Azzal, hogy az iparág újra tudatosította és előtérbe helyezte a szénhidrátokat, a glikémiás index (GI), amely a szénhidrátok minőségével szorosan összefüggő fogalom, szintén a figyelem középpontjába került.

Bár a GI-érték még mindig nem eléggé ismert Kínában, a fogyasztók tudtukon kívül "aktívan" választják az alacsony GI-értékű élelmiszereket azáltal, hogy olyan, önmaguk által "egészségesebbnek" tartott élelmiszereket választanak, mint a zöldségek, gyümölcsök, durva gabonafélék, hüvelyesek és alacsony zsírtartalmú tejtermékek.

Az elmúlt két-három évtizedben a GI-értékkel kapcsolatos tudományos ismeretek fokozatosan nőttek, és néhány külföldi márka, amely az alacsony GI-re összpontosít, folytatta a piac oktatását annak érdekében, hogy termékeikkel előmozdítsák az alacsony GI fogalmát, ami az "alacsony GI-t" az orvostudomány területéről fokozatosan a funkcionális élelmiszerek területére tette. Az "alacsony GI" termékpiac gyors növekedése Európában és az Egyesült Államokban tovább ösztönözte az alacsony GI-vel rendelkező kínai piac fokozatos ébredését, és a kínai funkcionális élelmiszerágazat fokozatosan egy új alacsony GI-korszakot indít el.

Az alacsony GI kék óceánt hoz a szilárd italipar számára

Ahogy a fogyasztói kereslet egyre személyre szabottabbá és változatosabbá válik, a szilárd italok széles választéka, például tejfehérje, növényi fehérje, gyümölcs- és zöldséglé, instant tea és így tovább, folyamatosan jelen van a piacon, és a kereslet mértéke még mindig bővül. Közülük a cukorbetegek és a "hangsúlyt az életminőségre helyező és egészségesebb életmódra törekvő" fogyasztók számára az alacsony GI-jű étrend kétségtelenül kék óceánt hozott a szilárd italipar számára.

Kezdve a néhány évvel ezelőtti "cukorcsökkentési hullámtól", a SodaTax bevezetésétől, a cukorhelyettesítők kifejlesztésétől, az alacsony szénhidráttartalmú étrendek népszerűségétől és a közelmúltban a kormány által támogatott Három csökkentési kezdeményezés (só, olaj, cukor), mindezek a jelek nemcsak azt jelzik, hogy a fogyasztók, sőt az egész társadalom lelkesedik a "cukorkontrollért", hanem azt is jelzik, hogy az alacsony GI-jű termékek a "cukorcsökkentési trend" továbbfejlesztett változatává és a szilárd italok, sőt az egész funkcionális élelmiszer- és italkategória mainstream "szabványává" válnak a jövőben.

Az egészséges cukor felhasználása a GI-érték csökkentésére

A kristályos fruktóz, egy monoszacharid, a glükóz izomerje, amely 6 szénatomot tartalmaz, szerkezeti képlete C6H12O6, a szacharóz édessége 1,2-1,8-szorosa, a természetben gyümölcsökben, mézben és gabonafélékben szirupban fordul elő. A kristályos fruktóz gyümölcsízű, alacsony fűtőértékű, a szervezetben gyorsabban metabolizálódik, mint a glükóz, könnyen felszívódik és hasznosítható a szervezetben, és nem függ az inzulintól, a vércukorterhelés kicsi.

Kísérletek bizonyították, hogy azonos körülmények között, ha a glükóz fogyasztása után termelt glükóz index 100, akkor a fruktóz fogyasztása után az emberi szervezet vércukor indexe csak 23, sőt, néhányan akár 19 is lehet, míg a szacharóz 65 is lehet.

Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) glikémiás index és glikémiás terhelés nemzetközi táblázatai szerint a kristályosított fruktóz GI-je 19,2, míg a szacharózé 68,5. A Glikémiás index és glikémiás terhelés nemzetközi táblázatai (2002) számos élelmiszer glikémiás indexét tartalmazza, beleértve a kristályosított fruktózt és a kristályosított fruktózt tartalmazó élelmiszereket és italokat is.

Más szóval, a fruktóz fogyasztása után az emberi szervezetben a vércukorszint emelkedésének mértéke sokkal alacsonyabb, mint más hagyományos természetes cukortermékeké. Egy másik bizonyíték azt mutatja, hogy a fruktóz a szervezetben elősegíti a jótékony baktériumok, például a bifidobaktériumok növekedését és szaporodását, gátolja a káros baktériumok növekedését, javítja a gyomor-bélrendszer működését és anyagcseréjét, csökkenti a vérzsírokat, nem vezet fogszuvasodáshoz, ideális édesítőszer cukorbetegek, elhízott betegek, gyermekek számára.

