Carrageen és konjakliszt keverési teljesítménye

A fő kémiai összetétele konjak gumi glükomannán, amelyben a molekuláris aránya a glükóz és a mannóz körülbelül 2:3, mert a mannóz egység a 6. C az acetil, így a vizes oldat nem képezhet gélt, de híg lúgos oldatban hidrolizált, hogy távolítsa el az acetil után képződhet a gél rugalmasságát.

A konjak gumi és a κ-karragén általánosan használt zselésítőszer az élelmiszeriparban, de az előbbinek 2%-nél nagyobb koncentrációban, pH>9, azaz erősen lúgos körülmények között kell lennie ahhoz, hogy gélt képezzen. Amellett, hogy a dózis, alkalmazott lúgos élelmiszer gyakran sós és fanyar ízű, rossz ízű, népszerűtlen; az utóbbi jelenlétében kálium- vagy kalcium-ionok, a képződés a gél szükséges alacsony koncentráció, nagy átláthatóság, stb, de a gél törékenységét, rugalmasságát, és könnyen összehúzódása de-liquefaction jelenség. Ezek a hibák nagymértékben befolyásolják a kettőt, mint zselésítő anyagot az élelmiszeripari alkalmazásokban.

A megfelelő kompozithoz használt karragén és konjak gumi semleges savas körülmények között hőre visszafordítható rugalmas gélt képezhet, és a képződött gél kevesebb zselésítő anyagot, nagy gélszilárdságot, alacsony kicsapódási arányt és egyéb jellemzőket is igényel. A Konjac gumi teljesen vagy részben helyettesítheti a szentjánoskenyérgumit, és elérheti a karragén és a szentjánoskenyérgumi keverékének gélszerkezetét.

Összefoglalva, a konjak gumi és a κ-karragén erős szinergikus hatással rendelkezik, jelentősen növelheti a karragén gélszilárdságát és rugalmasságát, csökkentheti a karragén vízszegregációját, és hatása erősebb, mint a szentjánoskenyérfa-liszté, ami jó alkalmazási értékkel bír az élelmiszeriparban.

Xantángumi és konjakgumi keverési tulajdonságai

A konjaki glükomannán egy komplex poliszacharid, amely D-glükózból és D-mannózból áll 2:3 vagy 1:1,6 moláris arányban, β-1,4 kötés kombinációval. És xantán gumi egy anionos poliszacharid által termelt Flavobacterium, a molekuláris fő lánc D-glükóz által β-1,4 kötés kapcsolat, egy szál-szerű vázszerkezet, minden két glükóz egy C3 kapcsolódik egy triszacharid oldallánc, az oldallánc a két mannóz és egy glükuronid összetétel.

Xantán gumi és konjak gumi oldatban nyilvánvaló szinergikus hatása van, a viszkozitás a teljes kevert gumi, mint az azonos koncentrációjú egyetlen gumi viszkozitása nőtt többször vagy zselés-szerű, ez a jelenség ismert, mint a xantán gumi és konjak gumi molekulák szinergikus sűrítése és szinergikus gél. Ez főként a xantángumi molekulák kettős spirálszerkezetének és a β-1,4 kötéseket tartalmazó poliszacharid molekuláknak köszönhető, amelyek könnyen előfordulnak a kiméra miatt.

A xantángumi és a konjak gumi nem gélszerű poliszacharidok, de bizonyos körülmények között együttesen keveredhetnek, hogy gélt és nyilvánvaló szinergikus hatást érjenek el, ami a poliszacharidok közötti kölcsönhatás eredménye. Ezt a kölcsönhatást felhasználva a gél szilárdsága maximalizálható.

Ahogy a két poliszacharid együttes keveredésének aránya tovább növekszik, a gél szilárdsága ismét csökkenő tendenciát mutat. Ez azt mutatja, hogy a két poliszacharidok együtt kevert, hogy a megfelelő arány, annak érdekében, hogy a két poliszacharidok intermolekuláris szinergikus hatása a lehető legnagyobb, a legerősebb gél kapacitás, a teljesítmény a gél szilárdsága a legnagyobb.

