyadék arány 1:34,04 g/ml és pH 3,5. Ezen feltételek mellett a levélfű-fehérje hozama 63,26%±1,01%, tisztasága pedig 81,63%±2,35% volt.

A levélevő fűfehérje szerkezeti jellemzőit elemezték, és a cirkuláris dikroizmus eredményei azt mutatták, hogy a levélevő fűfehérje α-hélix és véletlenszerű fürtök tartalma magasabb volt, ami 36,1% és 52.5%, ami azt jelezheti, hogy a felületének hidrofóbitása nagyobb; a fluoreszcencia spektroszkópia azt mutatta, hogy a levélfű-fehérje maximális fluoreszcencia abszorpciós csúcsa 345 nm-en jelent meg, ami azt jelezte, hogy a triptofánmaradék mikrokörnyezete nem poláris; a pásztázó elektronmikroszkópia azt mutatta, hogy a levélfű-fehérje aggregáltabb és halmozott alakú volt. A pásztázó elektronmikroszkópos eredmények azt mutatták, hogy a levélfű-fehérje aggregáltabb és halmazállapotú volt.

A levélfű-fehérje funkcionális tulajdonságait vizsgálva megállapították, hogy lúgos körülmények között jól oldódik és emulgeálódik, de habzási tulajdonsága gyenge. Ez a vizsgálat adatokkal támasztja alá a levélevő fűfehérje alkalmazását a későbbi élelmiszeripari termelésben.

A leveles fűfélék tápanyag-összetétele és egészségügyi előnyei

1. Fehérje

A leveles fű magas fehérjetartalommal és az aminosavak teljes skálájával rendelkezik. A levélfű fehérjetartalma több mint 35%, ami 3,08-szor magasabb, mint a búza fehérjetartalma. A levélfűben található aminosavak teljes mennyisége elérheti a 35,4%-t, beleértve 8 féle esszenciális aminosavat. A levélfűfélékben található fehérjék és aminosavak fontos szerepet játszanak az anyagcsere szabályozásában és az emberi immunitás fokozásában.

2.Ásványi anyagok
A szakirodalmi jelentés szerint minden 100 g levélfű 2805 mg káliumot, 683 mg kalciumot, 456 mg magnéziumot, 37,5 mg vasat, 35 mg cinket, 0,1 mg szelént, valamint gazdag nátriumot, foszfort, mangánt és egyéb ásványi elemeket tartalmaz; minden 100 g amaránt kalciumtartalma körülbelül 178 mg, vastartalma körülbelül 2,9 mg; minden 100 g spenót káliumtartalma körülbelül 311 mg, magnéziumtartalma körülbelül 58 mg. Az összehasonlítás megállapította, hogy a leveles fűfélék ásványi anyag tartalma teljesebb, és sokkal magasabb, mint az amaranté és a spenóté.

3. Vitaminok

A levélfű gazdag vitaminokban, többek között C-vitaminban kb. 608mg/100g, B1-vitaminban kb. 0,112mg/100g, E-vitaminban kb. 0,983mg/100g, B2-vitaminban kb. 0,053mg/100g.

4.Bioaktív anyagok

A fenolos anyagok és a flavonoidok a levélfű fontos hatóanyagai, amelyek szorosan kapcsolódnak az antioxidáns aktivitáshoz és a hipoglikémiás hatáshoz. A meghatározás szerint a levélevő fű összes fenol- és összes flavonoidtartalma 11,35mgGAE/g, 3,56mgRE/g. Ezenkívül a Leaf Eating Grass karotint, klorofillt, szuperoxid-dizmutázt (SOD) és más anyagokat is tartalmaz.

5. Élelmi rostok

A levélevő fűben lévő élelmi rostok elérhetik a 25,6 g/100 g-ot, az élelmi rostok elősegíthetik a gyomor-bél perisztaltikát és megelőzhetik a bélrákot. Az élelmi rostok képesek a zsírra hatni, hatékonyan bontják a zsírt, elősegítik a gyomor-bélrendszeri emésztést, segítenek megelőzni az elhízást.

A levélevő fű alkalmazása

1. Rizs és tésztaételek

Összehasonlítva a rizs, búza és kukorica, ezek a hagyományos élelmiszer növények, levél-evő fű tartalmaz több gazdag ásványi elemeket, levél-evő fű, mint nyersanyag előállítása és feldolgozása rizs, tészta és más alapvető élelmiszerek, játszhat ki a táplálkozási értékét.

A leveles fűből fűlé készül, amelyet burgonyaliszttel és rizsliszttel kevernek, a leveles fű egészségügyi rizs elkészítése nemcsak tápanyagokban gazdag, hanem a betegségek megelőzésére is használható.

