A konjak gumi fő kémiai összetétele a glükomannán, amely egyfajta összetett poliszacharid, D-glükóz és D-mannóz 2:3 vagy 1:1,6 moláris arányban, β-1,4 kötés kombinációjával.

Konjac glükomannán egyfajta nem ionos vízben oldódó polimer poliszacharid, ez és a kationos, anionos és nem ionos étkezési gumik túlnyomó többsége kölcsönös oldhatósággal, szinergikus vagy szinergikus. Ezért teljes mértékben rendelkezik az élelmiszer-adalékanyagok kiváló feltételeivel.

Az élelmirost-adalékanyag kombinációjának mechanizmusa és gyakorlata

Az élelmi rostok a következőkre utalnak: "az élelmiszer nem emészthető és felszívódó poliszacharid szénhidrátok és lignin". Élelmi rostot fejlesztettek ki közel százféle, a minőségi "jó" és "rossz", az általános ítélet a vízben oldódó élelmi rost SDD jobb, mint a vízben oldhatatlan élelmi rost IDF, lignin rost a legrosszabb. Valójában az élelmi rostok minőségének legértékesebb mérőszáma az egyetlen szabvány a poliszacharid szerkezet a β-1-3 glikozidos kötések száma, amely elágazó láncokból áll, több a jobb, kevesebb a rosszabb.

Konjac glükomannán egy vízben oldódó poliszacharid, hanem tartalmaz egy gazdag β-1-3 glikozidos kötés szerkezetét, tartozik a kiváló minőségű vízben oldódó élelmi rost, még akkor is, mint egy kis mennyiségű élelmiszer-adalékanyagok, még mindig az emberi test egy bizonyos mennyiségű kiváló minőségű élelmi rost, hogy segítsen az emberi test, hogy egy racionálisabb táplálkozási struktúra az étrend, hogy csökkentsék a modern Csökkentse az esélyét a modern "felnőtt betegség".

A sűrítő adalékanyag-kombináció mechanizmusa és gyakorlata

A sűrítő adalékanyagok tervezésekor az első dolog, amit figyelembe kell venni, hogy a megfelelő termelési közeg - egy viszonylag heterogén folyékony keverék, amelynek összetétele néhány, több mint egy tucat vagy több tucat komponensből áll. Ezért a sűrítőanyag kiválasztása, figyelembe kell venni a komplexitásukat.

Válassza konjac gumi KGM mint sűrítő, alapján ez egy nem ionos polimer vízben oldódó poliszacharidok, viszkozitás akár 20000mpa - s felett, jó sűrítés, tapadás, szuszpenzió és emulgeálás, ami még fontosabb, a kationos és anionos étkezési gumik túlnyomó többsége kölcsönös oldhatósággal és szinergiával rendelkezik, így a Konjac Gum KGM, mint a fő gumiszer Ezért a Konjac Gum KGM, mint a fő gumiszer, funkciójában más étkezési gumikhoz képest kiválósággal rendelkezik. Ezt a sűrítő adalékanyagot széles körben használják gyümölcslevekben, gyümölcskincsekben, gyümölcsteákban, lekvárokban, nyolc-kincses zabkásákban, fűszerekben és minden pasztában.

A szuszpenziós adalékanyag-kombináció mechanizmusa és gyakorlata

A szuszpenziós adalékanyagok tervezésénél először is figyelembe kell venni az adalékoldat viszkozitásának relatív stabilitását, ami a kulcs, és a szuszpenzió fajsúlyának becslését, ami az alap. Bármely monomer ehető gumi-oldat nyilvánvalóbb lesz a koncentráció, a hőmérséklet, a pH és a sók, ha a kompozit hasonló funkciójú gumival való használata, a hatás jelentősen megváltozik.

Konjac gumi KGM egy nem ionos polimer poliszacharid, ez és a legtöbb kationos és kationos étkezési gumik kölcsönös oldhatósággal és szinergikus, így konjac gumi KGM az első választás a szuszpenzió stabilizálása. Az így előállított szuszpenziós adalékanyagokat széles körben használják granulált narancsban, Mingleberryben, ezüstfül szeletekben, sárgadinnye cukorkákban és ananász granulátumokban.

A zselés adalékanyag-kombináció mechanizmusa és gyakorlata

A zselés adalékanyagokban a konjak gumi KGM és a karragén CAR a gél fő teste, és ha együtt oldódnak, akkor a gél szinergikus hatást fejt ki. Valószínű, hogy a két poliszacharid oldatban a karragén CAR által képzett kettős spirálszerkezet a fő test, és a konjak gumi KGM molekulái nagy osztással a kettős spirál köré tekerednek, így az egész szerkezet egy kompaktabb molekuláris pillanatú kolloid oldatot képez, ami a zselé szilárdságának növeléséhez szükséges feltételekhez vezet.

A kationos káliumsók bevonása és a hőforrás hajtóerőként való használata hozzájárult a két poliszacharid ütközéséhez, az összefonódás gyakoriságához, amely kulcsszerepet játszik a gél szilárdságának kialakulásában.

Az adalékanyagokban lévő konjak gumi típusának és mennyiségének beállításával ropogós, kemény, ragadós és gyúrt zselék képezhetők, és a KGM konjak gumi egyes származékainak kis mennyiségű hozzáadása megakadályozhatja a víz kicsapódását. A piacon több száz zselé van forgalomban, de kevés van köztük, amely meghaladja ezt a tartományt.