Xantán gumi és konjac gumi együtt keveredik a kapott gél egy termoreversibilis gél, azaz a gél melegítésével oldhatóvá válhat, szobahőmérsékleten oldható, és a hűtésbe helyezve visszaállítható a gél.

Xantán gumi nem számít, milyen a koncentráció nem gél, ha keverhető konjak gumi, a keverékben a gél koncentrációja 1%, amikor a képződés egy szilárd gél. Azt is kimutatták, hogy amikor a xantán gumi és konjac liszt keverési aránya 70:30, a teljes poliszacharid koncentrációja 1%, a maximális szinergikus kölcsönhatás érhető el. Ez a teljesítmény nemcsak a viszkozitásnövelés hatását növeli, hanem csökkenti a felhasznált ragasztó mennyiségét is. Így konjac gumi és xantán gumi mind a vegyület ragasztó, lehet használni, mint egy sűrítő és zselésítő szer, széles körben használják az élelmiszer- és nem élelmiszeriparban.

Konjak gumi az élelmiszeriparban

Konjak gumi az élelmiszeriparban széles körű alkalmazások, mint például a húsipari termékek, gyümölcs- és zöldségtermékek, tészta termékek és cukrászati termékek és egyéb élelmiszerek alkalmazhatók, konjak gumi az élelmiszeriparban lehet használni, mint stabilizátorok, felfüggesztő szerek, sűrítőanyagok, zselésítő szerek, emulgeálószerek, filmképző anyagok, minőségjavítók, stb, amely mint egy zselésítő szer, stabilizátorok, sűrítőanyagok szélesebb körben használják.

Konjac gumi közös vízvisszatartás, vízvisszatartás, megtestesült a stabilizátorok, sűrítőanyagok, és a segédanyag, felfüggesztés, különösen megtestesült a folyamat, mint egy zselésítő szer.

1, konjac gumi az élelmiszer funkció szerkezetében
(1) sűrítő hatás
Mivel a konjak gumi vízben oldva, képezhet egy nagy viszkozitású vizes oldatot, és a természet a nyíró újra elvékonyodása, és a viszkozitás nem befolyásolja az elektrolitok, a tartományban pH3,5 ~ 8,5 alapvető stabilitás, és így a feldolgozás az italok és tejtermékek, nyújthat egy stabil szerkezet, hogy növelje a realizmus az íz, úgy, hogy a szilárd fázisú részecskék a nagy részecskék a folyékony fázis a folyékony fázis a több egységes szuszpenzió, stabilizált a folyékony fázisban.

Mivel az ital és más termékek az íz követelményei magasabbak, és így a konjak gumi specifikációi is magasabbak, össze kell hasonlítani a termék részecskeméretével és viszkozitásával és más teljesítménymutatókkal, majd alkalmazni kell.

(2) Zselésedés
Más zselésítőszerek esetében a szerkezetileg stabil gél kialakulásával, és az adagolás növelésével a termék rugalmassága javult, lúgos körülmények között a termikusan irreverzibilis gél kialakulása, savas körülmények között a termikusan reverzibilis gél kialakulása, zselékben, karamellákban és megszilárdult lekvártermékekben széles körben használták.

A termék oldhatósága és viszkozitása a kapcsolat és az átláthatóság, a rugalmasság ellenőrzése, a különböző előírások a konjak gumi által termelt konjak gumi által a különbség is nagyon nyilvánvaló.

(3) Vízmegtartás és vízvisszatartás
A húskészítmények, tésztatermékek, lágy édességek és egyéb termékek esetében a vízvisszatartás és a vízvisszatartási mutatók nagyobb hatással vannak a termékek minőségére. A meglévő vízvisszatartó szer termékek teljes mértékben figyelembe vették a foszfát termékek szerepét a vízvisszatartásban, de eddig a konjac gumi a vízvisszatartó funkcióban még nem teljesen kidolgozott és használt. Valójában a nagy molekulasúlyú konjak gumi nagyon kiváló víztartó képességgel rendelkezik.