A levélevő fűpép keményítővel és más anyagokkal keverve, vermicelli készíthető, a levélevő fű használata a növényi kollagén helyett alumínium és más gluténfokozók helyett, nem csak hatékonyan csökkentheti a termelési költségeket, hanem csökkentheti az alumínium és más gluténfokozókat is, amelyeket az emberi szervezetben lévő ételbe kevertek a veszélyek által előidézett veszélyek.

2.Növényi fehérjeitalok

A levélfű magas fehérjetartalma miatt "fehérjefű" néven ismert, és széleskörű alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik a növényi fehérjeitalok fejlesztéséhez.

Green Hill et al. nyersanyagként levélevő füvet használt, a mintákat megszárította, 12-60 másodperces gyilkolás után 100-150 ℃-on gyúrta, 120-150 ℃-on 2,5-5 órán át szárította, majd 4-8 órára pincébe helyezte, amely felhasználható levélevő fű funkcionális teaital készítésére.

Ezen kívül a levélevő fű az állati tej és más növények helyettesítésére is felhasználható italok készítéséhez. A Green Mountain és más levélevőfű-iszap, mint nyersanyag, természetes poliszacharid szuszpendálószerrel, tartósítószerrel és egyéb anyagokkal keverve olcsó, tápanyagokban gazdag levélevőfű növényi tejet fejleszthet.

A levélfű levét xilittel, tisztított vízzel és aromával keverik össze, hogy elkészítsék a levélfűből készült romlandó tejet, amely nemcsak tápláló, hanem hatékonyan el tudja kerülni az állati eredetű tej okozta laktózérzékenységhez hasonló problémákat is.

Mivel a levélevő fű színezőanyag-tartalma magas, és az elkészített növényi ital bizonyos fokú fűszagot tartalmaz, érdemes elgondolkodni azon, hogyan oldható meg a színezőanyag és a fűszag. Figyelembe véve a levélevő fűitalok biztonságosságát, az élelmiszer-minőségű aktív szén használható a színezék és a szag eltávolításának céljára.

3.Egészségügyi termékek

A levélfű gazdag polifenolokban, klorofillban, karotinban, SOD-ban és más biológiailag aktív anyagokban, amelyek elkülöníthetők és kivonhatók az egészségügyi termékek kifejlesztéséhez. A levélevő füvet nyersanyagként használják a levélevő fű egészségvédő folyadék és kapszula kifejlesztéséhez, amely antioxidáns, szépség, vércukorszint és vérnyomás csökkentő szerepet játszhat. A levélevő fű édesgyökérrel, etil-malátaporral és más anyagokkal, selyemcigaretta-feldolgozással keverve készíthet levélevő fű egészségügyi cigarettát.

Lombevő fű fejlődési kilátásai

A levélfű, mint az élelmiszeriparban használt új élelmiszer-alapanyag, elősegíti az emberi immunitás erősítését, javítja a nemzeti egészségügyi szintet, de összhangban van az "Egészséges Kína 2030" nemzeti fejlesztési koncepcióval is. A levélevő fű nagy hozamú, ami fűvel helyettesítheti az élelmiszereket, és enyhítheti az élelmiszerhiány okozta válságot.

A leveles takarmányfűfélék oxálsavat tartalmaznak, amelyek rossz ízletesek, és gyakran használják legelőként és takarmányként. Ezért a leveles takarmányfüvek oxálsavtartalmának eltávolítására vagy csökkentésére irányuló technológia kutatása javíthatja a leveles takarmányfüvek ízletességét és a belőlük készült termékek minőségét.

Jelenleg a L. edulis funkcionális értékelése az antioxidáns, hipoglikémiás és egyéb szempontokra összpontosít, de a funkcionális értékelés egyéb szempontjainak kutatása még mindig elégtelen. A levélevő fű azonban több vitamint, szerves savakat és egyéb anyagokat tartalmaz, amelyek funkcionális aktivitását még ki kell dolgozni.

A jövőben teljes mértékben ki kell aknáznunk a leveles takarmányfű nagy hozamának és gazdag tápanyagtartalmának előnyeit, mélyrehatóan fel kell dolgoznunk a leveles takarmányfű-forrásokat, alapkutatásokat kell végeznünk a tápanyag- és hatékonysági összetevőiről, ki kell dolgoznunk egy sor funkcionális élelmiszert, meg kell valósítanunk a leveles takarmányfű teljes értékű felhasználását, és elő kell mozdítanunk a leveles takarmányfű-ipar magas színvonalú fejlődését.