A lágy édességek adalékanyag-kombinációjának mechanizmusa és gyakorlata

A lágy cukorka adalékanyag tervezésének folyamatában a gél főleg a karragén CAR-on alapul, mint a fő gél mód, amelyet a konjak gumi KGM egészít ki, és a gél mechanizmusa pontosan ugyanaz, mint a konjak gumi KGM és a karragén CAR a zselés stabilizátorokban.

A szerves káliumsók és a kevert foszfátok elősegíthetik és felgyorsíthatják a két poliszacharid molekula ütközésének és összefonódásának gyakoriságát, de energiája sokkal kisebb, ha a hőmérséklet ≥ 100 fordulópont és szacharóz jelenlétében a gélhatás fokozódik, így a fudge alapanyag kialakulása. E mechanizmus alapján lehet gél fudge, gyümölcs- és zöldségfudge és gyümölcsfudge előállítása.

A húsadalékanyag-kombináció mechanizmusa és gyakorlata

A húsadalékok fő hatóanyagának megtervezésekor először a kolloid viszkoelasztikus, emulgeáló és vízfelvevő funkcióját kell figyelembe venni. Átfogó korábban említett, konjak gumi KGM és karragén CAR kevert oldat a két molekula a hőenergia hatására, lehet összefonódni egymással, hogy egy háromdimenziós hálózatot képezzenek, amely viszkoelasztikus és vízfelvevő funkcionális anyagok a hardver; hasznos foszfát és só a húsból feloldott magas viszkózus anyagok, amely viszkoelasztikus, emulgeáló és vízfelvevő anyagok a szoftver.

A fenti hardver és szoftver funkciók hús adalékanyagok, amely jellemzi erős emulgeáló kapacitás, jó vízvisszatartás, tapadás és alvadási erő nagyon erős, amely adalékanyagok részt vesz a termelés darált hús termékek, sonka kolbász, ebéd hús, húsgombóc, golyó szívósság, jó szeletelés; termelés befecskendezett hús szeletek sima, következetes textúra, szín és csillogás a természetes; a termelés a rugalmas szívósság a hús, harapás, következetes textúra, éles, frissítő. Nem számít, hogy a feldolgozott hús milyen formában nem csapódik ki olaj és víz.

Hideg italok esetében az adalékanyag-kombináció mechanizmusa és gyakorlata

Konjac gumi KGM, xantán gumi XG és egy kis mennyiségű karragén CAR oldódás, képezhet egy háromdimenziós hálós szerkezet, amikor amely konjac gumi KGM és xantán gumi XG arány 3:2, az oldat képezheti a legmagasabb teljesítmény viszkozitás, a legmagasabb hozamérték, a maximális gél szilárdság, a legszilárdabb háromdimenziós hálós szerkezet.

A fenti fizikai-kémiai jelenség szerint, hogy az arány mérsékelt, ez fekszik egy sor hideg ital tejtermékek alapanyag, mint például a termelés a tej és az olajmentes nulla-expanziós lágy jég termékek, hogy állítsa be az összeget a konjak gumi KGM; termelés nem krém nagy expanziós jégkrém, hogy mérsékelten csökkenti az összeget a konjak gumi KGM; termelés magas krém puffasztott jégkrém, hogy csökkentse az összeget a konjak gumi használt.

A tejipari adalékanyag-kombináció mechanizmusa és gyakorlata

A tejipari adalékanyagok tervezésekor először is a tejipari csoportosítás összetettségét kell figyelembe venni. A tejtermék a különböző anyagok keveréke, a sokféle diszpergált anyag miatt a diszperzió nagymértékben változik, így a tej nem egy egyszerű diszperziós rendszer, hanem a valódi oldat, polimeroldat, kolloid szuszpenzió, emulzió és más átmeneti komplex diszperziós rendszerből áll.

A tejtermékek diszperziós rendszerének sajátosságainak áttekintése, a stabilizátorok előnyben részesülnek számos erős emulgeáló adalékanyagban, hogy csökkentsék a felületi feszültséget a tejtermékrendszerben lévő különböző oldatok között a kölcsönös oldhatóság megkönnyítése érdekében, majd hozzáadnak néhány megfelelő viszkozitást a 3ACF-120 Konjac Gum KGM és a megfelelő komponenseket a makro-stabilitás tejtermékadalékok sűrítő emulgeálásának erősítése érdekében.

Ez az adalékanyag-sorozat részt vett az egyenes savas kevert joghurt, egyenes savas gél joghurt, édes tej, csokoládés tej és többdimenziós tej előállításában, kiváló eredményeket és piaci hatásokat értek el.

A tésztatermékek adalékanyag-szervezésének mechanizmusa és gyakorlata

Mivel a Konjac Gum KGM egy vízben oldódó polimer poliszacharid, amely önmagában is képes glikánhálózatot képezni, a liszttel keverve a glutént feszesebbé és rugalmasabbá teheti. Ezért ez alapozza meg a tésztákban, gombócbőrökben, pitékben, fagyasztott gombócokban, levesgombócokban stb. való felhasználását. A stabilizátor a tésztában a tésztát haraphatóvá, hosszú főzésűvé, ropogósra teheti; a gombócokban a gombócokat hosszú ideig főzhetővé teheti törés nélkül; a fagyasztott ételekben gombócokat készíthet, a gombócok -25 ℃-os fagyasztáskor nem törnek, a hirtelen 100 ℃-ra emelkedő főzéskor nem törnek.

Amint a fentiekből látható, a konjak gumi KGM alkalmazása az élelmiszer- és élelmiszer-adalékanyagiparban nemcsak szilárd elméleti alapokkal rendelkezik, hanem sikeres gyakorlati tapasztalatokkal is rendelkezik.