(4) Egészségügyi hatások
Természetes, kiváló minőségű, oldható élelmi rosttartalmat biztosíthat, mivel a konjak gumi egy nagy viszkozitású oldható élelmi rost, még kis mennyiségű élelmiszer-adalékanyagként is, még mindig biztosíthat az emberi test számára bizonyos mennyiségű kiváló minőségű élelmi rostot, hogy segítsen az emberi testnek, hogy ésszerűbb étrendi táplálkozási struktúrát kapjon, hogy csökkentse a modern "felnőtt betegség" előfordulásának esélyét.

A zsír, cukor, konjac gumi abszorbens abszorbens terjeszkedési idők magas, a termékben képezhet egy egyedi és stabil víztartó hálózati struktúra, hatékonyan csökkentheti a húskészítmények, tejtermékek és fagylalt a zsírtartalom, cukortartalom, hogy ez lelkes, hogy alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú (alacsony tej, alacsony olaj) gyártók, vagy a törekvés a fogyasztás az ilyen típusú termékek a fogyasztók számára, nagyon előnyös.

Konjac gumi az élelmiszer tartósítás alkalmazásában a frissesség megőrzésében

A konjac filmképző tulajdonságainak használata természetes tartósítószerként használható zöldségek, gyümölcsök és egyéb élelmiszerek számára. Gyümölcsök és zöldségek kezelt konjac gél oldattal, a felületet, hogy egy filmet képezzen, gátolja a víz párolgását, megakadályozza az oxigén behatolását, szerepet játszik a megőrzésben és a korrózió elleni védelemben.

Konjac finom por egy természetes tartósítószer, könnyen képez egy filmet, a film nem csak az O2, CO2, C2H2 egy bizonyos szelektív áteresztő képességgel rendelkezik, hanem a funkciója a baktériumok és a penész gátlása. Ezért széles körben használható a gyümölcsök, zöldségek és húsok tartósításában.

A longan megőrzésében, ha a konjac finom porhártyával bevont felületet szobahőmérsékleten (29 ~ 31 ℃) helyezzük el, 10 napig tároljuk, a longan súlyvesztési aránya 2,56%, a jó gyümölcs 82,86%, alapvetően gátolja a gyümölcshéj barnulását és a penész növekedését, fenntartja a longan eredendő minőségét. A 0 ~ 7 ℃ hűtéssel történő tartósítással összehasonlítva ez a módszer gazdaságosabb.

Bean tartósítás is használható konjac liszt, a koncentráció 0,3%-0,5% konjac liszt között az ultrahangos kezelés 20 ~ 40s után a friss bab bevont, lehet hosszabbítani a tárolási idő a babot ugyanolyan körülmények között, hogy több mint 10d.

A Konjac finom por nemcsak gyümölcsök és zöldségek tartósítására használható, a hús tartósításában is jó hatású. A konjac mannánnal és más anyagokkal a folyadék tartósításának megfogalmazásához, egyenletesen permetezzük a friss hús felületére. Ennek megfelelően a 10 ℃ és 20 ℃ tárolás, eltarthatósági idő, mint az azonos körülmények között a kontrollcsoport alatt meghosszabbította a megfelelő 6 ~ 8 d. A módszer nem csak csökkenti a költségeket, és nincs fagyasztott hús felolvasztás által termelt veszteség a folyadék jelenség.

A konjakliszt alkalmazása élelmiszer-adalékanyagként

1, a kenyér, sütemény gyártása, alkalmazása
A kenyér és a sütemények az élelmiszerpiacon gyakori árucikkek, mivel gazdag táplálkozásúak, bolyhos állagúak és az emberek szeretik őket. De a közönséges kenyér, torta vízvisszatartás gyenge, könnyen hajszáraz salak, intoleráns a tárolás, ami közvetlenül befolyásolja a termék minőségét, ízét és eltarthatóságát. Konjac liszt paszta egy paszta, hozzáadva a különböző összetevők, lehet, hogy a kenyér, torta vízvisszatartás jó, erős, szívósság növelése, térfogat növekedése, a fogyasztás nem száraz, nem esik le a salak, bolyhos textúra, eltarthatósági ideje meghosszabbodott, úgy, hogy a kenyér, sütemények, a minőség jelentős javulást.