A kristályos fruktóz biztonságosságát a mértékadó intézmények általánosan elismerték.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) új típusú, egészséges étkezési cukorként egy sor hiteles értékelést végzett a biztonságosságáról, amelyek közül az "Engedélyezett uniós egészségügyi állítás a fruktózra" című jelentést az Élelmiszerek Tápanyagok és élelmiszer-összetevők engedélyezett uniós egészségügyi állításokkal címmel gyűjtötte össze. Engedélyezett uniós egészségügyi állítások" című kiadványt tartalmazza a Foods Nutrients and Food Ingredients with Food Ingredients and Food Ingredients with Authorized EU Health Claims (Élelmiszerek tápanyagok és élelmiszer-összetevők engedélyezett uniós egészségügyi állításokkal) című kiadvány.

Még 2011 márciusában az EFSA NDA testülete iránymutatást adott ki a vérben lévő glükózkoncentrációra vonatkozó, egészségre vonatkozó állításokra vonatkozó tudományos követelményekről, amely szerint "az egészségre vonatkozó állításokra vonatkozó tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a vércukor koncentrációja nem emelkedik a kristályosított fruktózt tartalmazó élelmiszerek fogyasztását követően, és hogy a kristályosított fruktózt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása a szacharóz- vagy glükóztartalmú élelmiszerekhez képest nem okoz vércukorszint-emelkedést".

Ezt követően 2013. november 6-án az Európai Bizottság 536 / 2013 számú dokumentuma létrehozta az élelmiszerekre vonatkozó, egészségre vonatkozó állítások listáját, amely a betegségek kockázatának csökkentéséről és a gyermekek fejlődési egészségéről szóló állítás, amely többek között azt állítja, hogy a kristályos fruktózt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása nem okoz vércukorszint-emelkedést a szacharózt vagy glükózt tartalmazó élelmiszerekhez képest.

A kristályosított fruktózra vonatkozó uniós egészségügyi nyilatkozat 2011-es bevezetése után a kristályosított fruktózt széles körben használták a szacharóz helyettesítésére a cukorbetegek "kizárólagos élelmiszerében", például az Egyesült Királyságban, Franciaországban, Ausztráliában, Spanyolországban, Németországban stb. A kristályosított fruktózt a szacharóz helyettesítőjeként használják lekvárok, pékáruk, csokoládék stb. gyártásában. Ezenkívül széles körben használják hideg italokban, például jégkrémben, jeges teában, üdítőitalokban, joghurtban. Ezenkívül az EU országaiban a kristályosított fruktózt a hideg italok széles skáláján használják, például jégkrémekben, jeges teákban, üdítőitalokban és joghurtokban.

A világ vezető táplálkozási és diétás szaklapja, az "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) is hiteles értelmezést adott a kristályosított fruktóz biztonságosságáról: a kristályosított fruktóz előnyös a normál lakosság, az elhízott betegek vagy a cukorbetegek számára.

A magazin elemezte, hogy az azonos mennyiségű kristályos fruktóz élelmiszerek és italok bevitele, a posztprandiális vércukor és az inzulin koncentrációjának csúcspontja kevés hatással van, és nem vezet a trigliceridek szintjének növekedéséhez; a kristályos fruktózt tartalmazó élelmiszerek és italok bevitele a posztprandiális vércukor csúcspontját alacsonyabb szinten tartja, lelassítja vagy elkerüli a glikogén és a zsír felhalmozódását.

A szacharóz és glükóz élelmiszerek és italok szacharózzal és glükózzal való helyettesítéséről szóló szisztematikus áttekintés és metaanalízis pedig kimutatta, hogy a szacharózzal és glükózzal készült élelmiszerek vagy italok fogyasztása a vércukorszint és az inzulinszint posztprandiális emelkedéséhez vezethet, anélkül, hogy trigliceridszint emelkedést okozna, inzulin koncentrációjának emelkedéséhez az emberi szervezetben, valamint a triglicerid szintjének emelkedéséhez az emberi szervezetben, és a fenti három tényező súlyosbíthatja a hasnyálmirigy sziget-béta sejtek oxidációját és sérüléseket okozhat, és Ez a három tényező súlyosbíthatja a hasnyálmirigy sziget-β sejtek oxidációját és károsodást okozhat, ami a prekurzor cukorbetegség és az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség súlyosbodásához vezet.