A termelés konjac liszt szerint a liszt súlya 0,1% víz paszta, keverve más összetevőkkel, majd működnek a hagyományos módszerekkel összhangban. A konjac paszta előállítása: 1 rész konjac liszt 60-szor forró víz (víz hőmérséklete 50 ~ 60 ℃), jól keverjük össze, szobahőmérsékleten (szobahőmérséklet 20 ~ 25 ℃ a legjobb) 4 ~ 6 óra, félóránként 1 alkalommal keverjük meg, dextrinné válik fokozatosan adható hozzá.

2、 Alkalmazás a tészta előállításában
A konjak liszt zselatinizáció és vízvisszatartás, a konjak tészta élelmiszer, konjak liszt szerint egy bizonyos arányban a töltelék a tészta, növelheti a szívósság a tészta, rugalmasság, anélkül, hogy a szalag törése.

Lesz egy bizonyos arányban konjac liszt paszta vízzel, adjuk hozzá a lisztet gyúrva egy tészta tuskó, a hagyományos módszerrel, hogy ki a tészta, fehér színű, hosszú főzés nem rothad, nem sáros leves, sima textúra, puha. A főtt tészta 1 napig tartható vízben. Add konjac liszt tészta tárolási idő hosszabb, mint más tészta, szállítási nyomás, alacsony költségű, könnyen népszerűsíthető, a gyártási módszer egyszerű és könnyen elvégezhető, csak adjunk konjac lisztet 0,25% arányban a paszta vízzel (a víz mennyisége a víz mennyisége, hogy a tészta alá tartozó víz), az arány szerint a keverés a lisztbe, gyúrjuk a tuskó, majd a hagyományos módszer szerint a tészta előállítása végezhető.

3、 Alkalmazás vermicelli készítésénél
Vermicelli fogyasztás, a felhasznált nyersanyagok szójaliszt, kukoricaliszt, édesburgonya liszt, rizsliszt, stb, amelyek közül a rizsliszt vermicelli feldolgozás a leggyakoribb, ezekkel a nyersanyagok készült vermicelli mellett szójaliszt osztály jobb minőségű, más nyersanyagok által előállított vermicelli különböző mértékben a létezés a fekete színű, könnyen sáros leves, törött rúd, nem ellenáll a főzés, keverjük a hiányosságok könnyen törik. Annak érdekében, hogy megváltoztassa a hiányosságok a minőségi vermicelli tagjai, hozzáadása konjac liszt egy nagyon hatékony intézkedés.

Egy bizonyos arányban konjac liszt paszta és hozzá különböző por alapanyagok, a hagyományos gyártási folyamat szerint, hogy készítsen vermicelli, fehér színű, főzés ellenállás, nem sáros leves, nem könnyű megtörni a szalag, evés íz finom, hajlékony. Száraz vermicelli ellenáll a tárolás, tárolás és szállítás, a minősége vermicelli, mint nem adjunk hozzá konjac lisztet jelentősen javult.

Minden típusú keményítő nyersanyagok hozzáadása a konjac liszt aránya (száraz tömeg aránya) a következő: szójaliszt 0,1 ~ 0,5%, kukoricaliszt O,5 ~ 0,1%, burgonyaliszt 0,5 ~ 1%, édesburgonya liszt 0,5 ~ 1%, 0,1 ~ 0,5% rizsliszt.

4, a jégkrém gyártása az alkalmazásban
Adjunk hozzá egy bizonyos százalékos konjac liszt fagylalt, lehet, hogy a termék szervezet finom és sima, stabil formában, egy bizonyos konzisztencia és keménység, hogy megakadályozzák a csapadék a cukorkristályok, hogy elkerüljék a generációs jégkristályok. A konjac liszt mennyisége a fagylaltban 0,3% a teljes nyersanyagmennyiségből, amelyet be kell pasztázni, majd hozzá kell adni az összetevőkhöz, majd egyenletesen kell keverni.

Konjac liszt nagyon magas viszkozitású, a legmagasabb az összes természetes gumi, és a xantán gumi, karragén és más szinergikus hatás. Lesz többféle ehető gumi és monoglicerid, foszfát és egyéb keverés lehet összetett jégkrém emulzió stabilizátor jégkrém előállításához, ez leegyszerűsíti a műveleti lépéseket, lerövidíti az öregedési időt, csökkenti a termelési költségeket.

5, a nyugati stílusú sonka előállítása során a
A konjac zselésedését is használhatja módosítóként. A lisztben és a keményítőben töltőanyagként használt termékekben. A konjac hozzáadása megváltoztathatja az ilyen élelmiszerek ízét, és javíthatja annak arányát, például a sonka és a kolbász előállítását.

Nyugati stílusú sonka igényel szoros kombinációja hús, nincs lyukak, repedések, szövet szeletelés teljesítménye jó, a tényleges termelés is megköveteli a jó vízvisszatartás, a hagyományos módszer a szójafehérje, módosított keményítő általában hozzáadjuk, hogy a fenti cél elérése érdekében, a teszt, csak hozzá kell adni 2% a súlya a hús a konjac liszt, mind a jó eredmények elérése érdekében, hanem hozzáadni szójafehérje, módosított keményítő költsége alacsony.

6, a tofu előállítása az alkalmazásban
Adjunk hozzá konjac liszt tofut, mint a közönséges tofu szívósság, jó vízvisszatartás, nem könnyű megtörni, finom íz, fehér megjelenés, főzési vízfelvétel. A konjac tofuból készült konjac por sült, főtt, kevert, sós lében való fogyasztás. Ezzel a fajta tofu készült szárított bab, bab, bab, mesterséges hús és más élelmiszerek közelebb a húsételek ízéhez, de az emberi szervezethez is hozzáadva előnyös az élelmi rost, hogy pótolja a növényi fehérje hiányát.

Termelés, a száraz súlya szerint a nyersanyagok, 0,1% az arány konjac liszt, konjac liszt hozzáadva a szójabab tej forralás előtt, és jól keverjük össze. Az egyéb folyamatokat a szokásos módszerrel összhangban végezzük.

7、Alkalmazás zselatinos karamell előállítására
A gél fudge egyfajta puha és ragacsos természetű, magas víztartalmú, bizonyos fokú rugalmassággal rendelkező, nagy hőt tartalmazó édesség. Adjunk hozzá egy bizonyos arányban konjac por gél cukorka, átlátszó megjelenés, puha szövet, nem könnyű homok, hosszú eltarthatósági idő.

8、Alkalmazás más élelmiszertermelésben
A konjak sűrítés és szuszpenzió használata részben vagy teljesen helyett a magas árú agar és pektin helyett a gyümölcslevek és italok használt gyümölcslevek és italok lehet használni, hogy megakadályozzák a csapadék; is használható lekvár, zselé sűrítő. A konjak szol használatának megfordíthatósága különféle ízesített élelmiszerek előállítását teszi lehetővé. Mint például 1% 4% a szol tartani alatt 10 ℃, hozzáadni a különböző gyümölcslé, zöldséglé, kávé, tej és kakaópor, stb., teljesen összekeverve, hogy a hőmérséklet vissza szobahőmérsékletre vagy fűtés, azaz a gyümölcs puding, zöldség puding, konjak kávé, konjak tej, konjak kakaó és más ízesített élelmiszerek.

Ezen túlmenően, konjac gumi, mint sűrítő, stabilizátor, az ital és a joghurt és más élelmiszer-előállítás is jól alkalmazható.