Az azonos mennyiségű kristályosított fruktózt tartalmazó, élelmiszeripari minőségű italok fogyasztása kevés hatással volt a posztprandiális vércukorszint-emelkedésre és az inzulin koncentrációra, és nem eredményezett megnövekedett trigliceridszintet. A vizsgálat azt is kimutatta, hogy a megemelkedett posztprandiális vércukorcsúcs esetén a szervezet a fel nem használt részt glikogénként tárolja, amely végül zsírrá alakulhat át. A kristályos fruktózt tartalmazó ételek és italok fogyasztása alacsonyabb szinten tartja a posztprandiális vércukorcsúcsot, lassítva vagy elkerülve a glikogén és a zsír felhalmozódását, ami egy olyan felfedezés, amely új utat kínál az elhízott betegek számára a testsúlyuk ellenőrzésére.

Ugyanakkor a Kínai Táplálkozástudományi Társaság és más hazai hatóságok is pozitívan értékelték a kristályos fruktózt. Az összes cukor, édesítőszer, cukoralkohol közül a kristályos fruktóz rendelkezik a legalacsonyabb glikémiás indexszel (GI23), inzulinanyagcsere nélkül, közvetlenül felszívódhat a bélrendszerből, hatékonyan csökkenti az inzulinszekréciót, stabilizálja a vércukorszint emelkedését.

A kristályos fruktóz alkalmazási jellemzői alacsony GI-vel rendelkező szilárd italokban

A kristályos fruktózt a szájüregben lévő streptococcus nem könnyen alakítja savakká, és képes gátolni a baktérium dextrán termelését, így gátolja a fogszuvasodás kialakulását; édességének legmagasabb csúcsértéke gyorsan jön és megy; az édesség nem befolyásolja a többi aromát, és fokozza a termék ízét; a kristályos fruktóz édessége magas, és 1.2-1,8-szorosa a szacharózénak; édessége a hőmérséklet változásával változik, és minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb az édessége; a kristályos fruktóznak nagy az oldhatósága, és a hőmérséklet növekedésével nő; nagy az oldhatósága, és jó hatással van az alacsony GI-vel rendelkező szilárd italok előállítására. A hőmérséklet emelkedésével és növekedésével; a kristályos fruktóz monoszacharid, az ozmotikus nyomás körülbelül kétszer akkora, mint a szacharóz, ami a cukrot jobban behatolhatja a gyümölcsbe, hogy kívülről feltűnő színt képezzen, és ugyanakkor hatékonyan gátolja a baktériumok szaporodását a folyamatban; a kristályos fruktóz csökkentheti a tejsav képződését, ami segíthet az emberi test állóképességének erősítésében, és ez a fizikai kiegészítés fő forrása a fizikai erő és a sport nagy fogyasztásával rendelkező emberek számára.

A fenti alkalmazási jellemzőket figyelembe véve Európa és az Egyesült Államok a kristályosított fruktóz számára számos új élelmiszert fejlesztett ki. A kristályos fruktóz jó oldhatósággal rendelkezik, a külföldi országok ezt a tulajdonságot használják az eredeti szilárd ital javítására, kifejlesztett egy sor tápláló, energia alapú, hűvös típusú szilárd italok, zsákok vagy dobozok formájában a csomagolás. Ez játszik egy szilárd ital könnyen szállítható és hordozható a folyékony italok kényelmét jó ízű, termékdiverzifikációs jellemzőkkel. Például az amerikai Amway Company magas fehérjetartalmú gyermekitalai, az olasz Enervit G italai, az amerikai Thopson Company által kifejlesztett Slimfast, a Herbalife fehérjetartalmú táplálékpor, és így tovább.

Kínában a kristályos fruktózt tartalmazó speciális gyógyászati célra szánt készítményeket (FSMP) fokozatosan egyre több fogyasztó fogadja el. Kristályos fruktóz farmakológia nyilvánvaló, jelenleg ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe speciális orvosi, RenFu Pharmaceuticals a használata a fruktóz egy monoszacharid, az emberi test felszívódási sebesség, gyorsan feltölteni a szervezet energiáját, és nem okoz a szervezet a jellemzők a vércukorszint, erőteljesen fejleszteni a fruktóz speciális orvosi felhasználásra formula élelmiszer.

Jelenleg a fruktóz teljes globális termelése körülbelül 300 000 tonna, és a globális kereslet évente 30% sebességgel növekszik, amelyet elsősorban élelmiszerekben és italokban, egészségügyi termékekben, táplálkozási megoldásokban a csúcskategóriás gyógyszerek, injekciók stb. területén használnak.